KAKAÓS FONOTT KALÁCS

Szeretem az őszt. Talán ha lehet olyat mondani, akkor a kedvenc évszakom. A barna, sárga, vörös színek, ahogy a reggeli köd fátyolként körüllengi a fákat... Csodálatos és tökéletes.
Reggel ez a látvány fogadott:


Hát nem csodálatos? ehhez már csak a reggeli meleg kalács íze volt fogható. Nagyon-nagyon finom, és a látványa sem utolsó.

És a recept:
HOZZÁVALÓK

1,5 dl tej
2 ek cukor
3 dkg friss élesztő
2 ek olvasztott vaj
2 tojássárga
25 dkg teljeskiörlésű liszt
5 dkg fehér liszt
1 kávéskanál só

töltelék:
vaj
cukrozott kakaó

tetejére:
1 tojás
kb 1 bő evőkanál tejszín

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő a legkisebb fokozaton (50°C).
Az élesztőt meleg (de nem forró,!!!) cukros tejben futtassuk fel. Keverjük hozzá az olvasztott vajat , a tojássárgákat, a sót és a kétféle lisztet.
Jól dagasszuk ki, majd letakarva tegyük be a sütőbe keleszteni (de lehet persze hagyományosan is)

Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán gyúrjuk át és osszuk 3 részre. Mindegyiket nyújtsuk hosszúkás téglalap alakúra (minél vékonyabbra nyújtjuk annál kakaósabb lesz).
A kinyújtott tésztára vágjunk egy pár kis kocka vajat, szórjuk meg a cukrozott kakaóval, majd a hosszanti oldalánál tekerjük fel. Ugyanígy járjunk el a másik két tekerccsel is. 
A kapott 3 rudat fonjuk össze úgy, hogy a tekercsek hajtásvonalai, mindvégig alul maradjanak.



A kész kalácsot tegyük kivajazott kenyérformába teszem, majd a tetejét kenjük meg a tejszínnel elkevert tojássárgájával.
Előmelegített sütőben, közepes fokozaton kb. 30-35 perc alatt süsük meg. 

Rácson hagyjuk kihűlni.

LA ROCHELLE

La Rochelle igazi turista város. Mi sem mutatja ezt jobban, hogy még "szezonon kívül" is tömve vannak a különböző restaurantok, brasseriek, barok. Több mint 70 helyen csillapíthatjuk éhségünket, szomjúságunkat, vagy csak egyszerűen a terassen ülve élvezhetjük a nap sugarait egy cafe au lait mellett. 



De ha nem is ülünk be sehová, akkor is érdemes megállnunk egy kicsit és magunkba szívni az illatokat, szagokat a kikötőben ringatozó hajók látványa mellett.


Itt a belső kikötőben akár friss osztrigákat is vásárolhatunk a Monsieur-től:

Vagy mellette helyben sütött szardíniát,rákot, halat vagy kagylót is falatozhatunk:

A városban nagy hangsúlyt fektetnek a környezettudatosságra. A kis személyszállító hajó éppúgy, mint a városi kis busz villannyal működik a napenergia hasznosítása mellett:



És ha már a napenergia hasznosításánál tartunk... Nem csak a kerékpárokat lehet bérelni, de még a bérlő rendszer üzemeltetéséhez is felhasználják a nap sugarait:

 Ám ha mégsem sétálva vagy busszal szeretnénk csatangolni a városban, vitethetjük is magunkat:


Valószínűleg sok embernek ismerősen cseng a "Fort Boyard - Az erőd" játék neve, ahol a játékosoknak meg kell küzdeni különböző feladatokkal, állatokkal. Nah, ha saját szemünkkel is meg szeretnénk győződni a helyről, megtehetjük, hiszen La Rochelle-ből indul hajó a szigetre. 





Ha ebben a kapuban állva a kikötőre néz az ember, óhatatlanul eszébe jut az a bizonyos péntek 13-a, és a hajók, amelyek innen indultak máig ismeretlen küldetésükre.

PÉNTEK 13. - Avagy; miért szerencsétlen ez a nap?
A történet Kr.u. 1112 körül kezdődik... A francia Hugues de Payens márki és 8 másik francia lovag megalapítja Krisztus Szegény Lovagjainak rendjét. És hogy miért szegények, ha egyszer nemesek? A rend minden tagja köteles teljes vagyonát a rend és a keresztény egyház számára felajánlani, és a korábbi világi élvezetekről lemondani.
Kr.u. 1118-ban a lovagok az immár keresztény kézen lévő Jeruzsálembe érkeznek, és engedélyt kérnek Jeruzsálem püspökétől, hogy a rend a zarándokutak védelmét biztosítsa az arabok ellenében. A püspök természetesen hozzájárul a rend működéséhez és táborhelyet biztosít a lovagoknak a Templom-hegyen, Salamon templomának egykori helyén, ahol abban az időben arab istállók álltak. Ezek után a rend új nevet vesz fel: Krisztus Szegény Lovagjainak és Salamon Templomának Rendje, vagy ahogy mindenki hívja őket: a Templomosok.
A kezdeti 9 lovagból hamarosan hatalmas rend lett, mely jelentős gazdasági és katonai hatalomra tett szert. A Templomos lovagrendnek nagy kiterjedésű birtokai voltak, amelyeket 8 langues-ra (nyelvterület) és 10 olyan tartományra osztottak, melyek határait az országhatárok figyelembevétele nélkül húztak meg. Rendházaik, kastélyaik, hatalmas birtokaik csaknem egész Európát behálózták, Skóciától egészen az akkori Palesztináig. Ezenfelül kereskedelmi flottájuk, hajókészítő és -javító műhelyeik és kikötőik is voltak, köztük La Rochelle, ahol a flottájuk állomásozott. Más katonai lovagrendekkel ellentétben a Templomosok pénzkölcsönzéssel is foglalkoztak, sőt idővel a keresztény világ bankáraivá lettek, és adósaikká vált több európai uralkodó is.
Végül óriási gazdasági befolyásuk és a rend körül keringő misztikus mende-mondák miatt V. Kelemen pápa és a vagyonukra féltékeny IV. (Szép) Fülöp francia király titokban összefogva cselekvésre szánta el magát. 1307 szeptemberében a pápa lepecsételt leveleket küldött szét Európa minden szegletébe azzal az utasítással, hogy minden levelet egyazon napon felbontva, a tartományi vezetők mindenhol egyszerre cselekedjenek. Ez a nap pedig 1307. október 13-a,péntek volt.
Péntek 13-án aztán Európa szerte feltörték a pecséteket, és elolvasták a levelek tartalmát. A levelek döbbenetes "tényeket" állítottak! Kelemen pápa azt állította, hogy isteni látomása volt, amely arra figyelmeztette, hogy a templomos lovagok a sátánimádás, a homoszexualitás, a kereszt megszentségtelenítése, a bálványimádás és más eretnek cselekedetek bűnében vétkesek. Továbbá azt állította, hogy Isten azzal bízta meg, hogy tisztítsa meg a Földet a bűnös Templomosoktól, és addig kínvalassák őket, amíg be nem ismerik Isten ellen való vétkeiket.
A pápa terve jól működött. Azon a napon sok ezer lovagot fogtak el, - köztük Jacques de Molay-t, a Templomos rend Nagy Mesterét - akiket kegyetlenül megkínoztak, majd máglyára küldték őket. A rendet feloszlatták, a birtokaikat elvették, az életben maradott kisebb rangú templomosokat beolvasztották az Ispotályos rendbe.
Ez a tragikus nap, melyen több ezer keresztény lovagot kínoztak és öltek meg, mindmáig megmaradt a mai modern kultúrában is, mint "szerencsétlen nap", bár az igazi jelentését már csak kevesen ismerik.

A kikötői barangolás után kitűnő program lehet a piac felkeresése, ahol a különböző chorizo-kat is beszerezhetünk:

vagy vásárolhatunk tengeri finomságokat is:

Franciáknál szokásosnak mondható, hogy a jól elvégzett munka után -jelen esetben vásárlás vagy eladás -betérnek a brasserie-be egy megérdemelt pohárkára:


La Rochelle igazi turisztikai város, ami abból is látszik, hogy számos "állandó" programmal várják az érdeklődőket, amelyek szervezett utak vezetővel. 
Többek között megtekinthetjük idegenvezetővel a városházát, végigkerekezhetünk kerékpáros vezetővel a parkokon, a tengerparton át a régi városba.
De részt vehetünk akár egy másfél órás kulináris utazáson is a XIX. századi palával borított és a reneszánsz homlokzatú  favázas házak között 6 €-ért (gyermekek: 4 €).


Itt Franciaországban, mint annyi más helyen is tombol az Iphone "láz". Ehhez igazodva már személyes idegenvezetőül is szolgálhat a telefonunk, amely elkísér minket a La Rochelle-túra alatt. Csak követni kell az útvonalat, a térképen megnézhetjük a képeket, audio-útmutatók segítenek a tájékozódásban, videókat nézhetünk meg az adott ponttal kapcsolatosan, részletes leírást  olvashatunk a műemlékekről, parkokról, múzeumokról, szóval minden információt megkaphatunk azokról a helyekről amelyek az útvonalunk során érintünk. Sőt, még arra is képes, hogy hangjelzéssel riasszon, amikor közeledünk egy érdekes pont felé. (ehhez iPhone 3G vagy iPhone 4 szükséges).



Győződj meg a saját szemeddel is! WebCam La Rochelle-ből:
 >> klikk ide!!! << 

Créme fraîche

Tejföl, sure sahne, schmand... ezek mind különböző variációk a jó kis tejfölre. De hogyan osztályozhatóak?
A tejföl a zsírtartalom szerint lehet:
10-15 % saure sahne, sauerrahm, sour cream
15 % Créme légére
16% tejföl - a 16% zsírtartalom alatti készítmények nem minősülnek tejfölnek
18 % extra tejföl
20-29 % schmand, cметана
30-40 % créme fraîche

A francia konyha egyik hagyományos alapanyaga a créme fraîche. Sűrű állagú, enyhén savanykás ízű krém. Az otthoni tejfölhöz hasonlítható leginkább, viszont annál jóval magasabb a zsírtartalma (kb 30 %). 



Bár van "light" avagy ahogy itt Franciaországban mondják "légére" formája is. Nah, ez is mintegy 15 %os zsírtartalommal bír.

Ezek zsírtartalma bár alacsonyabb, de az íze nem kevesebb, mint a "simá"nak. Természetesen itt kint is a zsírtartalmat fel kell tüntetni a csomagoláson. 
A könnyített típust legfőképpen hideg, például, zamatos gyümölcsökhöz használják. Persze a gyümölcsökön kívül ugyanúgy finom egy mártással, pitével, vagy bármely más sütött étellel. 

Most már Magyarországon is fellelhető a boltok polcain. Azonban ha nem jutunk hozzá, akkor tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük. Találkoztam már olyan verzióval is, ami szerint:
250 mili tejszínt kell összekeverni 1 evőkanál joghurttal és egy kendővel lefedni, és három napig állni hagyjuk. Ekkor egy zárt edénybe töltjük és hűtőszekrényben tárolható.

Van még egy speciális fajta, egy "ISIGNY Ste Mere Creme Fraiche" névre hallgató termék.

A krémet először pasztörizálják a nemkívánatos baktériumok miatt, majd szobahőmérsékleten 18 órán keresztül "érlelik".

Ez a lassú, régimódi érlelési idő lehetővé teszi, hogy az "íz, hogy dolgozzon". A folyamat végén egy 40%os zsírtartalmú creme-t kapnak. Többféle kiszerelésben kapható: az ínyencek akár üvegedényekben is megvehetik, úgy műanyag edényekben (5-10 literes vödrökben) valamint 3-5 literes tálakban is árulják.

SAJTOS GNOCCHI


Tegnap a következő párbeszéd hangzott el közöttünk az ebédre vonatkozóan:
- Hús legyen vagy tészta?
- Tészta.
- Édes legyen vagy sós?
- Sós.
- És konkrétan ennél valamit?
- Valami sós tésztát.
- Grrr. köszi :)

Így ezen a vonalon elindulva lett a mai ebéd SAJTOS GNOCCHI .
Egy adag gnocchit sütőtálba teszek, egy tálba öntök kb fél liter tejet, hozzáadom a sót, az őrölt fekete borsot, és 1 tk őrölt szerecsendiót. Ezt ráöntöm a gombóckákra, megszórom reszelt sajttal (emental).
Előmelegített sütőben 200 C-on kb 30 perc alatt készre sütöm. (akkor jó amikor már kissé megpirult a tetején a sajt) 

VÉNASSZONYOK NYARA ... BBQ

Nálunk még mindig javában tombol a kellemes meleg. Igazi vénasszonyok nyara van. Ezt  a csodás időt úgy döntöttünk, hogy egy igazi BBQval "ünnepeljük" meg.
És mivel nagy-nagy családi kedvenc a bárány sült rozmaringgal meghintve... 
A serpenyőben sütött báránynál csak egy istenibb van: a "tűzön" sütött. Aminek ízében érezhető a faszén füstjének az illata. Hmmm.... mámorító.
Persze mit sem érne ez az egész varázs, ha nincs ki élvezze. És ha még van aki segédkezik is pl a krumpli becsomagolásában :)


... vagy a hús sütésében...

És a parázson sült báránysült félig készen:

és ahogy körbeveszi a faszén füstköntöse:





GOMBAKRÉMLEVES I.

Gyors és egyszerű gombakrémleves fél óra alatt.

A glutén-, liszt-, tojás-, húsmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!





HOZZÁVALÓK



kb. 40 dkg gomba
1 kicsi krumpli
1 liter tej
fél szár póréhagyma
olivaolaj,
só, bors, szerecsendió (1 kávéskanál)
petrezselyemlevél

ELKÉSZÍTÉS

Az apróra vágott póréhagyhagymát és fonnyasszuk meg az olívaolajon. Amint kész, adjuk hozzá a  megtisztított és feldarabolt krumplit, a gombaszárakat és a gombafejeket. Kicsit pirítjuk, majd öntsük fel tejjel. Sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük szerecsendióval és a petrezselyemmel. Főzzük puhára, majd amint megpuhultak botmixerrel pépesítsük. Tegyük vissza, és hagyjuk, még egy pár percig főni. 

Pirított gluténmentes lisztből készült kenyérkockával és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk, de "magában" is nagyon finom.

ZSEMLEGOMBÓC

HOZZÁVALÓK:
kb.: 10 száraz zsemle
2 hagyma (1 póréhagyma)
3/4 l tej
4 tojás
10 dkg teljeskiörlésű liszt
1 ek só
2 kh bors (fehér)
3-4 ek szárított petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS:
A zsemlét azonos nagyságú kockákra vágom. A hagymát felaprítom és egy pár kanál (4-5) olivaolajon üvegesre párolom. A hagymát a kockákra öntöm. A tojást és a tejet elkeverem, és mindent a zsemlekockákra öntök, majd a petrezselymet is hozzáadom. Az egészet állni hagyom, majd belekeverem a lisztet

Felrakom a fizet forrni, majd amikor már forr, teszek bele sót 
A kezeimet benedvesítem, és próbagombócot formálok. Ezt a gombócot a forrásban lévő vízbe teszem óvatossan. (ha a gombóc szétfőne, adhatunk hozzá 1-2 kanál lisztet és a masszát megint hagyjuk állni, hogy lisztkeményítő megtegye hatását. :) )
Fontos: ha túl sok lisztet használunk a gombóc kemény lesz! 

A többi gombócot is beleteszem, hagyom, hogy felforrjon a víz, majd leveszem a hőmérsékletet. Egy fedővel lefedem és a gombócokat készre főzöm. Ha feljöttek a tetejére, akkor egy szűrővel a zsemlegombócokat leszűröm.

A zsemlegombóc remek köret pl a vadashoz.




RAKOTT GOFRI



Szeretek mindig annyit sütni-főzni, amennyi aznap, maximum másnap elfogy. Sajnos néha túlméretezem az adagunkat, ilyenkor szeretem valami másmilyen formában tálalni a "maradékot". 
Így jártam a tegnap előtti gofrival is. Gondoltam elkészítem belőle a mai ebédhez a desszertet.

És ahogy készítettem:
(maradék) 4 gofri
1 cs. vaníliás puding
tej
barnacukor
meggybefőtt
1 marék dió 

Egy tál aljára lerakom egymás mellé a gofrikat. A zacskón lévő utasítás szerint elkészítem a pudingot (egy nagyon picit hígabbra csinálom, mert a tészta úgyis magába fogja szívni a "felesleget"). A gofrira pakolom a lecsepegtetett meggybefőttet, majd az egészet nyakonöntöm a pudinggal, és megszórom a durvára tört dióval.  (Én a diót úgy töröm, hogy egy zacskóba teszem a dióbeleket, és a konyhapulton egy húsklopfolóval óvatos mozdulatokkal apróbbra zúzom).
Hagyom - a puding miatt- kihűlni és már ehető is. Nagyon finom és gyors sütemény.

FRANCIASALÁTA TÖLTÖTT (KASZINÓ) TOJÁSOKKAL


Érdekes, hogy a francia saláta - bár a neve nem ezt mutatja - magyar étel ... Eredetileg a maradékokból készült, amiket a szakácsok már nem tudtak volna mihez felhasználni. Franciországban nem is ismerik, vagyis valami hasonló van, de azt inkább orosz salátának hívják. Több olyan fogásunk is van, amelynek semmi köze sincs az elnevezéséhez, a franciák konkrétan dobnak egy hátast, ha meghallják, hogy ez a majonézes massza állítólag tőlük származik.

A magyar eredetet bizonyítja többek között az is, hogy az igazi franciasaláta maradékokból és melléktermékekből készül, ehhez "primőr alkatrész" szinte nem is használható fel. Máskülönben viszont nincs aranyszabály. Mindenből lehet franciasaláta, bár azért annyi minden receptben fix, hogy zöldborsó, illetve majonéz elengedhetetlen az elkészítéséhez.

Szintén elmondható, hogy a magyar konyhakultúrában a franciasaláta sok esetben mindenféle hidegtálas készítmény alapja, erre lehet rá - vagy mellé - rakni a kaszinótojást , a töltött tojás-variációkat (amit sokszor jó vastagon vonnak be aszpikkal (Én ezért kevésbé rajongok személy szerint)), a tormahabbal töltött gépsonkát, körözöttel töltött trappista sajtot és a többi tradicionális nyalánkságot, hogy hazánk gasztronómiájának fényét még tovább növeljék másod-, illetve sokadrangú szakácsversenyeken. 

És akkor a recept:
Hozzávalók:.
Tartármártáshoz:
4 dl tejföl
2 dl majonéz
kiskanál mustár
kiskanál porcukor
csipetnyi só
csipetnyi fehér bors

Zöldségek:
1 kilo fagyasztott mexikói zöldségkeverék
1 alma
1 krumpli
3-4 csemegeuborka

Ahogy készítem:
A tejfölt a majonézzel összekeverem, hozzákeverem a mustárt, a porcukrot, a csipetnyi sót és fehérborsot. (Így meg is lesz a tartár mártás.) 
Kifőzöm a fagyasztott zöldségkeveréket sós vízben. Franciaországban nem találtam ilyen zöldségkeveréket, így vagy fagyasztott zöldborsó-babyrépa keveréket veszek és teszek hozzá kukoricát, vagy pedig a zöldbabos változatot. 
Felteszem főni a tojásokat is. Amíg elkészül, megpucolom a krumplit, és amíg a zöldségek főnek egy másik edényben azt is megfőzöm. Amint kész és már ki is hült, belekeverem a tartárba az apróra vágott savanyú uborkával és - a hámozott - almával és a zöldségkeverékkel együtt.
A megpucolt tojásokat félbevágom, a sárgájukat egy kis tálba teszem, villával áttöröm. Hozzákeverek egy minimális majonézt, sózom, borsozom, és vissztöltöm a tojásokba. 
A kész salátára pakolom őket, és beteszem a hűtőbe. Két-három napig nyugodt szívvel fogyasztható magában vagy köretként is.

RÉTEGES PUDING

Azt hiszem a puding kicsiknek, nagyoknak egyaránt kedvence. Már csak azért is, mert egyszerűen elronthatatlan. Ez a réteges puding nagy családi kedvencünk:




HOZZÁVALÓK

1 zacskó csokoládés pudingpor
1 zacskó vaníliás pudingpor
tej
cukor v. nyírfacukor
meggybefőtt
10 deka csokoládé


ELKÉSZÍTÉS

A zacskón található utasítás szerint (tej és cukor/édesítő hozzáadásával) elkészítsük el először a csokoládés pudingot, és még melegen keverjük hozzá a felkockázott csokoládét (egy kis darabot hagyjunk ki, mert az majd a tetejére reszeljük díszítésképpen!). 
Öntsük az előkészített kis tálkákba a pudingot, majd rakjuk rá a lecsepegtetett meggybefőttet.
Végül készítsük el a vaníliás pudingot is, és "öntsük rá" a csokis rétegre. Reszeljük a tetejére a maradék csokoládét, és legalább egy órára tegyük a hűtőbe.


ROQUEFORT KRÉM



Férjem szeret vacsorára valami finomságot enni. Jobban mondva amikor hazaér a munkából mindig farkaséhes, és már keres is a hűtőben. Szereti a különböző krémeket baguette-re, kenyerekre kenve. 

A sajtok itt kint Franciaországban elhagyhatatlanok. Személyes kedvencem a roquefort sajt. Ez az enyhén fanyar sajt isteni... Ő is szereti, de inkább Nálam a nagy kedvenc. Azért gondoltam, mégis meglepem ezzel a finomsággal.

És ahogy a krémet csinálom:
10 dkg roquefort sajtot villával áttörök, majd elkeverem 2 ek. creme fraiche-vel. Egy tálba teszek 6-8 kisebb szem szőlőt, és beledarabolok egy körtét, majd hozzáadok kb 1 marék diót. Ezt átnyomom botmixerrel, és a kapott massszát hozzáadom a roquefortos creme fraiche-hez. Hozzáadok 2 teáskanálnyi snidlinget, és jól összekeverem. 
Diós zsemlével tálalom.







EGYSZERŰ HAJTOGATOTT VAJAS POGÁCSA


Pogácsa, pogácsa, pogácsa. Lehet az állapotomnak is betudható, de pogácsát kívánok pogácsával :). Így felkutattam egy újabb pogácsareceptet. Szerencsére a kis család sem bánta. A kritérium az volt (Részemről), hogy hajtogatott legyen. Hát az lett. És isteni finom is.

Íme a recept:


HOZZÁVALÓK

15 deka vaj
20 deka teljes kiörlésű liszt
10 deka fehér liszt
4  tojás sárgája
1 pohár tejföl

a kenéshez 1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS


Gyúródeszkán a lisztet és sót elkeverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, az olvasztott vajat és a tejfölt. Összegyúrom, és ha kell még, annyi lisztet adok hozzá, hogy a tészta közepes keménységű legyen.
1 órán át hűtőben pihentetem (a hűtő leghidegebb pontján. Nekem egy "pötty" jelzi, hogy hol van az). 1 óra múlva kiveszem, és lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, majd hajtogatom: gondolatban három egyenlő részre osztom a kinyújtott tésztát. Először jobb 1/3ot hajtom rá,majd a bal 1/3 következik, utána a kapott hosszú "csíkot" gondolatban hosszában megint három részre felosztom. Először az alsó 1/3ot hajtom fel, végezetül a felső egyharmadot. A kapott "kockát" megint kinyújtom, majd újból meghajtogatom.

Ezt háromszor megismétlem, a hajtogatások között hűtőben, 15-20 percig pihentetem. Végül ujjnyi vastagságúra nyújtom, megkenem a tetejét felvert tojással és megszórom reszeélt sajttal (vagy magokkal),  és pogácsaszaggatóval kiszúrom. Én a szinte legkisebbel csináltam, így finom kis falatkák lettek. Forró sütőben 10-15 perc alatt (igény szerint) megsütöm.

Másnap is finom, omlós marad! (már ha marad...)

STEAK

Nagy-nagy családi kedvencünk. Még a "kis"fiunk is szereti (az adagja min. 1 közepes szelet).
Én vallom, hogy vannak olyan ételek, amiket csak férfiak készíthetnek. Többek között ez is ilyen. Úgyhogy Nálunk a két pasi készíti. 

Egy teflonserpenyőt felforrósítanak, majd belehelyezik az előzőleg megmosott és szárazra törölt marhaszeleteket. Mindkét oldalukat kérgesre sütik, majd FAKANÁLLAL kissé megnyomkodva a belsejét közepesre sütik.
Mi felnőttek mustárral szeretjük, a gyerkőc ketchup-ba "tunkolva". Köretként madársalátát, zöldségeket eszünk hozzá.




Steakek sütése


Hát először is: mi az a steak? Gyorsan megsütött szép darab hús, eredetileg csak marha, manapság már disznó, bárány és egyéb hús, esetleg hal (tonhal, cápa) is lehet. A lényeg, hogy steaknek nevezünk minden szakszerűen vágott hússzeletet, tehát nem csak vesepecsenyéből szelt húsokat.
Karajból, combból is készíthetünk steaket, sőt egyes csontos hússzeleteket is így nevezünk, mint pl. a porterhouse-steaket.
Eredetileg a "szép darab hús" anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában.

Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).

Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.

A marhasült általában akkor jó, ha belül piros vagy rózsaszín.


A ramsteaket mindkét oldalukon 3-3 percig süssük. Ekkor sülnek rózsaszínűre.
A borjúkarajt (1) mindkét oldalán 6 percig süssük. 

A sertéskarajt 5-6 percig süssük (2), a borjúszeletet (3), mindkét oldalán 4-4 percig, a medallionokat (4) 3-3 percig, a báránykarajt(5) szintén 3-3 percig süssük.

Tipp:
- Ha egyszerre több hússzeletet sütünk ki, vágjuk ezeket egyforma vastagságúra.
- Steaket csak olyan serpenyőben süssünk, amely alja egyenletesen veszi fel, és adja le a hőt.
- Ha olajban pácoljuk a steakeket, kipróbálhatjuk mogyoró-, dió-, olíva- vagy mandulaolajban pácolni, ezáltal különleges zamata lesz a húsnak.
- A steaket mindig frissen süssük.

- Minden steaket, mindkét oldalán rövid ideig, nagy lángon pirítsuk meg. A hús felületén így rögtön kicsapódik a fehérje, és ízletes bevonatot képez.


A hússzeleteket különböző ideig süthetjük. Ilyen lesz egy 200g-ossteak, ha pirítás után mindkét oldalát csak 1-1 percig sütjük (bal kép) Az ilyen húsra mondják, hogy angolosan sült. A profi franciául „saignant”-nak, angolul „rare”-nek nevezzük. 

A következő steak (középső kép) mindkét oldalán pontosan 3 percig sült. Az ilyen szelet franciául „point”, angolul „medium” (félig átsült). Belseje pirosas-rózsaszín. A legtöbben így szeretik. 

A teljesen átsült steak (jobb kép) mindkét oldalát 5 percig süssük. Az ilyen steak angolul „welldone” (átsült), franciául „bien cuit” (jól megsült). 

A steakek kedvelői nem szeretik a teljesen átsült húst, mert túl száraznak találják. A fent ismertetett sütési módok között is vannak még módozatok. A „rare” és a „medium” között van a „medium-rare”,amit 2-2 percig süssünk, a „medium” és a „welldone” között, pedig a „medium-well”, amit 4-4 perc mindkét oldali sütés után érünk el.

HAM AND EGGS


Ham and eggs, azaz tojás, sonka, só, vaj...
Szeretjük a tojást, de ezt leginkább reggelire esszük csak. vagy nagyon maximum ebédre.
Ez a gyors és finom reggeli jól indtítja a napot ...
 
És ahogy készítem: egy serpenyőben felhevítem a vajat. Beleteszem a sonkaszeleteket és mindkét oldalukat megsütöm. Egymás után ráütöm a tojásokat a sonkaszeletekre. A fehérjét hagyom megszilárdulni, minimálisan sózom és amikor kész, óvatossan a  tányérra csúsztatom.

Kávéval és gyümölcslével egy tökeletes reggeli:


BURGONYAKRÉMLEVES

Kezdő háziasszonyoknak is nagyon ajánlom, hiszen nagyon egyszerű megcsinálni és még finom is. A krémleveseknél fontos szabály, hogy vagy azonnal kell fogyasztani, vagy ha várunk vele, akkor sokszor érdemes még folyadékot adni hozzá, mert idővel besűrűsödnek.

A glutén-, liszt-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!



HOZZÁVALÓK

1 liter zöldség alaplé ( v. 1 liter víz + 1 leves kocka)
4 közepes burgonya
fél póréhagyma (v 1 kisebb fej vöröshagyma)
3 nagy ek crème fraiche (v. tejföl)
só,bors,
petrezselyemzöld
2-3 ek olívaolaj
TÁLALÁSHOZ:
1-1 tk crème fraiche (tejföl)
2-3 szál metélőhagyma


ELKÉSZÍTÉS

Egy edénybe hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a karikákra vágott póréhagymát, adjuk hozzá az időközben megtisztított és felkockázott krumplit, és öntsük fel az alaplével (vagy az 1 liter vízzel elkevert leveskockával). Ízlés szerint borsozzuk, majd adjuk hozzá a 2-3 ek szárított petrezselyemzöldet.
Ha a krumpli megfőtt, keverjük bele a crème fraiche/tejföl-t a leveshez,majd az egészet turmixoljuk össze.


TÁLALÁS

Merjünk a tálkákba egy-egy adag levest, és 1 tk crème fraiche/tejföl-t kanalazzunk a közepére, és szórjuk meg egy kis metélőhagymával.



Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!