PIZZA TUTTO

A pizza az egyik olyan étel, amit a kicsik és a nagyok is egyaránt szeretnek. Egy jó alapot kell hozzá találni, és utána már minden csak a képzeletünkre van bízva. Volt egy PIZZA RECEPTem amit eddig mindig csináltam.
De valami hiányzott belőle. Vagyis nem szó szerint hiányzott, csak vágytunk valami újdonságra.
Azt hiszem kijelenthetem, hogy igen, erre a receptre vágytunk.
A családban nagy sikert aratott a vékony, de könnyed tészta...



A tésztához:
20 dkg teljeskiőrlésű liszt
 5 dkg fehér liszt
2 dkg élesztő
1,5 dl langyos víz
2 ek olíva olaj
1 csapott ek só
1 kk barna cukor

A szószhoz:
2-3 ek olíva olaj     
fél póréhagyma
1 nagyobb konzerv hámozott paradicsom 
2-3 gerezd fokhagyma (vagy fokhagyma granulátum)
2 csapott ek oregano
1 ek bazsalikom
1 teáskanál őrölt szerecsendió
1 tk só
kevés barna cukor

Feltét:
sonka
gomba
gruyére, feta, ementali sajt            

A langyos vízben elkeverem a kávéskanálnnyi barna cukrot. Hozzáadom és feloldom benne az élesztőt, és hozzáadom az olíva olajat.
A liszteket elkeverjem a sóval, majd hozzáadom a feloldott élesztőt. Egy tiszta konyharuhával letakarva kicsit félreteszem pihenni. Ezalatt elkészítem a paradicsomszószt.

A póréhagymát vékony karikákra vágom, és olívaolajon üvegesre pirítom (ez nagyon rövid idő vigyázzunk, hogy ne égen oda). 
Mikor majdnem megpirult a póréhagyma, rácsavarom a fokhagymát is és hozzáadom a hámozott paradicsomot,  és fűszerezem. 
1-2 percet még forralom, és félrerakom, hogy kicsit kihűljön.

Ezután a tésztát egy gyúródeszkán átgyúrom, és kinyújtom. Nem szabad se túl keménynek, se túl lágynak lenni. Rákenem a paradicsomszószt, ráteszem a feltéteket majd pizzafokozaton előmelegített sütőben, maximális hőmérsékleten 10-20 perc alatt aranybarnára sütöm.

TRÜKK
Több helyen is olvastam már, hogy az a sütő, amelyik nem tud "kemence" vagy "pizza" fokozatot, az a következő modon varázsolhat hasonló hatásúvá:
be lehet szerezni (pl. egy sírkövesnél) egy nagy tepsi mértű márványlapot. Amit bent forrósíthatunk a sütőben, amíg az melegszik. Így kapásból forró alapra kerül a pizza, és még jobban ott a kemencehatás.  Márványlap híján megfelel egy 40x40-es padlólap is, ha maradt mondjuk a konyha burkolásából...

LEVELES CSÍK

Az utóbbi időben sokat csinálok leveles tésztából finomságokat. Szeretem, mert gyors, finom, mutatós. Eddig mindenhol egytől egyig sikert arattak a leveles tésztából készült édességek és sósságok. A legnagyobb elismerést a leveles sajtos csiga szezámmaggal kapta (megjegyzem nem ok nélkül).
Viszont megkockáztatom, hogy ez a leveles csík méltó "ellenfele" lesz. Elkészítése még egyszerűbb, így a kezdő konyhatündérek, vagy időhiányában szenvedő kismamák is könnyen elkészíthetik.





A recept:
HOZZÁVALÓK

1 cs. leveles tészta 
1 tojás
csipet só
szezámmag

ELKÉSZÍTÉS

  1.  A sütőt melegítsük elő a legmagasabb hőmérsékletre.
  2. A kinyújtott tésztát vágjuk fel közel egyforma csíkokra
  3. Tegyük egy szilikonlappal (vagy sütőpapírral) bélelt tepsibe, majd kenjük meg a csipet sóval felvert tojással. Végezetül szórjuk meg szezámmaggal, és már mehet is a forró sütőbe.
  4. Pár perc alatt süssük készre - aranybarnára -, és már kínálható is.


MEGJEGYZÉS

  • Érdemes odafigyelni, mert a különböző méretű csíkok nem egyszerre sülnek meg, így egy-egy szárazabb lesz a többinél!
  • A szezámmag helyett/mellett használhatunk reszelt sajtot is.

MONT SAINT-MICHEL


































A crêpe [krepp] készítése: egy adag vékony folyékony tésztát egy megfordított forró serpenyő aljára öntjük, vagy lapos kör alakú főzőlapra. A tésztát egyenletesen eloszlatjuk a felületen - sokszor a megfelelő spatula segítségével.
A crêpes-ek közül megkülönböztetünk édeset, és sósat.

Ha sós, akkor a töltelékünk lehet: sajt, spárga, sonka, spenót, tojás, lecsó, gomba, articsóka (egyes régiókban), valamint a különböző húsipari termékek is kerülhetnek bele.

Ha édes, akkor lehet desszertként fogyasztani. Ezeket különböző édes töltelékekkel tölteni, általában még édes öntetek is kerülnek rá. A legelterjedtebb a nutella-s, a cukros (granulált vagy por), juharszirup, citrom levét, tejszínhab, gyümölcs (kenhető), puding, és szeletelt bogyós gyümölcsök.


 
crêpes választék 

A crêpes különösen népszerű egész Franciaországban. A különböző régiókban crêpekben közös összetevők között lisztet, tojást, tejet, vajat, és egy csipet sót. A crêpes-nek általában két típusa van: az édes palacsinta (crêpes sucrées) búzából készült lisztből van és enyhén cukrozott, a másik a sós galette (crêpes salées) amely hajdina lisztből készül, és édesítés nélküli. A hajdina lisztből készül tészta glutén-mentes, amely lehetővé teszi, hogy a glutén- allergia vagy intoleranciában szendvedők is ehetnek ilyen crêpes-t


Mille crêpes

Mille crêpes egy francia "torta", amely több réteg crêpes-ből készül. A nevében szereplő "mille" ("mil"): jelentése (fr) "ezer", ami a több crêpes rétegre utal.

Crêpes fajták:

A francia és a belga crêpes: a crêpes suzette. A crêpes kevés reszelt narancs héjat és likőrt (általában Grand Marnier) tartalmaz, amelyet felszolgálást követően meggyújtanak.

Cseresznyés Kijafa crêpes is gyakori: hagyományos crêpes-alappal készítik, de tele van párolt cseresznyével egy Kijafa boros mártással.

Hollandiában néhány ember a crêpes tésztába szalonna darabokat is tesz.

A crêperie: 

lehet olyan étterem/bódé, ahonnan elvihető a crêpes, amolyan gyorsétterem módon akár utcai kiszolgálással, vagy esetleg egy hivatalos beülő étterem vagy kávézó.



Crêperie (MONT-SAINT-MICHEL)



Crêperie a legjellemzőbb Bretagne-ben Franciaországban, de crêperie-k Franciaország szerte is elterjedtek. Ezen túl nem csak Európában, hanem Japánban, Thaiföldön, Dél-Korea, Dubai, az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Új-Zéland, Szaúd-Arábia , Egyesült Arab Emírségek, Katar, Kanada, és a dél-amerikai országokban, mint Kolumbia.

A crêpes-nek Franciaországin kívül is megvan a helyi megfelelője:

Görög: κρέπα krepa
Norvég: pannekake
Lengyel: naleśniki
Bosnyák: palačinka
Román: clătită
Albán: Krep, palaçinka
Litván: Lietiniai blynai
Lett: pankūka
Orosz: блины bliny
Svéd: pannkaka
Ukrán: налисники nalisniki "
Finn: ohukainen is lätty, lettu vagy räiskäle
Feröer: pannukaka
Magyar: palacsinta
Izlandi: pönnukaka
Szlovák: palacinka
Cseh: palačinka
Montenegrói: palačinka
Szerb: палачинка / palačinka
Bolgár: палачинка


És álljon itt egy recept:

  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • un demi-litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

  • 250 gramm liszt
  • 4 tojás
  • fél liter tej
  • egy csipet só
  • 50 gr vaj
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • 1 ek rum

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES


A sütőtök nagyon kedvelt őszi és téli zöldség, amely szép színével is örömöt csal a tányérunkra. De nem csak színével "gyógyít", serkenti az immunrendszert, megelőzi a rákot, és csökkenti a szívbetegségek kialakulásának esélyét is.
Több formában kerülhet asztalra: többek között köretként, vagy fogyókúrázok által is ehető levesként is. 
Most pedig következzék egy finom, lélekmelengető krémleves belőle:





HOZZÁVALÓK

sütőtök
2-3 ek olívaolaj
fél póréhagyma
2-3 burgonya
só, bors


ELKÉSZÍTÉS

Egy fél póréhagymát vágjunk apróra, majd olívaolajon pároljuk meg. A sütőtököt és a burgonyákat tisztítsunk meg és vágjuk nagyobb kockákra. Adjuk hozzá a póréhagymához, sózzuk, alaposan borsozzuk meg. Öntsük fel vízzel és főzzük puhára. Végezetül turmixoljuk össze, és azonnal tálalható.

PARADICSOMOS SAJTOS CLAFOUTIS

Paradicsom, sajt, bazsalikom... már rossz nem lehet.... ÉS nem is lett az. Sőt. Egy igazán finom dolog sült ki belőle... És természetesen az sem elhanyagolható dolog, hogy 10 perc előkészület után 20 perc alatt készre süthető, vagy akár előre el(ő)készíthető ha vendégeket várunk.

És a recept:

Hozzávalók
15 koktélparadicsom
18 cl tejszín
20 cl tej
3 tojás
6 kk búzadara
15 deka vaj
10-12 deka gruyere sajt
bazsalikom, só, bors



Kezdésképp a sütőt előmelegítem 180 fokra.

Egy tálba felolvasztom a vajat, hozzáadom a tojásokat és a búzadarát.

A masszához adom a tejet és a tejszínt

majd belereszelem a gruyere sajtot

 sózom, borsozom, hozzáadom a bazsalikomot és belekeverem a félbevágott koktélparadicsomokat is

Én most kis tálkákba adagoltam, amit kikentem vajjal és megszórtam zsemlemorzsával, de egybe "tortaként" is elkészíthető. 20 perc alatt készre sütöm.

A kész tortácskát tányérra fordítom, és azonnal tálalom (legfeljebb langyosra hagyom kihűlni)

Előételként, de főfogásként is tálalható

BORJÚ BÉCSI - BÉCSI SZELET - WIENER SCHNITZEL

Az osztrákok nemzeti étele a bécsi szelet (Wiener Schnitzel). Ez az étel eredetileg kizárólag borjúhúsból készül és hagymás krumplisalátával (Erdapfelsalat) tálalják. 
Mára már számos változata létezik, de számomra a klasszikus az igazi. Frissen isteni finom és igazán laktató főétel!
Eddig a legfinomabbat a Mariahilfer strasse-n ettük egy bevásárlóközpont legfelső emeletén.

A Wiener Schnitzel az osztrákok nemzeti étele. Sokak szerint egyenlő a rántott hússal, de az igazi bécsi szelet 100 napos borjúhúsból készül. A rántott húsok választéka bőséges: készítik sertés vagy csirkehúsból is. Más nemzeteknél is fellelhető a rántott hús: az angolszász recept szerint a húst olvasztott vajba és zsemlemorzsába mártogatják, míg az olaszok parmezánnal keverik a zsemlemorzsát. 


HOZZÁVALÓK
A "rántott húshoz":
4 db borjúszelet
3 db tojás
liszt
zsemlemorzsa
olaj
citrom

A krumplisalátához:
50 dkg burgonya
1/4 l húsleveslé
2 kisebb hagyma
1 ek ecet
3-4 ek olaj
1 teáskanál tárkonyos mustár
bors
cukor

ELKÉSZÍTÉS

A borjúszeleteket klopfoljuk ki vékonyra és sózzuk meg. 
Bepanírozzuk, vagyis előbb lisztbe, majd a felvert tojásokba, a végén pedig zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá, hogy a bundája könnyű maradjon. 
Forró zsiradékban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. 
Klasszikusan citromszelettel és krumplisalátával tálaljuk. 

A salátához a krumplit mossuk meg, és héjában főzzük puhára. Még melegen hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre egy tálba, és öntsük rá a meleg húsleveslét. 
A mustárt az olajjal keverjük ki, adjuk hozzá a sót és a borsot, és csurgassuk a burgonyához. 
A hagymát vágjuk vékony szeletekre, és adjuk hozzá a krumplihoz, ecetezzük, cukrozzuk. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. Tegyük hűtőbe 3-4 órára, hogy rendesen össze tudjanak érni az ízek.


MEGJEGYZÉS

  • A bécsi szeletet süthetjük fritőzben vagy sütőben is.
  • A húst tálalhatjuk petrezselymes burgonyával és vörösáfonya lekvárral is.
  • A krumplisalátához adhatunk apróra vágott snidlinget vagy madársalátát.
  • A krumplisalátát szokták húsleveslé nélkül is készíteni, ilyenkor csak az öntettel locsolják meg és vízzel hígítják.


Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!