L'Atelier des Gourmets - RENNES

Hát nem olyan mintha egy képeslap lenne? Pedig nem az. Ez egy nagyon hangulatos kis étterem Rennes városában. Egy olyan hely, ahol tökéletesen megfér egymás melletti asztaloknál akár a munkahelyi csapat együtt vacsorázása, a vacsora melletti baráti találkozó éppúgy, mint a házassági évforduló megünneplése.  

Ez a hely pedig nem más, mint a "L'Atelier des Gourmets" nevű hely, amely a 12 rue Nantaise Rennes (35000) címen található. 


Chef:  André RENT
Sommelier:  Pascal REGEARD

Menu : 25,00-30,00€ entrée, plat, dessert hors boisson (vagyis előétel, főétel, desszert, italfogyasztás nélkül)




Ezen a nagyon hangulatos kis helyen az "étlap"... Igen, azért idézőjeles, mert nem a megszokott kézbe kapjuk, majd a néhány perc múlva visszatér a pincér és megkérdezi, hogy "Sikerült választani?" felállással találkoztuk. Hanem! Egy fiatal lány a táblán lévő összes ételről elmondta, hogy miből, és hogyan készítik. Persze a nagy trükköket nem kötötték az orrunkra, de szuper volt hallgatni is, hogy melyik ételnév mit is takar.  





Egy kis KIR ROYAL és a fokhagymás joghurtos mártogatós, amíg várunk.

A Kir royal-ról tudni érdemes, hogy Ez az utóbbi húsz évben népszerűvé vált aperitif nevét Felix Kir-ről kapta. Arról a férfiról, akit sokan csodáltak a francia ellenállásban játszott szerepéért, tisztelték, és dicsérték mint kanonokot és szidták mint Dijon polgármesterét. 
Világhírűvé azonban a Kir Royal aperitif tette, amely pezsgőből és feketeribizli likőrből készül, s az elmúlt évek legkedveltebb francia társasági italává vált.

1 pohárhoz:
9 cl száraz pezsgő
1 cl créme de cassis (fekete ribizli likőr)



Nagyon finom ételeket ettünk, a kiszolgálás is tökéletes volt, szívből ajánlom Mindenkinek. 

Íme egy kis ízelítő az előételből:


több kép nem készült, mert mégiscsak házassági évfordulónkat ünnepeltük :)

MASCARPONE TORTA FORRÓ TÁRKONYOS NEKTARINSZÓSSZAL



HOZZÁVALÓK

TORTAhoz:
12,5 cl kukoricadara
250 ml tej
2 ek barna cukor
1 tojás
250 gr mascarpone
1 ek vaníliakivonat
1 kk fahéj

NEKTARINSZÓSZhoz:
2 nectarin
1 ek vaníliáscukor
13-15 tárkonylevélke


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt kapcsoljuk be 210 C fokra.
Öntsük egy kisebb edénybe a tejet, és a kukoricadarával együtt forraljuk fel. Közepes lángon sűrűn kevergetve egy sűrű péppé főzzük. Félretesszük.
Egy tálba a tojást és a barna cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mascarponet, a vaníliakivonatot és a fahéjat. 
Alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a kukoricás pépet.  
Egy szilikonformába kanalazzuk a tésztát, és 25-30 perc alatt készre sütjük (tűpróba!)

A NEKTARINSZÓSZhoz:
A nektarinokat felkockázzuk, és 2 ek vízzel feltesszül főni. Megrottyanjuk, közben hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tárkonyleveleket. Amikor már összeáll szósznak, félretesszük.


TÁLALÁS

A tortacikkelyek tetejére kanalazzuk a forró nektarinszószt és már rögötn tálaljuk.

BRIOCHE

Egy finom brioche akár reggelire, akár tízóraira remek választás lehet. Finom vajjal, lekvárral. Vagy csak magában a kávéba tunkolva. Mennyei! 

HOZZÁVALÓK

500 g liszt,
60 g cukor,
60 g vaj,
1 tojás,
250 ml langyos tej,
1/2 teáskanál só,
1 csomag élesztő.

+ 1 tojás sárgája
4 evőkanál cukor (durva)



ELKÉSZÍTÉS

Az elkészítéséhez ajánlom a robotgépet, de ha nincs, vagy nem akarjuk használni, akkor két kezünk is éppúgy megfelel.

1. Tegyük a gép keverőtáljába a lisztet, a cukrot, sót a tojást és az élesztőt együtt. Langyosítsuk meg a tejet és a vajat. Kapcsoljuk be a gépet, és keverjük össze a hozzávalókat a tej és a vaj hozzáadásával.



2. Addig keverjük, amig amíg a tészta szépen összeáll már, és alaposan ki van dolgozva




3. Tállal együtt a tésztát meleg helyen kb egy órán keresztül kelesztjük ...



majd keverjük újabb 3 percet ...



4. A tésztát négy kis gombóccá szedjük, és egy vajazott forma aljára tesszük szorosan egymás mellé.




5. Egy órát ismét kelesztjük, majd egy ecset segítségével lekenjük a tojás sárgájával, és megszórjuk egy kis durva cukorral, és 150°C-os sütőben 35-40 percig sütjük.

PAIN AU CHOCOLAT

A francia reggelik egyik fontos jellemzője, hogy édes. Lehet ez egy baguette, vajjal és lekvárral, egy brioche, vagy a gyerekek által is nagyon-nagyon kedvelt péksütemény, a "pain au chocolat" [pen o chokola].
A tészta nagy előnye, hogy akár le is fagyasztható, így a hosszú pihentetési időt letudhatjuk ha egy nagyobb mennyiséget csináljuk.  

Hozzávalók 8 Petits Pains au Chocolat-hoz:

250 g liszt, 
150 ml víz, 
30 g cukor, 
1 teáskanál élesztő, 
1 teáskanál só, 
160 g vaj, 
100 g csokoládé, 
1 tojás sárgája

1. Készítsük elő a tésztához a következőket: liszt, víz, cukor, élesztő és só. Tegyük tálba és egy fakanállal keverjük össze.
Ne aggódjunk, a tészta ragadós lesz, de nem kell lisztet adni hozzá!



2. A tésztát hűtőbe tesszük egy éjszakára. Ha nincs ennyi időnk, vagy türelmetlen a társaság, a tésztát már fel lehet dolgozni 2 óra elteltével is akár.


3. A vajat 2 sütőpapír között négyzet alakúra nyújtjuk, majd félretesszük. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd - a kinyújtott vajnál nagyobb - négyzetűre nyújtjuk. A közepére tesszük a vajat úgy, hogy a vajas négyzet csücskei a tészta oldalainak a közepe felé mutassanak: 




4. Hajtsuk rá a tésztát, majd a nyújtófa segítségével kb ujjnyi vastagságúra nyújtsuk.

Most jön a hajtogatás:
A tésztát képzeletben 3 részre osztjuk: a jobb harmadot ráhajtjuk a középső harmadra, majd a baloldali részt is. A kapott csíkot szintén három felé osztjuk, és először felülről, majd alulról is ráhajtjuk a tésztát. 




5.-6. ismételjük meg a 4.-es lépést még kétszer (20 percenként), de fontos, hogy a tésztát nyújtás előtt forgassuk el 90 fokkal.
Amennyiben nem akarjuk azonnal felhasználni, ezen a ponton lehet akár le is fagyasztani a tésztát.

7. Nyújtsuk ki a tésztát még egyszer utoljára és vágjuk 8 kis téglalapra .


8. Helyezzünk minden téglalap közepére egy sor csokoládét és tekerjük fel.


9. Rakjuk tepsibe a kis rudakat


Majd meleg helyen a tésztát kelesszük kétszer akkorára.



10. Megkenjük a tetejüket a tojás sárgájával, és 210°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.




Végül csak ki kell várni, hogy eléggé kihűljön, hogy ne égessük meg vele a nyelvünket. 

Ne felejtsük el, hogy a franciák tejeskávéba mártogatva eszik, mint "petit déjeuner".

NYÁRI TÉSZTASALÁTA

Nyár, forróság, könnyű ételek. Ilyenkor nagyon jól jöhet egy olyan könnyű fogás, ami akár hidegen is tálalható. Nem mellékesen egyszerűségéből adódóan a gyerekek is élvezik az elkészítését.
Akár ebédként, akár vacsoraként helyt tud állni.



HOZZÁVALÓK

250 gr farfalle
2 nagy érett paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 marék bazsalikom
1 marék menta
só, bors
feta sajt

ELKÉSZÍTÉS

  1. A tésztát a csomagoláson jelzett ideig "al dente" főzzük sós vízben.
  2. Egy tálba tesszük a megmosott és apróra vágott zöld fűszereket, a felkockázott paradicsomot, és a felcsíkozott kaliforniai paprikát. 
  3. Hozzáadjuk a leszűrt tésztát, és a felkockázott feta sajtot. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összeforgatjuk, és hűtőbe tesszük.  

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!