TEJSZÍNES BACONOS TORSADES

Kicsit olyan mint a carbonara, de még sem, mert ez a finomság tejszínnel készül. Érdemes minél alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt használni hozzá, mert a vonalaknak nem tesz a legjobbat a zsírdúsabb tejszín. A tésztából is a teljes kiőrlésűt válasszuk hozzá!



HOZZÁVALÓK

20 deka torsades tészta
10 deka szeletelt bacon
3dl főzőtejszin
5 dkg parmesan
3 tojás sárgája
1 ek olívolaj

ELKÉSZÍTÉS

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás lapján főzzük meg. 
A szeletelt bacont szalonnát vágjuk nagyon apróra, és egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. (Ha túl sok zsírt enged, érdemes leönteni róla, hogy ne legyen túl nehéz az étel.)
Öntsük hozzá a tejszínt és a parmesan sajtot.
Ha túl sűrűnek tűnik, egy kevés tejjel higíthatjuk. Tegyük félre (ezalatt megis főtt a tészta, szűrjük le), majd keverjük hozzá a tojások sárgáját. 
Rakjuk vissza a tűzre, és ha felforrt, kavarjuk át rendesen, és öntsük hozzá a kifőtt és leszűrt tésztát. Forgassuk át, és azonnal tálalható.

MEGJEGYZÉS:
Nagyon vigyázzunk a sózással, mert a bacon az lehet hogy alapból eléggé sós. Ha nem, kóstolás után ízlés szerint sózhatjuk.
A tojás sárgája könnyen össze ránthatja a szószt, ezért kell várni vele egy kicsit, és utána sem szabad sokáig főzni mert darabos lesz.

BAZSALIKOMOS PARADICSOMLEVES BURIZZSEL

Egy finom és gyors paradicsomleves akár nyáron akár télen jót tesz a lelkünknek (is). Most a bazsalikom hab helyett burizst tettem bele, és nagyon jól passzolt is hozzá.

A burizs végülis hántolt búza, amit rizspótlónak is használnak. A második világháborúban alkotott kifejezés a búza és a rizs szavak összevonásából. 



HOZZÁVALÓK

500 ml paradicsomlé
egy kisebb póréhagyma fehér részének kb a fele
2 ek barna cukor
1 ek creme fraiche
1-1,25 liter víz
só, bors
egy csapott marék friss bazsalikom
10 deka burizs

ELKÉSZÍTÉS

Egy edénybe öntsük bele az olívaolajat, tegyük rá az apróra vágott póréhagymát és pároljuk meg.  
Öntsük fel a paradicsomlével és a vízzel, és hagyjuk felforrni. Sózzuk, borsozzuk, vágjuk bele a bazsalikomleveleket (használhatunk szárítottat is), majd adjuk hozzá a barna cukrot és öntsük fel vízzel. 
Adjuk hozzá a burizst, és 10 perc alatt főzzük készre. Végezetül keverjünk hozzá 1 ek creme fraiche-t, majd zárjuk le és tálaljuk.

TELJES KIŐRLÉSŰ LISZTTEL KÉSZÜLT GYORS LÁNGOS

A strandolások elengedhetetlen programja a lángos evés.  De ezt könnyen megtehetjük otthon is egyszerűen, a gyors, joghurtos lángossal. Valóban nagyon gyors, mert az összegyúrás után csak annyira érdemes letakarva félretenni, amíg előkészülünk a sütéséhez és a kiszedéshez. Nem beszélve arról, hogy javarészt teljes kiőrlésű lisztet használunk hozzá


HOZZÁVALÓK

2 doboz nature joghurt
400 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm fehér liszt
100 gramm burgonya
1 zacskó szárított élesztő


olaj a kisütéshez
sajt, tejföl

ELKÉSZÍTÉS

Mossuk és tisztítsuk meg a burgonyát, majd felkockázva sós vízben főzzük meg.
Ezalatt tegyük egy (kelesztő)tálba a hozzávalókat gyúrjuk össze tésztává (időközben hozzáadva a megfőtt és áttört burgonyát), és lefedve tegyük félre addig, amíg előkészülünk a sütéshez.

Borítsuk egy lisztezett deszkára a tésztát, majd alaposan gyúrjuk át, és nyújtsuk 5 mm vastagra. Egy nagy fánkszaggatóval szúrjunk ki korongokat, majd egy nyújtófával nyújtsuk vékonyra. (Kézzel is széthúzhatjuk, ha elszakadna, nem baj).

Forró olajban pillanatok alatt készre sütjük, sajttal és tejföllel kínáljuk 

GÖRÖGORSZÁG ... IV - SZIGETELÉS (AEGINA)

Az előző témát azzal fejeztük be, hogy sokan kisebb szigetekről járnak be dolgozni Athen városába. Hogy honnan? Pl Aegina szigetéről.



Aegina-sziget alapterülete kicsi, 87 km2, ennek a kétharmadát egy kialudt vulkán alkotja. 
Az északi és nyugati oldal köves de termékeny síkságokból áll, amelyet termelésre használnak ki: pamut, szőlő, mandula, olajbogyó és füge. De megterem itt Aegina legjellemzőbb termése a pisztácia is.
A szivacshalászat is sok ember megélhetéséhez járul hozzá.
Sajnos a sziget déli, vulkáni része göröngyös és hegyes, nagyrészt terméketlen. A legmagasabb csúcsa a Mount Oros-on 531 méteren. 

A görög mitológiában Aegina volt az Asopus folyó istenének, Metope-nak lánya. Két gyermeke volt: Menoetius-nak egy színész, míg Aeacus-nak Zeus volt az apja.  
Amikor Zeus elrabolta Aeginát, egy Attica közelében levő szigetre; Oenone-ra vitte őt. 
Ezt a szigetet később Aeginának nevezték. Itt Aegina világra hozta Aeacus-t, aki később Oenone királya lett. Ezt követően lett a sziget neve Aegina.


Ez a sziget egy olyan kis igazi, görög város a vakítóan fehér minimál épületével ... Igazi kis titkos hely...


A helyiek előszeretettel közlekednek kisebb-nagyobb motorokkal, amelyekre bármilyen életkorban képesek felpattanni. A parkolás látványossága pedig egyenes arányban áll az életkorukkal.



Piac.. A raktár a himbálódzó hajón van, az áru itt is ott is... Fantasztikus látvány...








És a leendő házunk. Na jó nem úgy ahogy... De ezt megláttuk, és egyszerűen szerelemesek lettünk belé. Ugye hogy van benne valami? Még egy szerelem lett, egy piros Punto cabrio, amit egy jó ideig szerettem volna.



A homokos partra kitelepült étterem várja az éhes szájakat.


Egyből a plage-ra néző szálloda:

A szigeten lovas kocsikkal szállítják a turistákat sziget néző körútra.






KRUMPLIS TÉSZTA, GRÁNÁTOS KOCKA, GRENADIRMARS

Krumplis tészta, gránátos kocka, grenadirmars ... minden elnevezés ugyanazt takarja: krumplis és tészta alkotta egyveleg, mely az osztrák-magyar konyha találmánya. Ausztria nagy részén kolbásszal készülő étel, míg az egykori magyar tartományban, Burgenlandban és nálunk húsmentesen , hagymából és burgonyából készül. 
A grenadírmars (gránátos induló) elnevezése nagy valószínűség szerint az Osztrák-Magyar monarchia idején kapta. A tábori konyhán gyakran készített étel volt, mert olcsó, egyszerű és laktató étel, ezáltal a katonák menüjében gyakorta szerepelt.



A nagy kérdés viszont: piros vagy fehér? Avagy paprikásan, vagy anélkül az igazi? 
Nálam inkább a világos változat a nyerő...
Sokáig csak a paprikás készült a konyhámban, most már inkább a mentes változat. Az sem sokszor, mert nem éppen egy kalóriaszegény étel.


A hozzávaló tésztát gyúrhatjuk otthon is, de a  kész fodros nagy kocka, vagy az összetört lasagne tészta is jó hozzá.

Paprikás versio:
 

HOZZÁVALÓK

25 deka tészta (nagykocka vagy lasagne)
15 deka burgonya
1 fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, pirospaprika 

ELKÉSZÍTÉS

A tésztát a zacskón lévő utasítás szerint főzzük ki és tegyük félre.
A krumplit mossuk majd hámozzuk meg és vágjuk kockára. 
A póréhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd olívaolajon dinszteljük meg. Félrehúzva keverjük bele a pirospaprikát. (Óvatosan bánjunk vele, mert a paprika szín- és ízanyaga a forró zsiradékban oldódik ki leginkább, viszont könnyen megég, akkor pedig keserű lesz tőle az étel.)
Ezután keverjük bele a krumplikockákat, sózzuk, borsozzuk, majd a burgonya megpuhulásáig főzzük. Egy villával, vagy burgonyanyomóval törjük meg kissé a krumplit, végezetül forgassuk bele a főtt tésztát is. 
Ismét sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.


Világos versio:



HOZZÁVALÓK


25 deka tészta (nagykocka vagy lasagne)
15 deka burgonya
1 fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, 

ELKÉSZÍTÉS

A tésztát a zacskón lévő utasítás szerint főzzük ki és tegyük félre.
A krumplit mossuk majd hámozzuk meg és vágjuk kockára. Sós vízben főzzük puhára 
A póréhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd olívaolajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a megfőtt krumplikockákat, sózzuk, borsozzuk, majd egy villa (vagy burgonyanyomó) segítségével törjük meg kissé a kockákat. Végezetül forgassuk bele a főtt tésztát is, kissé pirítsuk meg, végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.




TEJMENTES HELYETTESÍTŐK

A tejallergia az ételallergia egy fajtája, így az ebben "szenvedőknek" kerülni kell a tejjel készült ételeket vagyis tejmentes diétával kell élniük. 

Felületesen azt mondhatnánk, jó, nem ihatnak tejet, nem ehetnek joghurtot, sajtot... 

De ha jobban belegondolunk, mennyi mindenben van tej? Minden csomagolást még tüzetesebben át kell olvasniuk. Nekik vagy a diétára szorított kicsik anyukáinak.

Nekik kíván segítséget nyújtani a Dr Oetker azzal, hogy az oldalra regisztrálók megnézhetik, hogy a különböző termékeket fogyaszthatják vagy sem allergiájuk miatt: >> megnézem .



Íme néhány helyettesítő termék, természetesen a teljesség igénye nélkül:

TEJ helyett fogyasztható:
  • Rizstej (házilag is előállítható vagy bioboltban is beszerezhető)
  • Barna rizstej (házi készítés)
  • Zabtej (bioboltban beszerezhető, házilag is elkészíthető)
  • Kölestej (bioboltban beszerezhető)
  • Szójatej (ha nem áll fenn szójaallergia is, boltban beszerezhető JOYA)
  • Mandulatej (házi készítés)
  • Diótej (házi készítés)
  • Kókusztej (házi készítés)
A növényi tejek készítésére vásárolható egy ún. növényi tejkészítő berendezés is, a neve: Soyabella. olcsónak éppen nem mondható, viszont ha valaki komolyabban (hosszútávon) gondolkodik az életmódváltásban vagy ugye a diéta rákényszeríti, érdemes lehet elgondolkodni a beszerzésén.


TEJFÖL helyett fogyasztható:
  • Mandulatejföl (házi készítés)
  • Szójatejföl (bioboltban beszerezhető)
  • Rizstejföl (házi készítés)

MAJONÉZ helyett fogyasztható:
  • Babonéz (majonéz fehér babból, amely tej- és szójamentes, házi készítéssel)
  • Rizs majonéz (bioboltokban beszerezhető)
JOGHURT helyett fogyasztható:
  • Mandulajoghurt (házi készítés)
  • Szójajoghurt (boltban kapható)

TEJSZÍN és TEJSZÍNHAB helyett fogyasztható:
  • Zabtejszín (bioboltban beszerezhető)
  • Rizstejszín (bioboltban beszerezhető)
  • Szója tejszínhab (bioboltban beszerezhető)

VAJ helyett fogyasztható:
  • Kölesvaj (házi készítés)
  • Barnarizs-mandulavaj (házi készítés)
  • Szójamargarin (házi készítés)
  • Kukoricavaj (házi készítés)
  • Csicseriborsóvaj (házi készítés)
  • Bio margarin (bioboltban beszerezhető, szójaérzékenyeknek nem fogyasztható!)
  • Bio napraforgóvaj (bioboltban beszerezhet)
  • Bio olívabogyó vaj (bioboltban beszerezhető)
  • Zöldségpásétomok (lencse, bab, padlizsán…)


Házi készítéssel nagyon sok pénzt és időt megspórolhatunk magunknak valamint az elfogyasztható mennyiséget is tudjuk befolyásolni (nem kerül kidobásra semmi). 

Mandulatej
10 dkg mandula,
1 liter víz,
két evőkanál méz
Egy fazékban vizet forralunk, a mandulát beletesszük, egy percig főzzük. Leszűrés után héjától megtisztítjuk és beletesszük egy turmixgépbe és homogén állagúra turmixoljuk. Egy nagy teaszűrőn (sűrű szövésű szűrő) átszűrjük majd mézzel édesítjük ( csecsemők esetén kérjük ki orvosunk tanácsát, hogy mivel édesítsünk). És máris kész a finom mandulatej, amiből már bármit készíthetünk. ( Csak összehasonlításként álljon itt: 100gramm mandula tartalmaz 238 mg calciumot, míg a tehéntej 120 mg-ot, )


Mandulajoghurt
A fenti mandulatejünkből vegyünk ki annyit, amennyiből joghurtot kívánunk készíteni, majd forraljuk fel lassú tűzön. Amikor forr a tej, keverjünk bele vízzel simára kevert étkezési keményítőt addig az állagig, amíg egy jó tejföl állagot el nem érünk. Ezután töltsük kis joghurtos poharakba (üvegből készült és rázárható teteje van), tegyünk bele bármilyen gyümölcslekvárt vagy szezongyümölcsöt, esetleg a színe miatt egy kis házi gyümölcsszörpöt és máris kész a mandulajoghurtunk. Helyezzük hűtőbe hűlésig.


Mandulatejes „Danette”
A meglévő mandulatejünket forraljuk fel a gyümölcsjoghurt eljárása szerint és tegyük ugyanúgy bele a kukoricakeményítőt (lásd mandulajoghurt receptje). Ha kész a natúr mandulajoghurtunk, akkor tegyünk bele kakaóport ( akár Holland, akár édesített kakaóport), kicsit édesítsünk utána a gyerek ízlésének megfelelően és tegyük üvegpoharainkba. Helyezzük be a hűtőbe dermedésig. Minden kisgyerek nagyon szereti.


Mandulatejföl
1 csésze napraforgó
1 csésze héj nélküli mandula
1 közepes főtt krumpli
1/2-1 citrom leve
1/2 teáskanál méz
csipet só
víz szükség szerint
Kevés vízzel turmixoljuk el a szárazanyagokat, majd adjunk még hozá annyi vizet, hogy tejföl sűrűséget kapjunk.


Szójatejföl
1 csésze szójabab,
3 csésze víz,
1 kk. citromlé,
1 gerezd fokhagyma,
Delikát vagy vegamix,
½ csésze víz (lehet a szója leve),
¼ csésze olaj.
Egy szójababot 3 csésze vízbe beáztatunk, és egy éjjelt állni hagyjuk. Másnap puhára főzzük a szójababot, majd a leszűrt babszemekhez hozzáadjuk a többi alapanyagot, és botmixer segítségével homogenizáljuk.  

Fehér és barna rizstej
10dkg fehér vagy barna rizs,
5 dl víz a főzéshez,
késhegynyi só,
1,2 liter víz a turmixoláshoz,
8 dkg méz,
2 dkg kókuszreszelék.
A rizst a sóval teljesen puhára főzzük, hogy „száraz” legyen (ha előre beáztatjuk kevesebb ideig kell főzni). Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a mézet, a vízzel jól kiturmixoljuk, átszűrjük a teaszűrőn és tálalhatjuk is. Leszűrés után lehet a mandulatejjel is keverni.
Ugyanazzal az eljárással készíthető a barna és a fehér rizstej is, a rizs színe határozza meg a tej színét.

Diótej
10dkg dió,
1 liter víz,
két evőkanál méz
A jól megmosott és lecsurgatott diót vízzel kiturmixoljuk, majd hozzáadjuk a mézet ( a méz mennyisége a család ízlésének megfelelően csökkenthető vagy növelhető). Nagy teaszűrőn átszűrjük. A diótejet nem forraljuk, nem főzzük, nyersen érdemes fogyasztani, mert nagyon magas a fehérje-foszfor-kálcium aránya és ezek a főzés során eltűnnének.


Babonéz
1 doboz fehérbab konzerv (30 dkg-os )
3 – 4 evőkanál friss citromlé avagy ízlés szerint
½ teáskanál tengeri só
½ teáskanál mustár
¼ csésze napraforgó olaj + néhány evőkanál olíva ( ezt mixelés közben látszik mennyi kell )
Az olaj kivételével tegyünk mindent a turmixba / botmixer poharába, kapcsoljuk be a gépet, keverjük krémesre a masszát és apránként adjuk hozzá az olajat. Mixeljük folyamatosan, majd amikor úgy ítéljük, hogy elég homogén, abbahagyhatjuk. Ízesíteni, kóstolgatni kell folyamatsoan és a család ízlésének megfelelően érdemes tálalni ( tehető bele még bors, több mustár vagy kevesebb, ízlés kérdése ).


Csicseriborsóvaj
15dkg csicseriborsó,
1 kiskanál só,
3 cikkely megtört fokhagyma,
3 levél babérlevél,
1,5 dl olaj,
2 evőkanál kukoricakeményítő,
víz
A borsót a sóval, fokhagymával, babérlevéllel jó puhára megfőzzük, közben egy pohárban a kukoricakeményítőt 3 evőkanál vízzel elkeverjük. A borsót (babérlevél nélkül) kiturmixoljuk, visszatesszük a tűzre és a keményítőt belekeverjük, majd 2-3 percig összefőzzük.


Kukoricavaj
1 kis doboz kukoricakonzerv,
1 dl olaj,
2 evőkanál fehér liszt,
fél kiskanál só
A kukoricát kissé megpároljuk, hozzáadjuk a többi anyagot és kiturmixoljuk homogén állagúra. Szendvicsek készítésénél zöldpaprikával, paradicsommal díszíthetjük.


Rizstejföl
10 dkg barna rizs (jól megfőzve)
10 dkg szeletelt mandula
4 evőkanál olaj
4 evőkanál frissen csavart citromlé
3 deciliter víz

A rizst megfőzzük, hozzáadjuk a többi anyagot, és együttesen jól kiturmixoljuk.




A receptek többsége Bokor Katalin: Életreceptek-ételreceptek című könyvéből származnak.

a receptek folyamatosan kerülnek majd fel...

PIZZÁS KOSÁRKÁK

Szeretek a gyerekekkel együtt sütni főzni, és mivel már rendszeres program Nálunk, igénylik is. Bár a kicsi munkássága még inkább a tészta tapicskolásában vagy a sajt ide-oda szórásában kimerül, de lelkesen végzi!
A ma esti vacsorára készült kis pizzás kosárkák is együtt készültek:


az egyszerűségét hűen tükrözi, hogy a 4 éves Bencém készítette egy kis segédlettel:

HOZZÁVALÓK:

1 cs. leveles tészta
paradicsomsűrítmény
provence-i fűszer
bacon kockák
reszelt ementali sajt

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő a legmagasabb hőfokra.
A kinyújtott leveles tészta tetejét kenjük meg vékonyan olívaolajjal, majd egy sütőpapírt ráhelyezve fordítsuk át. 

Kis muffin papríokat készítsünk elő, és nagyobb ovális szaggatóval szaggassunk korongokat belőle, amelyeket az olajozott felükkel helyezzünk a papírkapszlikba. 
A kosárkákba nyomjunk/ kanalazzunk paradicsomsűrítményt, majd szórjuk meg provence-i fűszerkeverékkel. 

Tegyünk bele egy kevés baconkockát, majd szórjuk meg reszelt sajttal.

A forró sütőben 8-10 perc alatt süssük készre.

MEGJEGYZÉS

Ha van épp kéznél szilikonos muffin forma, az olajozás része elhagyható!

TÁRKONYOS PULYKARAGU

Nem tudom ki hogy van vele, de Nálunk nyáron inkább a könnyed húsok kerülnek terítékre friss salátával, zöldségekkel. Talán egy kicsit meg is csömörlik tőle az ember nyár végére, vagy csak a sárguló levelek beköszöntével inkább vágyunk egy kicsit tartalmasabb ételekre nem tudom... 
De hogy azért az egészség vonalat se feledjük, a fehér liszt helyett érdemes a teljeskiörlésűt, és tejszínből is egy alacsonyabb zsírtartalmút választani.

A következő recept nagyon gyorsan elkészíthető, így érdemes a tészta vizet feltenni, és mire a tésztánk elkészül, már a kísérő szósz is tálalható!

 

HOZZÁVALÓK

2 pulykamell
póréhagyma
1 csapott marok friss tárkony
2 teáskanál tk.liszt
1 dl húsleves
2 gerezd fokhagyma
1.5 dl alacsony zsírtartalmú tejszín
olívaolaj
só, bors
teljeskiörlésű tészta

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük fel a tészta főzővizét. Ha már forr, kevés sót, és olívaolajat tegyünk hozzá, és a tésztát tegyük bele. kb. 10-15 perc alatt (tésztától függően) készül el.

Ez alatt készítsük el a szószt:
A pulykamelleket mossuk meg, és vágjuk fel hosszú csíkokra. 
Egy serpenyőben pár evőkanál olajat felforrósítunk, és az összevágott húst sütni kezdjük rajta. 
Ha átsült, tegyük mellé a felkarikázott póréhagymát, és szórjuk meg 2 teáskanál teljeskiőrlésű liszttel. (Ez azért kell, hogy szép szép barnás és kissé bundás legyen a hús.) 
Merjünk hozzá 1 merőkanálnyi (az kb egy deci) húslevest, és mikor már megpuhult a hús is, öntsük fel a tejszínnel és keverjük hozzá a friss tárkonyt, a vékonyra felkarikázott fokhagymát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt tésztával azonnal tálalható! 

COUSCOUS [KUSZKUSZ]



Couscous története

A mai couscous kis szemcsékből vagy golyócskákból áll. Dara lisztből készül (durumbúzából). Hasonlít polenta-hoz, vagy a búzadarához, csak valamivel nagyobb. 

Azonban a couscous kifejezés eredetileg a lisztfeldolgozás módjára utalt. A couscous gyakran készül kölesből, árpából vagy egyéb magvakból. 

A couscous olyan régi, mint tészta. Bár az tény, hogy sok történész azzal érvel, hogy a couscous régebbre nyúlik vissza mint a tészta, egészen a 10. századig. Tudósok abban is vitatkoznak, hogy a couscous  Nyugat-Afrikából vagy Észak-Afrikából (Berber) származik-e. 
Manapság, a couscous marokkói specialitásnak minősül.



A leginkább úgy lehetne leírni, hogy ha a rizs és a tészta házasságot kötne, couscous lenne az utód. 
Gyors és könnyen elkészíthető akár köretnek, akár salátának, desszertnek. Lehet ízesíteni szinte mindennel: gyümölcs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei, gyógynövény vagy fűszer, bármit el lehet képzelni hozzá.

Manapság még mindig készítik otthon házilag: belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. 
A kapott golyócskákat szitán szűrik át, (osztályozzák méret szerint), majd a napon kiszárítják és különbözőképpen ízesítik:

  • Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, 
  • Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, 
  • Tunéziában csípős, chilis szószt (harissa). 
  • Izrael népe is alapételként ismeri. 

Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel.

Couscous fajtái
Marokkói couscous: 
apró szemű, körülbelül háromszor akkora mint a búzadara. Általában ezt a típust szokták a leggyakrabban használni a szakácsok, mert nagyon gyorsan elkészül. 

Izraeli couscous
Ha magyar tarhonyára vágyunk, akkor külföldön izraeli kuszkusz néven ugyanazt találjuk. 

Libanoni couscous
nagyobb, mint az izraeli kuszkusz, körülbelül akkora mint egy kis borsó. Hosszú ideig, lassan, kevergetve főzik (hasonlóképpen, mint a rizottó-t).

Couscous főzése:
Franciaországban találkozunk expressz változatával a zacskós couscous-al is (ugyanolyan zacskóban van mint a gyorsrizs). Forróvíz, só, bele a zacskó, kb 1 perc és kész.
Azonban az igazi, úgymond hiteles coucous elkészítéséhez lényegesen több időre és jó kis úgynevezett "couscoussier"[kuszkuszier]re  lesz szükség . (vagy egy fazékra és szűrőre)


Főzési tippek
  • Ügyeljünk arra, hogy melyik típusú couscous-t vásároltuk (instant vagy hagyományos), hogy a megfelelő időt tudjuk rászánni a főzésére
  • couscoust úgy is el lehet készíteni, mint a főtt rizs. Felhevítjük a vajat, hozzáadjunk a couscoust, elkeverjük, hozzáadjuk a vizet majd felforraljuk. Ha felforrt, lecsökkentjük a hőt legalacsonyabbra, lefedjük és készre főzzük (nincs leselkedés!). Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Vagyis a kis szemecskék pergősek lesznek.
  • Ha nincs couscousier-ünk, egy tésztaszűrő és egy fazék is megteszi. Kisebb lyukú tésztaszűrő kell, mert a nagyobbon átesnek a kis szemecskék
  • Csakúgy, mint a szénhidrát-terhelt köreteket, a kuszkuszt is lehet kásának, salátának, vagy desszertnek enni.
  • A főtt couscous egy pár napig hűtőben eláll. Fagyasztóban legfeljebb három hónapig.
  • 1 csésze száraz couscous-ból = 2-2.5 csésze főtt lesz.
  • Ha köretnek szánjuk, 0,5-0,75 csésze főtt couscous-al lehet számolni személyenként.

SAJTOS POGÁCSA


A pogácsa recept nem először szerepel már itt a blogban. (gyors pogácsa, egyszerű hajtogatott pogácsa, túrós pogácsa). Időről időre visszatérő vendég. A következő receptet különösen szeretem, mert se sütőpor, se élesztő nem kell hozzá.  Szerintem (és akik már kóstolták azok szerint is) egyáltalán nem érezhető az a sokaknak fura íz rajta, ami a teljeskiörlésű liszt okoz(hat). A másik, hogy dobozban viszonylag sokáig eláll (már ha marad belőle...) 



HOZZÁVALÓK

30 deka teljeskiörlésű liszt
30 deka fehér liszt
25 deka vaj
20 deka reszelt sajt
3 teáskanál só
2 deci tej

1 egész tojás (a tetejére)

ELKÉSZÍTÉS

A lisztet a reszelt sajt felével, a vajjal, a tejjel és a sóval gyúrjuk össze. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A tésztát kb ujjnyi vastagra nyújtsuk, majd kenjük meg a felvert tojással, és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.
Kiszaggatjuk, és sütőpapíros tepsibe rakva 15-18 perc alatt készre sütjük.


MEGJEGYZÉS

A második adagnak kevesebb kell mint az elsőnek, mert a sütő már forróbb akkor.

ROZMARINGOS BÁRÁNYKARAJ RÉPÁS-SPÁRGÁS MOUSSE-SZAL


HOZZÁVALÓK

Bárányhoz:
2 szelet báránykaraj
2-3 ek fokhagymás olíva olaj
5-6 egész szem tarka bors
3-4 rozmaring ág
Salottás vinaigrette-hez:
1 közepes fej salotta
2 kk málnás borecet
4 ek. olívaolaj
1 kk dijoni mustár
egy cipet só
frissen őrölt bors

spárga-sárgarépa mousse-hoz:
150 gramm sárgarépa
150 gramm spárga
1 tojás
12,5 cl tejszín
só,bors, egy késhegynyi őrölt szerecsendió
vaj

ruccola saláta (salade de roquette), 
paradicsom
snidling

ELŐKÉSZÍTÉS

Egy zárható dobozba tegyük be a bárányszeleteket, öntsük rá a fokhagymás olívaolajat, szórjuk meg az egész tarka borsszemekkel. Alaposan forgassuk át, hogy mindenhol egyaránt érje az olaj, majd tegyük rá a rozmaringágakat. Lefedve felhasználásig hűtőben tárolhatjuk.




ELKÉSZÍTÉS

SALOTTÁS VINAIGRETTE:
  1. Tegyük tálkába a hozzávalókat (a salotta hagyma nélkül), és egy villa segítségével homogenizáljuk (olyan mozdulatokkal, mintha a tojást vernénk fel). 
  2. Majd adjuk hozzá az apróra vágott salotta hagymát.


SPÁRGA-SÁRGARÉPA MOUSSE:
  1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
  2. A spárgát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és lobogó sós vízben (külön-külön) megfőzzük. 
  3. Egy tálba összekeverjük a tojást és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót.
  4. Ha megfőtt a spárga és a sárgarépa, leszűrjük és egy-egy magasabb falú edénybe tesszük. Rákanalazzuk a tojásos masszát elosztva a mennyiséget a két tál között, és botmixerrel pürésítjük.
  5. Vajjal kenjünk ki 2 kisebb tálkát, és kanalazzuk bele először a sárgarépás pürét, majd a spárgásat is rá. A másik formánál ugyanígy.
  6. Vízfürdőbe téve 180 fokon 20-25 percig süssük (tűpróba). 
  7. A kész mousset óvatosan körülvágva tányérre borítjuk (ha kellőképpen megsült, egybe kell kijönnie a formából!)  
BÁRÁNYSZELETEK ELKÉSZÍTÉSE:

Egy forró serpenyőbe tesszük a bárányszeleteket, és mindkét oldalát szép barnára sütjük. Amikor megfordítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, és a bárányhússal együtt sütjük. 


TÁLALÁS

Tálaláskor a ruccola ágyra kanalazunk egy-egy evőkanál  vinaigrette szószt, majd rátesszük a bárányszeleteket és a rozmaringágakat. Mellétesszük a mousse-t és snidlinggel díszítjük.  


MINIMAL LECSÓ

Gondolkodtam rajta, hogy ennek a bejegyzésnek a TEJSZÍNNEL ÉS NARANCCSAL KÉSZÜLT PULYKAHÚSOS LECSÓ TEJSZÍN, NARANCS ÉS PULYKAHÚS NÉLKÜL címet adjam, vagy a CITROMOS LECSÓ CITROM NÉLKÜL-t,  de kissé otrombán nézett ki. De azt hiszem méltán átfogta volna a post lényegét. Így maradt a számomra oly kedvelt verzióra igaz MINIMAL LECSÓ.



Elkészült az idei év utolsó lecsója. Egyrészt mert véget ért a nyár, és elég szezon étel, ugyanis a télen sokszor aranyárban mért jó néhány esetben ízetlen paradicsomoknak nem biztos, hogy legjobb felhasználási módja lenne a lecsókészítés, másrészt ez még az otthoni jó kis TV paprikából készült ... Húh de rossz, hogy itt nincs kint. Egy jó vajas kenyérhez is el tudnám falatozni, vagy egy töltött paprikánál beletenni a tölteléket ... 

Kicsit fáj a szívem a lecsószezon vége miatt, mert nagy hódolója vagyok. (Amikor kisfiamat vártam, minden nap lecsót ettem. Mondanom sem kell, hogy rajtam kívül mindenki unta már...) El tudnám viselni még egy párszor, de azt hiszem a ratatouille is fedezni fogja "a paprika és paradicsom rottyanat" iránti igényemet.  

A lecsóval kapcsolatosan azt hiszem kijelenthető, hogy olyan mint a lovi: Mindenkinek van egy tuti befutója.
Nagyjából megegyeznek, sok mindenben eltérnek, és mindenki a sajátjára esküszik. Bár az alapok azért megegyeznek: paprika-paradicsom-hagyma... 
De számos - nagyon komolyan kezelt- kérdést vethet fel a hívek között...
Például, hogy dinszteljük vagy pirítsuk a hagymát az elején? Vagy: a paprikát vékony karikákra vágjuk, vagy hosszú csíkokra ... Az, hogy kerüljön-e bele füstölt kolbász, lecsókolbász, virsli, hús, vagy sem.... Vagy hogy legyen-e benne pirospaprika ...
De az is fontos különbség lehet a "táborok" között, hogy elfőzzük a levét vagy bő lére eresszük. 

Azt már csak csendben jegyzem meg, hogy a főzés végén is még merülhetnek fel kérdések: rakjunk bele tojást vagy sem, esetleg a köretnek szánt rizst is hozzáadjuk-e. (Persze a rizses esetében érdemes a kísérő kenyeret elhagyni, mert rizs is és kenyér is... sok az a jóból azért nah...) 

Rengeteg fajta lecsó létezik. Az egyik legelterjedtebb a sima és a tojásos, de már hallottam káposztásról, cukkínisről (ez azt hiszem a legjobban hajaz a ratatouille-hoz) alapból rizzsel készülőről is. De a számomra legjobban hajmeresztő a tejszínnel és naranccsal készült pulykahúsos változat... Nah... Az már szerintem nem lecsó, hanem pulykaszelet tejszínnel, paradicsommal, paprikával, hagymával és naranccsal. De hát ismerjük a közhelyet: "ahány ház annyi szokás". Mondjuk a citromos lecsó hallatán sem váltam csorgó nyálú csillogó szemű érdeklődővé...  
  

Én személy szerint a minimal verzióra teszek egy voksot. Nem szeretem ha van benne hús (kolbász, virsli). De külön hússal mint lecsós szelet már igen. Bár szerintem a legfinomabb jó csípősen és vajas kenyérrel...

Más konyhákban felfedezhető ez a paradicsom- paprika kombó, - vagy a magyar konyhába lett átvéve? - mindenesetre a Provence-ben (is) készült ratatouille és a szerbiai gyuvecsnak hasonló ízvilága van. 

Ahogy Én készítem:



HOZZÁVALÓK
1 póréhagyma
1 kilo tv paprika
fél kiló paradicsom
2 ek olívaolaj
só, bors, 

ELKÉSZÍTÉS

A paprikákat mossuk meg, és vékonyan karikázzuk fel egy tálba (mehet bele a magja is, minket nem zavar).
A póréhagymát vágjuk vékony karikákra, majd 2 evőkanálnyi olívaolajjal tegyük fel egy edénybe dinsztelődni. 
Adjuk hozzá a felkarikázott paprikát, majd a felkarikázott paradicsomot is.
Sózzuk, borsozzuk meg alaposan, majd a paprika és paradicsom megpuhulásáig főzzük.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!