MANGÓS CSIRKESALÁTA

A szárnyas húsok és a gyümölcsök jól összeillenek egymással. Ha mindehhez egy finom, harmonikus majonézes szósz is párosul nyert ügyünk van! A következő saláta gyakran kerül asztalra, néha mangóval, néha ananásszal, de egy finom barackkal is kitűnő. Most mangóval készült!
A saláta titka, hogy időt kell hagyni az ízeknek az összeérésre, ezért érdemes előző nap elkészíteni!

A glutén-, lisztmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!



HOZZÁVALÓK

0,5 tk mustár
1 db tojás sárgája
1 db mangó
2 db csirkemell
2x125 ml natur joghurt
150 ml étolaj
1 csipet só
1 csipet fehér bors

1 tk szárított salotta

ELKÉSZÍTÉS

A tojás sárgáját kezdjük el keverni és folyamatosan adagoljuk hozzá a hűtött étolajat. Kb 150 ml olajjal jó kemény olajvajat tudunk készíteni. Két natúr joghurttal keverjük el, majd ízesítsük egy kevés fehér borssal és sóval.

Közben sós, borsos, salottás vízben főzzük meg a csirkemelleket, majd a lében hagyjuk kihűlni.
Kockázzuk fel, majd tegyük a szószba. Végezetül adjuk hozzá a felkockázott mangót, és alaposan forgassuk össze.

Tegyük hűtőbe 1-2 órára minimum, de az sem baj, ha előző nap megcsináljuk.

PROVENCE-I KONYHA, AZ EGYSZERŰ LUXUS

<< Provence... 


Az általános Provence vonalon továbbhaladva, most egy komolyabb témánál állnánk meg. Ez pedig nem más, mint a gasztronómia

Számtalan gasztronómiai élményben részesülhetünk, a Mont Ventoux csúcsaitól a Côte d'Azur tengerparti sétányáig húzódó vidék barangolása közepette. 
A levegőben kakukkfű, rozmaring és levendula illata száll, a fazékban pedig finomabbnál finomabb ételek főnek... 
Hozzá a lágy szellők fújdogálnak amik sokszor épp hogy elviselhetővé teszik a perzselő forróságot.


A helyi konyha valójában egyszerű: könnyű, egészséges zöldségvariációk végtelen sora, nem beszélve a halak és a tenger gyümölcseiről meg az elmaradhatatlan zöldfűszerek ízletes kombinációjáról. 
Azért a palettáról a zsenge bárányhús, a kecskegida húsa és a kecske tejéből készülő mennyei sajtok sem maradhatnak el.

7 órás kecskegida


Az ott termő gyümölcsökről nem is szólván, amelyek színeikkel, zamataikkal tényleg a paradicsomba repítenek. Ha pedig gyümölcs, akkor nem mehetünk el szó nélkül a szelíd lankák szőlőiből készülő finom borok mellett sem. 
De nem maradhatnak ki a felsorolásból a híres szarvasgombapiacok árui sem.



halárus Antibes kikötőjében


Provencei konyha, az egyszerű luxus
A provence-i konyhát úgy is jellemezhetnénk, hogy: egyszerű luxus..

Előételként szeretnek szárnyasból készül májpástétomot kínálni, roston sült zöldségeket (pl paprikát), kagylót vagy hagymával kevert túrót (cervelle de canut), esetleg fűszeres pástétomot leveles tésztában (caillettes), vagy sajtot valamilyen tésztára rásütveÉs ha már a túró (féleségeknél) tartunk... Igazi provence-i különlegesség a krémes brousse sajt, mely nagyon sokrétű. Van, hogy előételként mogyoróhagymával szolgálják fel, ám ha desszertként kerül asztalra, mézet csorgatnak hozzá.

kecskesajtos korongok

Következő (fő)fogásként gyakran kerül főleg a tengerpartok mentén a halakból és a tenger gyümölcseiből ételek, tálak, ám sok helyen találkozhatunk a magyar pörkölthöz hasonló ételekkel is.
Érdemes megkóstolni többek között a paradicsom-krémlevest, a marhapörköltet (estouffade de taureau a la provençale), a marharagut, a homárt fokhagymamártással (aioli) vagy az aszpikos bárányragut.

Desszertjeikre mint a francia konyha más régiójában is jellemző, hogy hangsúlyos szerepet kapnak benne a különféle sajtok, amelyek mellett kandírozott gyümölcsöket is feltálalnak.
Ezek egyfajta cukorszirupban elkészített gyümölcsök, amely módszert már kb 14. század óta használják, akkoriban ugyanis így óvták a romlástól a friss gyümölcsöket.

A másik világhírű édességük a nugát (nougat), amely Montélimar specialitása, és a Provence-ból hazatérő turisták bőröndjeiből sem hiányozható souvenire.
Ez egy cukorból és mézből összefőzött sűrű massza, amelyet megszilárdulása előtt pirított mandulával gazdagítanak.



És ha Provence, természetesen itt is megtalálható a levendula. Levendulából is készítenek mézet meg különféle süteményeket is. Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb dessert pl a kecskesajt és a levendulaméz házasságából született finomság, amely elkészítése nem nagy ördöngösség: egy finom, karika vagy cikkely kecskesajtra csurgassunk a mézből... És már fogyasztható is.



Kenyérként a "szokásos" baguette mellett gyakran készítenek paprikás kenyeret, és fougasse-t (pain provençal) is. A fougasse egy finom, levél alakú lapos kenyérke. Sokféle fougasse létezik, minden régiónak, városnak, vagy akár minden családnak van saját receptje. A nagy klasszikus a "sima" sózott versio. De lehet készíteni olajbogyóval , szalonnával , szardellával , sajttal ...   

fougasse - pain provençal

De egy kicsit még vissza a regionális konyhához...
Nem számít hová megyünk, az étkezés egyszerűen élvezet Provence-ban. Ezeken a területen, ahol a mediterrán éghajlat társul a tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, fűszernövényekkel és gyümölcsökkel nem lehet mást tenni, csak élvezni az ízeket. Az egyszerűbb ételeket is szeretik, így pl minden régióban megtalálható (bár más-más hozzávalók kerülnek hozzá pluszban) a ratatouille, mely a mi lecsónkhoz nagyon hasonlító - de sokkal gazdagabb ízű egytálétel - melyet a dél ízének is hívhatunk.


ratatouille

A megyék (6 van ugye tudjuk) szerencsések mondhatják magukat, hiszen elhelyezkedésükből adódóan megvan kinek-kinek a maga erőssége. Gondoljunk csak bele!
A parton elterülő megyék maguknak tudhatják a tenger gyümölcseit. A szárazabb, belső területeken elfekvő részek pedig inkább a "föld gyümölcseire" támaszkodnak. Így minden megyének meg van a saját megkülönböztető személyisége és hagyománya. Amelyet tiszteltben is tartanak!


És hogy melyek ezek?
Következő alkalommal ezeket vesszük sorra! Addig is kellemes provençal [provenszal] /provanszi életérzést Mindenkinek!
folytatjuk...


<< Provence... 


7 ÓRÁS KECSKEGIDA

Provence egyik kedvelt állata a zsenge húsú bárány mellett a kecskegida. Bár nem olyan elterjedt és gyakran készül mint a bárány, de a helyiek nagyon kedvelik. Friss gyümölcsökkel - alma, mandarin - és fehérborral készül 7 órán át a 125 °Cos sütőben. 








HOZZÁVALÓK

1 csipet só
5 ek olívaolaj
1 csipet őrölt gyömbér
1 csipet őrölt szerecsendió
1 tk őrölt tarka bors
2 db fokhagyma
1 ek szárított salotta
1 ek mustár
2 deci fehérbor
1 db alma
2 db mandarin
rozmaringág, babérlevél, friss kakukkfű 
1/4 db (400 gramm) kecskegida


ELKÉSZÍTÉS


Tegyük egy kisebb az olívaolajat, a mustárt és a fűszereket, majd egy villa segítségével homogenizáljuk.
Egy cocotte aljára tegyük le a megmosott és felszeletelt almát, és a felkarikázott mandarint. A megmosott és szárazra törölt húst tegyük a gyümölcságyra, majd öntsük le a kapott szósszal. Helyezzük rá a rozmaringágat, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, és a friss kakukkfüvet. Öntsük fel a fehérborral, majd lefedve tegyük be a 125 °Cra bekapcsolt sütőbe, és 7 óra alatt párszor a levét visszalocsolva süssük készre.


CSŐBEN SÜLT BROKKOLI (GRATIN DE BROCOLIS)


Az általatok is közkedvelt csőben sült zöld karfiol után íme egy következő recept, ezúttal egy szintén zöld zöldségből, brokkoliból. 
A brokkoli nem csak nagyon finom, hanem egészséges is. Egy csészényi főtt brokkoliban pl: annyi kalcium van, mint egy pohár tejben. Vasból a napi ajánlott mennyiség 10 %-át tartalmazza, a napi C-vitamin szükségletet pedig teljes mértékben fedezi.
Végül, de nem utolsó sorban a brokkoliban található szulforafán elpusztítja a rákos sejteket. A szulforafán egy kéntartalmú vegyület, ami a brokkoli enyhén kesernyés illatáért és ízéért felelős. 






HOZZÁVALÓK

1 db közepes fej brokkoli rózsáira szedve
4 dl tejszín
só, frissen őrölt tarka bors, őrölt szerecsendió
1 kk currypor
1 tk szárított salotta
1 db fokhagymagerezd
100 gramm reszelt comte sajt


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.
A brokkolit szedjük rózsáira, majd tegyük le egymás mellé egy hőálló tálba.
Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt szerecsendióval. A tejszínhez keverjük hozzá a curryt, a szárított salottát és a reszelt fokhagymát. Öntsük a brokkolirózsákra, majd szórjuk meg a reszelt comte sajttal.
Az előmelegített sütőben kb 20 perc alatt süssük készre.

TÖLTÖTT PARADICSOM (Tomates farcies au poulet)

Imádom azokat az ételeket amelyek gyorsan, könnyen, egyszerűen elkészíthetőek. Ezek a mennyei töltött paradicsomok fél óra alatt sütéssel együtt tálalásra készek akár előételnek, akár főételnek szánjuk.






HOZZÁVALÓK (2 főre)

2 db nagy tölteni való paradicsom
1 db csirkemell
1 db mozzarella
1 db tojás
2 tk kukoricaliszt
só, frissen őrölt tarka bors
1 gerezd fokhagyma
1 marék bazsalikom

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.
Egy késes aprítóba tegyük bele a csirkemellet, a megtisztított fokhagymát és a bazsalikomot. Pürésítsük, majd adjuk hozzá a tojást, a kukoricalisztet, és ízesítsük a fűszerekkel.
A paradicsomok kalapjait vágjuk le, majd kaparjuk ki a magokat belőle.
Tegyünk a mélyedésbe egy karika mozzarellát, majd kanalazzuk rá a húsos massza felét. Végezetül tegyünk rá egy mozzarellakarikát, és az előmelegített sütőben süssük 18-20 percig!

CSŐBEN SÜLT ZÖLD KARFIOL

Szeretjük az olyan ételeket aminek a hozzávalóit elég csak egy tálba tenni, egy kis szószt ráönteni és már lehet is sütni. Nah a most következő épp ilyen. Bár a családi recepttárban fellelhető a húsos verziója is, de mostanság inkább hús nélkül kerül asztalra.



HOZZÁVALÓK

2 maréknyi zöld karfiol rózsáira szedve
4 dl tejszín
só, frissen őrölt tarka bors, őrölt szerecsendió
100 gramm reszelt mozzarella


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.
A karfiolt szedjük rózsáira, majd tegyük le egymás mellé egy hőálló tálba.
Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt szerecsendióval, majd öntsük le a tejszínnel.
Kb fél óra alatt süssük készre, majd zárjuk le a sütőt. A karfiolunk tetejét szórjuk meg reszelt mozzarellával, majd toljuk még vissza pár percre, hogy rá tudjon olvadni.

SÜTŐPOROS POGÁCSA TÚRÓVAL

A pogácsák az esetek nagy többségében élesztővel készülnek. Milyen finom is amikor a pihe-puha omlós, foszlós pogácsákat eszegetjük. Csak egy "baja" van. Az idő. A kelesztés ugyanis elég sok időbe telik. De van egy másik lehetőség is. Mégpedig a sütőporos verzió. A tészta nagyon gyorsan elkészíthető, és azonnal süthető is. Egy nagyon jó program lehet gyerekekkel együtt készíteni, hiszen nincs párja annak amikor a közösen elkészített finomságokat együtt falatozzuk!





HOZZÁVALÓK


8 deka vaj
20 deka túró
10 deka natur joghurt
2 tojás (+1 a tetejére)
6 deka zabkorpa
40 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kk sütőpor (liszthez keverve)
só,

reszelt sajt, tojás


ELKÉSZÍTÉS

A tojást, a sót és a túrót keverjük össze. Adjuk hozzá a natur joghurt, és a sütőporral elkevert lisztet és zabkorpát. Kézzel jól gyúrjuk össze 
Nyújtsuk ki a tésztát, kenjük meg egy felvert tojással, és szórjuk meg reszelt sajttal. Tegyük szilikon sütőlapra (vagy sütőpapírral bélelt tepsire) úgy, hogy hagyjunk köztük helyet, mert a sütőportól „megnőnek”. 
Előmelegített sütőben 180°Con kb 15-18 perc alatt süssük készre.


TOVÁBBI POGÁCSÁK
KRUMPLI(PÜRÉS) POGÁCSA
GYORS POGÁCSA
EGYSZERŰ HAJTOGATOTT VAJAS POGÁCSA
SAJTOS POGÁCSA

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!