SÓSSÁGOK

A karácsonyi sütemények közül általában az édesek kapnak ilyenkor nagyobb hangsúlyt. De ne feledkezzünk meg sós válfajáról, amelyek remek kiegészítői lehetnek a borozgatásoknak, pezsgőzéseknek, beszélgetéseknek.





Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CSICSÓKÁS POGÁCSA

Légies, habkönnyű, senki meg nem mondaná, hogy teljes kiőrlésű liszt is van benne. A túrónak és a réteslisztnek köszönhetően egy légiesen könnyű - abbahagyhatatlan - pogácsa lett a végeredmény. 

Szerintem érdemes egyből két adagot begyúrni, mert hamar az első adag végére lehet jutni.




HOZZÁVALÓK

500 gramm csicsóka
120 gramm tk liszt
220 gramm rétesliszt
1 zacskó szárított élesztő
1 kk cukor
3 kk só
150 ml olívaolaj + 3 ek a kenéshez
250 ml tej + a tetejére
200 gramm túró


ELKÉSZÍTÉS

A csicsókát tisztítsuk meg, majd sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, pürésítsük és adjuk a kétfajta liszthez, majd  keverjük hozzá a túrót, és a többi hozzávalót. Dagasszuk ki jó pár percig (Egy nagyon lágy tésztát kell kapnunk!)
Takarjuk le, és meleg helyen kelesszük a duplájára.
Gyúrjuk át, majd lisztezett deszkán hajtogassuk meg:
Nyújtsuk kisujjnyi vastagságúra. Kenjük meg olívaolajjal, majd hajtogassuk meg úgy, hogy először a jobb, majd bal oldalról is középre hajtjuk a lapot, és a kapott csíkot először fentről, majd lentről is behajtjuk. Forgassuk el 90°kal, majd újra nyújtsuk vékonyra, kenjük le, hajtogassuk, forgassuk...  Összesen háromszor hajtogassuk meg úgy, hogy minden kinyújtásnál kenjük meg olívaolajjal.
Végezetül nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Vágdossuk be a tetejét éles késsel, és szaggassuk ki pogácsaszaggatóval . Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és kenjük meg a tetejét langyos tejjel. Takarjuk le, és hagyjuk negyedóra - húsz percet pihenni, majd 180°Cra előmelegített sütőben süssük addig, míg szép színt nem kap a tetejük.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

DÉDI FÉLE KISKIFLI - SÖRKIFLI

Most - kivételesen - nem egy saját receptet hoztam, és nem is olyat amiben teljes kiőrlésű vagy más gluténmentes liszt szerepel. De! Egy mindenképpen mennyei sós kis kifli recept ez, melyet a családi összejövetelekre és utazásokra mindig megsüt az Én imádott nagymamám.



HOZZÁVALÓK

900 gramm liszt
1 ek só
500 ml tej
70 gramm élesztő
1 ek cukor
2 deci olaj + a kenéshez

reszelt sajt, vagy kömény a tetejére


ELKÉSZÍTÉS


A cukros, langyos tejben futtassuk fel az élesztőt.
Egy kelesztőtálba öntsük bele a lisztet, adjuk hozzá a sót és a felfuttatott élesztőt. Alaposan dagasszuk ki, miközben 3-4 részletben hozzácsurgatjuk az olajat.
Letakarva meleg helyen pihentessük kb egy órát.

A megkelt tésztát gyúrjuk át, és osszuk 7 cipóba. Nyújtsuk ki az első cipónkat kör alakúra, kenjük meg olajjal, majd derelye vagy pizzavágóval vágjuk 8 db egyforma méretű cikkelyre. A körcikkeket kívülről befelé, vagyis a szélesebb felétől indulva tekerjük fel. Úgy mint ITT. (A további hat cipóval is járjunk el ugyanígy.)


A sütőt melegítsük elő 200°Cra.
Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe a kis kifliket, kenjük meg vízzel, és ízlés szerint szórjuk meg sajttal, köménymaggal, vagy bármilyen maggal. 
Az előmelegített sütőben süssük addig míg szép színt nem kap.


7x8 (56) db kis kifli lesz belőle
(kb 2 tepsi) 


Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

LEVELES RECEPTEK

Isten áldja a leveles tészta kitalálóját. No meg azt is, aki friss és mirelit formában forgalomba is hozta! Összeszedtem az oldalról néhány nagyon egyszerűen elkészíthető finomságot, amelyek kész leveles tésztából készültek. Így karácsony közeledtével akár ezek is egyszerűen és gyorsan asztalra kerülhetnek - az esetleg hirtelen befutó vendégeknek is -.


Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CSICSÓKÁS (LISZTMENTES) PIZZA

Ez egy kicsit a minek nevezzelek kategóriába tartozik, mert átmenet a pizza és a zöldséges (liszt nélküli) tésztájú lepény között. Mindenesetre a "mindenképpen ajánlom!" kategóriába tartozik, az már egyszer biztos.
Liszt- glutén- és cukormentesen egy finom ebéd vagy akár vacsora is lehet, a csicsóka áldásos hatásaival ötvözve. 



HOZZÁVALÓK

300 gramm csicsóka
100 gramm túró
80 gramm reszelt ementáli
só, bors
1 ek szárított bazsalikom
1 ek szárított oregano
2 tojás

pizzaszósz,
feltét ízlés szerint


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 220°Cra.
A csicsókát pucoljuk meg, majd a feldarabolt ementálival és túróval együtt tegyük egy késes mixerbe. Pürésítsük össze, keverjük hozzá a tojásokat és a fűszereket. 
A masszát öntsük egy 24 centiméter átmérőjű szilikon tortaformába, vizes kézzel nyomkodjuk le és a sütő középső rácsán süssük addig, amíg már nem "remegős", és szép színt is kap (kb 30 perc).



Vegyük ki, kenjük meg a szósszal, szórjuk meg a feltéttel, és tegyük vissza annyi időre míg a tetején a sajt megolvad, és kissé megpirul.



Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

REGGELI LIMEOS KEKSZ (GLUTÉN-, TEJMENTES, XYLITOLLAL)

A hétköznapi reggeli rohanásban sajnos nincs igazán időnk igazi királyi reggeli elfogyasztására. Ilyen időkre is jól jön egy finom, zöld citromos tartalmasabb keksz. 
Ezek a glutén- és tejmentes kekszek jelen esetben xylitollal készültek, így a cukorbetegek étrendjébe is könnyen beilleszthető. 




HOZZÁVALÓK

125 gramm kukoricaliszt
40 gramm xylitol
1 csipet só
1 kk sütőpor
1 tojás
1/2 lime leve és reszelt héja


ELKÉSZÍTÉS

A tojásfehérjét a csipet sóval és a xylitol felével verjük kemény habbá.
A tojássárgáját a maradék xylitollal keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kukoricaliszttel elkevert sütőport is. Keverjük tovább, majd adjuk hozzá a lime héját és levét, majd óvatosan forgassuk hozzá a keményre felvert tojásfehérjehabot.
A csomagoljuk egy tiszta zacskóba, majd tegyük hűtőbe egy órára.


A sütőt melegítsük elő 180°Cra, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük egymás mellé a tésztából készített 16 db golyót. Tegyünk a golyókra egy 3 centiméter átmérőjű szaggatókorongot, majd vizes kézzel lapítsuk le benne a tésztát.



Előmelegített sütőben süssük a korongok barnulásáig (kb 12-14 perc).

A mennyiség 16 db kekszhez elegendő



Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CÉKLÁS-GOJIS MINI MUFFINOK (LISZT,-GLUTÉN,-TEJMENTES, XYLITOLLAL)


A cékla a téli konyha egyik finom zöldsége, amely nem csak finom, hanem nagy mennyiségben tartalmaz folsavat, B1, B2, B6 és C vitamint. Tartalmaz még vasat, nátriumot, káliumot, foszfort, jódot, kálciumot, magnéziumot. Jelentős szerepet játszik a vérképzésben, segíti a nyirokrendszer működését.
A jégcsapretekkel egyetemben jótékony hatással van az emésztőrendszerre, valamint segít a vérnyomás normalizálásában is. Vízhajtó és méregtelenítő hatása ismert, így a tisztítókúrák egyik kedvelt zöldsége. 


Ebben a finom glutén-, liszt, tejmentes, xylitollal készült süteménybe egy kis - egyebek közt - immunrendszert is erősítő goji bogyók is kerültek. 

Aki nem ismeri ezeket a kis "csoda"bogyókat, érdemes tudni róluk, hogy 19 aminosavat tartalmaznak, melyek közül 8 esszenciális, vagyis nélkülözhetetlen az élethez. Nyomelem tartalma is jelentős (21), köztük germániumot is tartalmaz, amely ritkán fordul elő élelmiszerben és amely rákellenes hatásáról ismert.
De a goji bogyó nagyon gazdag C-vitamin forrás is, 500x annyi C-vitamint tartalmaz (súly-arányosan), mint a narancs, és többet, mint bármilyen más gyümölcs. Így a világ második legnagyobb mennyiségű C-vitaminforrású gyümölcse. 


Ezek után a szép szavak után pedig következzen a recept is!






HOZZÁVALÓK

A MINI MUFFINOKHOZ
4 tojás
5 ek xylitol
2 ek étolaj
2 ek víz
400 gramm cékla
125 gramm darált mogyoró
 95 gramm darált mandula
100 gramm goji
1 csomag sütőpor
1/4 kk őrölt szerecsendió
1/2 kk őrölt fahéj

BARNA MÁZHOZ
2 ek magas kakatartalmú kakaópor
2 ek xylitol
3 ek víz
30 gramm vaj
díszítőcukorka

FEHÉR MÁZHOZ
100 gramm fehér csokoládé
díszítőcukorka


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
A gojit tegyük egy nyeles lábosba, adjunk hozzá két evőkanál forró vizet és két evőkanál olajat. Keverjük össze és 1 percig magas hőmérsékleten hagyjuk had szívják magukba a szárított goji bogyók a folyadékot. Zárjuk le a hőt alatta, és fedjük le.
A megtisztított céklához adjuk hozzá a goji bogyókat és tálas mixerben pürésítsük össze.

A tojások sárgáját keverjük habosra 3 evőkanálnyi xylitollal, majd adjuk hozzá a gojival együtt pürésített céklát, és alaposan keverjük el. Szórjuk hozzá a sütőporral elkevert darált mogyorót, a darált mandulát és  a fűszereket is, majd keverjük át, és adjuk hozzá a maradék xylitollal kemény habbá vert tojásfehérjét. Forgassuk össze, majd tegyünk egy-egy púpos teáskanálnyi masszát a kapszlival bélelt mini muffinsütő mélyedéseibe.
Előmelegített sütőben süssük kb 13-15 percig.

A csokoládémázak elkészítése:
BARNA MÁZ
Egy bögrébe tegyük a kakaóport és a xylitolt, majd öntsük fel három kanál forróvízzel. Alaposan keverjük el, majd tegyük be a microba 20 másodpercre. aLaposan keverjük át, majd keverjük bele a vajat is.
FEHÉR MÁZ
A fehér csokoládé daraboljuk fel egy bögrébe, majd adjunk hozzá két evőkanál olajat, és micróban olvasszuk meg kb 30 másodperc alatt. 

A langyosra hűlt muffinok tetejét tetejét vonjuk be csokoládémázzal, majd szórjuk meg díszítőcukorkákkal.



kb 60 db mini muffin lesz belőle

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SOKSZOROS KÓKUSZOS

Az kókuszimádóknak - mint Én is vagyok - ezek a kókuszos kekszek maguk a mennyországot jelentik. A kókuszliszt mellett olyan hozzávalók vannak benne mint a kókusztej, a kókuszvaj és a kókuszreszelék. A vörös áfonya már csak egy kis pluszt ad hozzá, ezekhez a mesés, könnyű omlós kekszekhez. (Csendben jegyzem meg, a kókuszt nem szeretők is örömmel ették, ez azt hiszem valamit jelenthet). A gluténmentes étrendbe is könnyen beilleszthető desszert, mert a kókuszliszt mellett xylitollal készült.



HOZZÁVALÓK

60 gramm kókuszolaj
80 gramm kókuszliszt
60 gramm kókuszreszelék
250 ml kókusztej (cukrozatlan)
1 kk vaníliakivonat
1 tk sütőpor
60 gramm xylitol
2 tojássárgája
1 marék aszalt áfonya

ELKÉSZÍTÉS

Az aszalt áfonyát aprítsuk fel, majd tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a megolvasztott kókuszolajat, a kókuszliszttel elkevert sütőport, és a többi hozzávalót is, és alaposan gyúrjuk össze.



Tegyük egy órára a hűtőbe, majd formázzunk belőle 30 db kis golyót. 
A sütőt melegítsük elő 175°Cra.
Tegyük a golyókat egymás mellé a tepsibe, majd tegyünk rá egy 4 centi átmérőjű szaggatóformát, és nyomkodjuk le a tésztát korongokká.




A sütő közepén (légkeveréses fokozatán) süssük 12 percig.



Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

RICOTTÁS STANGLI

A sajtos stangli a családi kedvencek között szerepel. A sósságok között is kiemelkedő helyet foglal el , bár egy-két pogácsa felveszi  vele a versenyt. Bár most tönkölybúza lisztből készült sütőporral, de a ricottának köszönhetően egy habkönnyű rudacska lett a végeredmény.



HOZZÁVALÓK

250 gramm tönkölybúza liszt (TGL 300)
250 gramm ricotta
1 tojás +1 a tetejére
1 ek só
150 gramm sós vaj
1 csomag sütőpor
100 gramm reszelt mozzarella


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
Egy nagyobb tálban keverjük el az olvasztott majd kihűtött vajat, a tojást és a ricottát. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és alaposan gyúrjuk össze. Tegyük hűtőbe kb fél órára, majd lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki kb 30x30as méretűre. Kenjük meg a felvert tojással és szórjuk meg a mozzarellával, majd vizes kézzel óvatosan nyomkodjuk rá.
Vágjuk fel három darab kb 10 centiméteres hosszú csíkra, majd egy hosszú, éles késsel vágjuk még egyenlő szélességű csíkokra. Tegyük a kapott csíkokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd az előmelegített sütőben süssük a mozzarella pirulásáig.



KUKORICÁS STANGLI

A kukoricaliszttel való sütés főzés egy kissé mumusnak számít, mert máshogy viselkedik mint többi hagyományos liszttársa. A gluténmentes étrend egyik nélkülözhetetlen alapanyagának minimális a sikértartalma, ezért sok esetben használható a hagyományos őrlésű búzalisztek helyett, bár hivatalosan kelt tészta nem készíthető belőle. Én most mégis megtettem, és nem bántam meg, mert egy finom könnyed, és magos rudak lettek a végeredmények. 
Mivel most nem gluténérzékenyeknek vagy gluténmentes táplálkozású embereknek készült, ezért a tetejét átlagos kenyerekben használatos magkeverékkel szórtam meg, de ha teljesen gluténmentesre szeretnénk, akkor egyszerű szezámmaggal vagy akár reszelt sajttal is megszórhatjuk. A rudak tésztája gluténmentes, mert kukoricaliszten kívül semmilyen más glutént tartalmazó hozzávalót nem tartalmaz!



HOZZÁVALÓK

500 gramm burgonya
400 gramm kukoricaliszt
1 zacskó szárított élesztő
2 tojás sárgája +1 tojás a tetejére
150 gramm vaj
250 gramm mascarpone
50 gramm magkeverék vagy reszelt sajt
2 ek só

ELKÉSZÍTÉS

A burgonyát héjában főzzük meg, majd megpucolva nyomjuk át egy burgonyanyomóval. Adjuk hozzá a sót, a tojások sárgáját, a mascarponét és a felkockázott vajat. Gyúrjuk össze, majd gyúrjuk bele a szárított élesztővel elkevert kukoricalisztet. Lefedve hagyjuk pihenni kb egy órát.
A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
A tésztát kukoricaliszttel megszórt nyújtódeszkán nyújtsuk kb ujjnyi vastagságú négyzetté. Kenjük meg a lazán felvert tojással, és szórjuk meg a magkeverékkel. Vágjuk vékony csíkokra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és 180 °Cra előmelegített sütőben süssük addig amíg szép színt nem kap (kb 18 perc).
Hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.

Ez a mennyiség kb 5 tepsihez elegendő


Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

MANDULÁS CSÓK (NYÍRFACUKORRAL, LISZT-, GLUTÉN-, TEJMENTESEN)

Ezek a mennyei és nem utolsó sorban pofonegyszerű mandulás csókok még a kezdő háziasszonyok/lányok konyhájában is könnyen elkészíthető. Nem kell sokat hozzáfűzni, a recept azt hiszem magáért beszél. 
Sajnos egyre több ember él különböző ételallergiákkal, ilyenkor karácsonykor pedig sokszor figyelni kell arra, hogy amivel készülünk a családtagoknak, barátoknak ne legyenek számukra károsak. Ezek a mandulás csókok a gluténmentes étrend szerint étkezőknek, a cukorbetegségben szenvedőknek, a fogyókúrázóknak és a tejallergiában szenvedők asztalára is nyugodtan kerülhetnek.

 

HOZZÁVALÓK
60 gramm nyírfacukor
3 tojásfehérje
170 gramm őrölt mandula
2 tk citromlé

100 gramm csokoládé


ELKÉSZÍTÉS


A sütőt melegítsük elő 150 °Cra.
A tojásfehérjét verjük kemény habbá úgy, hogy közben 3 részletben hozzászórjuk a nyírfacukrot is. Amikor már kellő keménységű a habunk forgassuk bele a darált mandulát és a citromlevet is.
Készítsünk elő két sütőpapírral bélelt tepsit, és két teáskanál segítségével rakjunk kis halmokat a tepsire, majd vizes kanállal kissé lapítsuk le a tetejüket.
Előmelegített sütőben 18 perc alatt süssük készre, majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.
Ezalatt olvasszuk meg a csokoládét gőzfürdő felett (vagy a mikróban), és a már folyós csokoládéba mártogassuk bele a mandulás korongok felét és a sütőpapírra visszahelyezve hagyjuk megdermedni rajta a csokoládét.

kb 30 db mandulás csók lesz belőle 







Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CURRYS KARFIOLKRÉMLEVES A SÜTŐBŐL

Az ősz beköszöntével asztalra kerülnek a kissé tartalmasabb levesek. A karfiol nem egy sűrűn használt zöldség, bár az ízét szeretjük, de ahogy J fogalmaz, "Én szeretem, ő nem szeret Engem". Szóval a puffasztó hatása miatt ritkán készül. 

Pedig a karfiol jó étrendi hatással rendelkezik, jelentős B1 és B2-vitamin tartalommal bír, ezen kívül a C vitamintartalma is magas. Feltehetőleg krétai gyökerekkel bír, ám első hazai említés róla  1664-ből van (Lippay János), aki caulifioli néven említi.
Egyre jobban csökken a termelése Magyarországon is, hiszen pl a szedése nehezen gépiesíthető. Nagy karfiolfölddel rendelkezik viszont Európában Franciaország és Olaszország (az összes karfiolültetvény felén osztoznak ketten).

A következő karfiolkrémleves íze nagyon hasonlít francia boltok polcain is fellelhető (és nagyon kedvelt) krémleveshez (Soupe de chou-fleur), de elkészítése nem nagy kunszt. A leves különleges ízét az adja, hogy a karfiolrózsákat először 200 C fokos sütőben olívaolajjal meglocsolva, majd borssal és kakukkfűvel meghintve puhává sütjük.



HOZZÁVALÓK

3 marék karfiolrózsa
fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
2,5 deci csirkealaplé
2 deci alacsony zsírtartalmú tejszín
1 csapott teáskanál curry
só, frissen őrölt bors, friss kakukkfű
fokhagyma
creme fraiche vagy tejföl


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200 C fokra. Egy tepsibe tegyük a rózsákra szedett karfiolt, majd locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg frissen őrölt borssal és a kakukkfűvel. 25-35 perc alatt süssük aranybarnára. Néha forgassuk meg őket, hogy ne ragadjanak le és minden oldaluk kellőképpen megpirulhasson.
 A felkarikázott póréhagymát öntsük fel az alaplével, és főzzük meg benne. Ha megsültek a karfiolok, tegyük át az alapleves edénybe. Sózzuk meg, adjuk hozzá a curryt, majd forraljuk 5 percig. A tűzről félrehúzva adjuk hozzá a tejszínt, és botmixerrel pürésítsük.
Forrón, fokhagymával bedörzsölt pirítóssal tálaljuk, néhány reszelésnyi szerecsendióval és egy kiskanál creme fraiche-vel (vagy tejföllel).




(SÜLT) KÓKUSZOS TORTA

Napok óta kókuszos süteményre vágytunk, de most nem a jól bevált kókuszkocka készült, hanem egy kókusztöltelékes torta, amely tésztáját bármilyen kekszből elkészíthetjük, a sült kókusztöltelékre pedig egy finom kemény, de mégis könnyen vágható csokoládéréteg került.



HOZZÁVALÓK

220 gramm keksz
100 gramm vaj +2 ek a tortaforma kikenéséhez
420 gramm cukrozatlan sűrített tej
200 gramm kókuszreszelék
4 ek nádcukor (vagy cukor helyettesítő)
250 gramm étcsokoládé
6 ek mogyorókrém


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
A kekszet daráljuk le, majd keverjük össze az olvasztott vajjal.

Egy tálban keverjük össze a sűrített tejet, a kókuszreszeléket és a cukrot (édesítőt).
Egy kapcsos tortaformát kenjünk ki vajjal, majd nyomkodjuk bele a vajjal elkevert kekszmorzsát. Kanalazzuk rá a kókuszos masszát, majd vizes kézzel azt is nyomkodjuk rá.

Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük kb 20 percig (ha barnulni kezd a teteje már jó is).
Tördeljük egy nyeles edénybe a csokoládét, adjuk hozzá a mogyorókrémet, és 2-3 evőkanál vizet. Lassú tűzön - folyamatosan kevergetve - olvasszuk meg, majd öntsük a kókuszreszelékes tortánk tetejére.
Hűvös helyen hagyjuk kb fél órát hűlni, majd tegyük hűtőbe minimum egy-másfél órára. Tálalás előtt kb fél órával vegyük elő, majd kókuszreszelékkel és kókuszdarabokkal megszórva cikkelyekre vágva tálaljuk.







Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

JUHARSZIRUPOS-TURBOLYÁS NYÚL COCOTTE-BAN

bœuf bourguignon és a pulyka ossobuco után ismét egy otthon illatát és ízét magában foglaló sütőben lassú tűzön készülő étel készült, ezúttal nyúlhúsból. Érdekes, hogy kevés nyúlból készült étel kerül az asztalra, pedig érdemes lenne odafigyelni a nagyobb fogyasztására. 
A nyúlhús magas fehérjében és esszenciális aminosavakban, ellenben alacsony zsír-, koleszterin- és nátriumtartalommal bír. A gyerekek hozzátáplálásakor például elsőként bevezethető hús, a fogyókúrázóknak, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára is remek választás. Alacsony nátriumtartalma miatt a magas vérnyomásban szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják. 





HOZZÁVALÓK

kb 750 gramm nyúlhús (vese és máj is)
100 gramm füstölt kockázott bacon
1 vékonyabb szál póréhagyma
2 db nagyobb gomba
2 db fehérrépa
1 szál rozmaring
10-12 szál turbolya
500 ml zöldségalaplé
4 ek juharszirup
4 ek olívaolaj
4 ek liszt
só,
6 szem rózsa bors
1 kk őrölt szerecsendió
2 db babaérlevél
2 deci fehér bor


ELKÉSZÍTÉS

A nyúlhúst mossuk meg, töröljük szárazra, és forgassuk meg egy kevés lisztben. Tegyük félre, majd egy serpenyőben pirítsuk meg olívaolajon a füstölt bacon kockákat, majd szedjük át egy szűrőlapáttal a cocotte-ba. 
A serpenyőben süssük meg a nyúlhúsok minden oldalát, majd tegyük azt is a cocotteba.
A serpenyőbe öntsük bele a fehérbort, és kezdjük el felkapargatni a lesült nyúlhúsdarabokat. Adjuk hozzá a fűszereket, a juharszirupot és az alaplevet is, majd amikor már minden értékes húsdarab feljött a serpenyő aljáról zárjuk le, majd öntsük a levet a cocotteban lévő nyúlhúsra. 
Adjuk hozzá a megtisztított és felkarikázott póréhagymát, fehérrépákat és gombát, majd szórjuk meg a tetejét a turbolyával, és lefedve tegyük a 160°Cra előmelegített sütőbe, és néha megrázogatva süssük 3-3,5 órán keresztül.


TÁLALÁS

Couscous körettel (elkészítését itt olvashatjátok), turbolyával megszórva azonnal tálaljuk!


Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

PARADICSOM SZÍV

Nem csak nagy ajándékokkal és nagy szavakkal fejezhetjük ki érzéseinket. Egy kis figyelmesség néha többet ér minden szónál...



HOZZÁVALÓK

koktél paradicsom (hegyesebb darabok)
fogpiszkáló

ELKÉSZÍTÉS

A megmosott és szárazra törölt paradicsomokat vágjuk ketté kissé átlósan,. A kapott két felet fordítsuk össze, így egy szív alakot kapunk, amit fogpiszkálóval rögzítsünk!






Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ZABKORPÁS POGÁCSA - LISZTMENTES

Mint észrevehettétek, a legújabb kattanásunk tárgya a zabkorpa. A blogon már több zabkorpával készült fogást találhattok, most azonban egy pogácsa készült belőle. Vigyázat!!! Pillanatok alatt elfogy... ld kép ;)



HOZZÁVALÓK

200 gramm zabkorpa
170 gramm ricotta
25 gramm friss élesztő
0,5 kk nádcukor
40 gramm vaj
1,5 deci tej
1 ek só
1 egész tojás
kb 5 deka reszelt sajt



ELKÉSZÍTÉS

A nádcukrot keverjük el kb fél deci langyos tejjel, majd futtassuk fel benne az élesztőt. A maradék tejet forrósítsuk fel, majd öntsük a zabkorpára. (Amíg az élesztő felfut tegyük félre).
A zabkorpához adjuk hozzá a ricottát, a sót és a puha vajat. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, és gyúrjuk össze. Meleg helyen hagyjuk pihenni kb fél órát, majd nyújtsuk ki, kenjük meg egy felvert tojással, és szórjuk meg a reszelt sajttal, és szaggassuk ki. 180°Cra előmelegített sütőben süssük addig, míg kis színt kap (kb 13-15 perc, sütőtől függően!)


MEGJEGYZÉS

A tészta összeállításakor nem egy lány és rugalmas tésztát kell kapnunk, de gond nélkül kinyújtható és szaggatható!




Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

TÚRÓS FASÍRT CSICSÓKÁS-ZELLERES PÜRÉVEL - GLUTÉN-, CUKOR, LISZTMENTES

Általánosan a fasírt elkészítéséhez könnyen nyúlunk vagy száraz zsemléhez, vagy bármely más glutént tartalmazó alapanyaghoz. Most azonban a glutén helyett túrót használtam a fasírt összefogásához, amely egy hasonló ízvilágot képvisel, viszont egyben egy másmilyen ételt is magában foglal.

A glutén-, liszt-, szójamentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!



HOZZÁVALÓK

A TÚRÓS FASÍRTHOZ:
50 deka (sovány) darált marhahús
10 deka túró
petrezselyem
1 egész tojás
1 vékonyabb szál póréhagyma
2 ek olívaolaj
1 db fokhagymagerezd
frissen őrölt tarka bors





A CSICSÓKÁS-ZELLERES PÜRÉHEZ
negyed zellerfej kb 150 gramm
300 gramm csicsóka
2 ek só
1 kk bors
1 tk kukoricakeményítő





ELKÉSZÍTÉS

A megtisztított póréhagymát aprítsuk fel, majd az olívaolajon pároljuk meg a fűszerekkel.
A darált marhahúst a túróval, a tojással, és fűszeres póréhagymával együtt gyúrjuk össze, majd egy szilikonformába simítsuk bele, és 200°Cra előmelegített sütőben kb háromnegyed óra alatt süssük meg.

Ezalatt készítsük el a csicsókás-zelleres pürét:
A zellert és a csicsókát tisztítsuk meg, majd daraboljuk fel apróra, és sós, borsos vízben főzzük puhára. Szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni. 

Botmixerrel pürésítsük, majd keverjük hozzá a kukoricakeményítőt, és tűzre visszatéve sűrítsük be (püré sűrűségűre).


TÁLALÁS

A megsült fasírtot vágjuk cikkelyeire, és a snidlinggel megszórt csicsókás-zelleres pürével azonnal tálaljuk!








Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!