BÚÉK 2011!!!


Hozzávalók:
1 cs leveles tészta (Pâte feuilletée)
1 doboz koktél virsli
1 tojás 
pár szem fekete bors

A leveles tésztát felcsíkozom kb 6-7 centi csíkokra, amiket kb 10 centi hosszúra hagyok. A kis virsliket a csíkokkal betekerem. A maradékból megformázom a malackák fejét. Fontos!!! A az arcukon lévő résznél ne legyen hajtás, mert akkor szétnyílik ott (és nem kellene). A szemüket fekete borssal  csinálom meg.
A kész malacokat szilikonlappal bélelt tepsibe teszem, és megkenem a felvert tojással.
200 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt készre sütöm őket

ATLANTI LAZAC II.


Íme egy újabb variáció a creme fraiche-tormás krém és a lazac "házasságára" az ATLANTI LAZAC I. recept után.


HOZZÁVALÓK

2 ek creme fraiche v. tejszín
2 tk torma, 
bors, 
1 tk kapor, 
füstölt lazac szeletek

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálba kanalazom a creme fraiche-t és a tormát. Borsozom, hozzáadom a kaprot, majd összekeverem.
A lazacszeleteket "fel-háromszögezem", majd magam elé teszek egyet úgy, hogy a háromszög talpa legyen felém. Kb a feléhez teszek egy teáskanálnyi krémet, majd feltekerem. Egy tálra helyezem, a tetejét a maradék krémmel díszítem.
A tálalásig hűtőben tartom.




ATLANTI LAZAC I.



HOZZÁVALÓK (2 adag)

2 szelet teljes kiörlésű toast kenyér
2 ek creme fraiche vagy tejföl
2 tk torma
bors, szárított kapor
füstölt lazac szeletek (saumon fumé)
kaviár (vörös)

ELKÉSZÍTÉS

A tálkát (amiben tálalni fogjuk) fordítsuk szájával lefelé a szelet toast kenyérre, és szúrjuk ki vele. A kenyeret óvatosan nyomkodjuk a tál aljába. Erre kerül majd a krém:
A creme fraiche(/tejföl)-t keverjük össze a tormával, borsozzuk meg (sót ne tegyünk rá, mert a lazac kellőképpen sós). Kanalazzuk a tálkákba a kenyérre, majd tegyünk rá néhány apróra vágott lazacszeletet. Szórjuk meg kaporral, majd tegyünk a közepére egy kis vörös kaviárt díszítésképp (de mással is díszíthetjük).

Ha kész, egy-két órára tegyük hűtőbe.



MÉZESKALÁCS


Hozzávalók:
70g vaj
100g barnacukor
200g kristálycukor
1dl méz 
1 cs mézes sütemény fűszerkeverék (vagy őrölt szegfűszeg, szerecsendió, kardamon, fahéj, gyömbér...)
350 gr teljeskiörlésű liszt
1ek  szódabikarbóna

A vajat a barnacukorral, a  mézzel, a fűszerkeverékkel (vagy a fűszerekkel) összegyúrom, majd hozzáadom a szódabikarbónás lisztet is. 
Hűtőbe teszem legalább egy éjszakára.

Másnap belisztezett gyúródeszkán kinyújtom és formákat szaggatok belőle. 
A kivágott alakzatokat szilikon lapra (vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe) teszem, és az első adagot 200 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig sütöm.
A további adapkat ugyanezen a hőfokon, de 4-5 percig sütöm csak!!!



KARÁCSONYI PULYKA

Az adventi szigorú böjtölés után mindenkinél más kerül az ünnepi asztalra, kezdve a vadkantól a libáig. Persze ezt is az emberek anyagi helyzete nagyban meghatározza, mindenesetre a liba népszerű étel volt régebben is. A pulyka csak az 1520-as évektől terjedt el Európában, miután a spanyolok behozták az újvilágból.  Mint sok helyen, Franciaországban az egyik legnépszerűbb karácsonyi főétel a gesztenyével töltött pulyka. Ezt követi egy jellegzetes dessert, a "Buche de Noël", vagyis egy fatörzs nevű ünnepi édesség mellett . A franciáknál egyébként nem a Jézuska, hanem a Père Noël, vagyis karácsonyapó hozza az ajándékot. 

És akkor álljon itt egy francia gesztenyés pulyka recept aszaltszilva mártással és gesztenyés muffinnal:




HOZZÁVALÓK
1 "bébi"pulyka (4-5 kilós)
10 dkg só

egész tarkabors
2-3 babérlevél

5-6 liter víz
3-4 fej fokhagyma
friss rozmaringág
10 dkg vaj 
2-3 evőkanál méz

Gesztenyés muffinhoz:
2 szikkadt zsemle
2 dl tej
3 evőkanál cognac
1 konzerv natur gesztenye konzerv (25-30 deka kb)
4 tojás
2 evőkanál étkezési keményítő
só 
frissen őrölt bors
1 tk őrölt szerecsendió

Aszalt szilva mártáshoz:
10 dkg aszalt szilva
5 dl száraz vörösbor (a legjobb ha ugyan az, mint amit a pulykához is kínálni fogunk)
2 evőkanál méz
½ kk őrölt gyömbér
½ kk őrölt fahéj
10 dkg vaj

ELŐKÉSZÜLET

Előző nap előkészítem gyorsan a pulykát: az üres fazékba beleszórom a sót, hozzáöntök kb fél liter forróvizet (vízforralóban szoktam felforralni), ezzel feloldom benne a sót. Majd beleteszem a pulykát, és jönnek a kissé megnyomogatott fokhagyma-gerezdek, pár szem tarkabors és a 2-3 darab babérlevél. (azért kell kissé megnyomogatni őket, hogy erősebben kijöjjön az íze). Ezután annyi vizet töltök rá, amennyi teljesen ellepi a pulykát,és így elteszem hűvös helyre a másnapi használatig.
Mivel általában nagy helyet foglal, Én nem a hűtőbe teszem, hanem lefedem és megy a garázsba.

ELKÉSZÍTÉS

Az elkészítés napján elég korán előmelegítem a sütőt 220 fokra. Előveszem a pulykát, lecsöpögtetem, megtörölgetem, és megvárom, amíg szobahőmérsékletűre melegszik. Amíg várom, berakom a hasába a rozmaringágakat és késsel megszurkálva melerakom a húsába a negyed fokhagymagerezdeket. Ha kész,  zsineggel összekötöm a lábait, valamint a szárnyait a törzséhez, és mellével lefelé beleteszem egy nagy tepsibe, és letakarom lazán alufóliával. 
30 percig sütöm, majd leakom 120 fokra, és 8 órán át hagyom, hogy ropogósra süljön. (nah ezért kell elég korán elkezdeni ha ebédre akarjuk!) 
A vajat szobahőmérsékelten hagyom megpuhulni, majd összekeverem a mézzel. Ezt a még elég sápatag pulykárra kenem, és visszaállítom a sütőt 220 fokra, és amikor jó forró, visszatolom a megkent pulykát még 20-30 percre, hogy szép színt kapjon.Ha kész, kiveszem, lefedem egy nagy darab alufóliával, és minimum 20 percen át így hagyom.
 Amíg pihen a pulyka, megsütöm a gesztenyés muffint.
A sütő előmelegítem 200 fokra. 
Felvágom apróbb darabokra a szikkadt zsemléket, majd beáztatom őket a tej és a cognac elegyébe. A gesztenyéket botmixerrel felaprítom, majd hozzáadom a beáztatott zsemléhez. Hozzáadom a tojásokat,  az étkezési keményítőt, a szerecsendiót, sózom, borsozom, majd 30 percig sütjük.

Az aszaltszilva-mártáshoz Először minden hozzávalót sűrűn kevergetve összefőzök egy kisebb edényben, aztán ha a szilva már puha, botmixerrel összepürésítem. A kézmeleg mártáshoz dobókockányi adagokban apránként hozzákeverem habverővel a vajat. 


Joyeux Noël et Bonne Année! 

CURRYS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES - LIGHT




HOZZÁVALÓK

250-300 gr sütőtök
2 kisebb krumpli
1 liter zöldségalaplé
só,bors
1 kk curry
1 kk őrölt szerecsendió
0%-os fromage blanc (vagy joghurt)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőtököt pucoljuk meg, majd daraboljuk fel nagyobb kockákra. Tegyük fel főni  az alaplével (vagy 1 marhahúsleveskockával) a curryvel és az őrölt szerecsendióval. Amikor megpuhult a sütőtök pürésítsük és adjunk hozzá ízlés szerint még sót, borsot és a 0%-os fromage blanc-t vagy joghurtot.

KEMENCÉBEN SÜLT BÁRÁNYSÜLT HAGYMALEKVÁRRAL ÉS NARANCSOS SÁRGARÉPÁS KUSZKUSSZAL

Egy lábosban felteszek vizet, majd szűrőben rárakom a kuszkuszt párolódni.

Elsőként elkészítem a francia hagymalekvárt:


HOZZÁVALÓK
2 fej lila hagyma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál málnás balzsamecet (bármilyen jó)
só, bors,
2-3 szál kakukkfű, és rozmaring


  1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a barna cukrot. Elkezdjük karamellizálni.  Ezalatt megtisztítjuk a lila hagymákat, és apróra vágjuk. 
  2. Amikor már karamellizálódott a cukor (de nem odaégett, mert akkor keserű lesz!!!) hozzáadjuk a hagymákat a kakukkfüvet és a rozmaringot, majd időközönként megkeverve közepes fokozaton puhára főzzük. 
  3. Ha megpuhult, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a balzsamecetet. 
  4. Amikor elveszíti már a savas illatát még hagyjuk egyet-kettőt rottyanni, majd lezárjuk.
  5. Átteszem egy kis üvegbe vagy tálba, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlni. 
  6. (Én egy csatosba raktam, amibe a maradék maradhatott is). 

A sütőben 220 fokra kemence fokozaton (pizza felirat) rácson kezdjük el sütni a bárányszeleteket.  Ha nincs ilyen fokozat, a "sima" alsó-felső sütésmód vagy a légkeveréses is jó lehet.

Amíg megsül a hús, készítsük el a narancsos sárgarépás kuszkuszt:

HOZZÁVALÓK
2-3 ek olivaolaj
kb 200 gramm sárgarépa
10 szem koktélparadicsom
1 narancs
2-3 erezd fokhagyma
só, bors
rozmaring, kakukkfű
1 ek málnás balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

Tisztítsuk meg a répákat, majd daraboljuk is fel (Én a karikákat negyedekre vágtam).
Egy serpenyőben  hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk rá a sárgarépákat, amit néhány perc alatt puhára párolunk.
Adjuk hozzá a felnegyedelt koktélparadicsomokat, majd a megpucolt, és feldarabolt narancsot is (kb akkorára vágjuk mint amekkorák a paradicsomnegyedek).
Összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2-3 fej zúzott fokhagymagerezdet, majd adagoljuk hozzá a málnás balzsamecetet, aminek hagyjuk, hogy elpárologjon az ereje. 
Ha kész hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszt, majd fedővel letakarva félretesszük.

Készülhet a vinaigrettes madársaláta:

HOZZÁVALÓK
madársaláta
1 ek oliva olaj
2 ek málnás balzsamecet
1 tk őrölt koriander

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük egy tálba a madársalátát, majd öntsük nyakon a homogénné kevert olÍvaolaj - málnás balzsamecet - koriander öntettel.
Alaposan forgassuk össze, hogy a leveleket egyaránt érje a balzsamos szósz.

Ez idő alatt meg is sül a bárány a sütőben...

TÁLALÁS

Tálaláskor a kuszkuszt felforrósítjuk, majd a tányérra halmozott balzsamecetes madársalátára kanalazzuk (a két íz együtt fog majd jól érvényesülni!), rakjuk mellé a báránysültet, és már szolgálható is fel:


 Hozzá kirakva a hagymalekvárt, hogy mindenki saját ízléséhez mérten szedjen belőle.

Ezt a főfogást pl.: a LAZACOS MÁRTOGATÓs előétel  után szolgáljuk fel:


HOZZÁVALÓK
1 kisebb szelet párolt lazac
2 evőkanál Créme fraîche
1 teáskanál ecetes torma
só, frissen őrölt bors, fokhagyma granulátum
1 teáskanál szárított kapor (a tetejére)

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálban a párolt lazacot villával törjük össze, keverjük hozzá a créme fraîche-t, és a tormát. 
Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá 2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátumot, majd alaposan keverjük össze.
A tetejét szórjuk meg szárított kaporral, majd tegyük mindimum egy órára a hűtőbe.
Egy kis tálba füstölt lazac darabkákat is tegyünk, és hozzá felkarikázott baguette-t kínáljunk.   


PESTOS PULYKATEKERCSEK

A vajas tésztát megkenem pestoval


 Befedem nagyon vékonyra klopfolt pulykamellel

megszórom reszelt sajttal, majd feltekerem, és ujjnyi vastagra vágom



 szilikonlapra teszem. 

Előmelegített (220 fokos) sütőben, kb negyed óra alatt aranybarnára sütöm 

salátával tálalom.

VANÍLIÁS FAHÉJAS KISKIFLIK

Egy gyors finomságok hagy ajánljak. Épp süteményszűkében voltunk, gondoltam valami nagyon gyors kellene. Hát ez az. És finom karácsonyra is akár. Vagy ha hirtelen állítanak be vendégek, akkor is bátran ajánlom!




Hozzávalók:
1 cs. levelestészta
kb 5 deka margarin
5 deka porcukor
1 tk fahéj
1 cs. bourbon vaníliás cukor (de lehet "sima" is ha az van otthon)

A sütőt előmelegítem 200 fokra.
A leveles megkenem olvasztott margarinnal, megszórom a fahéj-porcukor-vaníliáscukor keverékével, majd  felvágom négyzetekre, és azokat még félbevágva háromszögeket kapok.
A háromszögeket feltekerem kiskiflinek úgy,hogy kissé megnyújtom hosszába,és kihúzva (és egyik kezünkkel tartva) feltekerem. Ez azért kell, mert minél vékonyabb, feltekeréskor annál fahéjasabb lesz az íze.
A kész kis kifliket egy szilikonlapos tepsibe teszem (vagy sütőpapíros) és kb 10-12 perc alatt készre sütöm (amikor szép színt kap már jó is!)
Még melegen megszórom fahéjas porcukorral.


CANAPÉS - FALATKÁK



"Canapés" [kanapé] vagyis kis pirítósok, szendvicsek amik akár egy sikeres vacsora vagy ebéd előétele is lehet. 
Gondolom sok mindenkinek ismerős, hogy ha vendégeket hív ebédre pl, akkor a vendégsereg már éhesen érkezik. Ilyenkor a legjobb ha egy kis előételt, falatkákat szolgálunk fel az akut éhhalál elkerülése végett.
Nek kell nagy dolgokra gonoldni. Egy-egy falatka ízlésesen elészítve épp megteszi. 

Néhány tipp a sikeres canapés-hoz:
  1. Első szabály, hogy nincs szabály. Használjuk a fantáziánkat. Akármilyen szószt keverhetünk ki, rákenjük a kenyérre, és díszítjük. 
  2. Az egyhangúságot különböző fajta kenyerek egyvelegével is megtörhetjük. Használható hozzá rozskenyér, diós kenyér, fehér kenyér, fekete kenyér, kétszersült, pirítós, stb ... ... ..
  3. Ne legyen túl nagy a canapés, az a lényege, hogy meg lehessen enni, max. két harapással
  4. Különböző süteményes kiszúróformák segítségével más-más alakzatúakra vághatjuk őket: kör, négyzet, téglalap, fa, csillag, állatok, stb ... .. sokféle forma kapható ma már
  5. Előre készítsük el a falatkákat, tedd a hűtőba vagy valami hűvüs helyre, hogy cak elő kelljen venni, és az ízek kellőképpen össze tudjanak érni.
  6. Annyi előtelt készítsünk, hogy a vendégek ne azzal lakjanak jól, "maradjon hely" a főételnek is.


És akkor álljék itt egy-két gyors recept:

Füstölt lazacos falatkák
1 nagy evőkanál créme fraiche (vagy tejföl)
1 teáskanál torma
bors, 
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
2-3 szelet rozsos toast kenyér
füstölt lazac szelet(ek)

Egy tálban elkeverem a creme fraiche-t a tormával, borsozom, hozzáadom a szerecsendiót. A toast kenyereket egymás mellé rakom, majd megkenem ezzel a krémmel. Ráhelyezem a lazacszeleteket, majd süteménykiszúróval apró falatkákat csinálok mbelőle. Tányérre helyezem, és hűvös helyen tartom felszolgálásig.





MANDARINOS CÉKLÁS KACSASÜLT


HOZZÁVALÓK

kacsacomb
2 fej cékla
3 közepes sárgarépa
1 póréhagyma zöld része
3-4 ág rozmaring
1 alma
2 mandarin
só, bors


ELKÉSZÍTÉS

  1. A mandarint megpucoljuk, és egy hőálló tálba rakjuk a gerezdeket. Egy almát megmosunk, kivájjuk a magházát, és felszeletelve a mandarinhoz adjuk. 
  2. A póréhagyma zöld szárát szintén felkarikázzuk, mehet bele, majd a céklát is megmossuk, meghámozzuk és belerakjuk a tálba. 
  3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringágakat majd ráhelyezzük a kacsacombokat. 
  4. 200 fokra előmelegített sütőben kb fél órát sütjük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, és további negyedóra-húsz percet sütjük.

LEVELES SAJTOS CSIGA SZEZÁMMAGGAL


HOZZÁVALÓK

1 csomag leveles tészta (pâte feuilletée)
50 gramm vaj
100 gramm reszelt ementali sajt
1 tojás sárgája
szezámmag


ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
A (kinyújtott) leveles tésztát kenjük meg olvasztott vajjal, majd szórjuk rá a reszelt ementali sajtot, majd szorosan tekerjük fel. Az így kapott rudat vágjuk kisujjnyi vastagságú karikákra, és tegyük egy sütőpapírral bélelt (Én szilikon lapot használok) tepsibe. Kenjük meg a felvert tojássárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal.
180°Con 10 perc alatt készre sütöm.


Akár előételnek, akár finom vendégvárónak tökéletes.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!