KEMENCÉBEN SÜLT BÁRÁNYSÜLT HAGYMALEKVÁRRAL ÉS NARANCSOS SÁRGARÉPÁS KUSZKUSSZAL

Egy lábosban felteszek vizet, majd szűrőben rárakom a kuszkuszt párolódni.

Elsőként elkészítem a francia hagymalekvárt:


HOZZÁVALÓK
2 fej lila hagyma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál málnás balzsamecet (bármilyen jó)
só, bors,
2-3 szál kakukkfű, és rozmaring


  1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a barna cukrot. Elkezdjük karamellizálni.  Ezalatt megtisztítjuk a lila hagymákat, és apróra vágjuk. 
  2. Amikor már karamellizálódott a cukor (de nem odaégett, mert akkor keserű lesz!!!) hozzáadjuk a hagymákat a kakukkfüvet és a rozmaringot, majd időközönként megkeverve közepes fokozaton puhára főzzük. 
  3. Ha megpuhult, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a balzsamecetet. 
  4. Amikor elveszíti már a savas illatát még hagyjuk egyet-kettőt rottyanni, majd lezárjuk.
  5. Átteszem egy kis üvegbe vagy tálba, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlni. 
  6. (Én egy csatosba raktam, amibe a maradék maradhatott is). 

A sütőben 220 fokra kemence fokozaton (pizza felirat) rácson kezdjük el sütni a bárányszeleteket.  Ha nincs ilyen fokozat, a "sima" alsó-felső sütésmód vagy a légkeveréses is jó lehet.

Amíg megsül a hús, készítsük el a narancsos sárgarépás kuszkuszt:

HOZZÁVALÓK
2-3 ek olivaolaj
kb 200 gramm sárgarépa
10 szem koktélparadicsom
1 narancs
2-3 erezd fokhagyma
só, bors
rozmaring, kakukkfű
1 ek málnás balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

Tisztítsuk meg a répákat, majd daraboljuk is fel (Én a karikákat negyedekre vágtam).
Egy serpenyőben  hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk rá a sárgarépákat, amit néhány perc alatt puhára párolunk.
Adjuk hozzá a felnegyedelt koktélparadicsomokat, majd a megpucolt, és feldarabolt narancsot is (kb akkorára vágjuk mint amekkorák a paradicsomnegyedek).
Összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2-3 fej zúzott fokhagymagerezdet, majd adagoljuk hozzá a málnás balzsamecetet, aminek hagyjuk, hogy elpárologjon az ereje. 
Ha kész hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszt, majd fedővel letakarva félretesszük.

Készülhet a vinaigrettes madársaláta:

HOZZÁVALÓK
madársaláta
1 ek oliva olaj
2 ek málnás balzsamecet
1 tk őrölt koriander

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük egy tálba a madársalátát, majd öntsük nyakon a homogénné kevert olÍvaolaj - málnás balzsamecet - koriander öntettel.
Alaposan forgassuk össze, hogy a leveleket egyaránt érje a balzsamos szósz.

Ez idő alatt meg is sül a bárány a sütőben...

TÁLALÁS

Tálaláskor a kuszkuszt felforrósítjuk, majd a tányérra halmozott balzsamecetes madársalátára kanalazzuk (a két íz együtt fog majd jól érvényesülni!), rakjuk mellé a báránysültet, és már szolgálható is fel:


 Hozzá kirakva a hagymalekvárt, hogy mindenki saját ízléséhez mérten szedjen belőle.

Ezt a főfogást pl.: a LAZACOS MÁRTOGATÓs előétel  után szolgáljuk fel:


HOZZÁVALÓK
1 kisebb szelet párolt lazac
2 evőkanál Créme fraîche
1 teáskanál ecetes torma
só, frissen őrölt bors, fokhagyma granulátum
1 teáskanál szárított kapor (a tetejére)

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálban a párolt lazacot villával törjük össze, keverjük hozzá a créme fraîche-t, és a tormát. 
Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá 2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátumot, majd alaposan keverjük össze.
A tetejét szórjuk meg szárított kaporral, majd tegyük mindimum egy órára a hűtőbe.
Egy kis tálba füstölt lazac darabkákat is tegyünk, és hozzá felkarikázott baguette-t kínáljunk.   


Megjegyzések

Népszerű bejegyzések