KEMENCÉBEN SÜLT BÁRÁNYSÜLT HAGYMALEKVÁRRAL ÉS NARANCSOS SÁRGARÉPÁS KUSZKUSSZAL

Egy lábosban felteszek vizet, majd szűrőben rárakom a kuszkuszt párolódni.

Elsőként elkészítem a francia hagymalekvárt:

HOZZÁVALÓK

2 fej lila hagyma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál málnás balzsamecet (bármilyen jó)
só, bors,
2-3 szál kakukkfű, és rozmaring

1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a barna cukrot. Elkezdjük karamellizálni.  Ezalatt megtisztítjuk a lila hagymákat, és apróra vágjuk. 
2. Amikor már karamellizálódott a cukor (de nem odaégett, mert akkor keserű lesz!!!) hozzáadjuk a hagymákat a kakukkfüvet és a rozmaringot, majd időközönként megkeverve közepes fokozaton puhára főzzük. 
3. Ha megpuhult, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a balzsamecetet. 
4. Amikor elveszíti már a savas illatát még hagyjuk egyet-kettőt rottyanni, majd lezárjuk.
5. Átteszem egy kis üvegbe vagy tálba, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlni. 
6. (Én egy csatosba raktam, amibe a maradék maradhatott is). 

A sütőben 220 fokra kemence fokozaton (pizza felirat) rácson kezdjük el sütni a bárányszeleteket.  Ha nincs ilyen fokozat, a "sima" alsó-felső sütésmód vagy a légkeveréses is jó lehet.

Amíg megsül a hús, készítsük el a narancsos sárgarépás kuszkuszt:

HOZZÁVALÓK

2-3 ek olivaolaj

kb 200 gramm sárgarépa

10 szem koktélparadicsom

1 narancs

2-3 erezd fokhagyma

só, bors

rozmaring, kakukkfű

1 ek málnás balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

Tisztítsuk meg a répákat, majd daraboljuk is fel (Én a karikákat negyedekre vágtam).
Egy serpenyőben  hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk rá a sárgarépákat, amit néhány perc alatt puhára párolunk.
Adjuk hozzá a felnegyedelt koktélparadicsomokat, majd a megpucolt, és feldarabolt narancsot is (kb akkorára vágjuk mint amekkorák a paradicsomnegyedek).
Összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2-3 fej zúzott fokhagymagerezdet, majd adagoljuk hozzá a málnás balzsamecetet, aminek hagyjuk, hogy elpárologjon az ereje. 

Ha kész hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszt, majd fedővel letakarva félretesszük.

Készülhet a vinaigrettes madársaláta:

HOZZÁVALÓK

madársaláta

1 ek oliva olaj

2 ek málnás balzsamecet

1 tk őrölt koriander

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük egy tálba a madársalátát, majd öntsük nyakon a homogénné kevert olÍvaolaj - málnás balzsamecet - koriander öntettel.
Alaposan forgassuk össze, hogy a leveleket egyaránt érje a balzsamos szósz.

Ez idő alatt meg is sül a bárány a sütőben...

TÁLALÁS

Tálaláskor a kuszkuszt felforrósítjuk, majd a tányérra halmozott balzsamecetes madársalátára kanalazzuk (a két íz együtt fog majd jól érvényesülni!), rakjuk mellé a báránysültet, és már szolgálható is fel:

 Hozzá kirakva a hagymalekvárt, hogy mindenki saját ízléséhez mérten szedjen belőle.

Ezt a főfogást pl.: a LAZACOS MÁRTOGATÓs előétel  után szolgáljuk fel:

HOZZÁVALÓK

1 kisebb szelet párolt lazac

2 evőkanál Créme fraîche

1 teáskanál ecetes torma

só, frissen őrölt bors, fokhagyma granulátum

1 teáskanál szárított kapor (a tetejére)

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálban a párolt lazacot villával törjük össze, keverjük hozzá a créme fraîche-t, és a tormát. 

Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá 2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátumot, majd alaposan keverjük össze.

A tetejét szórjuk meg szárított kaporral, majd tegyük mindimum egy órára a hűtőbe.

Egy kis tálba füstölt lazac darabkákat is tegyünk, és hozzá felkarikázott baguette-t kínáljunk.