TÚRÓS ÉS ALMÁS RÉTESBEIGLI

Szeretjük a rétest, és szeretjük a beiglit. Mondjuk érdekes módon a beigli inkább karácsonykor készül, pedig senki sem tiltja, hogy év közben csináljak. Mégis valahogy úgy alakult, hogy év közben nem visz rá a lélek, nekem az megmaradt a karácsony egyik szerves részének. 

A rétes azonban sokszor kerül asztalra. Legyen az túrós, almás, meggyes. Tudom, van már számtalan vállfaja, mégis általában ez a hármas kombó illatozik a tányérokon.

Megmondom őszintén szeretjük is a rétest, mégis kicsit lutri a vékony tésztája miatt. Az alma nedvessége miatt sokszor bizony sajnos átáznak a levelek, és a túró is könnyen meg tud folyni.

Időnként szeretek "hűtőfelélést" tartani, egy ilyen alkalmával akadt a kezembe 2 csomag tészta. Mivel akadt még ott túró is és alma, szinte adta a helyzet önmagát, valami túrós és almás süteményt kell csinálnom belőle. Nem túl hosszas gondolkodás után úgy döntöttem, hogy a már jól bevált rétes receptjeimet konvertálom át. Hát ennek eredményeként ezek a mennyei almás és túrós rétesbeiglik születtek meg! Egy bögre forró tea vagy kakaó társaságában még a legborongósabb reggelt is vidámmá teszik!

HOZZÁVALÓK A TÚRÓS RÉTESBEIGLIHEZ

1 csomag friss vajas-leveles tészta 270g
25 deka túró
3 ek búzadara
2 ek creme fraiche vagy tejföl
2 ek nyírfacukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

Egy keverőtálban keverjük habosra a vajat a nyírfacukorral és a tojás sárgájával. 

Adjuk hozzá a citrom reszelt héját, a grízt, az áttört túrót a creme fraichet vagy tejfölt és a kemény habbá vert fehérjét. 

Óvatosan forgassuk össze, majd a kitekert vajas-leveles tésztát töltsük meg ezzel a töltelékkel!

HOZZÁVALÓK AZ ALMÁS BEIGLIHEZ

1 csomag friss leveles tészta
2 db alma
2 ek nyírfacukor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
2 ek őrölt mandula
fél citrom leve

ELKÉSZÍTÉS

Az almákat hámozzuk meg,  és reszeljük le. 

Keverjük össze a nyírfacukorral, az őrölt fahéjjal, a gyömbérrel, a darált mandulával, és a fél citrom levével. 

A kitekert friss leveles tésztát szórjuk meg az őrölt mandulával, töltsük meg ezzel a töltelékkel, majd helyezzük óvatosan a rudat a sütőpapírral bélelt tepsibe.

RÉTESBEIGLIK SÜTÉSE

A sütőt melegítsük elő 200°Cra. 

A sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük egymás mellé a túrós és almás rudakat, majd a forró sütőben süssük 18-20 percig.

Egy tojás sárgáját keverjünk el 1 kávéskanál tejszínnel, az első sütési idő lejártakor kenjük le ecset segítségével a rudak tetejét. A sütőbe visszatolva süssük még 8-10 percig.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

HALAS QUICHE ZÖLDBORSÓVAL ÉS RÉPÁVAL

Egy újabb kis quiche,és szintén anti konyhatündér versióban készült. Csak jelen esetben nem sonkával, hanem baby répával és zöldborsóval és még egy kis tengeri fehér húsú hallal készült. No meg sok-sok finom petrezselyemmel és snidlinggel. Kicsit olyan, mintha finomfőzeléket sütnénk meg tarte-nak. Vagyis még jobb is.

HOZZÁVALÓK

2 közepes alaszkai tőkehal (vagy bármilyen fehér húsú hal)

10-15 deka zöldborsó - baby répa vegyesen

2,5 deci tejszín

2 tojás

10 deka reszelt ementali

só, bors, 

1 kk őrölt szerecsendió

egy marék snidling

egy marék petrezselyem 

ELKÉSZÍTÉS

1. A sütőt melegítsük elő a legmagasabb hőmérsékletre (Én pizza fokozatot választottam, mert az hasonlít legjobban a kemencéhez)
2. Egy sütő formát vajazzunk ki, majd a tésztát nyomkodjuk bele. Szurkáljuk meg villával több helyen, majd takarjuk le egy sütőpapírral, és tegyünk rá valami nehezéket. 8-10 percre tegyük be a sütőbe.
3. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: egy tálba öntsünk 2,5 deci tejszínt, üssünk hozzá 2 tojást, adjuk hozzá a friss petrezselymet és az apróra vágott snidlinget, borsozzuk meg és egy kávéskanálnyi őrölt szerecsendiót is adjunk hozzá. Belekeverünk kb 10 deka reszelt sajtot, és félretesszük.
4. A sütőből kivett tésztáról vegyük le a súlyt, és 180 C fokra csökkentett sütőben még rakjuk vissza kb 5 percre.
5. A tengeri halakat feldaraboljuk , és a tésztára pakoljuk a zöldborsóval és a baby répával egyetemben. A masszát is a tésztára kanalazzuk, és elegyengetjük rajta
6. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. (akkor jó, ha a beleszúrt tű/villa/kés tisztán jön ki belőle!)

Langyosan vagy akár hidegen is tálalható!

TARTE AU CHOCOLATE

HOZZÁVALÓK

1 adag vajas tészta (pâte brisée)

3 tojás + 3 sárgája

30 cl tejszín

80 gr vaj + a forma kikenéséhez

40 gr barna cukor

300 gr jó minőségű, magas kakaótartalmú csokoládé

ELKÉSZÍTÉS

1. Melegítsük elő a sütőt 180C ra.
2. A kinyújtott tésztát egy kivajazott pitesütőbe tesszük egy villával megszurkáljuk és 15 percig sütjük.
3. Amíg sül, készítsük el a csokoládét: vágjuk a csokoládét apró darabokra, tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk fel. Ha a csokoládé már teljesen megolvadt félretesszük, és belekeverjük a vajat addig, amíg az teljesen meg nem olvad.
4. Egy másik tálban a tojásokat és a tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral. Amikor a csokoládé lehűlt, belekeverjük a tojás-cukor keveréket.
5. A megsült tésztára öntjük a csokoládét, és 100°Cos sütőben 20 percre visszatesszük.
6. A megsült tarte-t kihűtjük, majd tálalásig hűtőbe tesszük. Érdemes minimum 3-4 órára betenni, de a legjobb ha előző este elkészítjük, és egész éjjelre hűtőben marad.

QUICHE (ANTI KONYHATÜNDÉR VERSIO)

A franciák egyik kedvelt gyors ebédje/vacsorája a quiche [ejtsd: kis]. Árulnak kisebb korongokat, nagyobb szeleteket, de egy "egész" korongot is hazavihetünk a boulangerie-ből.

Ez egy igazi egytálétel, amely elkészítése egyszerű, és fel lehet szolgálni előétel, vagy komplett ebédre, reggelire vagy esti snacknak. A nagyszerűsége a variálhatóságában rejlik.

A quiche eredetileg egy kemencében sült étel amelyben egy tésztaágyra pakolnak tejszínnel és tojással összeforgatott feltéteket amit összesütnek lepénnyé. (Általában, a tésztát elősütik mielőtt a többi összetevőt hozzáadják.) 

A quichet úgy is lehetne jellemezni mint egy - általában - nyitott pie.

Bár a quiche most már egy klasszikus francia konyhai remekmű, a quiche szó a német KUCHEN, azaz torta szóból van. 

A Lorraine nyelvterülten nagyon elterjedt volt (és még a mai napig is!) a német nyelv. Sokan még most is használják, az elzászi óvodákban/iskolákban oktatott nyelv, más iskolákban van, hogy a választható nyelvek között sem szerepel..

De vissza név kialakulására! A német KUCHEN "torta"t először "küche"-re módosították, majd abból lett a "kische", amely a hivatalos francia helyesírással lett "quiche". 

Az eredeti a jól ismert "quiche Lorraine" volt, amely nem más mint egy nyitott pite, amit egy laktató tojás és tejszín keverékével öntenek fel az úgynevezett "migaine"nal. Majd erre kerül a lotaringiai füstölt szalonna , avagy a lardons . 

Csak később alakult úgy, hogy sajt került a quiche Lorraine-re.

Ma már sok fajta quiche található: az eredeti quiche Lorraine, brokkolis, gombás, sonkás, tenger gyümölcsei (kagyló elsősorban).  Ha pl Gruyère sajtot teszünk rá, akkor már "quiche au Gruyère" vagy "quiche vosgienne"-t kapunk . A "quiche alsacienne" hasonló a quiche Lorraine-hez, a különbség csak a hagymában rejlik. Az alsacienne a tarte falmbée- hez hasonlóan hagymát tartalmaz.

A tészta - vagyis az "alsó kéreg" - eredetileg kenyér tésztából készült - amit vasserpenyőkben sütöttek meg -, de azóta átalakult egy kicsit, így egy vajas vagy leveles tésztából csinálják már. 

A quiche meghódította Angliát is valamikor a második világháború után, és az '50es években az Egyesült Államokban is kedveltté vált. Bár ott a francia verzóval "ellentétben" a szalonnát kis kockára vágják, nem adnak hozzá hagymát és a sodó alap is vastagabb.

És akkor a (ANTI KONYHATÜNDÉR VERZIÓ) recept:

HOZZÁVALÓK

1 csomag vajas tészta (pâte brisée)

4 deci tejszín

2 egész tojás

só, bors, őrölt szerecsendió

1 marék friss petrezselyem

10-15 deka húsos szalonna / sonka

10 deka reszelt sajt (ementali)

1 kisebb póréhagyma

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő a legmagasabb hőmérsékletre (Én pizza fokozatot választottam, mert az hasonlít legjobban a kemencéhez)

Egy sütő formát vajazzunk ki

A tésztát nyomkodjuk bele a vajazott formába, majd szurkáljuk meg villával több helyen

Takarjuk le a tésztát egy sütőpapírral, és tegyünk rá valami nehezéket, és mehet is 8-10 percre a sütőbe.

Én a kuglófsütő belső részét használtam, de erre a célra tökéletesen megfelelnek a száraz hüvelyesek (bab, lencse, stb...) A sütés nem gátolja a további felhasználásukat, a tésztának pedig jót tesz a súlyuk. De árulnak kimondottan sütemények "lenyomására" alkalmas kis gyöngyfüzéreket is.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

Csíkozzuk fel a sonkát, és egy forró serpenyőben süssük zsírjára.

adjuk hozzá a friss petrezselymet.

A sütőből kivett tésztáról vegyük le a súlyt, és 180 C fokra csökkentett sütőben még rakom vissza kb 5 percre

Egy tálba üssük fel a tojásokat, adjuk hozzá a vékony karikákra vágott póréhagymát, borsozzuk meg és egy kávéskanálnyi őrölt szerecsendiót is hozzáadunk.

majd a petrezselymes sonkával alaposan összekeverjük

Felöntjük a tejszínnel.

 És belekeverünk kb 10 deka reszelt sajtot

A kapott masszát a tésztára kanalazzuk, és elegyengetjük rajta

Majd a 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. (akkor jó, ha a beleszúrt tű/villa/kés tisztán jön ki belőle!)

Langyosan vagy akár hidegen is tálalható!

EXPRESSZ POMME TATIN

HOZZÁVALÓK

1 csomag vajas tészta
4 közepes alma

1 ek vaníliaaroma

1 ek narancsvirág kivonat (elhagyható!)

1 ek vaj
80 gramm barna cukor

szegfűszeg
1 tk fahéj

ELKÉSZÍTÉS

A vajat olvasszuk meg, majd tegyük rá a megmosott és egyforma szeletekre vágott almákat. Adjuk  hozzá a barna cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a vaníliaaromát, és a narancsvirág kivonatot. Ha elfőtte a a levét, és elkezd karamellizálódni a cukor tegyük félre.

A sütőt melegítsük elő 210℃-ra. 

Egy kapcsos tortaformában (de akár sima tepsiben is lehet) tegyük a tésztát, majd kanalazzuk rá a a karamellizált almát. 

Előmelegített sütőben, 15-18 perc alatt süssük készre

Hagyjuk langyosra hűlni, és már kínálható is!