ROZMARINGOS BÁRÁNYKARAJ RÉPÁS-SPÁRGÁS MOUSSE-SZAL

HOZZÁVALÓK

Bárányhoz:

2 szelet báránykaraj
2-3 ek fokhagymás olíva olaj
5-6 egész szem tarka bors
3-4 rozmaring ág

Salottás vinaigrette-hez:

1 közepes fej salotta

2 kk málnás borecet

4 ek. olívaolaj

1 kk dijoni mustár

egy cipet só

frissen őrölt bors

spárga-sárgarépa mousse-hoz:

150 gramm sárgarépa
150 gramm spárga
1 tojás
12,5 cl tejszín
só,bors, egy késhegynyi őrölt szerecsendió
vaj

ruccola saláta (salade de roquette), 

paradicsom

snidling

ELŐKÉSZÍTÉS

Egy zárható dobozba tegyük be a bárányszeleteket, öntsük rá a fokhagymás olívaolajat, szórjuk meg az egész tarka borsszemekkel. Alaposan forgassuk át, hogy mindenhol egyaránt érje az olaj, majd tegyük rá a rozmaringágakat. Lefedve felhasználásig hűtőben tárolhatjuk.

ELKÉSZÍTÉS

SALOTTÁS VINAIGRETTE:

1. Tegyük tálkába a hozzávalókat (a salotta hagyma nélkül), és egy villa segítségével homogenizáljuk (olyan mozdulatokkal, mintha a tojást vernénk fel). 
2. Majd adjuk hozzá az apróra vágott salotta hagymát.

SPÁRGA-SÁRGARÉPA MOUSSE:

1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
2. A spárgát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és lobogó sós vízben (külön-külön) megfőzzük. 
3. Egy tálba összekeverjük a tojást és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót.
4. Ha megfőtt a spárga és a sárgarépa, leszűrjük és egy-egy magasabb falú edénybe tesszük. Rákanalazzuk a tojásos masszát elosztva a mennyiséget a két tál között, és botmixerrel pürésítjük.
5. Vajjal kenjünk ki 2 kisebb tálkát, és kanalazzuk bele először a sárgarépás pürét, majd a spárgásat is rá. A másik formánál ugyanígy.
6. Vízfürdőbe téve 180 fokon 20-25 percig süssük (tűpróba). 
7. A kész mousset óvatosan körülvágva tányérre borítjuk (ha kellőképpen megsült, egybe kell kijönnie a formából!)  

BÁRÁNYSZELETEK ELKÉSZÍTÉSE:

Egy forró serpenyőbe tesszük a bárányszeleteket, és mindkét oldalát szép barnára sütjük. Amikor megfordítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, és a bárányhússal együtt sütjük. 

TÁLALÁS

Tálaláskor a ruccola ágyra kanalazunk egy-egy evőkanál  vinaigrette szószt, majd rátesszük a bárányszeleteket és a rozmaringágakat. Mellétesszük a mousse-t és snidlinggel díszítjük.  

FASÍRTROLÁD SPÁRGASZÓSSZAL ÉS RUCCOLÁVAL

Spárga szezon van, ezekből a nagyon finom, és vízhajtónak is tartott spárgából sok minden készíthető: krémleves, köret, pürés, stb...

Szószként is kipróbáljuk zelleres fasírtrolád mellé.

Glutén-, lisztmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

Hozzávalók a FASÍRThoz:

50 deka darált marhahús
2 egész tojás
4 ek kukoricapehely (cukrozatlan)
só
bors
fokhagyma
1 kk dijoni mustár
1 kisebb szál póréhagyma
petrezselyem
1/4 zellergumo
sonka (nem a vizes!), vagy húsos szalonna

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.

Egy kisebb edénybe pároljuk üvegesre a póréhagymát és sózzuk, borsozzuk, csavarjunk bele 2-3 tekerésnyi fokhagyma granulátumot.  

Egy tálba tegyük bele a ledarált marhahúst, majd üssünk hozzá két tojást. Reszeljük hozzá a zellert. Adjuk hozzá az üvegesre párolt póréhagymát, majd keverjük hozzá a kukoricapelyhet is, végezetül keverjünk bele 1 kávéskanál dijoni mustárt.

Több kisebb szilikon és fém formát béleljünk ki sonkával úgy, hogy túllógjon az oldalán. Méghozzá annyira, hogy a tetejét is be lehessen takarni vele. Minél jobban kilóg annál jobb, mert ha megsülnek a roládok tálaláskor megfordítva (a tetejük lesz az aljuk) szépen körbeér.
Tegyük a kibélelt formába a masszát, és előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük készre (tűpróba!!!)

Amíg sül, készítsük el a SPÁRGASZÓSZt:

25 deka spárga

5 deka vaj

egy negyed póréhagyma

só, bors,

3 deci tej

A spárgákat vékonyan hámozzuk meg, és vágjuk 2-3 centis darabokra. Egy edénybe hevítsük fel a vajat. A póréhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd adjuk a felhevült vajhoz a spárgával együtt.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A spárga kb. 12-15 perc alatt megpuhul, majd húzzuk félre és turmixoljuk le. Tegyük vissza a tűzhelyre, majd öntsük hozzá a tejet és főzzük még néhány percig. 

Érdemes átszűrni, nehogy esetleg egy-egy "szálka" maradjon benne (még ha nem is volt fás a spárga olykor előfordul, hogy olyan erős rostjai vannak, hogy "szúr".)

A fasírtokat rukkola ágyon a spárgaszósszal kínáljuk.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SPÁRGAKRÉMLEVES - VELOUTÉ D'ASPERGES

Hogyan lehetne ellenállni a tavasz hívogatásának, amikor a természet is ébredőben van, a piaci standokon pedig premierjüket ünneplik az új zöldségek. Az első ilyen debütáló zöldség májusban a spárga. Legyen zöld, legyen fehér, egy krémlevest mindkettő megér. Gondolom az sem hátrány ha kevesebb mint fél óra alatt készen van.

A spárga nem csak színével hódit, hanem remek vízhajtó tulajdonságával is. Egy átácsorgott vagy egy kimondottan meleg nap után a víztől duzzadó lábaknak nagyon jót tud tenni egy kis vízhajtás. Gyógyszer helyett készítsünk magunknak egy ínycsiklandó  glutén-, liszt-, húsmentes krémlevest, amely egy pillanat alatt tányérunkba varázsolja a tavaszt.

HOZZÁVALÓK

250 gramm zöld spárga

1 salotta hagyma

800 ml zöldségalaplé

200 ml tejszín

200 ml tej

1 egész tojás

só, fehér bors, őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A spárgákat mossuk, hámozzuk meg, majd vágjuk le a spárgák fejét és tegyük félre. A maradék szárat vágjuk háromba, és tegyük egy fazékba. Adjuk hozzá a megpucolt és négybe vágott salotta hagymát is, és öntsük fel a zöldségalaplével. Főzzük meg, húzzuk félre, majd botmixerrel pürésítsük. Egy tálba keverjük össze a tojást a tejszínnel és a tejjel. Öntsük fel a spárgapürét ezzel a tejszínes-tejes-tojással, majd pürésítsük még tovább. Tegyük vissza a tűzhelyre, és hagyjuk egyet forrni. Ízesítsük sóval, fehér borssal, és őrölt szerecsendióval. 

Tálaláskor tegyünk egy tálba a levesből, majd helyezzünk rá a félretett spárgafejekből, végezetül hintsük meg frissen őrölt tarka borssal.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SPÁRGÁVAL, GOMBÁVAL ÉS PÓRÉHAGYMÁVAL TÖLTÖTT MARHAHÚSOS TEKERCS (MINDENMENTES*, LOW CARB)

Néhány hozzávaló, és egy sütő kell csak ehhez a pofonegyszerűen elkészíthető mindenmentes finom gyors ebédhez.

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

3 db nagyobb szelet marhahús

egy kisebb üveg spárga

1 nagyobb fej gomba

1 vékony szál póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, őrölt szerecsendió

olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt kapcsoljuk be 200 °C fokra.

A marhahúst klopfoljuk ki, és tegyük 3 kistányérra.

Egy kisebb tálba öntsük bele az olívaolajat, keverjük hozzá a fűszereket, majd nyomjuk bele a fokhagymát. Keverjük össze, és kenjük meg vele a marhaszeleteket.

A póréhagymát vágjuk hosszú csíkokra, majd tegyük a hússzeletekre. Helyezzük rá a felcsíkozott spárgát és a szintén hosszú csíkokra vágott fej gombát is.

Tekerjük fel, majd hústűvel mindkét oldalról rögzítsük. 

Helyezzük egy jénai tálba a hústekercseket, öntsünk alá egy kevés vizet és már mehet is be a sütőbe 20-25 percre!

Időközben locsolgassuk meg a kisült szaftjával, majd krumplipürével és paradicsomsalátával tálaljuk!

SZENT JAKAB-KAGYLÓ (FÉSŰKAGYLÓ) CITROMOS BAZSALIKOMOS SPÁRGÁVAL ÉS SPAGETTIVEL (MINDENMENTES*)

A Szent Jakab-kagyló, vagy másik ismert nevén fésűkagyló a franciák egyik nagyon kedvelt tengeri étele. Készítik mártásokkal, feltűzik BBQhoz pálcikákra, kínálják saját "házában". Nálam most naturabb módon készült citrommal, spárgával és friss spagettivel.

Tésztától függően, a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, tej-, laktóz-, tojás-, fehér cukormentes diétákban fogyasztható! 

HOZZÁVALÓK

4 db Szent Jakab-kagyló
10 db spárga
3 ek olívaolaj
1 kk citromos bors
1 db citrom leve
1 db ducibb fokhagymagerezd
1 maréknyi bazsalikom
1 csipet frissen reszelt gyömbér
kevés őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A Szent Jakab-kagylókat mossuk meg és töröljük szárazra. 

A spárgákat tisztítsuk meg, majd vágjuk 5-6 centi darabokra. A friss spagettit tegyük sós, lobogó vízbe, majd az elkészülte előtt 2-3 perccel tegyük hozzá a feldarabolt spárgát is. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olívaolajat, majd a Szent Jakab-kagylók mindkét oldalát 3-3 perc alatt süssük meg. Tegyük félre, majd adjuk hozzá a citrom levét, a nagyon vékonyra felkarikázott fokhagymát, ízesítsük sóval, citromos borssal, frissen reszelt gyömbérrel, és a pépessé darált bazsalikommal. 

Keverjük hozzá az időközben megfőtt spárgát és spagettit és a kagylókat, majd az egészet alaposan forgassuk össze. Ha még szükséges, ízesítsük utána sóval és borssal, majd azonnal tálaljuk! 

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >> 

További gyors ebéd receptekért kattints ide >> 

További mindenmentes* receptekért kattints ide >>