MERINGUE

Akár magában, akár pl citrom sorbet-hez vagy mousse-hoz is kínálhatjuk ezeket a habkönnyű szárított halmokat. Az elkészítése pofonegyszerű, az elkészítésénél azonban fontos, hogy hagyjunk neki kellő időt a kiszáradáshoz. Igen, alacsony hőfok, és megfelelő hosszúságú idő kell a kiszárításához, különben ragacsos lesz a közepe.

Nyírfacukorral készül, a glutén-, liszt-, tej-, húsmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

2 tojásfehérje
2 csepp limelé
60 gramm nyírfacukor
1 csipet só
limehéj

ELKÉSZÍTÉS

A tojásfehérjéket a limelével és egy csipetnyi sóval verjük kemény habbá a nyírfacukor folyamatos - kanalankénti - hozzáadása mellett. Tegyük egy habzsákba, és nyomjunk halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

120 °C-ra előmelegített sütőben szárítsuk kb 1 órán keresztül, majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni. Óvatosan szedjük le a papírról, majd reszelt lime héjjal megszórva kínáljuk. 

TARTE FLAMBÉE, FLAMMEKUECHE

Tarte flambée, flammekueche, vagy akár Flammkuchen. Mind ugyanaz a francia, elzászi tradicionális vékony tésztájú, lángolt lepényt takarja. legalábbis a franciák szerint francia tradicionális. Ugyanis a németek ugyanúgy magukénak tartják, csak más névvel illetik.

De az biztos, hogy ugyanazt a vékonyra nyújtott kenyértésztát takarja, melyet fromage blanc és creme fraiche keverékével kennek meg, sózzák, borsozzák, megszórják füstölt lardonnal (húsos szalonnával) és vékonyra karikázott hagymával.

A francia elnevezése a "flambée" (lángolt, lánggal megégetett) szó itt kissé csalóka, mert bár az eredeti jelentése alkohollal való flambírozást jelent, itt a kemencében lévő lángokkal való égetést, sütést jelenti. Innen is jön a rövidült változata, a "flammes".

Ez a tradicionális étel a kenyérsütéssel - érthető módon, hiszen a tészta is vékonyra nyújtott kenyértészta - áll kapcsolatban. Régebben fatüzelésű kemencékben sütötték a kenyereket, ám a kemencék begyújtásakor túl magas volt a hőmérséklete. Ennek a lepénynek a megsütésével várták meg, hogy kellőképpen "lehűljön" a kemence a kenyerekhez. A forró kemencében 2-3 perc alatt készre sült, majd kivéve fadeszkára fektették, 4 vagy 8 téglalap alakú szeletere vágták, levágták a megfeketedett széleit és mindenki elvehette a neki járó négyzetet, amit vagy hideg sörrel, vagy fehér borral öblítettek le.

Az 1960as évektől ez a fogás felkerült az éttermek, sörözők kínálatai közé, így már nem csak a  kenyérsütéshez közeli emberek fogyasztották. Nagyon hamar ismert és kedvelt fogás lett, és bár éttermekben is kínálják, mégis megmaradt az a szokás, hogy a mai napig kézzel eszik.

A tare flambée szülővárosának az elzászi Kochersberget tartják, de nem csak a Rajnán innen, hanem a Rajnán túl is felszolgálják. A moselle-i régióban azonban a creme fraiche helyett tejszínt használnak. Az alaptésztára tehetünk bármit, amit megkívánunk: a szalonna helyett tehetünk rá gombát, megszórhatjuk gruyere, vagy munster sajttal. De készíthetünk belőle desszertet is tejszínnel és almával, majd a végén Calvadosszal flambirozva.

A tojás-, - feltéttől függően a hús-; - és cukormentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

A TÉSZTÁHOZ
250 gramm liszt (T45)
25 gramm friss élesztő
12,5 cl langyos víz
12,5 gramm vaj
1 tk só

A FELTÉTHEZ:
250 gramm fromage blanc
65 gramm creme fraiche
1 főzőhagyma
125 gramm szeletelt bacon
1 kk só
0,5 kk őrölt bors
0,5 kk őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

Keverjük el az élesztőt a vízben, adjuk hozzá a lisztet a vajat és a sót, majd egy robotgépben (dagasztókarral) vagy kézzel, ügyelve arra, hogy kellő mennyiségű levegő kerüljön a tésztába.
Nedves ronggyal letakarva hagyjuk kelni (kb 1 órát)
Tisztítsuk meg a hagymát, majd karikázzuk fel. Egy serpenyőben kevés olívaolajat (vagy vajat) hevítünk,és a hagymát alacsony lángon, áttetszővé pároljuk.
Egy tálban keverjük össze a fromage blanct és a creme fraichet. Adjuk hozzá a sót, az őrölt borsot és a szerecsendiót.
A megkelt tésztát vágjuk ketté, és nyújtsuk ki 1-2 mm vastagságú téglalappá. Kenjük meg a krém felével, majd szórjuk meg a szalonnával és a hagymával.
220°Cra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük készre

AZ EREDETI FRANCIA BRIOCHE

A francia reggelik egyik rendszeresen feltűnő finomsága a brioche (ejtsd briós). Ez a kalácshoz nagyon hasonlító édes finomság belül fehér és omlós, kívül azonban barna, és ropogós. Már magában egy finom - bűnös fogás- aminek élvezetét már csak azzal tudjuk tetézni, ha otthon, saját kezünkkel - és ha módunk van akkor a gyerekek kezeivel együtt - készítjük el. 

Szeletekre vágva, vajjal és lekvárral (esetleg mézzel) megkenve élvezzük falatról-falatra.

HOZZÁVALÓK

250 g liszt
1 csomag száraz élesztő (Alsa Briochin 5,5 gramm)
3 evőkanál tej
2 evőkanál víz
2 tojás (közepes méretű)
1 tojássárgája
100 g vaj
2 evőkanál nádcukor
1 kávéskanál só

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálba keverjük össze a lisztet és a száraz élesztőt egy fakanállal. Adjuk hozzá a langyos tejet és a vizet, gyúrjuk össze, majd adjuk hozzá a cukrot, a sót, tojást, és gyúrjuk még 10 percig - míg egy homogén masszát nem kapunk -. Végezetül adjuk hozzá a felkockázott, szoba hőmérsékletű  vajat, és egy pár határozott mozdulattal gyúrjuk bele. Akkor jó, ha a tál fala már tiszta, és a  tészta egy gombóccá áll össze.

Takarjuk le egy nedves ruhával, és meleg helyen hagyjuk duplájára kelni. (Sütőbe is tehetjük 22°C-25°Con kelni.) 

Ha megkelt, gyúrjuk újra, és osszuk szét hat egyenlő nagyságú golyóra. Tegyük egy kivajazott kisebb kenyérsütőformába egymás mellé a gombócokat, majd ruhával fedjük le és hagyjuk megint megkelni. 

Ha megkelt kenjük meg a tojássárgájával, és 180°Cra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig. Rácson hagyjuk kihűlni, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

(FRANCIA) HACHIS PARMENTIER - TRADICIONÁLIS RECEPT

A hachis parmentier egy francia fogás, amelyben a sajttal összefogott krumplipürés réteg alatt egy finom darált húsos ragu lapul. Az elkészítés nagyon egyszerű, és az külön remek benne, hogy előre is elkészíthető. Így pl ha szombaton előkészítjük, és hűtőbe rakjuk, akkor másnap, vasárnap csak sütőbe kell tolnunk, és élveznünk a gyorsan elkészülő ebédet.

A receptben szereplő burgonya helyettesíthető részben vagy akár teljesen is akár zeller-, akár csicsókából készül pürével is, ám a tradicionális - eredeti - receptben csak burgonya szerepel. 

A glutén-, liszt-, cukor-, tojásmentes diétákba beilleszthető!

HOZZÁVALÓK

600 gramm burgonya
100 ml tej
2 ek creme fraiche vagy tejszín
40 gramm reszelt gruyere sajt
60 gramm reszelt mozzarella
50 gramm vaj (darabokra vágva)
1 salotta hagyma
2 ek olívaolaj
350 gramm darált marhahús (5%os)
20 ml paradicsomszósz
só, frissen őrölt tarka bors
0,5 kk őrölt szerecsendió
1 babérlevél
3 ek kukoricadara

ELKÉSZÍTÉS

A burgonyát főzzük meg sós vízben, majd burgonyanyomóval pürésítsük.

Add hozzá a tejet, a creme fraichet vagy tejszínt, a reszelt gruyere, a mozzarella sajtot és a felkockázott hideg vaj kb kétharmad részét. Keverjük össze, és tegyük félre.

Melegítsük elő a sütőt 180°Cra.

A salotta hagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel és dinszteljük meg az olívaolajon. Adjuk hozzá a ledarált marhahúst, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a babérlevelet, majd szórjuk meg egy kevés őrölt szerecsendióval és fedő alatt pároljuk 15 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és alaposan keverjük össze.

Öntsük a darált húsos masszát egy vajjal kikent sütőtálba, majd fedjük le a burgonyapürével.nedves kézzel nyomkodjuk picit le, és hintsük meg a maradék reszelt sajttal, a felkockázott vajjal és a kukoricadarával. 

Előmelegített sütőbe süssük kb 20 percig, majd forrón tálaljuk!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

Kougelhopf, kouglof - az eredeti elzászi kuglóf

Mint már megszokhattuk: ha péntek, akkor ÉDES PÉNTEK. Most egy francia tradicionális kuglóf, kougelhopf avagy kouglof receptet hoztam.   

Az elkészítése nem ördöngösebb mint egy átlag kelt tésztájúé, ha betartjuk a szabályait.

A kelt tészta elég kényes dolog, nagyon sok minden befolyásolhatja a sikerességét: először is az ideális környezet hőmérséklete körülbelül 25°/30°C. Ha ez nincs meg, akkor melegítsük elő a sütőt. De vigyázzunk arra, hogy a  hőmérséklet ne menjen 50°C felé, mert a túl magas hőmérséklet megöli az élesztőt.

Az is fontos, hogy a tésztánk ne legyen túl kemény. Végezetül ügyeljünk arra is, hogy valódi, jó minőségű zsiradékot használjunk hozzá.

HOZZÁVALÓK

350 gramm liszt (T45)
100 gramm teljes kiőrlésű liszt
50 gramm darált mandula
25 gramm élesztő
2 egész tojás
70 gramm nádcukor
100 gramm aszalt sárgabarack
125 gramm vaj
2,5 dl  tej
1 tk só

ELKÉSZÍTÉS

Keverjük el az élesztőt a meleg tejjel (amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik)

Vegyünk kb 20 gramm lisztet, és keverjük el az élesztővel elkevert tejjel. (Ha a tej hideg, tegyük be 10 másodpercre a mikrohullámúba.)

Keverjük össze addig, míg egy sima tésztát nem kapunk.

Tegyük félre meleg helyre, hogy meg tudjon emelkedni.

A tojásokat keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a  liszteket, a darált mandulát, az apróra vágott aszalt sárgabarackot, a felkockázott vajat, a csipet sót és a kovászt.

Alaposan dagasszuk meg. Egy könnyű lágy tésztát kell kapnunk!

Fedjük le egy tiszta ruhával és hagyjuk 2 órán át kelni.

2 óra elteltével a kb duplájára kelt tésztát gyúrjuk át, és tegyük egy vajjal kikent fém vagy cserép sütőformába. (A szilikonformát nem kell kikenni!)

Arra ügyeljünk, hogy a kougelhopf rendesen töltse ki a barázdákat!

Ismét takarjuk le, és hagyjuk, hogy a tészta megemelkedhessen. (Körülbelül 1 óra.)

A megkelt tésztát tegyük a hideg sütőbe, és kapcsoljuk be 170°Cra és süssük kb 50 percig. (Ha a teteje nagyon barnul, vegyük vissza a hőmérsékletet 150°C-ra)

Rácson hagyjuk kihűlni, porcukorral szórjuk meg tálalás előtt.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

PIZZA - GYORSABBAN MINT AHOGY A FUTÁR KIHOZNÁ

Ha lenne egy olyan TOP10es lista, amin azok a fogások szerepelnének amik a a gyerekek és felnőttek abszolút kedvencei a pizza biztos helyet kapna rajta.

Mindenki máshogy szereti: van aki a vastag tészta, kevés feltét mellett teszi le a voksát, van aki a vékonyabb tésztára esküszik.

És vagyunk Mi, akik az extra vékony, hólyagos, roppanós, törhető tésztájú tésztát preferáljuk "épphogy", vagyis minimál  feltéttel.

A következő receptben külön szeretem azt, hogy nem kell keleszteni, várni. Sokan szerintem ennél a lépésnél tántorodnak el a pizzakészítéstől, mert várni kell míg megkel. Így inkább a telefon után nyúlnak és már tárcsázzák is a pizzázót.

De ehelyett próbáljátok ki ezt a villámgyorsan elkészíthető receptet, amelyet akár elő is készíthetünk/süthetünk. A tésztalapot nyugodtan süssük meg, és tegyük félre. Tálalás előtt 10 perccel pedig csak annyi a dolgunk, hogy bekapcsoljuk a sütőt, megkenjük a szósszal, rátesszük a sonkát, a bazsalikomleveleket és megszórjuk a mozzarellával. Vagy rápakoljuk a saját szánk íze szerinti feltéttel.

BAGUETTE (ZAB- ÉS TELJES KIŐRLÉSŰ LISZTBŐL)

Ez nem éppen nevezhető egy átlagos, tradicionális receptnek, de mégis érdemes megsütni, mert egy kicsit átmenetet képez a morzsálódó kenyerek és a baguettek között.

A hozzávalókban megtalálható zablisztet nem érdemes lecserélni, mert fontos B1-, B5-, B6- forrás, továbbá E-vitaminokban, ásványi anyagokban, és rostban is gazdag. Savlekötő hatásáról is ismert és segít a vérszegénység leküzdésében is.   

HOZZÁVALÓK

200 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm zabliszt
200 ml lagyos víz
50 ml olivaolaj
1 zacskó Dr Oetker szárított élesztő
1 tk só

1 maréknyi magkeverék

ELKÉSZÍTÉS

A vízbe öntsük bele az élesztőt, majd öntsük egy mixer táljába. Szórjuk hozzá a sóval elkevert lisztet, a magkeveréket és az olívaolajat. Alaposan dagasszuk ki, majd takarjuk le egy folpackkal és egy konyharuhával. 

Kelesszük kb másfél-két órán át.

Egy lisztezett nyújtódeszkán hajtogassuk meg a megkelt tésztánkat a következőképpen:

először nyújtsuk ki, aztán többször meghajtsuk meg úgy, mintha leveles tésztát készítenénk. Ismételjük meg a hajtogatást 8szor-10szer. Takarjuk le konyharuhával, és kelesszük újabb 40-45 percig.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. 

Vágjuk 2 egyenlő részre, majd nyújtsuk ki olyan hosszúra mint a tepsink vagy baguette sütőnk hossza. Vágdossuk be a tetejét késsel.

Tegyünk egy vízzel feltöltött fém tálat a sütő aljába (ez segít, hogy ropogós legyen a külső héj), majd süssük először 13-15 percig, majd a tálat kivéve még 7-8 percig.

Bœuf bourguignon

Már többedik alkalommal került asztalra ez a finom, francia, autentikus finomság. Nagyon szeretem készíteni is, mert a cocotteba minden előkészíthető, és a finom borban való állás csak jót tesz Neki. Egy álmos vasárnapon, vagy vendégek várásakor kell-e ennél elegánsabb megoldás, mint hogy az ember csak időben betolja a sütőbe?

Bár az "időben" lehet, hogy kicsit korai ébredést is magában foglal ha ebédre szánjuk, ugyanis a 125 °Cos sütőben bizony 6,0-6,5 órára szüksége van ahhoz, hogy igazából csak főljön és ne süljön. Az íze viszont minden korán kelésért kárpótol!

Liszt-, és gluténérzékenyek elkészíthetik liszt helyett kukoricakeményítővel is!

HOZZÁVALÓK

1,5 kiló marhalapocka
250 gramm bacon
7 dl vörösbor
5 dl alaplé

2-3 evőkanál liszt v. kukoricakeményítő
2 evőkanál olívaolaj

1 db bouquet garni (vagy 1 db babérlevél, és pár szál kakukkfű)
1 db paradicsom (vagy 2-3 koktélparadicsom)
8-10 db kisebb hagyma
8-10 db gomba

1 tk só
0,5 tk kakukkfű
0,5 tk köménymag
0,5 tk bors

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 125 °Cra.

Az alaplében főzzük meg a bacon kockákat, majd szedjük nedvszívó papírra és szárítsuk meg.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olívaolajat, majd tegyük rá a már megfőtt bacon kockákat,  kicsit pirítsuk át, majd szedjük ki.

A marhahúst mossuk meg, töröljük szárazra, és vágjuk kb 5 centi darabokra. A serpenyőben (2-3 adagban) az olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük a cocotte-ba (sütőtálba) a megtisztított és vastagabb karikákra vágott sárgarépával és szintén ilyenre karikázott hagymával együtt. Adjuk hozzá a négybe vágott paradicsomot és a gombát is, majd szórjuk meg a baconnal.

Sózzuk, borsozzuk, majd belekerülhet a köménymag is a bouquet garnival együtt (vagy 1 db babérlevél, és pár szál kakukkfű).

Abba a serpenyőbe amelyben a húsokat sütöttük öntsük bele az alaplevet, és kapargassuk fel a lesült húsmaradványokat. 

Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel. A tűzről félrehúzva szórjuk meg a liszttel, és egy habverős segítségével keverjük csomómentesre. 

Tegyük vissza a tűzre, majd folytassuk a keverést addig, amíg be nem sűrűsödik. Öntsük a kapott szószt a cocotte-ba, majd fedjük le, és az előmelegített sütőben 6,0-6,5 óra alatt "főzzük" készre. Akkor jó, amikor egy fakanállal is el lehet vágni a húsdarabokat.

MEGJEGYZÉS

Ha van rá mód, érdemes előző nap elkészíteni, és egy éjszakára a hűtőbe tenni, hogy még jobban összeérjenek az ízek.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

FEKETE KAGYLÓ - MOULES (MINDENMENTES*, LOW CARB)

Bár a fekete kagyló nem kimondottan francia étel, szívesen fogadják azért a franciák is. A kagylók "hazája" Belgium. Ha Belgium, akkor természetesen szinte mindenki rávágja, hogy: sör. De ha étel, akkor viszont a Moules Frites (ejtsd: mull fritt) vagyis a feketekagyló sült krumplival.

A kagylóval viszont nem árt óvatosan bánni, mert rossz napokat is szerezhetünk vele magunknak, ezért is nagyon fontos, hogy csak a "jó" kagylókat főzzük meg. 

Többféle módon készítik: van tejszínes, fehérboros, sörös, currys... Nekünk a legjobban a "sima" fehérboros ízlik. 

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

Halas stand Dél-Franciaországban (Valras-Place)

ELŐKÉSZÍTÉS

A kagylókat válogassuk át, amelyik törött, vagy büdös azt dobjuk ki. A megmaradt kagylókat folyó hideg vízzel jó alaposan mossuk át, (körömkefével meg is súrolhatjuk őket.) 

Azokat a kagylókat, amelyek nem csukódnak össze egyből kukába dobjuk. A "kis résnyire" nyitva lévőket ütögessük a mosogató falához. Ilyenkor ha "megijed", egyből becsukja magát. Ha már "nem él", akkor nyitva marad, és mehet a kukába (a kagylót csak élő állapotban lehet bedobni a zubogó "szószba"). A megmosott kagylókból a beleragadt hínárokat és egyéb "szálakat" húzzuk ki.

HOZZÁVALÓK

fekete kagyló (fejenként kb 500 gramm)

egy fél üvegnyi fehér bor
vékony szál póréhagyma
egy vastag zellerszár
só, bors
petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS

Öntsünk egy nagy edénybe kb egy fél üvegnyi fehér bort, majd egy kevés vízzel együtt forraljuk fel. Adjuk hozzá a felkarikázott póréhagymát és a felvágott zellerszárat (kb akkorára darabolom, mint a nagyujjam ujjperce). Sózzuk, borsozzuk (vagy spec. kagylófűszert adok hozzá). Otthon (Mo-n) Kotányis halfűszert tettünk bele, és nagyon finom lett. Adjunk hozzá egy csokor apróra vágott petrezselymet is.

Amikor már rotyog, mehet bele a megmosott és tisztított feketekagyló, keverjük meg és fedjük le.

Fedő alatt 6-7 perc alatt főzzük meg. Akkor jó, ha az edényben lévő kagylók kinyíltak. Legalábbis nagy többség. Amelyikek nem nyílnak ki, azok mennek a szemétbe.

A kagyló evése: az első kagyló húsát villával vegyük ki. Utána ezt az üres kagylót fogjuk "evőeszközként" használni. 

A belgák frittes-t (fritt) kínálnak hozzá.

A speciális frittes krumplit (de igazából másmilyennel is lehet) mossuk meg. Pucoljuk meg és vágjuk vastagabb hasábokra. Kisebb adagokban félig süssük meg, majd szedjük egy  papírtörlővel bélelt tálra. Mehet az olajba az újabb adag krumpli. Tálalás előtt rakjuk vissza az első adagot, és süssük világosra. Vegyük ki, majd a többi adagot is süssük meg. 

Az ezzel a "módszerrel" sütött krumpli egy kicsit olyan, mintha kívülről sült,  belülről pedig főtt lenne.  

Nagyon finom hozzá pl egy Sylvaner.

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >> 

További gyors ebéd receptekért kattints ide >> 

További mindenmentes* receptekért kattints ide >>

További kagylós receptekért kattints ide >>