Francia Húsvét (Pâques)

Franciaországban ugyanúgy mint más országokban a különféle vallási szertartásokkal Jézus újjászületését ünneplik. De mi köze ehhez a kis nyulaknak, a csokoládénak és a tojásnak?



Az uralkodó vallás Franciaországban is a római katolikus (90%). Nincs olyan város vagy falu ahol ne lenne legalább egy templom. (Sok kis faluban nem is akármilyen gyönyörű...) Sok a tizenkettedik századra vagy azt megelőző időszakra nyúlik vissza. 
A legtöbb egyházi harangozás egész évben a különböző események ünneplését és az idő múlását hivatott jelezni. A húsvét előtt, Nagypénteken a harangok Franciaországban elhallgatnak, (a harangok Rómába mennek) Jézus halála tiszteletére. 
Húsvét reggelén, a harangok a feltámadást ünneplik hírül adva, hogy Jézus újra él. 
Egyes falvakban az emberek csókkal és öleléssel köszöntik egymást ha meghallják a harangokat.

Húsvét reggelén jön el a boldog idő a gyerekeknek...
A harangok megszólalásával a húsvéti szokások szerint tojásokat szórnak szét a kertben és a házakban, és a miséről hazatárve elkezdik keresni a gyerekek a színesen díszített húsvéti tojásokat (les oeufs de Pâques). 
Ez azonban már nem mindenhol élő hagyomány. Elzászban például inkább a német szokás a domináns (mily meglepő...) miszerint a nyúl, egyes helyeken pedig a gólya hozza a tojást. 
A szülők azt mondják a gyerekeknek, hogy a tojásokat a harangok Rómából hozták (ahova harangozni mentek). Egyes részeken a francia gyerekek a régi időket felidézve a kis szekerekkel teli tojást húzzák maguk után.

Franciaországban (is) a húsvét hétfő egy extra szabadnap, így mindenki kap egy automatikus háromnapos hétvégét, amelyet általában a családdal próbálnak megosztani. 
Így azok az iskolások, akiknek a 2 hetes szünetébe nem esik bele a húsvét is kapnak egy kis bónusz pihenést. 

Francia Confiseries és Chocolatiers
Mint mindig, a franciák nagy figyelmet szentelnek az élelmiszereiknek és a csokoládéknak. A francia városokban és falvakban a templomon kívül a másik "biztos pont" a confiseries (cukorka üzletek). Persze ide tartozik még harmadikként a brasserie is...
Húsvétkor a csokoládékészítő mesterek remekműveket készítenek, amiket bárki megcsodálhat egy kellemes séta alkalmával (bekukucskálnak a kirakatokba, mintha egy múzeumban vagy művészeti kiállításon lennének).

De nem csak a kisebb csokoládéműhelyekben készülnek a kreációk: 







foto:  www.vd-d.com


foto:  www.dalloyau.fr



Ételek
A tradícionális húsvéti étel a bárány, sertés és valamilyen tojásétel. A bárányt fokhagymával, fűszerekkel pácolva sütik vagy esetleg pástétomnak csinálják meg.
Ugyancsak pástétomformában kerül terítékre a sertés, ez a szokás leginkább ahhoz kapcsolható, hogy régen a nagyobb ünnepekre disznót vágtak. 
A magyarokhoz hasonlóín sonkát is készítenek: fehérborban főzik meg petrezselyemmel, tárkonnyal, és turbolyával. 
A tojásétel vidékenként változik, lehet keménytojás, omlett, bundáskenyér - általában valamilyen hagyomány kötődik hozzá... Haux városában immár hagyománnyá nőtte ki magát, hogy húsvét hétfőn több mint 5000 (idén 5210) tojásból készítenek egy óriási rántottát és 1000 embert látnak vendégül ebédre, a város főterén. A tojások száma évről-évre nő.  




A sütemény is sokféle, az egyik legérdekesebb az elzászi cukrosbárány, a lamala. (A szó báránykát jelent.) Ehhez külön üreges formát készítenek, amelybe beletöltik a kelt tésztát és így sütik ki.

Hozzávalók (6 lamalahoz)

15 tojás,
365 gramm cukor,
150 gramm őrölt mandula
400 gramm liszt,
100 g vaj

A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk őrölt mandulát, hozzárakjuk a tojások sárgáját is, és a keveréket összekeverjük. Végül hozzáadjuk a olvasztott vajat, és beleforgatjuk a fehérjehabot. 
A formát ecsettel megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk liszttel, beleöntjük tésztát. 180°C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. 
Ha kihűlt szúrjuk meg porcukorral!



FEHÉRBOROS LAZAC KAPRIBOGYÓVAL


Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 cikk fokhagyma,
- friss kakukkfű
- 4x150 g lazacfilé
- 1 citrom finomra reszelt héja és leve
- 1 evőkanál kapribogyó, leszűrve
- 400 g koktél paradicsom
- 200 ml száraz fehérbor vagy húsleves

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 200ºC-ra. A burgonyát megpucolom vastagabb karikákra vágom és hideg sós vízbe téve felforralom, majd (a forrástól számítva) 4 percig főzöm, majd leszűröm.

Egy nagy hőálló edényt megkenek egy evőkanál olajjal, majd rárakom a burgonyát, a szeletekre vágott fokhagymát és a kakukkfüvet. Sózom, borsozom, majd megspriccelem a megmaradt olívaolajjal és 20 percre sütőbe rakom.


Közben a lazacfilék mindkét oldalát megsütöm egy teflon serpenyőben. A halszeleteket a burgonyára teszem, megszórom citromhéjjal és meglocsolom a citrom levével. Rászórom a kapribogyókat és a paradicsomszeleteket és ráöntöm a fehérbort vagy a húslevest. 


Visszarakom a sütőbe és 15 percig sütöm. Ha a hal átsült, és a burgonya is megpuhult tálalom.


ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES

Zöld(Nagy)csütörtök lévén ma mindenképpen valami zöldet szerettem volna az asztalra tenni. Valami olyan kellett, ami ugye zöld, és a gyerekek is megeszik. Spenót volt a héten, úgyhogy maradt a zöldborsó. És mivel valami olyat szerettem volna amit a kicsi is ehet, így krémleves lett:



Hozzávalók:
200 gramm zöldborsó (mirelit)
1 közepes paszternák
negyed póréhagyma
olívaolaj
só,bors, 
1 kk szerecsendió
1,25 liter zöldségalaplé

A póréhagymát megtisztítom, apróra vágom és 2-3 evőkanál olívaolajon megfuttatom a szintén megpucolt és karikákra vágott paszternákkal. Felöntöm az alaplével, borsozom, megszórom a szerecsendióval és hozzáadom a zöldborsót.
Pár percet hagyom még főni, majd amikor már megpuhult a paszternák is és a zöldborsó is, botmixerrel pürésítem.
(Igény szerint átszűrhető)

Mi sűrűbben szeretjük, de aki hígabbra szeretné meg lehet emelni a zöldségalaplé mennyiségét. (Azt is érdemes fejben tartani, hogy az állástól besűrűsödik)   

125 ÉVE COCA-COLA


125 éves a Coca-Cola. Ezt az alkalmat megragadva új köntösben dobta piacra az üdítőjét. Szerintem csúcs szuper. Nem beszélve arról, hogy gyerekbiztos is a fém palack ;)

Azt tudtátok, hogy A Coca-Cola név a második legismertebb szó a világon, az ‘OK’ után?


HÚSVÉTI AJÁNLAT

Kedves felhívást kaptam a "Nem vagyok mesterszakács" blog írójától, hogy részt vennék a Húsvéti ajánlat játékban.
Természetesen örömmel veszek részt benne, köszönöm itt is, hogy gondolt Rám.

A játék "szabályai":
Írni kell egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. Javasolni kell 5 - 10 ételt bármilyen kategóriában. Egy feltétel van, hogy a már korábban közzétett receptjeidből válogass! Ha megkapod a játékra a meghívót, akkor kérlek, küldd tovább 10 bloggernek! A játékot szabadon is "elviheted", nem kell megvárni, míg eljut hozzád!

Az Én 10es listám:
Hozzávalók: egy csipetnyi szeretet

PARADICSOMOS MOZZARELLÁS RÚD


A PROVENCE-I RÚD sikerén felbuzdulva elkészült egy napsütötte toscan versio is...
Paradicsom, mozzarella ... már rossz nem lehet. Ha pedig mégy egy kis provence-i fűszert is bevetünk... Nekem már az első két hozzávaló is garancia a lélek(gyomor) melengető finomságra. Hát még ha gyorsan papírba csomagolva és a táskába rakva vihető is a parkba... 

És a hozzávalók: (dupla adaghoz)
2 csomag leveles tészta
3-4 ek paradicsomsűrítmény
2-3 ek provence-i fűszerkeverék
egy mozzarella reszelve (vagy kimondottan reszeltet is vehetünk)
frissen őrölt bors

1 tojás, só, szezámmag a tetejére

A kinyújtott leveles tésztát megkenem a paradicsommal, megszórom reszelt mozzarellával, és a provence-i fűszerkeverékkel. Letakarom egy sütőpapírral, és egy nyújtófa segítségével vékonyra nyújtom. Megkenem a sózott felvert tojással, megszórom szezámmaggal. Felcsíkozom, és 220 fokra előmelegített sütőben szilikonlappal bélelt tepsibe téve 5-6 perc alatt készre sütöm.






VENDÉE

Rennes városában kirándultunk, ahol Vendée megye mutatkozott be. (Az előző "megyénk")... kicsi a világ. És milyen apropóból?
2012ben sok szem irányul erre a megyére. 2012 október 21-én startol a VII. Vendée Globe Les Sables d'Olonne-ban helyi idő szerint 13h02kor.











ROZMARINGOS KENYÉR


A francia hagymaleves most nem cipóban készült. Körülnéztem itthon, hogy mivel lehetne kínálni. Találtam egy-két száradóban lévő barna kenyér szeletkét is, így ezeket gondoltam tovább... 

... egy sütőtálba tettem őket, majd elkészítettem egy szószt, amit a kenyérkékre kanalaztam:

Hozzávalók 6-8 kisebb szelet kenyérkéhez:
1 deci tej
1 deci fehér bor
bors
2-3 evőkanál reszelt parmesan
6-8 kisebb rozmaring ágacska

A kenyereket a sütőtálba teszem, rárakom a rozmaring ágakat, majd rákanalazom a szószt - mindig épp csak annyit amennyit felszív.
Grill fokozatra állított sütőben 200 fokon 8-10 perc alatt szép barnára sütöm.

PROVENCE-I RÚD


Ismét egy gyors leveles. Én ebben az esetben "rillette"l csináltam, de szerintem otthon akár töpörtyűkrémmel, vagy pástétommal is "helyettesíthető".


A rillett egy fűszeres húskészítmény, hasonló mint a pástétom. 
Eredetileg sertésből készül: a kockára, vagy apróra vágott húst, sózzák, lassan zsírjára sütik egészen addig, amíg meg nem puhul benne. Pépesítik és a zsírjával nyakonöntve hűtőbe teszik. 
Általában  szoba hőmérsékletűre "felengedve" kennyére vagy pirítósra kenve eszik.
Más ízesítéssel is készül a sertésen kívül: liba , kacsa , csirke , vad madarak , nyúl és néha hal (pl:szardella, tonhal vagy lazac).

És a recept:
Hozzávalók: 
1 leveles tészta
2-3 evőkanálnyi rillettes
2 evőkanál provence-i fűszerkeverék

Elkészítés:
A leveles tészta felét vékonyan megkenjük a rillettel.

megszórom a provence-i fűszerkeverékkel

ráhajtom a tészta másik felét a sütőpapírral együtt, és vékonyra nyújtom

felcsíkozom, a csíkokat 2-3 darabba vágom még, majd szilikonlappal  bélelt tepsibe 5-7 perc alatt készre sütöm.



RAKOTT PALACSINTA


Hozzávalók:
2 tojás
30 dkg teljeskiőrlésű liszt
3 dl tej
1 dl szódavíz
egy csipet só
1 kávéskanál barna cukor
a sütéshez:
2-4 evőkanál olíva olaj
15 deka őrölt mandula
3 csomag bourbon vaníliás cukor
áfonya lekvár
creme fraiche

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral, sóval, a tej felével és a teljeskörlésű liszttel egy tálban csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot is. 
Utána legalább egy óra hosszat pihentetjük.
A sütéshez a palacsintasütőt jól megforrósítjuk, kenőtollal megolajozzuk, és egyszerre egy merőkanálnyit öntünk a sütőbe, és elfolyatjuk benne úgy, hogy egyenletesen szétterüljön. 
Mindkét oldalát megsütjük, majd egy olíva olajjal kikent sütőtálba tesszük. 
Az első réteget a cukorral elkevert darált mandulával megszórjuk, majd ha a következő a palacsinta is megsült, akkor rátesszük. 
Ezt megkenjük creme fraiche-vel, és lekvárral. 
Majd így tovább a többi réteggel is. 
Forró sütőbe tesszük, és 8-10 perc alatt összesütjük. 
Ha megsült egy tálra borítjuk, a tetejét olvasztott csokoládéval meglocsoljuk, de akár porcukorral is megszórhatjuk. 
És szeletekre vágva már kínálhatjuk is.

NLC - HÉT RECEPTJE

Nagyon kellemes felfedezést tettem ma...

Az Én "Paradicsomos, sajtos clafoutis"-om a hét receptje az nlc.hu/gasztro-n. 



Éljen-éljen :)
Micsoda "folytatása" a Nosalty-s dolgoknak....

NOSALTY.HU - HOBBY SZAKÁCS KIEMELÉS

Ma a következő hozzászólás érkezett a Nosalty.hu-s profilomhoz az oldal szerkesztőitől:

Kedves Sandra!
Kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
NoSalty.hu csapata




A Facebook oldalon ezeket a kedves szavakat kaptam Tőlük:


Sandra G - hobby szakácsunk


Vaníliás-fahéjas kiflik, Provance-i és borsós sajt, Csokoládés kávétorta – egy hobby szakácsunk remekei, akit ma bemutatunk nektek. Sandra G. itthon és Franciaországban is szívesen főzőcskézik, a mennyiség helyett a minőségben hisz.
A receptjeit itt találjátok: http://www.nosalty.hu/sandra_g_szakacs_9538



PARADICSOMOS MOZZARELLÁS VENDÉGVÁRÓK

Ez a paradicsomos sósság is azt hiszem a többször elkészítendők közé kerül. Nagyon gyorsan elkészül, és a kezdők is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele. És az íze... Valami mennyei. Megmondom őszintén, napok óta rá vagyok kattanva a pizza témára.(Igazából nagy kutatómunkában vagyok vékony, hólyagos pizza témában, remélem hamarosan erről is írhatok postot)! 

De vissza ehhez a "recepthez".
Az alapja a leveles tészta - ami szerintem minden háztartás kötelező kelléke kell hogy legyen...
Továbbiakban szükség lesz paradicsomszószra (Én most dupla koncentrátumot használtam), apróra szeletelt sonkára, 1-2 fej gombára, kevés kukoricakonzervre, friss bazsalikom levélre, és reszelt mozzarellára.

Első lépésként bekapcsolom a sütőt a legmagasabb hőmérsékletre (Én pizzafokozatot kapcsoltam). A tésztát sütőpapírral együtt a tepsibe rakom.

A tetejét megkenem vékonyan paradicsom koncentrátummal ( Én hogy tényleg vékony legyen, a kanál domború felére nyomtam a paradicsomot, és úgy terítettem szét, de tényleg éppen hogy csak!)

Rárakom az apróra vágott sonkát, a szinte papír vékonyra felszeletelt gombá(ka)t, a friss bazsalikom leveleket és a reszelt mozzarellát.

A forró sütőben 5-6 perc alatt készre sütöm. Kb annyi idő kell neki, hogy a mozzarella aranybarna színben pompázzon, és már kész is. Kissé fel fog hólyagosodni, de utána "le fog lapulni". 


A kész tésztát kivesszük és cikkelyekre vágjuk.


Akár szeletként is ehető, de akkor szerintem érdemes egy pár perccel tovább sütni, hogy keményebb legyen. Ezzel a rövidebb sütési idővel egy könnyen feltekerhető tésztát kapunk. A tészta háromszöget talpával magunk felé rakjuk, és a csúcsa felé feltekerjük. Majd az egészet átszúrjuk  egy party pálcikával (vagy egy fogpiszkálóval). De magában is megáll.



Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!