GLUTÉNMENTES KÓKUSZOS KEKSZ

Gluténmentes csokoládés-kókuszos omlós kekszek 30 perc alatt.

Külön jó benne, hogy sütés előtt nem kell hűtőben pihentetni órákon keresztül, hanem összegyúrás után azonnal süthetőek is. Fél óra alatt mennyei, nagyon kókuszos és egyben csokoládés kekszet készíthetünk.

Kókuszcukorral készül, a gluténmentes diétákban fogyasztható!

 

HOZZÁVALÓK

70 gramm kókuszreszelék
85 gramm kukoricapehely
20 gramm kukoricakeményítő
30 gramm kukoricaliszt
50 gramm őrölt mandula
50 gramm cukormentes csokoládé
1/2 kk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
125 gramm vaj
50 gramm kókuszcukor
1 tojás
1/2 dl tej
vaníliakivonat

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra (légkeverés).

Tegyük egy késes mixerbe a kukoricapelyhet és a kókuszreszeléket, és daráljuk finomra.

A szobahőmérsékletű, puha vajat a kókuszcukorral, a vaníliával, és a tojással habosra keverjük.Öntsük hozzá a tejet, és a sütőporral és szódabikarbónával elkevert keményítőt, a darált mandulát, a lisztet és a kókuszreszelék-kukoricapehely darálmányt. Gyúrjuk össze, majd vizes kézzel  formázzunk kisebb gombócokat a masszából, és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kissé lapítsuk le korongokká, és az előmelegített sütőben süssük készre 8-10 perc alatt.

KÓKUSZOS, LIMEOS TEFF KEKSZ - KÓKUSZCUKROS, GLUTÉN-, LISZT-, TEJMENTES

A minap belebotlottam egy eddig számomra ismeretlen gluténmentes lisztbe, a teff lisztbe. Gyorsan utána is néztem ennek a számomra ismeretlen gabonafajtának:

A teff vagy más néven Eragrostis tef, Xaaffi, taf egy gluténmentes afrikai gabona, mely az etióp konyha egyik alkotóeleme  Sokáig csak Etiópiában volt honos növény, mára viszont az Egyesült Államokban is nagy ismertségre tett szert, melyben a paleolit étrend elterjedésének is komoly szerepe van. 

Az elsőrangú szénhidrátforrásnak tekinthető gabona mely nagy erénye, hogy az esszenciális aminosavakból nyolc is megtalálható benne, (ezzel csak a szójabab esetében fordul elő).

A barnás színe miatt érdemes a sötétebb színű édességekhez/ételekhez használni.  Nálunk most egy kókuszos, lime-os gyors keksz készült kókuszcukorral édesítve.

Kókuszcukorral készül, a glutén-, liszt-, tej-, húsmentes diétákban fogyasztható.

HOZZÁVALÓK

1 egész tojás
3 ek kókuszcukor
4 ek kókuszreszelék
200 ml cocomas (kókuszkrém)
120 gramm teff liszt v. rizsliszt
100 gramm kukoricakeményítő
1 kk sütőpor
1 csipet só
1 kezeletlen lime reszelt héja, és leve

50 gramm gm csokoládé

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 160C-ra.

Öntsük a sütőporral elkevert teff lisztet és a keményítőt a kókuszreszelékkel és kókuszcukorral együtt egy tálba. Adjuk hozzá a tojást, majd apránként a kókuszkrémet. Facsarjuk bele a lime levét, és reszeljük hozzá a héját is. Gyúrjuk össze, és enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. 

Szúrjuk ki kiszúróval és tegyük sütőpapírral bélelt sütőlapra. Az előmelegített sütőben  kb 15 perc alatt süssük készre. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd a gőz fölött megolvasztott csokoládéval díszítsük meg. Szórjuk meg kókuszreszelékkel egy kis maradék lime héjjal, és hagyjuk, hogy a csokoládémáz is megdermedjen rajta.