CSÁSZÁRMORZSA - SMARNI I.

Császármorzsa avagy smarni az Én imádott nagymamám receptje alapján...

Nagy-nagy családi kedvencünk. Mindig nagymamám csinált nekünk. Emlékszem, egy világosbarna zománcozott lábosban csinálta, és mindenki oda volt érte. Finom baracklekvárral kaptuk mindig, amit szintén Ő tett el.

Én csak annyit variáltam az Ő receptjén, hogy az általa használt zsírt becseréltem vajra, és a világosbarna zománcozott lábos helyett egy nagyobb teflon serpenyőben csinálom. De hallottam már olyat is, hogy sütőben sütik meg a masszát, és amikor már majdnem kész szedik szét kisebb-nagyobb morzsákra.

HOZZÁVALÓK

300 gramm búzadara
100 gramm vaj
100gramm barna cukor

50-100 gramm mazsola
3 tojás
4,5 deci tej

só
porcukor, lekvár

ELKÉSZÍTÉS

A barna cukor felét keverjük el a langyos tejjel, adjunk hozzá egy kis sót, majd a "áztassuk bele" a mazsolát, és a búzadarát is. A tojások sárgáit keverjük el a maradék cukorral, a fehérjékből pedig verjünk kemény habot.

Amikor a búzadara már megduzzadt - vagyis felszívta a tejet - keverjük  hozzá a tojások sárgáját és a habot is.

Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat és öntsük bele a masszát:

Egy lapáttal kevergessük folyamatosan, míg szét nem esik kisebb darabokra, morzsákra.

A még forró császármorzsát porcukorral meghintve, lekvárral esetleg gyümölcsszörppel is tálalhatjuk.

MEGJEGYZÉS

• Ízlés szerint adhatunk hozzá szárított gyümölcsöket is.

PARADICSOMOS SAJTOS CLAFOUTIS

Paradicsom, sajt, bazsalikom... már rossz nem lehet.... ÉS nem is lett az. Sőt. Egy igazán finom dolog sült ki belőle... És természetesen az sem elhanyagolható dolog, hogy 10 perc előkészület után 20 perc alatt készre süthető, vagy akár előre el(ő)készíthető ha vendégeket várunk.

Ha búzadara helyett gluténmentes darából készítjük akkor a gluténmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

15 koktélparadicsom

18 cl tejszín

20 cl tej

3 tojás

6 kk búzadara

15 deka vaj

10-12 deka gruyere sajt

bazsalikom, só, bors

Kezdésképp a sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Egy tálba olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a tojásokat és a búzadarát:

Adjuk a masszához a tejet és a tejszínt:

reszeljük bele a gruyere sajtot:

 sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a bazsalikomot és keverjük bele a félbevágott koktélparadicsomokat is

Én most kis tálkákba adagoltam, amit kikentem vajjal és megszórtam zsemlemorzsával, de egybe "tortaként" is elkészíthető. 20 perc alatt készre sütöm.

A kész tortácskát tányérra fordítom, és azonnal tálalom (legfeljebb langyosra hagyom kihűlni)

Előételként, de főfogásként is tálalható

GRÍZES TÉSZTA (DARÁS TÉSZTA)

Bár első hallásra, ha meghalljuk, hogy grízes tészta - vagy ahogy nálunk a középső leányzó szokta mondani "darázstészta", mert a darás tészta nem sok tartalommal bír számára - leginkább a menza jut eszünkbe. Óvodákban, iskolákban az étlapon megjelent különböző gyümölcsízekkel.

A grízes tésztát éttermi étlapokon nem igazán lelhetjük fel, így ha erre vágyunk, legtöbbször magunknak kell megcsinálni.

Két vállfaja van: az édes és a sós.

Nálunk az édes a "nyerő" a családban.

HOZZÁVALÓK

kb 25 deka tészta (rövid metélt)
1-2 ek olíva olaj
6-8 deka búzadara
csipetnyi só
a tálaláshoz porcukor, és lekvár

ELKÉSZÍTÉS

1. A vizet feltesszük forrni, majd ha forr tegyük bele az olajat, a sót, és a tésztát.
2. Közben egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, és szórjuk  bele  a búzadarát. 
3. ÁLLANDÓ KEVERGETÉS MELLETT (ez fontos, mert nagyon hamar meg tud égni!!!) pirítsuk aranybarnára. Az elején kicsit nehezen indul be a barnulás, de utána hirtelen begyorsul, ezért ne hagyjuk magára!
4. Ezután öntsük fel kb 1,2 deci meleg vízzel (VIGYÁZAT, NAGYON FOG GŐZÖLÖGNI!!!).
5. Alaposan keverjük  el, és zárjuk  el alatta a hőt. Időközönként megkeverve hagyjuk, hogy tovább párolódjon.
6. A megfőtt tésztát szűrjük le, és a darába téve alaposan forgassuk át úgy, hogy mindenhol egyenletesen betakarják a kis grízszemek.  
7. Porcukorral és lekvárral azonnal tálaljuk!

KEKSZES NUDLI

Ritkán készítek nudlit, pedig gnocchi, és a szilvás esetleg sárgabarackos gombóc gyakori vendég nálunk. 

Emlékszem, nagymamám kiskoromban kacsazsíron forgatta meg a gombóckákat, végül enyhén megsózta, és sokszor még forrón csipegettük magunkba.

A másik nagymamám (sváb származása kiütközik ebben is) mákba, vagy darált zsemlemorzsába forgatta meg, végül lekvárral, vagy porcukorral megszórva kínálta. Ezt is szerettük nagyon, az aranysárga finom házi baracklekvárral... 

Ahogy viszont nem ismertem, az a csupasz krumpli gombócok tejföllel való fogyasztása. Először férjemtől láttam, és végülis ha belegondolunk, a sajtos tejfölös tészta is milyen jól is tud esni...

Egy kis "nudliológia":

A magyarban krumplinudliként, vagy csak simán nudliként vált ismertté. Főszereplői a liszt és a burgonya. Az olasz változata gnocchi néven ismeretes, bár az inkább a sós változat, és nem kerül rá sem mák, sem - esetleg keksz - morzsa. 

Nem csak magában készítik, sokszor köretként szolgálják fel húsok, raguk mellé.

A bajorok és sváb konyhákban Schupfnudel, Fingernudel, Baunzerl, Schoppala, Bubaspitzle és sok más néven van számontartva.

Ausztriában főételként, dessertként és köretként egyaránt megtalálható. Alakra kissé hosszúkásabb mint az olasz ducibb rokona. Dessert-ként általában  a mákos versio terjedt el. Általában valamilyen zsiradékon (sokszor zsíron) pirítják meg, majd mákkal megszórva, vagy lekvárral, compottal vagy bevert tojással kínálják.

A német és osztrák vurslikban sokszor fellelhető a sült kolbász mellett a pirult szalonnával és szaftos savanyú káposztával kevert változata, amely Krautschupfnudeln néven fut.

Nálunk mostanában a szilvás és sárgabarackos gombócok is apróra darált, és olívaolajon enyhén megpirított kekszmorzsában vannak megforgatva. Jelen esetben  a nudlik is abban lettek meghempergetve, majd porcukorral enyhén meghintve.

HOZZÁVALÓK

250 g burgonya

1 tojás

1 teáskanál búzadara

1 kk só

1 teáskanál olívaolaj

50 gramm tk. liszt

kekszmorzsa 

vaj

ELKÉSZÍTÉS

A vajat megolvasztjuk és a kekszmorzsát megpirítunk rajta, majd félretesszük.  

A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz.

Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.

Az áttört burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a tk. lisztet. 

Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.

Ismét meglisztezett deszkán a cipót négybe vágjuk, majd két tenyerünkkel megsodorva hosszú kukacokat formázunk belőle. Egy késsel felkarikázzuk, majd a karikákat tenyerünkkel megsodorjuk, és egy csipet sóval ízesített forrásban lévő vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére. 

Ha feljöttek, kiszedjük őket a vízből, és a korábban megpirított morzsába forgatjuk őket.

SÜLT TÚRÓTORTA

Ez az isteni túrótorta, aminek a receptjével egy tartozást rovok le.

Többen kérték már a receptet, és amikor azt mondtam, hogy itt fent van... Hát most láttam, hogy tévedtem.

De most pótolom.

Szóval, álljék itt egy "LEG" kategóriába tartozó sütemény receptje.

Több okból is LEG, mert:

- LEGalább havonta egyszer biztos, hogy meg kell csinálnom

- az egyik LEGegyszerűbb és LEGfinomabb túros sütemény amit ettünk

Ez a recept már több országban sikert aratott. Franciaországban mivel nem árulnak túrót vagy "saját" túróból készítem, vagy pedig a Faisselle-ből. Viszont ha Faisselle-ből készül, akkor nem adok hozzá pluszban tejfölt, és felhasználás előtt jó egy órával elkezdem lecsepegtetni.

HOZZÁVALÓK

50 deka túró

2 deci tejföl

1 evőkanál vaníliaaroma

20 deka barna cukor

5 tojás

5 evőkanál búzadara

1 teáskanál fahéj

1 evőkanál citromlé

csipet só

vaj, zsemlemorzsa, fahéj (a forma kikenéséhez)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Válasszuk ketté a tojásokat. Egy tálba tegyük a sárgájukhoz a barna cukrot, és habosra keverjük (ez elektromos habverővel egy-két perc). Adjuk hozzá a túrót, a tejfölt, a fahéjat, a citromlevet és a búzadarát. Összekeverjük, és félretesszük.

A tojás fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk hozzá a túrós masszához.

Egy kapcsos tortaformát vajazzunk ki, szórjunk bele egy evőkanál zsemlemorzsát és egy teáskanálnyi fahéjat, majd oszlassuk el benne a morzsát, és öntsük bele a masszát. 

Légkeveréses sütőben 170-180 fokon 30 perc alatt kész (tűpróba!!!)

Fahéjas porcukorral megszórva, vagy fagylalttal kínálhatjuk.

SAJTOS GOMBÓC

HOZZÁVALÓK

1 evőkanál joghurt,
1 tojás,
5 dkg reszelt ementali sajt,
4 evőkanál búzadara,
2-3 evőkanál szárított petrezselyem,
só
2-3 csavarásnyi frissen őrölt tarkabors

ELKÉSZÍTÉS

1. A joghurtot keverjük el a tojással, majd adjuk hozzáa búzadarát, a reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a sót. 
2. Félrerakjuk, ezalatt felforraljuk a főzővizet. 
3. Ha már forr, adjunk hozzá egy fél marhahúsleveskockát, majd a sajtos masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázva tegyük a forrásban lévő vízbe. 
4. Addig főzzük, míg feljönnek a tetejére. 

MEGJEGYZÉS

• Tökéletes betét erőlevesbe, zöldséges, gombás levesekbe, de krémlevesekbe is tehetjük.

COUSCOUS [KUSZKUSZ]

Couscous története

A mai couscous kis szemcsékből vagy golyócskákból áll. Dara lisztből készül (durumbúzából). Hasonlít polenta-hoz, vagy a búzadarához, csak valamivel nagyobb. 

Azonban a couscous kifejezés eredetileg a lisztfeldolgozás módjára utalt. A couscous gyakran készül kölesből, árpából vagy egyéb magvakból. 

A couscous olyan régi, mint tészta. Bár az tény, hogy sok történész azzal érvel, hogy a couscous régebbre nyúlik vissza mint a tészta, egészen a 10. századig. Tudósok abban is vitatkoznak, hogy a couscous  Nyugat-Afrikából vagy Észak-Afrikából (Berber) származik-e. 

Manapság, a couscous marokkói specialitásnak minősül.

A leginkább úgy lehetne leírni, hogy ha a rizs és a tészta házasságot kötne, couscous lenne az utód. 

Gyors és könnyen elkészíthető akár köretnek, akár salátának, desszertnek. Lehet ízesíteni szinte mindennel: gyümölcs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei, gyógynövény vagy fűszer, bármit el lehet képzelni hozzá.

Manapság még mindig készítik otthon házilag: belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. 

A kapott golyócskákat szitán szűrik át, (osztályozzák méret szerint), majd a napon kiszárítják és különbözőképpen ízesítik:

• Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, 
• Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, 
• Tunéziában csípős, chilis szószt (harissa). 
• Izrael népe is alapételként ismeri. 

Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel.

Couscous fajtái

Marokkói couscous: 

apró szemű, körülbelül háromszor akkora mint a búzadara. Általában ezt a típust szokták a leggyakrabban használni a szakácsok, mert nagyon gyorsan elkészül. 

Izraeli couscous: 

Ha magyar tarhonyára vágyunk, akkor külföldön izraeli kuszkusz néven ugyanazt találjuk. 

Libanoni couscous: 

nagyobb, mint az izraeli kuszkusz, körülbelül akkora mint egy kis borsó. Hosszú ideig, lassan, kevergetve főzik (hasonlóképpen, mint a rizottó-t).

Couscous főzése:

Franciaországban találkozunk expressz változatával a zacskós couscous-al is (ugyanolyan zacskóban van mint a gyorsrizs). Forróvíz, só, bele a zacskó, kb 1 perc és kész.

Azonban az igazi, úgymond hiteles coucous elkészítéséhez lényegesen több időre és jó kis úgynevezett "couscoussier"[kuszkuszier]re  lesz szükség . (vagy egy fazékra és szűrőre)

Főzési tippek

• Ügyeljünk arra, hogy melyik típusú couscous-t vásároltuk (instant vagy hagyományos), hogy a megfelelő időt tudjuk rászánni a főzésére
• couscoust úgy is el lehet készíteni, mint a főtt rizs. Felhevítjük a vajat, hozzáadjunk a couscoust, elkeverjük, hozzáadjuk a vizet majd felforraljuk. Ha felforrt, lecsökkentjük a hőt legalacsonyabbra, lefedjük és készre főzzük (nincs leselkedés!). Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Vagyis a kis szemecskék pergősek lesznek.
• Ha nincs couscousier-ünk, egy tésztaszűrő és egy fazék is megteszi. Kisebb lyukú tésztaszűrő kell, mert a nagyobbon átesnek a kis szemecskék
• Csakúgy, mint a szénhidrát-terhelt köreteket, a kuszkuszt is lehet kásának, salátának, vagy desszertnek enni.
• A főtt couscous egy pár napig hűtőben eláll. Fagyasztóban legfeljebb három hónapig.
• 1 csésze száraz couscous-ból = 2-2.5 csésze főtt lesz.
• Ha köretnek szánjuk, 0,5-0,75 csésze főtt couscous-al lehet számolni személyenként.

GNOCCHI - VARIÁCIÓK EGY RECEPTRE

Gnocchi [ejtsd: nyokki], vagyis olasz krumplinudli az olasz konyha egyik remekműve. Az olasz gnocco szó amellett, hogy azt jelenti, gombóc, nudli, ostoba emberre is utalhat.  

A gnocchi igazi római  "felfedezés". Bár az olaszországi étlapokon egytől-egyig fellelhető, mégis Rómában számít manapság ritkaságnak.

A régi Rómában csütörtökön, Jupiter napján fogyasztották. Az "igazi" régies éttermek mind a mai napig nagy táblákon hirdetik:  Giovedi gnocchi, azaz csütörtökön krumplinudli.

A gnocchi nagyobb múltra tekint vissza mint a "sima" pastak, hiszen az elkészítéséhez kevés eszközre volt szükség.

Viszont ezáltal több is... A tésztafélék alapvetően liszt és víz keverékéből állnak, a gnocchi ebben az értelemben több, mivel általában tartalmaz valamilyen plussz összetevőt, amit a pasta sosem. Manapság ez a plussz, legáltalánosabban a burgonya - ebben a formájában a gnocchi nagyon hasonló a magyar krumplinudlira. De a hozzáadott plussz lehet  búzadara is, de a tradicionális olasz receptekben kevernek bele tököt, spenótot, gombát és sáfrányt is.

Bármilyen szósszal, körítéssel tálalhatjuk, de a rómaiak legszívesebben egyszerűen csak vajjal vagy sugoval, és parmezánnal fogyasztják.

Sugonak nevezik az olaszok azt, amit mi mártásnak, szósznak, vagy ragunak neveznénk. Ez lehet egészen egyszerű paradicsommártás, lehet húsos, lehet halas, gombás, sajtos és még ki tudja hányféle...

GNOCCHI ALAPRECEPT

80 deka burgonya

30 deka teljes kiőrlésű liszt

1 deci tej

2 egész tojás

1 tk só

ELKÉSZÍTÉS

1. A burgonyát mossuk majd főzzük meg.

2. A főtt burgonyát tisztítsuk meg még forrón, majd törjük át. Adjuk hozzá a meglangyosított tejet, a lisztet, a tojást és a sót, és gyúrjuk alaposan össze!

3. A tésztát sodorjuk hüvelykujjnyi vastagságú hengeres rudakká, melyeket vágjunk 1-1 cm hosszú darabkákra!

4. A sodratokat avagy nudlikat magunktól "ellökve" tenyérrel sodorjuk meg!

És akkor jöjjenek a gnocchik elkészítése:

ELŐÉTELKÉNT

GNOCCHI - gruyère sajttal és tejszínnel

A gnocchikat tegyük egy süthető kis tálkába, majd öntsük fel tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg reszelt gruyère sajttal.

A sütőt kapcsoljuk grillre fokozatra, és 8-10 perc alatt süssük készre!

GNOCCHI - paradicsommal és pestoval

A gnocchikat tegyük egy süthető kis tálkába, adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejet, egy evőkanál pestot. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 4-5 félbevágott koktélparadicsomot, majd szórjuk meg reszelt gruyère sajttal.

A sütőt grillre kapcsolva  8-10 perc alatt süssük készre.

GNOCCHI - gruyère sajttal és sonkával 

A gnocchikat tegyük egy süthető kis tálkába, majd locsoljuk meg 2-3 evőkanál tejjel, borsozzuk, adjuk hozzá a sonkát és a félbevágott koktélparadicsomot. Sütés előtt szórjuk meg reszelt gruyère sajttal.

A sütőt grillre kapcsolva 8-10 perc alatt süssük készre.

FŐÉTELKÉNT

FŐTT GNOCCHI PARMESANNAL

Ebben az esetben bő sós vízben főzzük ki a sodratokat, ahogy a tésztákat általában. A szűrés pontos pillanatának megállapítása nem kíván mesteri érzéket. Amint a nudlik a felszínre bukkannak, már készen is vannak.

A "legelőkelőbb" tálalása barna vajjal és parmesannal, a hétköznapi pedig az in bianco (fehéren), azaz vajjal és parmezánnal. De bármilyen más szószt önthetünk rá, a bolognaitól, a bazsalikomos paradicsomszószon keresztül a négysajtos (quattro formaggi) mártásig. Nekem a személyes kedvencem a pestos változat.

SERPENYŐBEN SÜLT GNOCCHI

Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, majd süssük aranybarnára a gnocchikat. 

SZILVALEKVÁROS DERELYE - BARÁTFÜLE (BURGONYÁS ÉS BURGONYA NÉLKÜLI RECEPT)

A különböző töltött gombócok (sárgabarackos, vagy szilvás) és pirított zsemlemorzsába vagy kekszmorzsába, esetleg mákba forgatott nudli mellett visszatérő rendszeres vendége lett asztalunknak a szilvalekvárral töltött derelye, vagy más néven barátfüle. A  töltelékétől függően illetik még mákos füle, lekváros füle néven is. Itthon általában szilvalekváros és túros töltelékkel töltik, majd pirított zsemlemorzsába forgatva kínálják. Mindenki máshogy csinálja, mindenki másra esküszik. De a receptek többsége megegyezik abban, hogy burgonyából készül, bár nem mindenhol..  

De nézzük csak miként alakult ki eme remek és mókás barátfüle elnevezés?

Nézzük csak, milyen szavakból is áll: az első gondolatra azt hihetnénk, hogy a barát mint szerzetes és  fül, mint hallószerv lehet kapcsolatban... 

Egyes források szerint ez nem is áll távol a valóságtól, hiszen ezek szerint a lapos, általában kerek alakjáról kapta "fül" nevét, az előtagként szereplő "barát" szó pedig a szerzetesek vagyis a papok jó konyhájára utal.

A másik verzió szerint a története a 19. századig nyúlik vissza. Egy budai német ajkú Freund nevű vendéglős étlapján szerepelt először ez a lekvárral töltött tészta, amely a  Freunds gefüllte Tasche nevet kapta. Vagyis eszerint a vendéglős Önmagáról nevezte el ezt a töltött tésztát. Később Freunds vendéglős magyarosította a nevét Barátra, így a német és magyar nevek egyvelegéből alakult ki a barátfüle név.

Eredetileg vízben főzték ki, alaposan lecsepegtették, szárazra törölték majd utána olajban kisütötték. 

HOZZÁVALÓK A BURGONYÁS DERELYÉHEZ

400 g burgonya
1 tojás
1 kk só
1 teáskanál olívaolaj
100 gramm tk. liszt
1 ek búzadara

zsemlemorzsa
vaj

ELKÉSZÍTÉS

A vajat megolvasztjuk és a zsemlemorzsát megpirítjuk rajta, majd félretesszük.

A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz. Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.

Az áttört és kissé kihűlt burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a teljes kiőrlésű lisztet. Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.A tészta először nagyon ragad, de a folyamatos gyúrás, és esetleges lisztadagolás mellett egy idő után szépen összeáll. Az, hogy mennyi lisztet vesz fel pontosan nem lehet megadni, mert ez nagyban múlik a liszt minőségén és krumpli víztartalmán is. 

A tésztát vágjuk két azonos részre. Pihentetés nélkül azonnal nyújtsuk mindkettőt ugyanolyan vékonyságúra, púpozzunk rá  kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra. A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel. Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

Ha feljöttek, szedjük át a töltött párnácskáinkat a korábban már megpirított morzsába, és alaposan  forgassuk bele őket, hogy minden oldalát egyenletesen befedje a pirított morzsa.

HOZZÁVALÓK A BURGONYA NÉLKÜLI DERELYÉHEZ

20 deka teljes kiőrlésű liszt
20 deka fehér liszt
2 egész tojás
20 deka szilvalekvár
4 ek olaj

vaj, zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS

A kétféle lisztet szitáljuk egy gyúródeszkára, a közepébe alakítsunk ki egy kis mélyedést, majd üssük bele a tojásokat.
Másfél-két deci langyos víz folyamatos adagolása mellett dolgozzuk össze a tésztánkat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már elválik az edény falától és a kezünktől is, de még megtartja ruganyosságát.

Pihentetés nélkül vágjuk két adagba, majd nyújtsuk ki mindkettőt nagyon vékonyra.
Az egyik tésztára púpozzunk kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra.
A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel.
Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

GRÍZGALUSKA

Kevés alapanyagból gyorsan, egyszerűen elkészíthető!

HOZZÁVALÓK

100 gramm búzadara

50 gramm vaj

1 tojás

só

ELKÉSZÍTÉS

A vajat olvasszuk meg, és keverjük habosra egy tojással. Sózzuk meg, majd lassan kezdjük el hozzákeverni a  búzadarát. 

Pihentessük kb 20-30 percet, majd kanállal szaggassunk belőle galuskákat és azokat forrásban lévő vízbe (én egy leveskockát is teszek bele) lassú tűzön, fedővel betakarva - 15-20 perc alatt - főzzük készre.

(Célszerű próbafőzést végezni: ha a galuska túl lágy lenne, akkor több grízt kell a masszához adni, ellenkező esetben viszont több tojást kell belekeverni.)

TARTE FAISSELLE

HOZZÁVALÓK

A tésztához:

250 gramm darált keksz - biscuits sablés
125 gramm olvasztott vaj

A krémhez:

400 gramm faisselle
150 gramm porcukor
4 evőkanál búzadara
2 evőkanál vaníliaaroma
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
2 db tojás

ELKÉSZÍTÉS:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 
2. A darált kekszet és az olvasztott vajat összekeverjük, és tortaforma aljára nyomkodjuk, majd 10 percre berakjuk a sütőbe. 
3. Ezalatt egy tálba tesszük a tojásokat, és a porcukorral robotgéppel alaposan kikeverjük, majd beletesszük a többi hozzávalót is. 
4. 10 perc után kivesszük a  "tésztát", és ráöntjük a faisselles krémet, és még 35-40 perc re visszatesszük. (Tűpróbával ellenőrizzük!)
5. Ha már teljesen kihűlt és a túrós réteg is összeesett, felszeleteljük és díszítjük. Tavaszi szezonban az eperszemek gyönyörűen mutatnak rajta. 

MEGJEGYZÉS:

• Nagyon finom, és egyszerű sütemény, kezdők is nyugodtan neki kezdhetnek. 
• Darált keksz híján a francia boltok legalsó polcán lévő, általában egy kilós kiszerelésű "biscuits sablés"t használtam. Talán ez a magyar háztartási kekszre leginkább hasonlító keksz.
• Én most kisebb méretű szilikon formába nyomkodtam, de legközelebb a nagyobb méretű, kapcsos 23 centisbe teszem, hogy vékonyabb legyen az alsó réteg. 
• Szerintem faisselle helyett túró és tejföl keverékével is megcsinálható! 

SÁRGABARACKOS GOMBÓC

HOZZÁVALÓK

TÉSZTÁHOZ

500 g burgonya

1 tojás

1 evőkanál búzadara

1 kk só

1 evőkanál olaj

100 gramm tk. liszt

TÖLTELÉKHEZ

sárgabarack

barna cukor

fahéj

zsemlemorzsa, 

vaj

ELKÉSZÍTÉS

1. A vajat megolvasztjuk és zsemlemorzsát pirítunk rajta, majd félretesszük.  
2. A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz.
3. Míg a burgonya fő, a sárgabarackokat felvágjuk, kivesszük a magot, és fahéjjal elkevert barna cukrot teszünk a mag helyére.
4. Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.
5. Az áttört burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a tk. lisztet. 
6. Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.
7. Ismét meglisztezett deszkán 0,5-1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, majd közepes négyzetekre vágjuk a kinyújtott tésztát. A barackokat a négyzetekbe csomagoljuk, és alaposan összegömbölygetjük.    
8. Csipet sóval ízesített forrásban lévő vízbe tesszük a gombócokat, és addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére. 
9. Ha feljöttek, kiszedjük őket a vízből, és a korábban megpirított zsemlemorzsába forgatjuk őket.

TÚRÓS ÉS ALMÁS RÉTESBEIGLI

Szeretjük a rétest, és szeretjük a beiglit. Mondjuk érdekes módon a beigli inkább karácsonykor készül, pedig senki sem tiltja, hogy év közben csináljak. Mégis valahogy úgy alakult, hogy év közben nem visz rá a lélek, nekem az megmaradt a karácsony egyik szerves részének. 

A rétes azonban sokszor kerül asztalra. Legyen az túrós, almás, meggyes. Tudom, van már számtalan vállfaja, mégis általában ez a hármas kombó illatozik a tányérokon.

Megmondom őszintén szeretjük is a rétest, mégis kicsit lutri a vékony tésztája miatt. Az alma nedvessége miatt sokszor bizony sajnos átáznak a levelek, és a túró is könnyen meg tud folyni.

Időnként szeretek "hűtőfelélést" tartani, egy ilyen alkalmával akadt a kezembe 2 csomag tészta. Mivel akadt még ott túró is és alma, szinte adta a helyzet önmagát, valami túrós és almás süteményt kell csinálnom belőle. Nem túl hosszas gondolkodás után úgy döntöttem, hogy a már jól bevált rétes receptjeimet konvertálom át. Hát ennek eredményeként ezek a mennyei almás és túrós rétesbeiglik születtek meg! Egy bögre forró tea vagy kakaó társaságában még a legborongósabb reggelt is vidámmá teszik!

HOZZÁVALÓK A TÚRÓS RÉTESBEIGLIHEZ

1 csomag friss vajas-leveles tészta 270g
25 deka túró
3 ek búzadara
2 ek creme fraiche vagy tejföl
2 ek nyírfacukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

Egy keverőtálban keverjük habosra a vajat a nyírfacukorral és a tojás sárgájával. 

Adjuk hozzá a citrom reszelt héját, a grízt, az áttört túrót a creme fraichet vagy tejfölt és a kemény habbá vert fehérjét. 

Óvatosan forgassuk össze, majd a kitekert vajas-leveles tésztát töltsük meg ezzel a töltelékkel!

HOZZÁVALÓK AZ ALMÁS BEIGLIHEZ

1 csomag friss leveles tészta
2 db alma
2 ek nyírfacukor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
2 ek őrölt mandula
fél citrom leve

ELKÉSZÍTÉS

Az almákat hámozzuk meg,  és reszeljük le. 

Keverjük össze a nyírfacukorral, az őrölt fahéjjal, a gyömbérrel, a darált mandulával, és a fél citrom levével. 

A kitekert friss leveles tésztát szórjuk meg az őrölt mandulával, töltsük meg ezzel a töltelékkel, majd helyezzük óvatosan a rudat a sütőpapírral bélelt tepsibe.

RÉTESBEIGLIK SÜTÉSE

A sütőt melegítsük elő 200°Cra. 

A sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük egymás mellé a túrós és almás rudakat, majd a forró sütőben süssük 18-20 percig.

Egy tojás sárgáját keverjünk el 1 kávéskanál tejszínnel, az első sütési idő lejártakor kenjük le ecset segítségével a rudak tetejét. A sütőbe visszatolva süssük még 8-10 percig.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ALMÁS ZELLERKRÉMLEVES SAJTKOSÁRKÁKKAL (GLUTÉN-, LISZT-, LAKTÓZ-, HOZZÁADOTT CUKORMENTES)

Ha van olyan, hogy egy leves ízileg szép, akkor ez az! A zeller domináns ízét egy kicsit meglágyítja az alma és a burgonya. Összességében, egy finom, őszi krémes, habos zellerkrémlevest kapunk. Ha ehhez még elkészítjük a zelleres sajtkosárkákat, biztos, hogy osztatlant sikert arat ez a finomság.

Amennyiben a sajtkosárkákat rizsdarából készítjük, úgy a glutén-, liszt-, laktózmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

1 nagyobb zeller
2 db alma
1 nagyobb burgonya
fél póréhagyma
2 dl laktózmentes tejszín
2 evőkanál laktózmentes vaj
fél liter húsalaplé
só, bors, szerencsendió

ZELLERES SAJTKOSÁRKÁKHOZ:
10 deka reszelt laktózmentes ementáli
1 tojás
4 ek búzadara v. rizsdara
1 marék apróra vágott zellerlevél
2 ek laktózmentes tejszín
só, bors, szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A zöldségeket mossuk, majd tisztítsuk meg. Egy nagylyukú reszelőn reszeljük le a zellert, az almát és a burgonyát. A póréhagymát karikázzuk fel, majd a vajon fonnyasszuk meg. Adjuk hozzá a lereszelt zöldségeket, majd öntsük fel a húsalaplével és főzzük puhára. 

Turmixoljuk össze, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjunk hozzá őrölt szerecsendiót, majd öntsük hozzá a tejszínt és forraljuk fel! 

Ha nagyon sűrűnek találjuk, nyugodtan tegyünk még hozzá vizet!  

Tegyük félre, addig csináljuk meg a ZELLERES SAJTKOSÁRKÁKat!

A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.

Egy tálba üssük bele a megmosott és szárazra törölt tojást, villával habosítsuk fel, adjuk hozzá a tejszínt, a a reszelt sajtot és a darát. 

Sózzuk, borsozzuk meg, majd szórjuk hozzá az őrölt szerecsendiót is. 

Szórjuk meg az apróra vágott zellerrel, majd forgassuk össze az egészet. 

Kanalazzuk a masszát egy kisebb méretű szilikon muffinforma mélyedéseibe, és 10-15 perc alatt süssük készre.

További kevés hozzávalós, és gyors ebéd ötletekért kattintsatok a linkekre!

TÚRÓGOMBÓC

Van egy finomság, ami sajnos csak ritkán kerül az asztalra. Na nem a bonyolultsága miatt, hanem a francia-magyar túróhelyzetből adódóan. De ha van itthon, akkor ennek a gyors finomságnak mindenképpen el kell készülnie.

Nagyon egyszerű, így a legkezdőbbek vagy az abszolut időhiányban szenvedők is könnyen megbirkózhatnak vele.

HOZZÁVALÓK

50 deka túró

2 egész tojás

10 evőkanál búzadara

2 evőkanál barna cukor

1 csipet só 

1 kk vaniliakivonat

olívaolaj, zsemlemorzsa

tejföl, porcukor

ELKÉSZÍTÉS

A túrót egy tálba teszem, hozzáütöm a tojásokat, belekeverem a sót, a vaníliakivonatot és a búzadarát.

Kézzel jól összegyúrom, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle.

Felteszek egy edénybe vizet, amikor már forró, enyhén megsózom és óvatosan beleteszem a gombócokat. 10-12 percig főzöm. Ha feljönnek a víz tetejére készen is van.

(Ha nem vagyunk biztosak benne,hogy kész van-e; érdemes félbevágni egyet. Ha szép egyszínű a belseje, akkor már biztosan készen vannak.)

A kifőtt gombócokat leszűröm és az olajon megpirított zsemlemorzsába forgatom. 

Porcukorral kikevert tejföllel jól nyakonöntve vagy dzsemmel szoktam tálalni.