LEVENDULÁS-ROZMARINGOS TŰZDELT OMLÓS BÁRÁNYCOMB (MINDENMENTES*, LOW CARB)

Még tavaly egy családi összejövetelre sütöttem ilyen levendulás rozmaringos fokhagymás báránycombot, amelyre máig is csorgó nyállal emlékeznek a gyerekek. 

Soha nem láttam őket annyira motiváltnak a terítésre, mint mikor a sült elkészült. Így gondoltam kedveskedek nekik, és ismét készítek ilyen sültet. 

A titka, hogy minimum előző este, – de nyugodtan lehet akár 2 nappal korábban is – elő kell készíteni! 

Nagyon egyszerű, elronthatatlan, és nem is kell hozzá sok hozzávaló! A lényeg, hogy megfelelő ideig süssük a sültet, se véres ne legyen, se pedig száraz!  

Akkor lesz igazán omlós a báránycombunk, ha először 220°C-on sütjük fél órán keresztül, majd 450 grammonként számolva 20 percet 180°C-on! (Nálam most először 220°C-on sült fél órán keresztül, majd mivel 1800 grammos volt a hús, így a 450 grammos szabállyal számolva még 4×20 perc sütés kellett még!) Ha hozzájutunk levendulához, azt is nyugodtan beletűzdelhetjük a fokhagyma és a rozmaring mellé, de ha nincs, hát nincs, nyugodtan el is hagyható! 

Családi összejövetelek, de akár húsvét legkedveltebb báránysültje lehet! Arról nem is beszélve, hogy mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, tej-, tojásmentes diétákban is fogyasztható, így jó megoldása lehet a különböző allergiák összehangolásának!

HOZZÁVALÓK (4 főre) 

1 közepes báránycomb (1,8 kiló) 

1 rozmaring ág 

4-5 gerezd fokhagyma 

1 dl olívaolaj, 

1 kk só, 

1/2 kk frissen őrölt tarka bors 

1/4 kk őrölt szerecsendió 

levendulaméz 

levendula (elhagyható!) 

ELŐKÉSZÍTÉS 

A fokhagymákat tisztítsuk meg, majd vágjuk négybe, a rozmaringágat pedig kb 2-3 centis darabokra. A báránycombba egy éles kés segítségével szúrjunk lyukakat, és tegyünk bele a 1-1 fokhagymagerezdet, rozmaringdarabot és a levendulát. Alaposan tűzdeljük meg, hogy sülés közben még jobban át tudja járni a hús ízét ez a három fantasztikus fűszer. Az olívaolajat keverjük el a fűszerekkel, majd alaposan dörzsöljük be vele a combot. Fedjük le alufóliával, és tegyük hűtőbe sütésig. (Minimum egy éjszaka kell az igazán finom ízhez!) 

ELKÉSZÍTÉS 

Mielőtt megkezdenénk a sütését, előtte fél órával vegyük ki a hűtőből. Tegyük egy tepsibe, öntsünk alá kb 2 deci vizet, és a  220°C-ra előmelegített sütőben süssük fél órát. Vegyük vissza a hőmérsékletet 180°C-ra, majd a fent leírt módon számoljuk ki a még hátralevő időt! Fél  órával az elkészülte előtt vegyük le róla az alufóliát, kenjük le a levendulamézzel, és így süssük készre! Tálalás előtt lefedve hagyjuk negyed órát pihenni! 

Köretnek párolt zöldséget, főtt burgonyát kínálhatunk! 

KORIANDERES BÁRÁNYGOLYÓK

A bárányt sokáig nem szerettem határozott íze miatt. De ha valaki egyszer rákap...

Ezeket a darált húsgolyókat a tojás fogja össze, a darált bárányhúshoz már csak a fűszereket adjuk hozzá, és a vasedénybe (cocotte) lerakva és az alaplével felöntve főzzük meg.  Így puha, de összeálló golyókat kapunk, aki azonban szeretné adhat hozzá tejbe áztatott zsemlét, vagy zab ill. kukoricapelyhet is.

A glutén-, liszt-, tejmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz !

HOZZÁVALÓK

300 gramm darált bárányhús
1 csapott marék koriander
1 egész tojás
2,5 dl zöldségalaplé
1 babérlevél
1 ek apróra vágott snidling
só, frissen őrölt tarka bors, őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.

A ledarált bárányhús tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a tojást, a megmosott, megszárított és apróra vágott koriandert (pár szálat hagyjunk ki, hogy a végén megszórhassuk vele!) és snidlinget. Ízesítsük sóval, őrölt tarka borssal és őrölt szerecsendióval. Keverjük össze, és rakjuk egy cocotte-ba egymás mellé a húsgolyókat, adjuk hozzá a babérlevelet, majd öntsük fel a zöldségalaplével, és az előmelegített sütőben süssük készre 30-35 perc alatt.

Salátával és főtt quinoával tálaljuk!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

TÖLTÖTT PARADICSOM I - TOMATES FARCIES (GLUTÉN-, TEJ-, LAKTÓZ-, TOJÁSMENTES)

A bárányhúst évekig nem igazán szívleltem, így aztán ki is maradt az étkezésemből. Majd egyszer tettem ismét egy próbát, és rá kellett jönnöm, hogy változott az ízlésem. Bár nem éppen a "hétköznapi" húsok közé tartozik, ha módunkban áll, érdemes kipróbálni.

Például egy ilyen glutén-, liszt-, tej-, laktózmentes töltött paradicsomban.

Ezek a paradicsomok akár elő is készíthetőek, és hűtőben elállnak megsütésig, akár töltés után azonnal is süthetőek.

HOZZÁVALÓK

6 db közepes paradicsom
6 x 20 gramm darált bárányhús
1 fokhagymagerezd
1 egész tojás
2 ek olívaolaj
2 db csiperke gomba
1 csapott marék petrezselyemzöld
só, frissen őrölt tarka bors, őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A megmosott és szárazra törölt paradicsomok kalapját vágjuk le (a zöld szára maradhat), majd egy kiskanál segítségével vájjuk ki.

Egy tálba tegyük a megtisztított és felaprított gombákat, a megmosott és szintén felaprított petrezselymet a darált bárányhússal egyetemben. Üssük hozzá a tojást, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt szerecsendióval, reszeljük hozzá a fokhagymagerezdet, és alaposan gyúrjuk össze.

Töltsük a masszát a kivájt paradicsomokba, majd helyezzük egymás mellé egy Actifry alsó táljába, vagy egy sütőtálba.

Spricceljük meg az olívaolajjal, és 

1. ha később tervezzük megsütni, fedjük le egy folpackal, és tegyük hűtőbe sütésig
2. süssük meg 180°Cra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt ( ha nagyon sül a teteje fedjük le egy alufóliával)
3. süssük meg Actifryben 16 perc alatt.

ROZMARINGOS BÁRÁNYKARAJ RÉPÁS-SPÁRGÁS MOUSSE-SZAL

HOZZÁVALÓK

Bárányhoz:

2 szelet báránykaraj
2-3 ek fokhagymás olíva olaj
5-6 egész szem tarka bors
3-4 rozmaring ág

Salottás vinaigrette-hez:

1 közepes fej salotta

2 kk málnás borecet

4 ek. olívaolaj

1 kk dijoni mustár

egy cipet só

frissen őrölt bors

spárga-sárgarépa mousse-hoz:

150 gramm sárgarépa
150 gramm spárga
1 tojás
12,5 cl tejszín
só,bors, egy késhegynyi őrölt szerecsendió
vaj

ruccola saláta (salade de roquette), 

paradicsom

snidling

ELŐKÉSZÍTÉS

Egy zárható dobozba tegyük be a bárányszeleteket, öntsük rá a fokhagymás olívaolajat, szórjuk meg az egész tarka borsszemekkel. Alaposan forgassuk át, hogy mindenhol egyaránt érje az olaj, majd tegyük rá a rozmaringágakat. Lefedve felhasználásig hűtőben tárolhatjuk.

ELKÉSZÍTÉS

SALOTTÁS VINAIGRETTE:

1. Tegyük tálkába a hozzávalókat (a salotta hagyma nélkül), és egy villa segítségével homogenizáljuk (olyan mozdulatokkal, mintha a tojást vernénk fel). 
2. Majd adjuk hozzá az apróra vágott salotta hagymát.

SPÁRGA-SÁRGARÉPA MOUSSE:

1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
2. A spárgát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és lobogó sós vízben (külön-külön) megfőzzük. 
3. Egy tálba összekeverjük a tojást és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót.
4. Ha megfőtt a spárga és a sárgarépa, leszűrjük és egy-egy magasabb falú edénybe tesszük. Rákanalazzuk a tojásos masszát elosztva a mennyiséget a két tál között, és botmixerrel pürésítjük.
5. Vajjal kenjünk ki 2 kisebb tálkát, és kanalazzuk bele először a sárgarépás pürét, majd a spárgásat is rá. A másik formánál ugyanígy.
6. Vízfürdőbe téve 180 fokon 20-25 percig süssük (tűpróba). 
7. A kész mousset óvatosan körülvágva tányérre borítjuk (ha kellőképpen megsült, egybe kell kijönnie a formából!)  

BÁRÁNYSZELETEK ELKÉSZÍTÉSE:

Egy forró serpenyőbe tesszük a bárányszeleteket, és mindkét oldalát szép barnára sütjük. Amikor megfordítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, és a bárányhússal együtt sütjük. 

TÁLALÁS

Tálaláskor a ruccola ágyra kanalazunk egy-egy evőkanál  vinaigrette szószt, majd rátesszük a bárányszeleteket és a rozmaringágakat. Mellétesszük a mousse-t és snidlinggel díszítjük.  

KEMENCÉBEN SÜLT BÁRÁNYSÜLT HAGYMALEKVÁRRAL ÉS NARANCSOS SÁRGARÉPÁS KUSZKUSSZAL

Egy lábosban felteszek vizet, majd szűrőben rárakom a kuszkuszt párolódni.

Elsőként elkészítem a francia hagymalekvárt:

HOZZÁVALÓK

2 fej lila hagyma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál málnás balzsamecet (bármilyen jó)
só, bors,
2-3 szál kakukkfű, és rozmaring

1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a barna cukrot. Elkezdjük karamellizálni.  Ezalatt megtisztítjuk a lila hagymákat, és apróra vágjuk. 
2. Amikor már karamellizálódott a cukor (de nem odaégett, mert akkor keserű lesz!!!) hozzáadjuk a hagymákat a kakukkfüvet és a rozmaringot, majd időközönként megkeverve közepes fokozaton puhára főzzük. 
3. Ha megpuhult, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a balzsamecetet. 
4. Amikor elveszíti már a savas illatát még hagyjuk egyet-kettőt rottyanni, majd lezárjuk.
5. Átteszem egy kis üvegbe vagy tálba, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlni. 
6. (Én egy csatosba raktam, amibe a maradék maradhatott is). 

A sütőben 220 fokra kemence fokozaton (pizza felirat) rácson kezdjük el sütni a bárányszeleteket.  Ha nincs ilyen fokozat, a "sima" alsó-felső sütésmód vagy a légkeveréses is jó lehet.

Amíg megsül a hús, készítsük el a narancsos sárgarépás kuszkuszt:

HOZZÁVALÓK

2-3 ek olivaolaj

kb 200 gramm sárgarépa

10 szem koktélparadicsom

1 narancs

2-3 erezd fokhagyma

só, bors

rozmaring, kakukkfű

1 ek málnás balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

Tisztítsuk meg a répákat, majd daraboljuk is fel (Én a karikákat negyedekre vágtam).
Egy serpenyőben  hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk rá a sárgarépákat, amit néhány perc alatt puhára párolunk.
Adjuk hozzá a felnegyedelt koktélparadicsomokat, majd a megpucolt, és feldarabolt narancsot is (kb akkorára vágjuk mint amekkorák a paradicsomnegyedek).
Összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2-3 fej zúzott fokhagymagerezdet, majd adagoljuk hozzá a málnás balzsamecetet, aminek hagyjuk, hogy elpárologjon az ereje. 

Ha kész hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszt, majd fedővel letakarva félretesszük.

Készülhet a vinaigrettes madársaláta:

HOZZÁVALÓK

madársaláta

1 ek oliva olaj

2 ek málnás balzsamecet

1 tk őrölt koriander

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük egy tálba a madársalátát, majd öntsük nyakon a homogénné kevert olÍvaolaj - málnás balzsamecet - koriander öntettel.
Alaposan forgassuk össze, hogy a leveleket egyaránt érje a balzsamos szósz.

Ez idő alatt meg is sül a bárány a sütőben...

TÁLALÁS

Tálaláskor a kuszkuszt felforrósítjuk, majd a tányérra halmozott balzsamecetes madársalátára kanalazzuk (a két íz együtt fog majd jól érvényesülni!), rakjuk mellé a báránysültet, és már szolgálható is fel:

 Hozzá kirakva a hagymalekvárt, hogy mindenki saját ízléséhez mérten szedjen belőle.

Ezt a főfogást pl.: a LAZACOS MÁRTOGATÓs előétel  után szolgáljuk fel:

HOZZÁVALÓK

1 kisebb szelet párolt lazac

2 evőkanál Créme fraîche

1 teáskanál ecetes torma

só, frissen őrölt bors, fokhagyma granulátum

1 teáskanál szárított kapor (a tetejére)

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálban a párolt lazacot villával törjük össze, keverjük hozzá a créme fraîche-t, és a tormát. 

Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá 2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátumot, majd alaposan keverjük össze.

A tetejét szórjuk meg szárított kaporral, majd tegyük mindimum egy órára a hűtőbe.

Egy kis tálba füstölt lazac darabkákat is tegyünk, és hozzá felkarikázott baguette-t kínáljunk.   

OMLÓS BÁRÁNYCOMB (MINDENMENTES, LOW CARB)

Sikerült egy szép sütnivaló báránycombot vásárolnom, ezért úgy éreztem feltétlenül ki kell próbálnom az omlós báránycomb receptet. Bár az eredeti recept 12-24 órás pácolást írt, nekem nem volt rá annyi időm. Így egy villámbedörzsölés után már ment is a sütőbe. 

A sütési idő hústól függően lehet akár 2-3 óra is. Húsba szúrt villával ellenőrizni tudjuk az állapotát, bár az omlósság szabad szemmel is látható. 

A kínált szószt ízesíthetjük pikáns lekvárral, borssal, citromlével, tehetünk bele egy kevés apróra vágott rozmaringot, stb...
A recept ízlés szerint tovább fejleszthető, pl. a húst bekenhetjük mustárral, a páchoz adhatunk kevés vörösbort vagy portóit is.

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz! 

HOZZÁVALÓK

1-1,5 kg báránycomb
3-4 ág friss rozmaring
3-4 babérlevél
3-4 ek olívaolaj
1 (bio) citrom
1 fej fokhagyma
3-4 babérlevél
olívaolaj
só, bors

1 marék olívabogyó (elhagyható!)

ELKÉSZÍTÉS

A bárányhúst mossuk meg és töröljük szárazra egy papírtörlővel. Sóval és őrölt fekete borssal dörzsöljük be.
A húsba éles késsel több helyen vágjunk nyílást. A fokhagymát pucoljuk meg, és a gerezdeket vágjunk negyedekbe, 1-2 rozmaring ágat pedig 2 cm-es darabokra. A nyílásokba tegyünk egy-egy fokhagyma negyedet és rozmaringág darabot, majd kenjük le az olívaolajjal és reszeljük rá a citrom héját.

A bepácolt bárányt tegyük sütőtálba a babérlevelekkel együtt, és 220℃-os sütőben süssük kb. 15-20 percig, amíg jól átmelegszik. 

Fordítsuk erre az időre a zsírosabb oldalával lefelé. Utána vegyük le a hőfokot kb. 170 fokra, és süssük a húst letakarva addig, amíg omlós nem lesz, azaz tökéletesen elválik a csonttól. 

A sütési idő végén a fedőt vagy alufóliát vegyük le, hogy szép színt kapjon. Ekkor karikára vágott olívabogyót is tehetünk mellé, ami külön pikáns ízt ad hozzá, melyet akár előételként is kínálhatunk, vagy péppé zúzva, baguette karikára is kenhetünk.

A sütés során keletkező levet forraljuk be, ezzel tálaljuk a bárányt. 

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >> 

További mindenmentes* receptekért kattints ide >>

További bárányból készült receptekért kattints ide >>