Créme fraîche

Tejföl, sure sahne, schmand... ezek mind különböző variációk a jó kis tejfölre. De hogyan osztályozhatóak?

A tejföl a zsírtartalom szerint lehet:

10-15 % saure sahne, sauerrahm, sour cream

15 % Créme légére

16% tejföl - a 16% zsírtartalom alatti készítmények nem minősülnek tejfölnek

18 % extra tejföl

20-29 % schmand, cметана

30-40 % créme fraîche

A francia konyha egyik hagyományos alapanyaga a créme fraîche. Sűrű állagú, enyhén savanykás ízű krém. Az otthoni tejfölhöz hasonlítható leginkább, viszont annál jóval magasabb a zsírtartalma (kb 30 %). 

Bár van "light" avagy ahogy itt Franciaországban mondják "légére" formája is. Nah, ez is mintegy 15 %os zsírtartalommal bír.

Ezek zsírtartalma bár alacsonyabb, de az íze nem kevesebb, mint a "simá"nak. Természetesen itt kint is a zsírtartalmat fel kell tüntetni a csomagoláson. 

A könnyített típust legfőképpen hideg, például, zamatos gyümölcsökhöz használják. Persze a gyümölcsökön kívül ugyanúgy finom egy mártással, pitével, vagy bármely más sütött étellel. 

Most már Magyarországon is fellelhető a boltok polcain. Azonban ha nem jutunk hozzá, akkor tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük. Találkoztam már olyan verzióval is, ami szerint:

250 mili tejszínt kell összekeverni 1 evőkanál joghurttal és egy kendővel lefedni, és három napig állni hagyjuk. Ekkor egy zárt edénybe töltjük és hűtőszekrényben tárolható.

Van még egy speciális fajta, egy "ISIGNY Ste Mere Creme Fraiche" névre hallgató termék.

A krémet először pasztörizálják a nemkívánatos baktériumok miatt, majd szobahőmérsékleten 18 órán keresztül "érlelik".

Ez a lassú, régimódi érlelési idő lehetővé teszi, hogy az "íz, hogy dolgozzon". A folyamat végén egy 40%os zsírtartalmú creme-t kapnak. Többféle kiszerelésben kapható: az ínyencek akár üvegedényekben is megvehetik, úgy műanyag edényekben (5-10 literes vödrökben) valamint 3-5 literes tálakban is árulják.

TEJMENTES HELYETTESÍTŐK

A tejallergia az ételallergia egy fajtája, így az ebben "szenvedőknek" kerülni kell a tejjel készült ételeket vagyis tejmentes diétával kell élniük. 

Felületesen azt mondhatnánk, jó, nem ihatnak tejet, nem ehetnek joghurtot, sajtot... 

De ha jobban belegondolunk, mennyi mindenben van tej? Minden csomagolást még tüzetesebben át kell olvasniuk. Nekik vagy a diétára szorított kicsik anyukáinak.

Íme néhány helyettesítő termék, természetesen a teljesség igénye nélkül:

TEJ helyett fogyasztható:

• Rizstej (házilag is előállítható vagy bioboltban is beszerezhető)
• Barna rizstej (házi készítés)
• Zabtej (bioboltban beszerezhető, házilag is elkészíthető)
• Kölestej (bioboltban beszerezhető)
• Szójatej (ha nem áll fenn szójaallergia is, boltban beszerezhető JOYA)
• Mandulatej (házi készítés)
• Diótej (házi készítés)
• Kókusztej (házi készítés)

A növényi tejek készítésére vásárolható egy ún. növényi tejkészítő berendezés is. Olcsónak éppen nem mondható, viszont ha valaki komolyabban (hosszútávon) gondolkodik az életmódváltásban vagy ugye a diéta rákényszeríti, érdemes lehet elgondolkodni a beszerzésén.

TEJFÖL helyett fogyasztható:

• Mandulatejföl (házi készítés)
• Szójatejföl (bioboltban beszerezhető)
• Rizstejföl (házi készítés)

MAJONÉZ helyett fogyasztható:

• Babonéz (majonéz fehér babból, amely tej- és szójamentes, házi készítéssel)
• Rizs majonéz (bioboltokban beszerezhető)

JOGHURT helyett fogyasztható:

• Mandulajoghurt (házi készítés)
• Szójajoghurt (boltban kapható)

TEJSZÍN és TEJSZÍNHAB helyett fogyasztható:

• Zabtejszín (bioboltban beszerezhető)
• Rizstejszín (bioboltban beszerezhető)
• Szója tejszínhab (bioboltban beszerezhető)

VAJ helyett fogyasztható:

• Kölesvaj (házi készítés)
• Barnarizs-mandulavaj (házi készítés)
• Szójamargarin (házi készítés)
• Kukoricavaj (házi készítés)
• Csicseriborsóvaj (házi készítés)
• Bio margarin (bioboltban beszerezhető, szójaérzékenyeknek nem fogyasztható!)
• Bio napraforgóvaj (bioboltban beszerezhet)
• Bio olívabogyó vaj (bioboltban beszerezhető)
• Zöldségpásétomok (lencse, bab, padlizsán…)

Házi készítéssel nagyon sok pénzt és időt megspórolhatunk magunknak valamint az elfogyasztható mennyiséget is tudjuk befolyásolni (nem kerül kidobásra semmi). 

Mandulatej

10 dkg mandula,
1 liter víz,
két evőkanál méz

Egy fazékban vizet forralunk, a mandulát beletesszük, egy percig főzzük. Leszűrés után héjától megtisztítjuk és beletesszük egy turmixgépbe és homogén állagúra turmixoljuk. Egy nagy teaszűrőn (sűrű szövésű szűrő) átszűrjük majd mézzel édesítjük ( csecsemők esetén kérjük ki orvosunk tanácsát, hogy mivel édesítsünk). És máris kész a finom mandulatej, amiből már bármit készíthetünk. (Csak összehasonlításként álljon itt: 100gramm mandula tartalmaz 238 mg calciumot, míg a tehéntej 120 mg-ot)

Mandulajoghurt

A fenti mandulatejünkből vegyünk ki annyit, amennyiből joghurtot kívánunk készíteni, majd forraljuk fel lassú tűzön. Amikor forr a tej, keverjünk bele vízzel simára kevert étkezési keményítőt addig az állagig, amíg egy jó tejföl állagot el nem érünk. Ezután töltsük kis joghurtos poharakba (üvegből készült és rázárható teteje van), tegyünk bele bármilyen gyümölcslekvárt vagy szezongyümölcsöt, esetleg a színe miatt egy kis házi gyümölcsszörpöt és máris kész a mandulajoghurtunk. Helyezzük hűtőbe hűlésig.

Mandulatejes „Danette”

A meglévő mandulatejünket forraljuk fel a gyümölcsjoghurt eljárása szerint és tegyük ugyanúgy bele a kukoricakeményítőt (lásd mandulajoghurt receptje). Ha kész a natúr mandulajoghurtunk, akkor tegyünk bele kakaóport ( akár Holland, akár édesített kakaóport), kicsit édesítsünk utána a gyerek ízlésének megfelelően és tegyük üvegpoharainkba. Helyezzük be a hűtőbe dermedésig. Minden kisgyerek nagyon szereti.

Mandulatejföl

1 csésze napraforgó
1 csésze héj nélküli mandula
1 közepes főtt krumpli
1/2-1 citrom leve
1/2 teáskanál méz
csipet só
víz szükség szerint

Kevés vízzel turmixoljuk el a szárazanyagokat, majd adjunk még hozzá annyi vizet, hogy tejföl sűrűséget kapjunk.

Szójatejföl

1 csésze szójabab,
3 csésze víz,
1 kk. citromlé,
1 gerezd fokhagyma,
Delikát vagy vegamix,
½ csésze víz (lehet a szója leve),
¼ csésze olaj.

Egy szójababot 3 csésze vízbe beáztatunk, és egy éjjelt állni hagyjuk. Másnap puhára főzzük a szójababot, majd a leszűrt babszemekhez hozzáadjuk a többi alapanyagot, és botmixer segítségével homogenizáljuk.  

Fehér és barna rizstej

10dkg fehér vagy barna rizs,
5 dl víz a főzéshez,
késhegynyi só,
1,2 liter víz a turmixoláshoz,
8 dkg méz,
2 dkg kókuszreszelék.

A rizst a sóval teljesen puhára főzzük, hogy „száraz” legyen (ha előre beáztatjuk kevesebb ideig kell főzni). Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a mézet, a vízzel jól kiturmixoljuk, átszűrjük a teaszűrőn és tálalhatjuk is. Leszűrés után lehet a mandulatejjel is keverni.

Ugyanazzal az eljárással készíthető a barna és a fehér rizstej is, a rizs színe határozza meg a tej színét.

Diótej

10dkg dió,
1 liter víz,
két evőkanál méz

A jól megmosott és lecsurgatott diót vízzel kiturmixoljuk, majd hozzáadjuk a mézet ( a méz mennyisége a család ízlésének megfelelően csökkenthető vagy növelhető). Nagy teaszűrőn átszűrjük. A diótejet nem forraljuk, nem főzzük, nyersen érdemes fogyasztani, mert nagyon magas a fehérje-foszfor-kálcium aránya és ezek a főzés során eltűnnének.

Babonéz

1 doboz fehérbab konzerv (30 dkg-os )
3 – 4 evőkanál friss citromlé avagy ízlés szerint
½ teáskanál tengeri só
½ teáskanál mustár
¼ csésze napraforgó olaj + néhány evőkanál olíva ( ezt mixelés közben látszik mennyi kell )

Az olaj kivételével tegyünk mindent a turmixba / botmixer poharába, kapcsoljuk be a gépet, keverjük krémesre a masszát és apránként adjuk hozzá az olajat. Mixeljük folyamatosan, majd amikor úgy ítéljük, hogy elég homogén, abbahagyhatjuk. Ízesíteni, kóstolgatni kell folyamatosan és a család ízlésének megfelelően érdemes tálalni ( tehető bele még bors, több mustár vagy kevesebb, ízlés kérdése ).

Csicseriborsóvaj

15 dkg csicseriborsó,
1 kiskanál só,
3 cikkely megtört fokhagyma,
3 levél babérlevél,
1,5 dl olaj,
2 evőkanál kukoricakeményítő,
víz

A borsót a sóval, fokhagymával, babérlevéllel jó puhára megfőzzük, közben egy pohárban a kukoricakeményítőt 3 evőkanál vízzel elkeverjük. A borsót (babérlevél nélkül) "kiturmixoljuk", visszatesszük a tűzre és a keményítőt belekeverjük, majd 2-3 percig összefőzzük.

Kukoricavaj

1 kis doboz kukoricakonzerv,
1 dl olaj,
2 evőkanál fehér liszt,
fél kiskanál só

A kukoricát kissé megpároljuk, hozzáadjuk a többi anyagot és össze/ki turmixoljuk homogén állagúra. Szendvicsek készítésénél zöldpaprikával, paradicsommal díszíthetjük.

Rizstejföl

10 dkg barna rizs (jól megfőzve)
10 dkg szeletelt mandula
4 evőkanál olaj
4 evőkanál frissen csavart citromlé
3 deciliter víz
só
A rizst megfőzzük, hozzáadjuk a többi anyagot, és együttesen jól kiturmixoljuk.

A receptek többsége Bokor Katalin: Életreceptek-ételreceptek című könyvéből származnak.

BUNDÁS LAZAC SPENÓTTAL ÉS MANDULÁVAL

Sparchef 10/5. fordulójának 5 fix hozzávalója a következők lettek: leveles tészta, tojás, mazsola, mandula, tejföl. 

És ami Nálam készült belőle:

BUNDÁS LAZAC SPENÓTTAL ÉS MANDULÁVAL

Egy gyors, és finom ebéd, vagy vacsora azt hiszem ebben a rohanós időszakban mindenkinek jól jön.  A lazac és a spenót jól megfér egymás mellett, a spenóthoz hozzáadott mazsola nagyon jól passzol a tejfölös mandulabundához amit a leveles tésztás kéreg takar. 

Ez a recept több lépésben is elkészíthető: ha nem azonnal akarjuk tálalni, a lazaccsomagok előkészítve hűtőben tárolhatóak megsütésükig. 

HOZZÁVALÓK

1 csomag leveles tészta
1 db tojás

200 gramm mazsola

2x2 ek tejföl
2x2 ek darált mandula

140 gramm spenótlevél (mirelit)
250 gramm lazacszelet (2x125 gramm)
só
3-4 csavarásnyi tarka bors
1 kk őrölt szerecsendió
1 db citrom
1 marék saláta
2 db paradicsom

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200C fokra.

A mirelit spenótot olvasszuk ki, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet. Adjuk hozzá a mazsolát, sózzuk, borsozzuk meg, végül adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót.

A vékonyra nyújtott leveles tésztából két nagy csíkot vágunk: olyan széles és hosszú legyen, hogy a lazacszeletet kényelmesen bele lehessen csomagolni.

A tésztacsíkokat kenjük meg a tejföllel, majd szórjuk meg a ledarált mandulával. Tegyük rá a lazacot, úgy, hogy a tészta másik részét rá lehessen hajtani majd. Sózzuk, borsozzuk meg, majd tegyük a tetejére a spenót felét. Hajtsuk rá a tésztát, és zárjuk össze (nyomogassuk össze a széleinél). Kenjük meg a lazán felvert tojással, és 20 perc alatt süssük készre.

TÁLALÁS

A tányér  egyik oldalára tegyük a megsült lazacbatyukat, a másik oldalára a megmosott, leszárított és apróra vágott salátát, rá a felkarikázott citromot és a paradicsomot.  

KARÁCSONYI ALMALEVES

Sparchef 10/5. fordulójának 5 fix hozzávalója a következők lettek: leveles tészta, tojás, mazsola, mandula, tejföl. 

És ami Nálam készült belőle:

KARÁCSONYI ALMALEVES 

A karácsonyi menü összeállításakor sokszor képesek vagytunk túlzásokba esni. A vendégek ez első fogás után már úgy érezhetik, hogy jól is laktak. Pedig hol van még a vége... Ez a finom, könnyű - alkohol mentes - leves jó indítója lehet egy menüsornak, és a gyerekek is örömmel fogják kanalazni.

A következő mennyiség 2 adagra elegendő. Egyszerű és nagyszerű recept, fél óra alatt elkészíthető, és ha nem azonnal akarjuk tálalni, hűtőben tárolható. 

Így előre is elkészíthető, és tálalás előtt (kb 10-15 perccel) csak a sütőbe kell tenni, és máris szolgálhatjuk fel.

HOZZÁVALÓK (2 főre)

1 cs. leveles tészta

1 ek mandula
1 tojás
1 ek tejföl
20 db mazsola

10 deka alma
1 fahéjrúd
1 kk őrölt gyömbér
4 ek méz
8 db szegfűszeg
1 ek vaníliaaroma

ELKÉSZÍTÉS

Vegyünk elő két hőálló tálaló tálat, és a kinyújtott levelestésztára szájjal lefelé fordítsuk rá. Kb 1 cm-re nagyobb kört vagy négyzetet vágjunk ki a tésztából mint a szája. (Ezzel fogjuk lefedni a tálakat!)

Az almát mossuk meg, vágjuk félbe. A magházát vágjuk ki, és a kapott két fél almát szeleteljük fel. Egy edénybe tegyünk kb 3 deci vizet, tegyük bele az almaszeleteket, adjuk hozzá a mézet, és a fűszereket: a fahéjt, az őrölt gyömbért, a szegfűszeget és a vaníliaaromát. Addig főzzük fedő alatt, amíg az almaszeletek meg nem puhulnak. Az elfőtt vizet közben pótoljuk! Ha az almák megpuhultak, tegyük (hőálló)tálaló edényekbe, majd a tűzről félrehúzott megmaradt léhez keverjünk egy evőkanál tejfölt. Az így kapott levet öntsük rá az almákra, szórjunk bele 10-10 db mazsolát, és fedjük le a leveles tésztával. Enyhén felvert tojással kenjük meg, szórjuk meg a mandulával és ha azonnal tálaljuk, akkor 200C fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt (ahogy a leveles tészta szépen megpirul) süssük készre.

Ha nem azonnal kerül asztalra, ennél a lépésnél lehet hűtőbe tenni, és tálalás előtt csak elő kell venni, és máris süthető

DUPLA CSOKOLÁDÉS TORTA

A csokoládétorta azt hiszem nagy kalsszikusnak  mondható. Egy pár versio készült már: Banános csokoládétorta, Narancsos diós csokitorta, Tarte au chocolate, Csokoládés kávés torta, Toszkán csokoládétorta.

Íme egy új, ami duplán csokis. A tészta könnyű, puha, a rajta lévő krém pedig kellemes, de mégis brutál csokoládés ízt kölcsönöz.

A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni. 

HOZZÁVALÓK

A tortához:

50 gramm vaj

2 tojás

150 gramm barna cukor

150 gramm teljes kiőrlésű liszt

60 gramm kakaó

120 gramm crème fraîche (15%) vagy tejföl

1 tk szódabikarbóna

A mázhoz:

200 gramm crème fraîche vagy tejföl

3 ek barna cukor

20 deka magas kakaótartalmú csokoládé

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 175 ℃-ra.

A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük bele a crème fraîche-t, a kakaót, és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Alaposan forgassuk össze, majd egy 20 centi átmérőjű tortaformában süssük 20 percig.

Ezalatt készítsük el a csokoládémázat:

Egy nyeles edénybe tegyük a crème fraîche-t, és forraljuk fel. Törjük bele a csokoládét, és szórjuk meg a barna cukorral. Sűrűn kevergetve olvasszuk fel a csokoládét addig, amíg egy sűrű krémet kapunk. (kb 5 perc). Tegyük félre, és időnként kevergessük meg, hogy gyorsabban hűljön. 

A megsült tortát hagyjuk kicsit hűlni, majd késsel alaposan szurkáljuk meg, és egyenletesen kenjük meg a krémmel.

A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni.

VEGÁN BURGONYAKRÉMLEVES (MINDENMENTES*)

Kezdő háziasszonyoknak is nagyon ajánlom, hiszen nagyon egyszerű megcsinálni és még finom is. A krémleveseknél fontos szabály, hogy vagy azonnal kell fogyasztani, vagy ha várunk vele, akkor sokszor érdemes még folyadékot adni hozzá, mert idővel besűrűsödnek.

A *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

1 liter zöldség alaplé ( v. 1 liter víz + 1 leves kocka)
4 közepes burgonya
fél póréhagyma (v 1 kisebb fej vöröshagyma)
3 nagy növényi tejföl
só, bors,

petrezselyemzöld
2-3 ek olívaolaj

TÁLALÁSHOZ:

1-1 tk növényi tejföl

2-3 szál metélőhagyma

ELKÉSZÍTÉS

Egy edénybe hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a karikákra vágott póréhagymát, adjuk hozzá az időközben megtisztított és felkockázott krumplit, és öntsük fel az alaplével (vagy az 1 liter vízzel elkevert leveskockával). 

Ízlés szerint borsozzuk, majd adjuk hozzá a 2-3 ek szárított petrezselyemzöldet.

Ha a krumpli megfőtt, keverjük bele a növényi tejfölt a leveshez, majd az egészet turmixoljuk össze.

TÁLALÁS

Merjünk a tálkákba egy-egy adag levest, és 1 tk növényi tejfölt kanalazzunk a közepére, és szórjuk meg egy kis metélőhagymával.

További kevés hozzávalós receptet ide kattintva találtok! ≫

ATLANTI LAZAC I.

HOZZÁVALÓK (2 adag)

2 szelet teljes kiörlésű toast kenyér

2 ek creme fraiche vagy tejföl

2 tk torma

bors, szárított kapor

füstölt lazac szeletek (saumon fumé)

kaviár (vörös)

ELKÉSZÍTÉS

A tálkát (amiben tálalni fogjuk) fordítsuk szájával lefelé a szelet toast kenyérre, és szúrjuk ki vele. A kenyeret óvatosan nyomkodjuk a tál aljába. Erre kerül majd a krém:

A creme fraiche(/tejföl)-t keverjük össze a tormával, borsozzuk meg (sót ne tegyünk rá, mert a lazac kellőképpen sós). Kanalazzuk a tálkákba a kenyérre, majd tegyünk rá néhány apróra vágott lazacszeletet. Szórjuk meg kaporral, majd tegyünk a közepére egy kis vörös kaviárt díszítésképp (de mással is díszíthetjük).

Ha kész, egy-két órára tegyük hűtőbe.

MILLEFEUILLE AU CHOCOLATE

Sparchef 10/5. fordulójának 5 fix hozzávalója a következők: leveles tészta, tojás, mazsola, mandula, tejföl. 

És ami Nálam készült belőle:

MILLEFEUILLE AU CHOCOLATE

Millefeuille [ejtsd: millföj], szó szerinti fordításban ezer lapocskát jelent, ami a leveles tészta számos vékony rétegeire utal. Készülhet akár sós, akár édes töltelékkel is, egy biztos, nagyon mutatós végeredményként tálalható. 

Nálam most kevesebb mint fél óra alatt egy dessert készült belőle. A Sparchefre készült két fogás után  (KARÁCSONYI ALMALEVES és a BUNDÁS LAZAC SPENÓTTAL ÉS MANDULÁVAL)  bátran kínálható ez a csokoládés finomság. Bár ez esetben ajánlom, hogy a menü elkészítését ezzel a csokicsodával kezdjük, hogy legyen elegendő idő a csokoládé megdermedésére.

HOZZÁVALÓK

1 cs. leveles tészta
4 tojás sárgája
2 ek tejföl
3 ek darált mandula
3 ek mazsola

150 gramm csokoládé
35 gramm vaj
80 gramm porcukor
1 vaníliarúd
30 gramm Maizena

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt kapcsoljuk be 210 C fokra (7es fokozat).

A leveles tésztát nyújtsuk ki 30x30as négyzetté, majd az így kapott négyzetet még oldalanként még 6 egyenlő hosszúságú csíkra (így kapva 5x5ös kis kockákat). Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd egy másik sütőpapírral takarkjuk le, és helyezzünk rá súlyt.
Az előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt süssük készre.

Vízfürdő felett olvasszik meg a csokoládét hozzáadva a vajat. 

Egy tálba tegyük a tojások sárgáját, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük ki a tojások fehéredéséig. Lazítsuk fel a tejföllel, és öntsük a felolvasztott csokoládéhoz a vízfürdő fölé. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a darált mandulát, a kikapargatott vaníliát, és a maizenát. Végezetül keverjük bele a mazsolát is, majd tegyük félre pár percre.

A leveles kockák vágásait még egyszer vágjuk át késsel, majd kanalazzuk rá a mandulás csokoládés krémet, és tegyük hideg helyre (hűtő) megdermedni.

Vizes késsel vágjuk el a vágások mentén, és azonnal kínálható is.

KELESZTÉS NÉLKÜLI PIKK-PAKK POGÁCSA (GLUTÉN-, TOJÁSMENTES)

Vendégváró asztalokról nem hiányozhatnak a sósságok. Ezek a gyorsan,  kelesztés nélküli nagyon gyorsan elkészíthető pogácsák a gluténmentes diétákban fogyaszthatóak, érdemes megkóstolni! 

A glutén- és tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK 

250 gramm gluténmentes lisztkeverék (Schar mix B) 

145 gramm vaj

125 gramm sűrű natúr joghurt v. tejföl 

100 gramm reszelt ementali sajt (+ a tetejére) 

25 gramm élesztő 

1 tk útifűmaghéj 

1 tk só 

ELKÉSZÍTÉS 

A vajat olvasszuk meg, és keverjük hozzá az útifűmaghéjat. A többi hozzávalóval együtt gyúrjuk össze (egy könnyű tésztát kell kapnunk!). Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra, szórjuk meg reszelt sajttal, majd szaggassuk ki. 180°C-ra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

CSOKOLÁDÉTORTA NARANCSOS TÚRÓVAL TÖLTVE (GLUTÉN-, LAKTÓZ-, FEHÉR CUKORMENTES)

Egy egyszerű, de nagyszerű narancsos túróval töltött csokoládétortát hoztam. Csokoládé - túró - narancs. Jól hangzik? Szerintem igen!


Nyírfacukorral készül, a glutén-, liszt-, laktózmentes diétákban fogyasztható! 

HOZZÁVALÓK

A túrós réteghez:

200 gramm túró (laktózmentes)
100 gramm tejföl (laktózmentes)
40 gramm nyírfacukor
20 gramm kukoricakeményítő
1 db tojás
1 db bio narancs

A csokoládés réteghez:
150 gramm magas kakótartalmú csokoládé
80 gramm  vaj (laktózmentes)
80 gramm nyírfacukor
2 db tojás
40 gramm kukoricakeményítő

ELKÉSZÍTÉS

A töltelékhez: egy tálban keverjük el a 20 gramm kukoricakeményítőt a tojással, a túróval, a nyírfacukorral és a tejföllel. 

Reszeljük bele a narancs héját, csurgassuk bele a levét és alaposan keverjük össze a krémet!

A sütőt melegítsük elő 160 °Cra.

A csokoládét aprítsuk fel, majd vízfürdő felett a felkockázott vajjal együtt olvasszuk meg. A tűzről levéve keverjük hozzá a nyírfacukrot, hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük bele a tojásokat.

Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, majd keverjük alaposan össze!

Egy kb 20 cmes tortaformát kenjünk ki vajjal, majd szórjuk meg kb 1 tk kukoricakeményítővel is. 

Öntsük bele a csokoládés massza felét, majd tegyük rá a túrós tölteléket és a tetejére öntsük rá a maradék csokoládés masszát.

Egy éles késsel rajzoljunk köröket a tésztába, majd kb 35-40 perc alatt süssük készre.

Langyosra hűtve tálaljuk!

TELJES KIŐRLÉSŰ LISZTTEL KÉSZÜLT GYORS LÁNGOS

A strandolások elengedhetetlen programja a lángos evés.  De ezt könnyen megtehetjük otthon is egyszerűen, a gyors, joghurtos lángossal. Valóban nagyon gyors, mert az összegyúrás után csak annyira érdemes letakarva félretenni, amíg előkészülünk a sütéséhez és a kiszedéshez. Nem beszélve arról, hogy javarészt teljes kiőrlésű lisztet használunk hozzá

HOZZÁVALÓK

2 doboz natur joghurt

400 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm fehér liszt
100 gramm burgonya
1 zacskó szárított élesztő
só

olaj a kisütéshez
sajt, tejföl

ELKÉSZÍTÉS

Mossuk és tisztítsuk meg a burgonyát, majd felkockázva sós vízben főzzük meg.

Ezalatt tegyük egy (kelesztő)tálba a hozzávalókat gyúrjuk össze tésztává (időközben hozzáadva a megfőtt és áttört burgonyát), és lefedve tegyük félre addig, amíg előkészülünk a sütéshez.

Borítsuk egy lisztezett deszkára a tésztát, majd alaposan gyúrjuk át, és nyújtsuk 5 mm vastagra. Egy nagy fánkszaggatóval szúrjunk ki korongokat, majd egy nyújtófával nyújtsuk vékonyra. (Kézzel is széthúzhatjuk, ha elszakadna, nem baj).

Forró olajban pillanatok alatt készre sütjük, sajttal és tejföllel kínáljuk 

VARGABÉLES (ÜVEGTÉSZTÁBÓL) - GLUTÉN-, CUKORMENTES

A túrós finomságoknak se szeri se száma. Nagyon finomak akár túrós krémeknek, akár tortáknak is.

A családunk is nagyon kedveli, a vargabélest is. Most azonban kissé megkurtítva (réteslap mínusz, cérnametélt mínusz)), de egy kevés piros bogyós vegyes gyümölcsökkel megbolondítva  egy fenséges új desszertet sikerült készíteni.

Nyírfacukorral készülő, glutén-, húsmentes diétákban fogyasztható! 

HOZZÁVALÓK

100 gramm üvegtészta
csipetnyi só
2 egész tojás
80 gramm nyírfacukor +2 ek
200 gramm túró
1/2 lime leve és héja reszelve
1 dl tejföl
1 ek vaníliaaroma
1 bő marék fagyasztott piros bogyós gyümölcs

ELKÉSZÍTÉS

Az üvegtésztát törjük össze, majd forró lobogó sós vízzel forrázzuk le, majd tegyük félre.

A tojások sárgáit keverjük habosra a nyírfacukorral, adjuk hozzá a villával áttört túrót, a vaníliaaromát a reszelt  lime héját, és a tejfölt. Adjuk hozzá a leszűrt üvegtésztát A tojások fehérjéjéből verjünk kemény habot, majd azt is forgassuk a túrós masszához. 

Egy 20x20as tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a tésztás masszát, majd szórjuk meg a bogyós gyümölcsökkel, és szórjuk meg 2 ek nyírfacukorral.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-35 percig süssük. 

A sülést követően hagyjuk pihenni néhány percig, azután kockára vágva kínáljuk.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

RAKOTT ENDÍVIA (GLUTÉN-, LISZT-, LAKTÓZ-, HOZZÁADOTT CUKORMENTES)

A rakott ételeket inkább télinek mondhatók, mivel nem a könnyű-light vagy ahogy a franciák mondják légére kategóriába tartozik.

Viszont egyik vitathatatlanul nagy előnyük, hogy elkészíthetőek előre, vagy akár ha időnk csak úgy engedi, akkor különböző lépésenként. De egy vendégvárós ebéd vagy vacsoraként is megállja a helyét. 

Endíviát sokszor látok a polcokon, szeretik is a francia emberek salátának nyersen, vagy megpárolva köretként. Ez a rakott endívia nagyon hasonlít ízben a rakott kelhez, amit én nagyon szeretek, de Férjem nem. Vagyis ahogy Ő fogalmaz, a kelkáposzta nem szereti Őt. De hogy azért még se kelljen lemondani róla készült el ez a verzió.

A glutén-, liszt-, laktózmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

4-5 db endívia
50 deka darált marhahús
1 póréhagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
só, bors ízlés szerint,
2 dl laktózmentes tejföl (kispohár),
2 dl barna rizs, (tejfölös pohárnyi)
15 dkg reszelt laktózmentes sajt,
3 evőkanál olívaolaj,
2 darab tojás,
2-3 evőkanál reszelt növényi parmezán

ELKÉSZÍTÉS

Az endíviákat tisztítsuk meg, majd szedjük leveleire. Egy nagy tálba vízbe áztatva tegyük félre.

A sütőt melegítsük elő 200°C-ra.

Kanalazzuk egy kis tálkába a tejfölt és keverjünk hozzá 10-15 deka reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre. 

A póréhagymát karikázzuk fel (zöld részét is), majd egy serpenyőben olívaolajon pároljuk üvegesre.

Tegyük egy tálba a ledarált marhahúst, fűszerezzük sóval, borssal, és az összezúzott fokhagymával. Alaposan forgassuk össze, majd adjuk hozzá a póréhagymát, a (tejfölös pohárral kimért) rizst és a tojásokat. 

Egy sütőtál aljára öntsünk egy pár kanál olívaolajat, kenjük ki vele, majd szórjuk meg 2-3 evőkanál reszelt parmezánnal. 

Tegyük rá a lecsöpögtetett endívia levelek kb 2/3 részét (az endívia levelek 1/3 része kb maradjon meg a tetejére befedéshez.) 

Rakjuk rá a darált húsos tölteléket, majd a tetejét fedjük le a maradék endívialevéllel. Öntsük rá a tejfölös sajtos krémet, majd 35-40 perc alatt süssük készre. 

Tejföllel tálaljuk.

RAKOTT CSICSÓKA

Javában tart a csicsókaszezon, ezért most egy újabb csicsókából készült finom - sütőben készült rakott - fogást hoztam. A rakott burgonya sokak által kedvelt finom fogás, próbáljuk ki csicsókából is. Már ha bírjuk a csicsókát! 

A glutén- liszt- cukormentes diétákba beilleszthető!

Ha virslit is elhagyjuk, akkor a húsmentes diétákba is fogyasztható. 

HOZZÁVALÓK

2 db tojás
1 dl tej
2 dl tejföl
400 gramm csicsóka
1 csipet só, bors
2 db virsli

ELKÉSZÍTÉS

A csicsókákat áztassuk be hideg vízbe, majd zöldségkefével alaposan sikáljuk meg. Tisztítsuk meg, majd vágjuk fel kb ujjnyi vastag karikákra. Amikor már majdnem puha, tegyük mellé a megmosott tojásokat is, és főzzük addig, amíg a csicsóka meg nem puhul.

Tisztítsuk meg, és karikázzuk fel a tojásokat és virsliket.

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.

Egy sütőtál aljába kanalazzunk egy kevés tejfölt, sózzuk, borsozzuk, majd pakoljunk rá egy réteg csicsókát.

A maradék tejfölt keverjük el a tejjel, majd alaposan sózzuk, borsozzuk meg. 

A csicsókarétegre tegyünk egy pár karika virslit, majd a tojásszeleteket. Tegyünk rá még egy csicsókaréteget, majd öntsük rá a tejfölös öntet felét. 

Ismételjük meg a rétegezést (virlis-tojás szeletekkel) majd záráskén tegyük rá a csicsókakarikákat, és öntsük rá a maradék szószt.

Előmelegített sütőben süssük addig, amíg megpirul a teteje.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SÜLT SONKATEKERCS

Ezek a gyors, natúr zöld fűszeres krémsajttal töltött sült sonkatekercsek egy könnyű vacsoraként, vagy akár egy baba/gyerekmenüként is megállják a helyüket. Elkészítése nagyon egyszerű, a kezdők is bátran nekiállhatnak.
A megfelelő szabályok betartása mellet a glutén-, liszt-, tojás-, cukormentes diétákba is beilleszthető.

Ha nem ActiFryben sütjük, elkészíthetjük pár fújásnyi olívaolajjal-permettel befújt sütőlapon vagy sütőtálban is.

HOZZÁVALÓK (1 főre - 2 tekercshez)

2 szelet pulykasonka
2 ek natur krémsajt
1 ek creme fraiche v. tejföl
1 kk szárított bazsalikom
1 késhegynyi őrölt fehér bors
2 karika kaliforniai paprika

2 közepes sárgarépa
1 csipet himalayai só
olívaolaj-permet

ELKÉSZÍTÉS

A sárgarépát tisztítsuk meg, karikázzuk fel, tegyük az actifry alsó edényébe (a keverőlapát is maradjon), hintsük meg egy csipet sóval, és spricceljük meg 3-4 fújásnyi olívaolaj-permettel.

Állítsuk be szárnyas programon 18 percre, az utolsó 6 percre pedig tegyük rá a felső tálcára helyezett sonkatekercseket.

Amíg sülnek a répakarikák készítsük el a sonkatekercseket:

Egy kis tálkában keverjük össze a krémsajtot a tejföllel, a szárított bazsalikomot, és az őrölt fehér borsot.

A sonkaszeleteket kenjük meg ezzel a krémmel, tegyük rá a feldarabolt paprikakarikákat, és tekerjük fel. 

Tűzzük meg hústűvel vagy fogpiszkálóval, majd tegyük az actifry felső tálcájára.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

LAZACKRÉM

A halak közül az egyik legkedveltebb fajta a lazac. Sok halat nem kedvelő ismerőstől hallottam már, hogy a halat nem szereti, de a lazacot igen. De a lazac is hal. De ahogy az egyik megfogalmazta: "A lazacnak nincs halíze!". Jah, hát kérem szépen, ezzel nem lehet vitatkozni. 

Ha pedig egy finom krém formájában kínáljuk friss baguette mellé, azt hiszem még kevésbé lehet találni kivetnivalót benne!

Tovább a lazacos ételekhez >> 

A glutén-, liszt-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

20 dkg lazac,
5 dkg vaj
2 ek creme fraiche v. tejföl
1 ek torma
1 ek citromlé
só, bors,

ELKÉSZÍTÉS

A lazacszeletet pároljuk meg - majd távolítsuk el a bőrét ha rajta van. Tegyük egy késes mixerbe a vajjal, a creme fraiche-vel és a tormával.  Aprítsuk össze, majd ízesítsük a citromlével, egy csipet sóval és borssal.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SÜLT TÚRÓTORTA

Ez az isteni túrótorta, aminek a receptjével egy tartozást rovok le.

Többen kérték már a receptet, és amikor azt mondtam, hogy itt fent van... Hát most láttam, hogy tévedtem.

De most pótolom.

Szóval, álljék itt egy "LEG" kategóriába tartozó sütemény receptje.

Több okból is LEG, mert:

- LEGalább havonta egyszer biztos, hogy meg kell csinálnom

- az egyik LEGegyszerűbb és LEGfinomabb túros sütemény amit ettünk

Ez a recept már több országban sikert aratott. Franciaországban mivel nem árulnak túrót vagy "saját" túróból készítem, vagy pedig a Faisselle-ből. Viszont ha Faisselle-ből készül, akkor nem adok hozzá pluszban tejfölt, és felhasználás előtt jó egy órával elkezdem lecsepegtetni.

HOZZÁVALÓK

50 deka túró

2 deci tejföl

1 evőkanál vaníliaaroma

20 deka barna cukor

5 tojás

5 evőkanál búzadara

1 teáskanál fahéj

1 evőkanál citromlé

csipet só

vaj, zsemlemorzsa, fahéj (a forma kikenéséhez)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Válasszuk ketté a tojásokat. Egy tálba tegyük a sárgájukhoz a barna cukrot, és habosra keverjük (ez elektromos habverővel egy-két perc). Adjuk hozzá a túrót, a tejfölt, a fahéjat, a citromlevet és a búzadarát. Összekeverjük, és félretesszük.

A tojás fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk hozzá a túrós masszához.

Egy kapcsos tortaformát vajazzunk ki, szórjunk bele egy evőkanál zsemlemorzsát és egy teáskanálnyi fahéjat, majd oszlassuk el benne a morzsát, és öntsük bele a masszát. 

Légkeveréses sütőben 170-180 fokon 30 perc alatt kész (tűpróba!!!)

Fahéjas porcukorral megszórva, vagy fagylalttal kínálhatjuk.

KÉSZÍTSÜNK OTTHON TEJTERMÉKET - A NAGY TÚRÓ PROJEKT - TÚRÓ FRANCIAORSZÁGBAN 3/1

Sajnálatos módon Franciaországban még mindig nem árulnak túrót. Mivel családunk nagy túrószerető, így megpróbálkoztam itthon vele. Nem nagy ördöngösség az elkészítése, és nagyon jó lett. A tiszta munkaidő nem több 5 percnél. Ha adott mennyiséget akarunk csinálni, arra ügyeljünk, hogy 1 liter tejből kb. 20 dkg túró lesz.

HOZZÁVALÓK

1 liter házi tej
1 ek tejföl v creme fraiche

ELKÉSZÍTÉS

A házi tejet forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt (avgy creme fraichet), és hagyjuk letakarva szobahőmérsékleten állni 2-3 napig. 

Miután a tej megaludt, a felső fél cm-es réteget szedjük le, a többit tegyük egy edénybe.
Egy "eggyel nagyobb méretű lábosba" tegyünk fel vizet a "tűzre", erre tegyük rá az aludttejes edényt. (Az edény beleér ugyan a nagyobb edény vizébe, de nem süllyed el benne a füle miatt!)
Szóval takarék lángon kezdjük el melegíteni, lassan, majd egy idő után elválik a savója, amikor ez már forró, egy villával óvatosan nyúljunk bele a tejbe, és kicsit mozgassuk meg.
Ne nagyon, mert akkor nagyon apró szemű lesz a túrónk. Ekkor már elválik a túró. Végül tésztaszűrőben alaposan csepegtessük le.

Én este szoktam csinálni, éjjelre "magára" hagyom és reggel a friss túró vár már.

Hamarosan azt is megmutatjuk, hogy készítsünk Franciaországban kapható kész tejtermékből túrót!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CURRYS KARFIOLKRÉMLEVES A SÜTŐBŐL (GLUTÉN-, LISZT-, TOJÁS-, LAKTÓZ-, FEHÉR CUKORMENTES)

A hűvösebb idő beköszöntével asztalra kerülnek a kissé tartalmasabb levesek. A karfiol nem egy sűrűn használt zöldségünk, bár az ízét szeretjük, de a puffasztó hatása miatt ritkán készül. 

Pedig a karfiol jó étrendi hatással rendelkezik, jelentős B1 és B2-vitamin tartalommal bír, ezen kívül a C vitamintartalma is magas. Feltehetőleg krétai gyökerekkel bír, ám első hazai említés róla  1664-ből van (Lippay János), aki caulifioli néven említi.

Egyre jobban csökken a termelése Magyarországon is, hiszen pl a szedése nehezen gépiesíthető. Nagy karfiolfölddel rendelkezik viszont Európában Franciaország és Olaszország (az összes karfiolültetvény felén osztoznak ketten).

A következő karfiolkrémleves íze nagyon hasonlít francia boltok polcain is fellelhető (és nagyon kedvelt) krémleveshez (Soupe de chou-fleur), de elkészítése nem nagy kunszt. A leves különleges ízét az adja, hogy a karfiolrózsákat először 200 C fokos sütőben olívaolajjal meglocsolva, majd borssal és kakukkfűvel meghintve puhává sütjük.

A glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz! 

HOZZÁVALÓK

3 marék karfiolrózsa
fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
2,5 deci csirkealaplé
2 deci alacsony zsírtartalmú tejszín (laktózmentes)
1 csapott teáskanál curry 
só, frissen őrölt bors, friss kakukkfű
fokhagyma
creme fraiche vagy tejföl (laktózmentes)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200 C fokra. Tegyük egy tepsibe a rózsákra szedett karfiolt, majd locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg frissen őrölt borssal és a kakukkfűvel. 25-35 perc alatt süssük aranybarnára. Néha forgassuk meg őket, hogy ne ragadjanak le és minden oldaluk kellőképpen megpirulhasson.

A megtisztított és felkarikázott póréhagymát öntsük fel az alaplével, és főzzük meg benne. Ha megsültek a karfiolok, tegyük át az alapleves edénybe. Sózzuk meg, adjuk hozzá a curryt, majd forraljuk 5 percig. A tűzről félrehúzva adjuk hozzá a tejszínt, és botmixerrel pürésítsük.

Forrón, fokhagymával bedörzsölt pirítóssal tálaljuk, néhány reszelésnyi szerecsendióval és egy kiskanál creme fraiche-vel (vagy tejföllel).

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >> 

További gyors ebéd receptekért kattints ide >> 

EGYSZERŰ HAJTOGATOTT VAJAS POGÁCSA

Ez a pogácsa mostanában az egyik leggyakrabban készített sósságunk. Bár egy picit több munkával jár a hajtogatások miatt, de megéri, mert a végeredmény mennyei lesz.

Én most a szinte legkisebb szaggatóval csináltam, így finom kis falatkák lettek.

Másnap is finom, omlós marad! (már ha marad...)

HOZZÁVALÓK

200 gramm teljes kiőrlésű liszt
150 gramm vaj

100 gramm fehér liszt
4  tojássárgája
kb 2 dl tejföl
só
a kenéshez 1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

Gyúródeszkán keverjük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, az olvasztott vajat és a tejfölt. Gyúrjuk össze és ha kell még, adjunk hozzá annyi lisztet, hogy a tészta közepes keménységű legyen.

1 órán át pihentessük hűtőben (lehetőleg a hűtő leghidegebb pontján ha van ilyen. Nekem egy "pötty" jelzi, hogy hol van az). 

1 óra múlva vegyük ki, és lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra, és kezdjük el hajtogatni:

gondolatban osszuk három egyenlő részre a kinyújtott tésztát. Először a jobb 1/3-ot hajtsuk rá a középső 1/3-ra, majd a bal 1/3 következik. Utána a kapott hosszú "csíkot" gondolatban hosszában megint osszuk három részre. Először az alsó 1/3ot hajtsuk fel, végezetül a felső egyharmadot. A kapott "kockát" megint nyújtsuk ki, majd újból hajtogassuk meg.

Ezt háromszor ismételjük meg, a hajtogatások között hűtőben pihentessük 15-20 percig. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, kenjük meg a tetejét a felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal (vagy magokkal),  és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a pogácsákat, és 180℃-ra előmelegített (légkeveréses) sütőben 10-15 perc alatt (igény szerint) süssük készre.

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >>