BOUILLABAISSE, avagy a déliek halászleve (LOW CARB, MINDENMENTES*)

A déli francia konyha egyik nagyon kedvelt levese/egytálétele a bouillabaisse [ejtsd: bujabesz], mely mindenféle tenger adta csodálatos finomságból készül. Most egy gyors verziót hoztam, amely megjegyzem ízileg nem sokban különbözik az “eredetitől” (már ha van ilyen, hiszen ahány ház annyi szokás, minden déli családnak megvan a saját, jól bevált receptje).

Tisztítással, főzéssel együtt kb 40 perc alatt kész van, ami egy fontos szempont azt hiszem.

Nálunk a karácsonyi asztalon már fix helye van délben! 

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz! 

HOZZÁVALÓK (8-10 főre) 

1 doboz szardíniakonzerv (135 gramm) 

1 doboz tonhalkonzerv (130 gramm) 

2 liter halalaplé

1 nagy paradicsom 

1 szál póréhagyma 

1 negyed zellergumó (kb 150 gramm) 

4 db közepes burgonya ( kb 350 gramm) 

1 kilónyi hal vegyesen (nálam most bajuszos vörös márna, sárga tőkehal stb ,…) 

250 gramm tenger gyümölcsei vegyesen 

100 gramm rák 

200 gramm friss kagyló 

1 dl száraz fehér bor 

fűszerek: 

1 kk fehér bors

1 duci gerezd fokhagyma 

1 adag sáfrány 

ELKÉSZÍTÉS

A szardínia és a tonhalkonzervet tegyük egy magasabb fazékba. Kezdjük el melegíteni, közben kevergetés közben törjük pépesre. Adjuk hozzá a megmosott és felkockázott paradicsomot, a megtisztított és felaprított póréhagymát, és a felkockázott zellert. Öntsük fel a halalaplével, majd fűszerezzük. Mikor a zeller már majdnem megpuhult adjuk hozzá (a zellerrel ugyanakkora méretűre vágott burgonyát, a halakat, a tenger gyümölcseit, a rákot és a megtisztított kagylót. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd fedjük le és kb 15-20 perc alatt főzzük készre. Miközben fő, párszor keverjük át. Zárjuk le, majd öntsük hozzá a fehérbort és ízlés szerint fűszerezzük még meg.

MINDENMENTES Chaudrée (Chowder) – avagy erre cseréld le a szokásos karácsonyi halászlevet

Ha idén lecserélnéd a megszokott halászlevet, vagy csak egy másikfajta hallevest is kipróbálnál ezt mindenképpen érdemes elkészíteni! Finom, üde, kellemes ízvilágu leves picit több mint fél óra alatt! 

Igazi "mindent bele leves", az otthon fellelhető mindenféle halat, tenger adta finomságot felhasználhatjuk hozzá. 

Mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK 

600 ml halalaplé

750 ml növényi tej
500 gramm hal (tengeri hal vegyesen)
400 gramm burgonya

250 gramm rák

200 ml növényi tejszín

150 gramm füstölt tőkehal
60 gramm szardella
2 ek olívaolaj
1 vékony szál póréhagyma
2 ek kukoricakeményítő
1 ek snidling
1 kk őrölt szerecsendió

1 duci gerezd fokhagyma
só, bors

petrezselyem  

ELKÉSZÍTÉS 

A póréhagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel, és kevés olívaolajon a szintén megpucolt és fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával együtt pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a szardellát, a megtisztított és felkockázott burgonyát, majd öntsük fel az alaplével, a tejjel és a tejszínnel. 

Ízesítsük a fűszerekkel (kivétel a petrezselyem, mert azt a végén adjuk csak hozzá!), majd hagyjuk kb 10 percig főni. Adjuk hozzá a halakat, és a megtisztított rákot. Fedő alatt főzzük készre kb 15 perc alatt. Vegyünk ki a levéből kb 2 merőkanálnyit, és keverjük el csomómentesre a kukoricakeményítővel. Öntsük vissza, majd hagyjuk egyet forrni  és már le is zárhatjuk. Végezetül keverjük bele a felaprított petrezselymet is. 

Citromgerezddel tálaljuk (amely levét érdemes bele is nyomni)!

GOMBÁS-CURRYS TŐKEHAL

Sajnos a hal nem kerül olyan gyakran asztalra mint az kellene. Szerencsére Nálunk szinte minden formában jöhet, a többi tenger adta kinccsel egyetemben.

Most egy finom gombás-currys szósszal készült tőkehalfilé készült quinoa körettel 30 perc alatt.

A liszt- glutén- cukor- húsmentes diétákba beilleszthető.

HOZZÁVALÓK

300 gramm tőkehal filé
100 gramm csiperke gomba
1 nagyobb csipet reszelt mozzarella
20 cl alacsony zsírtartalmú tejszín (5%)
1 salotta hagyma
4 evőkanál szőlőmagolaj
fél csokor petrezselyem
2 kk curry
só, frissen őrölt tarka bors

200 gramm quinoa

ELKÉSZÍTÉS

Melegítsük elő a sütőt 220°Cra. 

A fokhagymagerezdet és a salotta hagymát tisztítsuk meg, és aprítsuk fel. A gombát is pucoljuk meg és szeleteljük fel.

Egy serpenyőben hevítsük fel a szőlőmagolajat, pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a gombaszeleteket, 3-4 evőkanálnyi vizet és süssük zsírjára.

A petrezselymet mossuk meg, és aprítsuk fel, majd adjuk a kétharmadát a gombához. Öntsük hozzá a tejszínt, ízesítsük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval, curryvel.

A tőkehalfiléket daraboljuk fel, tegyük egy sütőtálba (cocotte) öntsük le a gombás szósszal, majd szórjuk meg a reszelt mozzarellával és süssük az előmelegített sütőben körülbelül 15 percig.

Ezalatt készítsük el a quinoat: dupla mennyiségű vízben főzzük meg egy csipet sóval.

A maradék felaprított petrezselyemmel szórjuk meg.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!