PANÍRTUNING! - AVAGY AIR FRYERBEN KÉSZÍTETT GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TEJ-, SZÓJAMENTES LIME-OS RÁNTOTT SZELET

A hagyományos panírozás helyett legközelebb érdemes esélyt adni ennek a zöld citromos, kukoricapelyhes változatnak is! Megéri! 

A glutén-, laktóz-, tej-, szójamentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK 

400 gramm csirkemell 

150 gramm cukrozatlan, gluténmentes kukoricapehely 

1 kezeletlen lime leve és lereszelt héja 

3 egész tojás 

150 gramm kukoricaliszt 

1 nagy kanál olaj 

Az áztatáshoz

300 ml növényi tej (rizs) 

só, bors, 

1 fokhagymagerezd

ELKÉSZÍTÉS 

Öntsük egy nagyobb tálba a tejet, adjuk hozzá a fűszereket, reszeljük bele a fokhagymát majd keverjük össze. A csirkemellet szeleteljük fel, majd enyhén lazítsuk meg a rostjait (klopfoljuk ki!)  Tegyük a szeleteket a tálba és alaposan masszírozzuk bele a fűszeres tejet. Hagyjuk így minimum 1-2 órát, de akár egy egész éjszakára is ázhat benne. 

Panírozáshoz tegyük egy tálba a kukoricalisztet, egy másikba a tojást, a harmadikba pedig a nagyon apróra ledarált kukoricapelyhet. 

Reszeljük a lime levét a kukoricapehely-darához, majd facsarjuk a tojássárgájához a levét és egy villával keverjük össze. 

Forgassuk meg a csirkemelleket a lisztbe, a tojásba, végül a lime-os kukoricapehelybe egymás után, majd tegyük az actifry sütőbe, és egy kanál olajjal 20 perc alatt süssük készre. (Bő zsiradékban is kisüthetjük a szeleteket!)

TÚRÓS FASÍRT (GLUTÉN-, LISZT-, LAKTÓZ-, FEHÉR CUKORMENTES)

Nálam mostanában szinte csak sütőben sül a fasírt. Így nincs büdös olajszag, és nem is kell a tűzhely mellett ácsorogni a sütése közben. Csak összegyúrom, egy szilikon formába nyomkodom, és már mehet is a sütőbe! Most egy gluténmentes változat készült egy kevés túróval.

Glutén-, liszt-, laktóz-, fehér cukormentes diétákban fogyasztható. (Ha laktózmentes túróból készítjük. Ebben az esetben picit több sót érdemes beletenni)

HOZZÁVALÓK

50 deka (sovány) darált marhahús 

10 deka túró 

petrezselyem 

1 egész tojás 

1 vékonyabb szál póréhagyma 

2 ek olívaolaj 

só 

1 db fokhagymagerezd 

frissen őrölt tarka bors 

ELKÉSZÍTÉS 

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. 

A megtisztított póréhagymát aprítsuk fel, majd az olívaolajon pároljuk meg a fűszerekkel. A darált marhahúst a túróval, a tojással, és fűszeres póréhagymával együtt  gyúrjuk össze, majd egy szilikonformába simítsuk bele, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb háromnegyed óra alatt süssük meg.

RAKOTT KARALÁBÉ (MINDENMENTES*, LOW CARB, LOW FAT)

A rakott csicsóka, rakott zeller, rakott endívia után íme a legújabb kedvencünk, a rakott karalábé. Szerencsémre itt Franciaországban is lehet karalábét venni, ám a helyi karalábéhoz nagyon hasonló "navet"-ból is elkészíthető .

Elő is készíthető, így pl vasárnapi ebédként csak sütőbe kell tolni, és már falatozható is.

A low carb, low fat, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

2 közepes karalábé
150 gramm darált marhahús (3-5%-os zsírtartalmú)
100 gramm csiperke gomba
1 babérlevél
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál majoránna
1 póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsomkoncentrátum
só, frissen őrölt tarka bors
4 deci zöldségalaplé
250 gramm natúr joghurt (növényi)
2 -2 evőkanál szőlőmagolaj

ELKÉSZÍTÉS

A gombákat és a póréhagymákat tisztítsuk meg, majd apróra vágva a szőlőmagolajon süssük zsírjára. Adjuk hozzá a darált húst, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, a paradicsomkoncentrátumot, és öntsük fel az alaplével. Ízesítsük a belereszelt fokhagymagerezddel, és a fűszerekkel.

A karalábét tisztítsuk meg, majd vágjuk fel nagyon vékonyra.

180°C-ra melegítsük elő a sütőt légkeveréses fokozaton.

Egy kisebb sütőtálat kenjünk ki szőlőmagolajjal, majd rétegezzük egymásra a karalábészeleteket és a darált húsos rétegeket úgy, hogy karalábészelet kerüljön a tetejére. Sózzuk, borsozzuk meg, majd öntsük rá a natúr joghurtokat. Kenjük el rajta, majd előmelegített sütőben süssük 30-35 percig.

TÚRÓS FASÍRT CSICSÓKÁS-ZELLERES PÜRÉVEL (GLUTÉN-, LISZT, FEHÉR CUKORMENTES)

Általánosan a fasírt elkészítéséhez könnyen nyúlunk vagy száraz zsemléhez, vagy bármely más glutént tartalmazó alapanyaghoz. Most azonban a glutén helyett túrót használtam a fasírt összefogásához, amely egy hasonló ízvilágot képvisel, viszont egyben egy másmilyen ételt is magában foglal.

A glutén-, liszt-, szójamentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

A TÚRÓS FASÍRTHOZ:

50 deka (sovány) darált marhahús

10 deka túró

petrezselyem

1 egész tojás

1 vékonyabb szál póréhagyma

2 ek olívaolaj

só

1 db fokhagymagerezd

frissen őrölt tarka bors

A CSICSÓKÁS-ZELLERES PÜRÉHEZ

negyed zellerfej kb 150 gramm

300 gramm csicsóka

2 ek só

1 kk bors

1 tk kukoricakeményítő

ELKÉSZÍTÉS

A megtisztított póréhagymát aprítsuk fel, majd az olívaolajon pároljuk meg a fűszerekkel.

A darált marhahúst a túróval, a tojással, és fűszeres póréhagymával együtt gyúrjuk össze, majd egy szilikonformába simítsuk bele, és 200°Cra előmelegített sütőben kb háromnegyed óra alatt süssük meg.

Ezalatt készítsük el a csicsókás-zelleres pürét:

A zellert és a csicsókát tisztítsuk meg, majd daraboljuk fel apróra, és sós, borsos vízben főzzük puhára. Szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni. 

Botmixerrel pürésítsük, majd keverjük hozzá a kukoricakeményítőt, és tűzre visszatéve sűrítsük be (püré sűrűségűre).

TÁLALÁS

A megsült fasírtot vágjuk cikkelyeire, és a snidlinggel megszórt csicsókás-zelleres pürével azonnal tálaljuk!

TÖLTÖTT CSIRKECOMB SZILVA CHUTNEY-VAL

Emlékszünk nagyi finom májjal töltött csirkecombjaira? Én igen. Kívül ropogós bőre, belül omlós húsa, na meg az illata...
Egy vasárnapi klasszikus, amelyet egy kis szilva chutney (ejtsd: csatni) tesz izgalmassá. A hűtőben lévő vörösborban ázó aszalt szilvát (ha van, Nálam alap!) gyorsan fel is használhatjuk hozzá. 

HOZZÁVALÓK

2 db egész csirkecomb
0,5 db póréhagyma
1 db tojás
1 db zsemle

50 gramm csirkemáj

1 dl tej

1 maréknyi petrezselyemzöld

1 csipet só, bors
1 csipet őrölt szerecsendió
1 tk majoranna

1 db fokhagymagerezd

1 ek zsemlemorzsa
2 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A száraz zsemlét áztassuk be tejbe.

A póréhagymát tisztítsuk, aprítsuk fel, majd egy kevés olívaolajon fonnyasszuk meg. 

ROZMARINGOS BÁRÁNYKARAJ RÉPÁS-SPÁRGÁS MOUSSE-SZAL

HOZZÁVALÓK

Bárányhoz:

2 szelet báránykaraj
2-3 ek fokhagymás olíva olaj
5-6 egész szem tarka bors
3-4 rozmaring ág

Salottás vinaigrette-hez:

1 közepes fej salotta

2 kk málnás borecet

4 ek. olívaolaj

1 kk dijoni mustár

egy cipet só

frissen őrölt bors

spárga-sárgarépa mousse-hoz:

150 gramm sárgarépa
150 gramm spárga
1 tojás
12,5 cl tejszín
só,bors, egy késhegynyi őrölt szerecsendió
vaj

ruccola saláta (salade de roquette), 

paradicsom

snidling

ELŐKÉSZÍTÉS

Egy zárható dobozba tegyük be a bárányszeleteket, öntsük rá a fokhagymás olívaolajat, szórjuk meg az egész tarka borsszemekkel. Alaposan forgassuk át, hogy mindenhol egyaránt érje az olaj, majd tegyük rá a rozmaringágakat. Lefedve felhasználásig hűtőben tárolhatjuk.

ELKÉSZÍTÉS

SALOTTÁS VINAIGRETTE:

1. Tegyük tálkába a hozzávalókat (a salotta hagyma nélkül), és egy villa segítségével homogenizáljuk (olyan mozdulatokkal, mintha a tojást vernénk fel). 
2. Majd adjuk hozzá az apróra vágott salotta hagymát.

SPÁRGA-SÁRGARÉPA MOUSSE:

1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
2. A spárgát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és lobogó sós vízben (külön-külön) megfőzzük. 
3. Egy tálba összekeverjük a tojást és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót.
4. Ha megfőtt a spárga és a sárgarépa, leszűrjük és egy-egy magasabb falú edénybe tesszük. Rákanalazzuk a tojásos masszát elosztva a mennyiséget a két tál között, és botmixerrel pürésítjük.
5. Vajjal kenjünk ki 2 kisebb tálkát, és kanalazzuk bele először a sárgarépás pürét, majd a spárgásat is rá. A másik formánál ugyanígy.
6. Vízfürdőbe téve 180 fokon 20-25 percig süssük (tűpróba). 
7. A kész mousset óvatosan körülvágva tányérre borítjuk (ha kellőképpen megsült, egybe kell kijönnie a formából!)  

BÁRÁNYSZELETEK ELKÉSZÍTÉSE:

Egy forró serpenyőbe tesszük a bárányszeleteket, és mindkét oldalát szép barnára sütjük. Amikor megfordítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, és a bárányhússal együtt sütjük. 

TÁLALÁS

Tálaláskor a ruccola ágyra kanalazunk egy-egy evőkanál  vinaigrette szószt, majd rátesszük a bárányszeleteket és a rozmaringágakat. Mellétesszük a mousse-t és snidlinggel díszítjük.  

OMLÓS BÁRÁNYCOMB (MINDENMENTES, LOW CARB)

Sikerült egy szép sütnivaló báránycombot vásárolnom, ezért úgy éreztem feltétlenül ki kell próbálnom az omlós báránycomb receptet. Bár az eredeti recept 12-24 órás pácolást írt, nekem nem volt rá annyi időm. Így egy villámbedörzsölés után már ment is a sütőbe. 

A sütési idő hústól függően lehet akár 2-3 óra is. Húsba szúrt villával ellenőrizni tudjuk az állapotát, bár az omlósság szabad szemmel is látható. 

A kínált szószt ízesíthetjük pikáns lekvárral, borssal, citromlével, tehetünk bele egy kevés apróra vágott rozmaringot, stb...
A recept ízlés szerint tovább fejleszthető, pl. a húst bekenhetjük mustárral, a páchoz adhatunk kevés vörösbort vagy portóit is.

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz! 

HOZZÁVALÓK

1-1,5 kg báránycomb
3-4 ág friss rozmaring
3-4 babérlevél
3-4 ek olívaolaj
1 (bio) citrom
1 fej fokhagyma
3-4 babérlevél
olívaolaj
só, bors

1 marék olívabogyó (elhagyható!)

ELKÉSZÍTÉS

A bárányhúst mossuk meg és töröljük szárazra egy papírtörlővel. Sóval és őrölt fekete borssal dörzsöljük be.
A húsba éles késsel több helyen vágjunk nyílást. A fokhagymát pucoljuk meg, és a gerezdeket vágjunk negyedekbe, 1-2 rozmaring ágat pedig 2 cm-es darabokra. A nyílásokba tegyünk egy-egy fokhagyma negyedet és rozmaringág darabot, majd kenjük le az olívaolajjal és reszeljük rá a citrom héját.

A bepácolt bárányt tegyük sütőtálba a babérlevelekkel együtt, és 220℃-os sütőben süssük kb. 15-20 percig, amíg jól átmelegszik. 

Fordítsuk erre az időre a zsírosabb oldalával lefelé. Utána vegyük le a hőfokot kb. 170 fokra, és süssük a húst letakarva addig, amíg omlós nem lesz, azaz tökéletesen elválik a csonttól. 

A sütési idő végén a fedőt vagy alufóliát vegyük le, hogy szép színt kapjon. Ekkor karikára vágott olívabogyót is tehetünk mellé, ami külön pikáns ízt ad hozzá, melyet akár előételként is kínálhatunk, vagy péppé zúzva, baguette karikára is kenhetünk.

A sütés során keletkező levet forraljuk be, ezzel tálaljuk a bárányt. 

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >> 

További mindenmentes* receptekért kattints ide >>

További bárányból készült receptekért kattints ide >> 

EGYBEFASÍRT ALIAS STEFÁNIA VAGDALT

Hogy milyen a jó fasírt? Lehet egybesült és lehetnek golyók. Az alaprecept igazából nálam ugyanaz. Több emberrel is megkonzultáltuk, hogy ki hogy csinálja, és melyiket szereti?

A "nyertes" az egybesült lett. És több ember a főtt tojás miatt az egybesültet választotta.

Hát mindenkinek a saját döntése. Nálunk inkább az egybesült megy, és ha korongok is készülnek, azok sem olajban sültek, hanem szigorúan sütőben.

Tehát egybefasírt, vagy másnéven Stefánia vagdalt. De honnan a Stefánia vagdalt elnevezés?

A francia eredetü szó (farcir) a magyarba az osztrák németből került át. Itt farcieren, faschieren formákban élt, és azt jelentette : "vagdal", "darál", "vagdalékkal megtölt". Húst darálni (osztrák), faschieren. A franciában a "farcir" ige jelentése: tölteni. 

Pliniusznál pl. a szárnyasok tömését is jelenti. A középkori Európában leginkább a kolbásztöltésre utal. Ugyanakkor későbbi értelmezésben már a magára a töltelékre is használják, amely gyakran a darált húst is magába foglalja. 

Stefánia belga hercegnő beleszeretett Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át, ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22.-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. A Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Se szeri, se száma a "Stefánia módra" készítményeknek. Ezeknek közös jellemzőjük, hogy főtt tojást tartalmaznak valamilyen formában. 

HOZZÁVALÓK

500 gramm darált marhahús
2 +4 tojás
2 zsömle
tej (a zsömlék beáztatásához)
só
bors
fokhagyma
1 kk dijoni mustár
1 kisebb szál póréhagyma
petrezselyem
pirospaprika
1 közepes burgonya

ELKÉSZÍTÉS

Melegítsük elő a sütőt 200C fokra.
Egy edénybe főzzük meg a tojásokat (ezek kerülnek majd a fasírt közepébe).

Egy kisebb edénybe pároljuk üvegesre a póréhagymát és keverjünk el benne 1 púpozott evőkanál pirospaprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd csavarjunk hozzá 2-3 csavarásnyi fokhagymagranulátumot. Félretesszük - nehogy megégjen a paprika, mert akkor keserű lesz.

Öntsük egy tálba  a tejet és áztassuk be a zsemléket.

Tegyük egy másik tálba a ledarált húst, üssünk bele két tojást, és reszeljük bele a közepes krumplit.
Keverjük hozzá a pirospaprikás hagymát, majd tépkedjük bele a tejből kivett és kinyomkodott zsemléket, és 1 kávéskanál dijoni mustárral ízesítsük..

A masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsire halmozzuk, és kézzel nyomkodjuk el úgy, hogy egyenlő vastagságú legyen mindenhol, de ne túl vékony (képzeltben ha három részre osztjuk a masszát, akkor a középső harmadra helyezve a tojásokat, a két széle épp hogy befedje).
A massza közepére tegyük egymás mögé a főtt tojásokat, és takarjuk be őket. A masszát fordítsuk át úgy, hogy ahol a szélek összeérnek az a része legyen alul (különben kinyílik).
A tenyerünkbe öntsünk egy kevés olívaolajat, és "simogassuk meg" vele a tésztát.
Rakjuk mellé a karikákra szeletelt burgonyát (ami majd fel fogja venni a húsból kisült szaft ízét).

Kb 45 perc alatt süssük meg (tűpróba!)

A fasírtot vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, és tegyük egy tálra tegyük mellé a sült burgonyát.