MERINGUE

Akár magában, akár pl citrom sorbet-hez vagy mousse-hoz is kínálhatjuk ezeket a habkönnyű szárított halmokat. Az elkészítése pofonegyszerű, az elkészítésénél azonban fontos, hogy hagyjunk neki kellő időt a kiszáradáshoz. Igen, alacsony hőfok, és megfelelő hosszúságú idő kell a kiszárításához, különben ragacsos lesz a közepe.

Nyírfacukorral készül, a glutén-, liszt-, tej-, húsmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

2 tojásfehérje
2 csepp limelé
60 gramm nyírfacukor
1 csipet só
limehéj

ELKÉSZÍTÉS

A tojásfehérjéket a limelével és egy csipetnyi sóval verjük kemény habbá a nyírfacukor folyamatos - kanalankénti - hozzáadása mellett. Tegyük egy habzsákba, és nyomjunk halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

120 °C-ra előmelegített sütőben szárítsuk kb 1 órán keresztül, majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni. Óvatosan szedjük le a papírról, majd reszelt lime héjjal megszórva kínáljuk. 

MANDULÁS CSÓK ALIG 30 PERC ALATT (LISZT-, LAKTÓZ-, GLUTÉN-, TEJ-, FEHÉR CUKORMENTES, LOW CARB)

Ezek a mennyei és nem utolsó sorban pofonegyszerű mandulás csókok még a kezdő háziasszonyok/lányok számára is könnyen elkészíthető. Nem kell sokat hozzáfűzni, a recept azt hiszem magáért beszél! 

TIPP: Sajnos egyre több ember él különböző ételallergiákkal, ezért már most érdemes megérdeklődni a családtagoknál, barátoknál, hogy az ünnepi menü összeállításánál milyen szempontokat tartsunk szem előtt! 

A glutén-, liszt-, tej-, laktóz-, fehér cukormentes diétában fogyasztható!

  

HOZZÁVALÓK

170 gramm őrölt mandula

100 gramm csokoládé
 60 gramm nyírfacukor
3 tojásfehérje
2 tk citromlé

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá úgy, hogy közben 3 részletben hozzászórjuk a nyírfacukrot is. Amikor már kellő keménységű a habunk forgassuk bele a darált mandulát és a citromlevet is.

Készítsünk elő két sütőpapírral bélelt tepsit, és két teáskanál segítségével rakjunk kis halmokat a tepsire, majd vizes kanállal kissé lapítsuk le a tetejüket.

Előmelegített sütőben 18 perc alatt süssük készre, majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.

Ezalatt olvasszuk meg a csokoládét gőzfürdő felett (vagy a mikróban), és a már folyós csokoládéba mártogassuk bele a mandulás korongok felét és a sütőpapírra visszahelyezve hagyjuk megdermedni rajta a csokoládét.

kb 30 db mandulás csók lesz belőle 

(SÜLT) KÓKUSZOS TORTA

Napok óta kókuszos süteményre vágytunk, de most nem a jól bevált kókuszkocka készült, hanem egy kókusztöltelékes torta, amely tésztáját bármilyen kekszből elkészíthetjük, a sült kókusztöltelékre pedig egy finom kemény, de mégis könnyen vágható csokoládéréteg került.

HOZZÁVALÓK

220 gramm keksz
100 gramm vaj +2 ek a tortaforma kikenéséhez
420 gramm cukrozatlan sűrített tej
200 gramm kókuszreszelék
4 ek nádcukor (vagy cukor helyettesítő)
250 gramm étcsokoládé
6 ek mogyorókrém

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.

A kekszet daráljuk le, majd keverjük össze az olvasztott vajjal.

Egy tálban keverjük össze a sűrített tejet, a kókuszreszeléket és a cukrot (édesítőt).

Egy kapcsos tortaformát kenjünk ki vajjal, majd nyomkodjuk bele a vajjal elkevert kekszmorzsát. Kanalazzuk rá a kókuszos masszát, majd vizes kézzel azt is nyomkodjuk rá.

Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük kb 20 percig (ha barnulni kezd a teteje már jó is).

Tördeljük egy nyeles edénybe a csokoládét, adjuk hozzá a mogyorókrémet, és 2-3 evőkanál vizet. Lassú tűzön - folyamatosan kevergetve - olvasszuk meg, majd öntsük a kókuszreszelékes tortánk tetejére.

Hűvös helyen hagyjuk kb fél órát hűlni, majd tegyük hűtőbe minimum egy-másfél órára. Tálalás előtt kb fél órával vegyük elő, majd kókuszreszelékkel és kókuszdarabokkal megszórva cikkelyekre vágva tálaljuk.

FRANCIA MÉZES PUFFANCS

Ezek a kis puffancskák remek reggelik vagy akár tízóraik lehetnek egy bögre finom forró tea vagy kávé mellé. Az elkészítésük nagyon egyszerű, és egy fázós, borongós reggelen ilyen reggeli után máris felöltve érezhetjük magunkat. 

Ebből a mennyiségből kb 28-30 kis (5 centiméter átmérőjű) puffancs lesz.

HOZZÁVALÓK

22 dkg tönkölybúza liszt
5 dkg barna cukor
1/2 zacskó sütőpor
csipet só
1 tojás
1 dl tej
3 dkg olvasztott vaj
2-3 evőkanál méz
1 tk fahéj
1 kk őrölt gyömbér

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 170°C fokra.

A sütőporral elkevert lisztet, és a barna cukrot szitáljuk egy tálba. Egy másik tálba üssük fel a tojást, öntsük hozzá a tejet, a felolvasztott sós vajat, a fahéjat, a gyömbért és a mézet. Keverjük el, majd az egészet adjuk a sütőporos-lisztes-barna cukorhoz.
Egy szilikon muffin forma mélyedéseit töltsük kb háromnegyed részig a masszával, és közepes hőmérsékleten süssük aranybarnára.

ADVENTI CSÍKOS KIFLI

Szerintem ehhez a nagyon-nagyon egyszerű finom leveles karácsony illatú és ízű kiflihez nem kell sokat hozzáfűzni... Egyszerűen érdemes nem elfelejteni, megcsinálni, és falatozni!

HOZZÁVALÓK

2 csomag mirelit tészta (kerek)
6 ek sárgabaracklekvár (vagy bármilyen egyéb lekvár)
1 púpos evőkanálnyi őrölt mandula (vagy dió, mogyoró, mák)
1 csapott evőkanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
1 tojás sárgája a tetejére

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálba keverjük össze a sárgabaracklekvárt a mandulával és a mézeskalács fűszerkeverékkel, a leveles tészta lapokat tegyük egymás mellé.

Kenjük meg az egyik leveles körünk tetejét, majd tegyük rá a másikat, nyújtófával nyújtsuk kicsit ki, majd a tetejét is kenjük meg a lekváros krémmel.

Egy pizza vagy derelyevágóval vágjuk fel egyenlő méretű háromszögekre,

és a kis háromszögeket tekerjük fel kis kiflinek.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe a csíkos kifliket úgy, hogy alulra kerüljön a feltekert háromszögünk "hegye". Így amikor sülés közben felpuffad nem fog kitekeredni a kiflink.

Kenjük meg a villával fellazított tojássárgájával!

Majd a 180°Cra előmelegített sütőben süssük 15-18 percig. Akkor jó, ha már szépen megnőttek a kiflik, a tetejük is szép színt kapott és megemelve egy könnyű kiflit kapunk.

Vaníliás porcukorral megszórva akár már langyosra hűlve is tálalhatjuk!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

MILLEFEUILLE AU CHOCOLATE

Sparchef 10/5. fordulójának 5 fix hozzávalója a következők: leveles tészta, tojás, mazsola, mandula, tejföl. 

És ami Nálam készült belőle:

MILLEFEUILLE AU CHOCOLATE

Millefeuille [ejtsd: millföj], szó szerinti fordításban ezer lapocskát jelent, ami a leveles tészta számos vékony rétegeire utal. Készülhet akár sós, akár édes töltelékkel is, egy biztos, nagyon mutatós végeredményként tálalható. 

Nálam most kevesebb mint fél óra alatt egy dessert készült belőle. A Sparchefre készült két fogás után  (KARÁCSONYI ALMALEVES és a BUNDÁS LAZAC SPENÓTTAL ÉS MANDULÁVAL)  bátran kínálható ez a csokoládés finomság. Bár ez esetben ajánlom, hogy a menü elkészítését ezzel a csokicsodával kezdjük, hogy legyen elegendő idő a csokoládé megdermedésére.

HOZZÁVALÓK

1 cs. leveles tészta
4 tojás sárgája
2 ek tejföl
3 ek darált mandula
3 ek mazsola

150 gramm csokoládé
35 gramm vaj
80 gramm porcukor
1 vaníliarúd
30 gramm Maizena

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt kapcsoljuk be 210 C fokra (7es fokozat).

A leveles tésztát nyújtsuk ki 30x30as négyzetté, majd az így kapott négyzetet még oldalanként még 6 egyenlő hosszúságú csíkra (így kapva 5x5ös kis kockákat). Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd egy másik sütőpapírral takarkjuk le, és helyezzünk rá súlyt.
Az előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt süssük készre.

Vízfürdő felett olvasszik meg a csokoládét hozzáadva a vajat. 

Egy tálba tegyük a tojások sárgáját, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük ki a tojások fehéredéséig. Lazítsuk fel a tejföllel, és öntsük a felolvasztott csokoládéhoz a vízfürdő fölé. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a darált mandulát, a kikapargatott vaníliát, és a maizenát. Végezetül keverjük bele a mazsolát is, majd tegyük félre pár percre.

A leveles kockák vágásait még egyszer vágjuk át késsel, majd kanalazzuk rá a mandulás csokoládés krémet, és tegyük hideg helyre (hűtő) megdermedni.

Vizes késsel vágjuk el a vágások mentén, és azonnal kínálható is.

KARÁCSONYI NARANCSOS KEKSZ

Hétvégén advent első vasárnapja lesz már. Megkezdődik a visszaszámlálás az ünnepig. Érdemes már most elkezdeni a készülődést, hogy ne az utolsó pillanatban kelljen mindent megcsinálni, beszerezni. De mi van akkor ha nincs meg hozzá a kellő ihlet? A következő gyorsan elkészíthető keksszel hamar ráhangolódhatunk az adventi időszakra. A narancs, fahéj és a gyömbér garantálja az ünnepi hangulatot.

A következő mennyiség kb 15 darab kekszhez elegendő!

HOZZÁVALÓK 

14 dkg sós vaj (vagy vaj és egy csipet só)
8 dkg barna cukor
5 dkg porcukor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1 narancs leve és reszelt héja
15 dkg félig kiörlésű liszt (vagy fehér liszt és tk liszt fele-fele arányban)
1 tojás
1 ek. méz
1 kk. szárított élesztő

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 190 C fokra.

10 dkg sós vajat a barna cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojást, keverjük tovább. Reszeljük bele a narancshéjának felét és csurgassuk bele a mézet. Végezetül keverjük hozzá a félig kiőrlésű lisztet, az őrölt fahéjat, a gyömbért és a szárított élesztőt. Formázzunk kis golyókat (kb dió nagyságúakat) a tésztából, és tegyük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd 15 perc alatt süssük készre.
Ezalatt keverjük ki a krémet!
A maradék vajhoz adjuk hozzá a fél narancs levét és reszelt héját, majd a porcukrot apránként adagolva alaposan keverjük ki.

A közben (TELJESEN!) kihűlt keksz felét kenjük meg a kész krémmel, majd az így megkent darabot egy másik keksszel fordítsuk össze.

MEGJEGYZÉS

Mindenképpen várjuk meg míg teljesen kihűl a keksz, mert ha kicsit is langyos, a belekent vajas krém kiolvad belőle. 

KARÁCSONYI ALMÁS BATYU (LAKTÓZMENTES)

Szeretem a karácsonyt. Az ízek, az illatok, a fények...  A fahéj nagy kedvenc nálunk alapból is, de ebben az időszakban főleg. És az almához, narancshoz... egyszerűen mennyei.

Ha pedig még gyorsan is elkészül a finomság azt hiszem külön jó pontot érdemel.

A batyuk készítésekor érdemes arra figyelni, hogy becsomagoláskor alaposan tekerjük be a tésztába az almákat. Sehol se maradjon lyukas, mert süléskor kifolyhat belőle a finom fahéjas alma leve.

Megfelelő leveles tésztából készítve a glutén-, és laktózmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

8-10 kisebb alma

1 csomag leveles tészta

50 gramm vaj (laktózmentes)

50 gramm dió

50 gr barna cukor

2 evőkanál vanília aroma

1  tk fahéj

1 tojás sárgája

1 tk tejszín (laktózmentes)

ELKÉSZÍTÉS

Az almákat pucoljuk meg, majd vágjuk ki a magházukat.

Egy tálban keverjük össze a vajat, az aprított (darált) diót, barna cukrot, a vanília aromát és a fahéjat.
Az almák mélyedéseibe töltsük bele a tölteléket, majd az összeforgatott és így kapott "egész almákat" tegyük egy kb 10x10 centiméteres leveles tészta négyzet közepére. Csomagoljuk össze kis batyukat készítve, majd tegyük egy kivajazott hőálló tálba. Kenjük meg a tojássárgája és tejszín keverékével és 180℃-ra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt süssük készre.

TÁLALÁS

A megsült almás batyuk tetejét szórjuk meg fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk.

DUPLA CSOKOLÁDÉS TORTA

A csokoládétorta azt hiszem nagy kalsszikusnak  mondható. Egy pár versio készült már: Banános csokoládétorta, Narancsos diós csokitorta, Tarte au chocolate, Csokoládés kávés torta, Toszkán csokoládétorta.

Íme egy új, ami duplán csokis. A tészta könnyű, puha, a rajta lévő krém pedig kellemes, de mégis brutál csokoládés ízt kölcsönöz.

A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni. 

HOZZÁVALÓK

A tortához:

50 gramm vaj

2 tojás

150 gramm barna cukor

150 gramm teljes kiőrlésű liszt

60 gramm kakaó

120 gramm crème fraîche (15%) vagy tejföl

1 tk szódabikarbóna

A mázhoz:

200 gramm crème fraîche vagy tejföl

3 ek barna cukor

20 deka magas kakaótartalmú csokoládé

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 175 ℃-ra.

A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük bele a crème fraîche-t, a kakaót, és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Alaposan forgassuk össze, majd egy 20 centi átmérőjű tortaformában süssük 20 percig.

Ezalatt készítsük el a csokoládémázat:

Egy nyeles edénybe tegyük a crème fraîche-t, és forraljuk fel. Törjük bele a csokoládét, és szórjuk meg a barna cukorral. Sűrűn kevergetve olvasszuk fel a csokoládét addig, amíg egy sűrű krémet kapunk. (kb 5 perc). Tegyük félre, és időnként kevergessük meg, hogy gyorsabban hűljön. 

A megsült tortát hagyjuk kicsit hűlni, majd késsel alaposan szurkáljuk meg, és egyenletesen kenjük meg a krémmel.

A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni.

NARNACSOS DIÓS CSOKITORTA

HOZZÁVALÓK

10 deka narancsos étcsokoládé
12 deka vaj/margarin
3  tojás
10 deka barna cukor
10 deka durvára vágott dió
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1/2 kk őrölt fahéj
1/4 kk őrölt kardamon
1 evőkanál vaníliaaroma
1 evőkanál narancsvirág kivonat (elhagyható!)
5  deka teljeskiörlésű liszt
só

kicsi vaj a forma kikenéséhez

10 deka narancslekvár
5  deka tortabevonó étcsoki

ELKÉSZÍTÉS

Egy lefedhető tálba tesszük a narancsos csokoládét felkockázva. Hozzáadjuk a vajat, és lefedve tegyük be a mikrohullámúba másfél percre. (vagy gőzfürdőben).

Kivesszük, félrerakjuk és hagyjuk langyosra kihűlni. 

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. 

A vajat és a barna cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával és az olvasztott csokoládéval. Hozzáadjuk a vaníliaaromát és a narancsvirág kivontatot.

Egy másik edényben összekeverjük a fűszereket, a lisztet és a vágott diót. A tojások fehérjéjét egy csipet sóval kemény habbá verve óvatosan beleforgatjuk a csokoládés masszába. 

Egy kisebb tortaformát (lehet tepsi is ha nem tortát sütünk) kivajazunk és beleöntjük a masszát. Elsimítjuk és 160C fokon kb. 25 perc alatt megsütöm (tűpróba!).

A narancslekvárt szitán áttörjük, vagy turmixoljuk, majd azonnal a sütőből kivett forró tésztára öntjük. Jól megszurkáljuk villával a süteményt, hogy minél jobban magába szívja a narancslekvárt.

A tortabevonót is a tetejére simítjuk, ha már a lekvárt kicsit beszívta (1-2 perc). 

Hívős helyre rakjuk, hogy megdermedhessen a tetején a csokoládé. 

Ha kihűlt, már szeletelhető is.

FEKETE ERDŐS BEJGLI TÁL

A karácsony elmúltával bizony más is jár(t) már úgy, hogy rá sem bír nézni a bejglire. És ekkor tájra bizony már eléggé szikkadt is. Viszont beáztatva, és édesen krémes csokoládéval és piros gyümölcsökkel egy újabb finomságot készíthetünk belőle ripsz-ropsz. Íze a fekete erdő tortára hajaz, de mégis gyorsabban kész lehetünk vele.

HOZZÁVALÓK

1  rúd szikkadt (vagy csak megunt) bejgli

piros lekvár

fél deci szilvalikőr vagy bármilyen gyümölcsös alkohol

1 deci tej

egy üveg piros gyümölcsös befőtt

Krémhez

250 ml tejszín

2 deci tej

100 gr jó minőségű étcsokoládé

2 púpos evőkanál minőségi keserű kakaópor

10-12 deka barna cukor

2-3 evőkanál vanília aroma 

ELKÉSZÍTÉS

A bejglit szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra, majd két-két szeletenként piros lekvárral összeragasztva egy üvegtálba rakjuk le őket. 

Egy kis edényben melegítsük meg a tejet, öntsük bele a szilvalikőrt, majd öntsük le vele a bejgli szeleteket. Rakjuk félre, hagyjuk hogy magába szívja kicsit.

Ezalatt készítsük el a krémet:

Vízfürdő felett olvasszuk meg a csokoládét. Amíg felolvad, egy másik edényben melegítsük fel a tejszínt a tejjel, adjuk hozzá a cukrot és a kakaót. Készítsünk belőle kakaót, majd adjuk hozzá a felolvadt csokoládét. Addig főzzük, amíg egy sűrű krémet kapunk. Ha kész tegyük félre, és időnként megkeverve hűtsük langyosra.

A bejglitrétegre pakoljuk rá a befőttet, végül öntsük rá a közepesre hűlt csokoládékrémet. Tegyük hűtőbe 3-4 órára minimum (de még jobb ha egy egész éjszakára).

Kis tálkákba adagoljuk, és igény szerint lazára vert tejszínhabbal tálaljuk. 

MÉZESKALÁCS (TOJÁSMENTES)

HOZZÁVALÓK

70g vaj

100g barna cukor

200g kristálycukor

1dl méz 

1 cs mézes sütemény fűszerkeverék (vagy őrölt szegfűszeg, szerecsendió, kardamon, fahéj, gyömbér...)

350 gr teljes kiőrlésű liszt

1ek  szódabikarbóna

ELKÉSZÍTÉS

A vajat a barna cukorral, a  mézzel, a fűszerkeverékkel (vagy a fűszerekkel) gyúrjuk össze, majd adjuk hozzá a szódabikarbónás lisztet is. 

Tegyük hűtőbe legalább egy éjszakára.

Másnap belisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki és szaggassunk formákat belőle. 

Tegyük a kivágott alakzatokat szilikon lapra (vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe), és az első adagot 200 fokra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt süssük meg. A további adagokat ugyanezen a hőfokon, de 4-5 percig süssük csak!!!

VANÍLIÁS FAHÉJAS KISKIFLIK (TEJ-, LAKTÓZ-, TOJÁSMENTES)

Gyors finom, és nagyon gyors édesség kellene? Hát ez az. És finom akár karácsonyra is. Vagy ha hirtelen állítanak be vendégek, akkor is bátran ajánlom!

A tej-, laktóz-, tojásmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

1 cs. levelestészta

kb 5 deka margarin

5 deka porcukor

1 tk fahéj

1 cs. bourbon vaníliás cukor (de lehet "sima" is ha az van otthon)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200 fokra.

A kinyújtott levelestésztát kenjük meg olvasztott margarinnal, szórjuk meg a fahéj-porcukor-vaníliáscukor keverékével, majd  vágjuk fel négyzetekre, és azokat még félbevágva háromszögekre.

A háromszögeket tekerjük fel kiskiflinek úgy, hogy kissé nyújtsuk meg hosszában, és kihúzva (és egyik kezünkkel tartva) tekerjük fel. Ez azért kell, mert minél vékonyabb, feltekeréskor annál fahéjasabb lesz az íze.

A kész kis kifliket tegyük egy szilikonlapos (vagy sütőpapíros) tepsibe és kb 10-12 perc alatt süssük készre (amikor szép színt kap már jó is!)

Még melegen szórjuk meg fahéjas porcukorral.