BORJÚ BÉCSI - BÉCSI SZELET LANGYOS KRUMPLISALÁTÁVAL - WIENER SCHNITZEL (GLUTÉN-, LAKTÓZ-, TEJMENTES)

Az osztrákok nemzeti étele a bécsi szelet (Wiener Schnitzel). Ez az étel eredetileg kizárólag borjúhúsból készül és hagymás krumplisalátával (Erdapfelsalat) tálalják. 

Mára már számos változata létezik, de számomra a klasszikus az igazi. Frissen isteni finom és igazán laktató főétel!

Eddig a legfinomabbat a Mariahilfer strasse-n ettük egy bevásárlóközpont legfelső emeletén.

A Wiener Schnitzel az osztrákok nemzeti étele. Sokak szerint egyenlő a rántott hússal, de az igazi bécsi szelet 100 napos borjúhúsból készül. A rántott húsok választéka bőséges: készítik sertés vagy csirkehúsból is. Más nemzeteknél is fellelhető a rántott hús: az angolszász recept szerint a húst olvasztott vajba és zsemlemorzsába mártogatják, míg az olaszok parmezánnal keverik a zsemlemorzsát. 

A glutém-, laktóz-, tejmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

A "rántott húshoz":

4 db borjúszelet

3 db tojás

liszt

gluténmentes zsemlemorzsa

olaj

só

citrom

A krumplisalátához:

500 gramm burgonya

1/4 l húsleveslé

2 kisebb hagyma

1 ek ecet

3-4 ek olaj

1 teáskanál tárkonyos mustár

só

bors

cukor

ELKÉSZÍTÉS

A borjúszeleteket klopfoljuk ki vékonyra és sózzuk meg. 

Bepanírozzuk, vagyis előbb lisztbe, majd a felvert tojásokba, a végén pedig zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá, hogy a bundája könnyű maradjon. 

Forró zsiradékban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. 

Klasszikusan citromszelettel és krumplisalátával tálaljuk. 

A salátához a krumplit mossuk meg, és héjában főzzük puhára. Még melegen hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre egy tálba, és öntsük rá a meleg húsleveslét. 

A mustárt az olajjal keverjük ki, adjuk hozzá a sót és a borsot, és csurgassuk a burgonyához. 

A hagymát vágjuk vékony szeletekre, és adjuk hozzá a krumplihoz, ecetezzük, cukrozzuk. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. Tegyük hűtőbe 3-4 órára, hogy rendesen össze tudjanak érni az ízek.

MEGJEGYZÉS

• A bécsi szeletet süthetjük fritőzben vagy sütőben is.
• A húst tálalhatjuk petrezselymes burgonyával és vörösáfonya lekvárral is.
• A krumplisalátához adhatunk apróra vágott snidlinget vagy madársalátát.
• A krumplisalátát szokták húsleveslé nélkül is készíteni, ilyenkor csak az öntettel locsolják meg és vízzel hígítják.