Kougelhopf, kouglof - az eredeti elzászi kuglóf

Mint már megszokhattuk: ha péntek, akkor ÉDES PÉNTEK. Most egy francia tradicionális kuglóf, kougelhopf avagy kouglof receptet hoztam.   

Az elkészítése nem ördöngösebb mint egy átlag kelt tésztájúé, ha betartjuk a szabályait.

A kelt tészta elég kényes dolog, nagyon sok minden befolyásolhatja a sikerességét: először is az ideális környezet hőmérséklete körülbelül 25°/30°C. Ha ez nincs meg, akkor melegítsük elő a sütőt. De vigyázzunk arra, hogy a  hőmérséklet ne menjen 50°C felé, mert a túl magas hőmérséklet megöli az élesztőt.

Az is fontos, hogy a tésztánk ne legyen túl kemény. Végezetül ügyeljünk arra is, hogy valódi, jó minőségű zsiradékot használjunk hozzá.

HOZZÁVALÓK

350 gramm liszt (T45)
100 gramm teljes kiőrlésű liszt
50 gramm darált mandula
25 gramm élesztő
2 egész tojás
70 gramm nádcukor
100 gramm aszalt sárgabarack
125 gramm vaj
2,5 dl  tej
1 tk só

ELKÉSZÍTÉS

Keverjük el az élesztőt a meleg tejjel (amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik)

Vegyünk kb 20 gramm lisztet, és keverjük el az élesztővel elkevert tejjel. (Ha a tej hideg, tegyük be 10 másodpercre a mikrohullámúba.)

Keverjük össze addig, míg egy sima tésztát nem kapunk.

Tegyük félre meleg helyre, hogy meg tudjon emelkedni.

A tojásokat keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a  liszteket, a darált mandulát, az apróra vágott aszalt sárgabarackot, a felkockázott vajat, a csipet sót és a kovászt.

Alaposan dagasszuk meg. Egy könnyű lágy tésztát kell kapnunk!

Fedjük le egy tiszta ruhával és hagyjuk 2 órán át kelni.

2 óra elteltével a kb duplájára kelt tésztát gyúrjuk át, és tegyük egy vajjal kikent fém vagy cserép sütőformába. (A szilikonformát nem kell kikenni!)

Arra ügyeljünk, hogy a kougelhopf rendesen töltse ki a barázdákat!

Ismét takarjuk le, és hagyjuk, hogy a tészta megemelkedhessen. (Körülbelül 1 óra.)

A megkelt tésztát tegyük a hideg sütőbe, és kapcsoljuk be 170°Cra és süssük kb 50 percig. (Ha a teteje nagyon barnul, vegyük vissza a hőmérsékletet 150°C-ra)

Rácson hagyjuk kihűlni, porcukorral szórjuk meg tálalás előtt.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

AKI GAZDAG AKAR LENNI... - LA CHANDELEUR

Minden évben február 2-án rendezik meg (40 nappal Mikulás napja után) a La chandeleur-t, azaz a fény ünnepét. Ekkortájt farsang idején Magyarországon legalább egyszer általában asztalra kerül a fánk. De ami magyaroknál a fánk, más országokban ez a palacsinta....

Ez a gyerekek körében egy nagyon kedvelt időszak, ilyenkor ugyanis palacsinta van palacsintával... Oly annyira a palacsintáé a főszerep, hogy hamvazószerda egyenesen a Palacsinta Napja is (Pancake Day). A tengerentúlon ilyenkor nagy palacsintadobáló/töltő/tekerő és naná, hogy evő versenyeket is szerveznek. Ezeket olyan komolyan veszik, hogy egész évben komoly felkészüléseket tartanak a versenyzők.

photo

Miért pont a palacsinta? 

Úgy ahogy az újév első napján a lencsét, a fény ünnepe kapcsán - mivel az alakja és a színe a Napra emlékeztet - a palacsintát hozzávalói alapján szerencsehozó ételnek tartják: a tej színe a tisztaságot, a tojás a teremtést, a só az egészséget, a liszt az élet dolgait jelképezi.

A palacsintaimádók sorába Oroszország is szerepel. Olyannyira, hogy Oroszországban nemcsak egy napot dőzsölnek, hanem egy egész héten át tömik a bendőt különfélébb palacsintákkal a Maslenitsa hete keretében (ez az ortodox nagyböjt előtti hét). Ez szintén a fény ünnepléséről szól, és a blinit, az orosz palacsintát eszik.

Ezek jóval kisebbek és vastagabbak mint a mi palacsintánk, és hajdinalisztből készülnek. Általában kaviárral, vagy bármilyen tengeri finomsággal fogyasztják. 

Franciaországban... 

A franciák híresek az ünnepekről, így ebben az esetben sincs ez másképp. Ilyenkor palacsintával (crépe) ünneplik ezt a napot (La Chandeleur).

Ez a gyerekek által is nagyon kedvelt ünnep, ami nagyon népszerű Franciaországban. A Gyertyaszentelőről van szó, ami alapjában egy vallási ünnep, de népszerűsége mégis a palacsintának köszönhető. Hogy mi köze van ennek a finomságnak az ünnephez?

Február 2.-án, la Chandeleur (Gyertyaszentelő) napján a francia családokban palacsintát sütnek, mert az a hiedelem járja, hogy ha ezen a napon palacsintát sütnek és esznek, egész évüket jómód és gazdagság fogja kísérni. És hát ugye ki nem akarná ezt?

Viszont nem lehet akár hogy sütni a palacsintákat, egy kis figurázásra is szükség van: úgy kell újra meg újra feldobálni az épp sülő palacsintákat, hogy a másik kezünkkel ezalatt aprópénzt dobálunk felfelé. Ez nem egyszerű, de a gazdagságért ennyit igazán megtehetünk!

Ha pedig egy finom teljes kiőrlésű palacsintával szeretnétek bevonzani a gazdagságot, készítsétek el az alábbi recept szerint:

HOZZÁVALÓK

3 db közepes tojás
2,5 deci teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
4+2 deci szóda v ásványvíz
olívaolaj a sütéshez

Tovább az elkészítéshez >>

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

SZILVALEKVÁROS DERELYE - BARÁTFÜLE (BURGONYÁS ÉS BURGONYA NÉLKÜLI RECEPT)

A különböző töltött gombócok (sárgabarackos, vagy szilvás) és pirított zsemlemorzsába vagy kekszmorzsába, esetleg mákba forgatott nudli mellett visszatérő rendszeres vendége lett asztalunknak a szilvalekvárral töltött derelye, vagy más néven barátfüle. A  töltelékétől függően illetik még mákos füle, lekváros füle néven is. Itthon általában szilvalekváros és túros töltelékkel töltik, majd pirított zsemlemorzsába forgatva kínálják. Mindenki máshogy csinálja, mindenki másra esküszik. De a receptek többsége megegyezik abban, hogy burgonyából készül, bár nem mindenhol..  

De nézzük csak miként alakult ki eme remek és mókás barátfüle elnevezés?

Nézzük csak, milyen szavakból is áll: az első gondolatra azt hihetnénk, hogy a barát mint szerzetes és  fül, mint hallószerv lehet kapcsolatban... 

Egyes források szerint ez nem is áll távol a valóságtól, hiszen ezek szerint a lapos, általában kerek alakjáról kapta "fül" nevét, az előtagként szereplő "barát" szó pedig a szerzetesek vagyis a papok jó konyhájára utal.

A másik verzió szerint a története a 19. századig nyúlik vissza. Egy budai német ajkú Freund nevű vendéglős étlapján szerepelt először ez a lekvárral töltött tészta, amely a  Freunds gefüllte Tasche nevet kapta. Vagyis eszerint a vendéglős Önmagáról nevezte el ezt a töltött tésztát. Később Freunds vendéglős magyarosította a nevét Barátra, így a német és magyar nevek egyvelegéből alakult ki a barátfüle név.

Eredetileg vízben főzték ki, alaposan lecsepegtették, szárazra törölték majd utána olajban kisütötték. 

HOZZÁVALÓK A BURGONYÁS DERELYÉHEZ

400 g burgonya
1 tojás
1 kk só
1 teáskanál olívaolaj
100 gramm tk. liszt
1 ek búzadara

zsemlemorzsa
vaj

ELKÉSZÍTÉS

A vajat megolvasztjuk és a zsemlemorzsát megpirítjuk rajta, majd félretesszük.

A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz. Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.

Az áttört és kissé kihűlt burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a teljes kiőrlésű lisztet. Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.A tészta először nagyon ragad, de a folyamatos gyúrás, és esetleges lisztadagolás mellett egy idő után szépen összeáll. Az, hogy mennyi lisztet vesz fel pontosan nem lehet megadni, mert ez nagyban múlik a liszt minőségén és krumpli víztartalmán is. 

A tésztát vágjuk két azonos részre. Pihentetés nélkül azonnal nyújtsuk mindkettőt ugyanolyan vékonyságúra, púpozzunk rá  kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra. A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel. Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

Ha feljöttek, szedjük át a töltött párnácskáinkat a korábban már megpirított morzsába, és alaposan  forgassuk bele őket, hogy minden oldalát egyenletesen befedje a pirított morzsa.

HOZZÁVALÓK A BURGONYA NÉLKÜLI DERELYÉHEZ

20 deka teljes kiőrlésű liszt
20 deka fehér liszt
2 egész tojás
20 deka szilvalekvár
4 ek olaj

vaj, zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS

A kétféle lisztet szitáljuk egy gyúródeszkára, a közepébe alakítsunk ki egy kis mélyedést, majd üssük bele a tojásokat.
Másfél-két deci langyos víz folyamatos adagolása mellett dolgozzuk össze a tésztánkat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már elválik az edény falától és a kezünktől is, de még megtartja ruganyosságát.

Pihentetés nélkül vágjuk két adagba, majd nyújtsuk ki mindkettőt nagyon vékonyra.
Az egyik tésztára púpozzunk kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra.
A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel.
Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

ALMÁS PITE

Ha lehet azt mondani egy ételre, finom süteményre, hogy az otthon melegét hordozza magában, az számomra a házi almás pite vaníliás, fahéjas almával töltve... Az alma, a fahéj, a vanília egyszerűen olyan illatot hordoz magában, mint ami a családi fészek melegére emlékeztet.

A családi recepteket átnézve találtam pár szimpatikusat, csak egyik sem volt igazán közelálló hozzám. Az egyikben a zsírral volt a baj, a másikban a rengeteg mennyiségű cukorral. Már a gondolatuk is bűnös. Ezért egy kicsit "könnyítettem" rajta:  a fehér cukrot lecseréltem nyírfacukorra, a fehér liszt egy (nagyobb) részét pedig teljes kiőrlésű lisztre. Szerintem a változtatások nem mentek az almás pite "otthonos" érzésének, illatának rovására.

HOZZÁVALÓK

A TÉSZTÁHOZ
40 deka teljes kiőrlésű liszt
20 deka fehér liszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só
1 ek vaníliaaroma
6 deka nyírfacukor
2 db tojás
20 deka vaj
2 deci creme fraiche


A TÖLTELÉKHEZ
1,5 kg alma
0,5 citrom
1 ek vaníliaaroma
2 ek fahéj
2 ek nyírfacukor
5-6 ek darált mandula (vagy dió, esetleg zsemlemorzsa, zabkorpa)

ELKÉSZÍTÉS

A kétféle lisztet szórjuk egy tálba, adjuk hozzá a sütőport, és alaposan keverjük össze.

Adjuk hozzá a csipet sót, a nyírfacukrot, a creme fraichet (vagy tejfölt), a vaníliaaromát és a tojásokat. Alaposan gyúrjuk össze, (egy rugalmas tésztát kell kapnunk!) majd tegyük hűtőbe.

Az almákat reszeljük le, adjuk hozzá a fahéjjat, a fél citrom levét, a nyírfacukrot, és a vaníliaaromát.

Egy x centiméteres tepsit béleljünk ki sütőpapírral (vagy vajazás és lisztezés).

A sütőt melegítsük elő 180 °Cra!

A tésztát vágjuk két részre. Az egyiket nyújtsuk ki pár milliméter vastagságúra úgy, hogy kicsit nagyobb legyen (kb egy-egy centivel) a kinyújtott tészta  a sütőtepsinél. Így amikor a tésztát beletesszük peremet kapunk (ez fogja a kisülő alma levét felfogni)

Szórjuk meg darált mandulával és kanalazzuk rá az almás tölteléket. 

A tésztánk másik felét nyújtsuk ki szintén pár milliméteresre, majd fedjük le vele az almás tölteléket.

A tetejét kenjük meg tojásfehérjével, és alaposan szúrkáljuk meg villával!

Előmelegített sütőben kb 30 perc alatt süssük készre. (Akkor jó, ha kellemes világosbarna színt kap a teteje!)

BAGUETTE (ZAB- ÉS TELJES KIŐRLÉSŰ LISZTBŐL)

Ez nem éppen nevezhető egy átlagos, tradicionális receptnek, de mégis érdemes megsütni, mert egy kicsit átmenetet képez a morzsálódó kenyerek és a baguettek között.

A hozzávalókban megtalálható zablisztet nem érdemes lecserélni, mert fontos B1-, B5-, B6- forrás, továbbá E-vitaminokban, ásványi anyagokban, és rostban is gazdag. Savlekötő hatásáról is ismert és segít a vérszegénység leküzdésében is.   

HOZZÁVALÓK

200 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm zabliszt
200 ml lagyos víz
50 ml olivaolaj
1 zacskó Dr Oetker szárított élesztő
1 tk só

1 maréknyi magkeverék

ELKÉSZÍTÉS

A vízbe öntsük bele az élesztőt, majd öntsük egy mixer táljába. Szórjuk hozzá a sóval elkevert lisztet, a magkeveréket és az olívaolajat. Alaposan dagasszuk ki, majd takarjuk le egy folpackkal és egy konyharuhával. 

Kelesszük kb másfél-két órán át.

Egy lisztezett nyújtódeszkán hajtogassuk meg a megkelt tésztánkat a következőképpen:

először nyújtsuk ki, aztán többször meghajtsuk meg úgy, mintha leveles tésztát készítenénk. Ismételjük meg a hajtogatást 8szor-10szer. Takarjuk le konyharuhával, és kelesszük újabb 40-45 percig.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. 

Vágjuk 2 egyenlő részre, majd nyújtsuk ki olyan hosszúra mint a tepsink vagy baguette sütőnk hossza. Vágdossuk be a tetejét késsel.

Tegyünk egy vízzel feltöltött fém tálat a sütő aljába (ez segít, hogy ropogós legyen a külső héj), majd süssük először 13-15 percig, majd a tálat kivéve még 7-8 percig.

TELJES KIŐRLÉSŰ PALACSINTA

A palacsinta az egyik olyan étel, amire szerintem egyszerűen senki nem tud nemet mondani. Nálunk a gyerekek nagyon szeretik akár reggelire, akár ebédre. De még vacsorára is tudják enni. A palacsintában az a remek, hogy lehet akár édes, akár sós tölteléket belerakni.
Sokáig fehér és teljes kiőrlésű liszt keverékével készítettem, mostanra már csak teljes kiőrlésű lisztből van. Az elkészítése ugyanolyan egyszerű mint a fehér lisztből készültté, csak annyi a titok nyitja, hogy 

1. sütés előtt minimum fél órát állni kell hagyni, hogy kellőképpen felszívják a nedvességet a rostok
2. a pihentetési idő lejárta után vissza kell pótolni a szóda vagy ásványvizet, különben egy túl sűrű masszát kapunk amit nem lehet szép vékonyra sütni.

HOZZÁVALÓK

3 db közepes tojás
2,5 deci teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
4+2 deci szóda v ásványvíz
olívaolaj a sütéshez

ELKÉSZÍTÉS

A tojásokat keverjük el a sóval, és öntsünk hozzá kb 2 deci ásványvizet. Lassan hozzáadva keverjük csomómentesre a liszttel, a maradék 2 deci ásványvíz hozzáadagolása közben.  

Tegyük félre kb fél órára, majd a pihentetés végén keverjünk hozzá kb 1,5-2 deci ásványvizet.

Forrósítsuk fel majd kenjük ki a serpenyőt olívaolajjal, és kb egy merőkanálnyi tésztát oszlassunk el vékonyan a sütőben. Süssük a tésztát addig, amíg elválik a palacsintasütőtől, majd fordítsuk meg, és még süssük fél percig.

TELJES KIŐRLÉSŰ LISZTTEL KÉSZÜLT GYORS LÁNGOS

A strandolások elengedhetetlen programja a lángos evés.  De ezt könnyen megtehetjük otthon is egyszerűen, a gyors, joghurtos lángossal. Valóban nagyon gyors, mert az összegyúrás után csak annyira érdemes letakarva félretenni, amíg előkészülünk a sütéséhez és a kiszedéshez. Nem beszélve arról, hogy javarészt teljes kiőrlésű lisztet használunk hozzá

HOZZÁVALÓK

2 doboz natur joghurt

400 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm fehér liszt
100 gramm burgonya
1 zacskó szárított élesztő
só

olaj a kisütéshez
sajt, tejföl

ELKÉSZÍTÉS

Mossuk és tisztítsuk meg a burgonyát, majd felkockázva sós vízben főzzük meg.

Ezalatt tegyük egy (kelesztő)tálba a hozzávalókat gyúrjuk össze tésztává (időközben hozzáadva a megfőtt és áttört burgonyát), és lefedve tegyük félre addig, amíg előkészülünk a sütéshez.

Borítsuk egy lisztezett deszkára a tésztát, majd alaposan gyúrjuk át, és nyújtsuk 5 mm vastagra. Egy nagy fánkszaggatóval szúrjunk ki korongokat, majd egy nyújtófával nyújtsuk vékonyra. (Kézzel is széthúzhatjuk, ha elszakadna, nem baj).

Forró olajban pillanatok alatt készre sütjük, sajttal és tejföllel kínáljuk 

KAKAÓS KUGLÓF

HOZZÁVALÓK

1 zacskó szárított élesztő

2 kávéskanál cukor

3 dl tej

50 dkg teljes kiőrlésű liszt 

10 dkg fehér liszt
csipet só

5 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliaaroma

3 tojássárgája

10 dkg olvasztott vaj

5 dkg kakaó

2 evőkanál fahéj

ELKÉSZÍTÉS

Az élesztőt 2 kávéskanálnyi cukorral langyos tejben futtassuk fel.
Közben mérjük ki a többi hozzávalót, adjuk hozzá a kétféle  lisztet, a sót, a porcukrot, a vaníliaaromát, a tojássárgáját, és az olvasztott vajat.
Alaposan dolgozzuk ki, és kelesszük meg
(Ha a lisztet kevésnek találod, tetszés szerint rakhatsz bele többet.)
Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki, és kenjük meg olvasztott vajjal. Hintsük meg kakaóval, egy kevés fahéjjal.
Kikent kuglófformába téve ismét kelesszük meg.
160°Cra előmelegített sütőben szép barnára sütjük.
 Sütés után porcukorral megszórva tálaljuk!

MEGJEGYZÉS

A kuglófsütő kikenéséhez javaslom az olvasztott vajat. Valaki még zsemlemorzsát is szór bele, én nem. Ha gyorsítani szeretnénk a kelési időt (Én így csinálom!!!), ajánlom betenni a sütőbe a legkisebb hőmérsékleten kb.: 10-20 percre.

Isteni, lágy tésztájú kakaós kuglóf!