A kókusz és mandulagolyók után szerettem volna valami hasonló ízűt csinálni. De az összes recept amit találtam sok, mi több rengeteg vajjal/margarinnal készült. Hát Én elkészítettem a teljesen vaj/margarin mentes változatot.
A hozzávalókat tegyük egy tálba, gyúrjuk össze, majd nedves kézzel formázzunk belőle golyókat.
Magas százalékú kakaóba - amit bele is teszünk - forgatjuk.
KÉSZÍTSÜNK OTTHON TEJTERMÉKET - A NAGY TÚRÓ PROJEKT - TÚRÓ FRANCIAORSZÁGBAN sorozatunk második részéhez értünk. Az előző postban bemutattuk hogy készítsünk házi tejből túrót. A mostani részben abba kaphattok betekintést, hogy kész, a francia boltokban - biztosan - kapható tejtermékből, a faisselleből hogyan nyerhetünk magyar túrónak megfelelő finom morzsálódó finomságot.
Továbbra is a házi túrókészítés egy elég problémás dolognak számít a forralatlan házi tej hiánya miatt. Sajnos bármennyire is szerettem volna hozzájutni, nem sikerült, így amikor néha-néha hozzájutottam, akkor gyorsan el is készítettem belőle ez alapján a leírás alapján.
Azonban utoljára elég régen jutottam tejhez, így otthonról hoztam mindig és a fagyasztóban várta a további felhasználást. Most már viszont nagy örömünkre nem kell feltankolni belőle nagyobb mennyiséget, hanem itthon is elkészíthető körülbelül fél óra alatt.
És akkor lássuk az elkészítés menetét!
Vegyünk egy doboz Faisselle-t (1000 gramm).
Csomagoljuk ki! Vegyük le a tetejét, húzzuk le róla a védőfóliát
Tegyük egy kisebb lábosba, majd alacsony hőmérsékleten kezdjük el melegíteni. Fontos, hogy ne forrjon, csak melegítsük! Addig melegítsük míg teljesen szétválik a savó és a túró.
Tegyük egy - kimondottan erre a célra használt - textilpelenkába, és felakasztva hagyjuk lecsepegni.
Megsegíthetjük a kicsurgást azzal, ha egy kicsit rátekerünk a rongyra, így kipréseljük belőle a felesleget.
A kapott savót felhasználhatjuk vaj, orda, vagy akár tejcukor készítéséhez is éppúgy, mint ahogy akár kenyér- pizzatészta, vagy édes sütemények is készülhetnek belőle.
De akár magában is ihatjuk, remek szomjoltó, ráadásul jótékony hatással van a májra, az epére, illetve a bélműködésre, ezen kívül csökkenti a magas vérnyomást és rendszeres fogyasztása esetén még fogyhatunk is tőle (ld: savókúra)
A következő részben nagy túrótesztet, és újabb ötleteket olvashattok az otthoni túrókészítésről!
Sajnálatos módon Franciaországban még mindig nem árulnak túrót. Mivel családunk nagy túrószerető, így megpróbálkoztam itthon vele. Nem nagy ördöngösség az elkészítése, és nagyon jó lett. A tiszta munkaidő nem több 5 percnél. Ha adott mennyiséget akarunk csinálni, arra ügyeljünk, hogy 1 liter tejből kb. 20 dkg túró lesz.
HOZZÁVALÓK
1 liter házi tej
1 ek tejföl v creme fraiche
ELKÉSZÍTÉS
A házi tejet forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt (avgy creme fraichet), és hagyjuk letakarva szobahőmérsékleten állni 2-3 napig.
Miután a tej megaludt, a felső fél cm-es réteget szedjük le, a többit tegyük egy edénybe.
Egy "eggyel nagyobb méretű lábosba" tegyünk fel vizet a "tűzre", erre tegyük rá az aludttejes edényt. (Az edény beleér ugyan a nagyobb edény vizébe, de nem süllyed el benne a füle miatt!)
Szóval takarék lángon kezdjük el melegíteni, lassan, majd egy idő után elválik a savója, amikor ez már forró, egy villával óvatosan nyúljunk bele a tejbe, és kicsit mozgassuk meg.
Ne nagyon, mert akkor nagyon apró szemű lesz a túrónk. Ekkor már elválik a túró. Végül tésztaszűrőben alaposan csepegtessük le.
Én este szoktam csinálni, éjjelre "magára" hagyom és reggel a friss túró vár már.
Hamarosan azt is megmutatjuk, hogy készítsünk Franciaországban kapható kész tejtermékből túrót!
1 db uborka
2+1 db paradicsom
1 db fokhagymagerezd
4 ek túró
1 ek tejföl
2 csipet só, bors
ELKÉSZÍTÉS
Az uborkát és egy paradicsomot kockázzunk fel, majd sózzuk le és hagyjuk állni 15 percet. A levét öntsük le, pürésítsük, majd tegyük félre.
Két paradicsomt tegyünk lobogó vízbe, majd húzzuk le a héjjukat. Tegyük egy tálas mixerbe, majd pürésítsük egy csipet sóval, borssal és egy darab fokhagymával.
A túrót keverjük el a tejföllel, sózzuk, borsozzuk.
TÁLALÁSKOR
Egy kínáló pohár aljába kanalazzuk először az uborkás masszát, majd rá a túrós masszát, végezetül kerüljön rá a paradicsomos réteg.
Ismerjük a gyerekdalt: Aki nem lép egyszerre, nem kap rétest estére. Dehogynem, mert a rétes jó, a rétes finom! A rétest szerintem senkinek sem kell bemutatni. Magyarország, és a sógorország (Ausztria) is híres a réteséről. A rétes elkészítése nagyon egyszerű, a töltelékeknek csak a képzeletünk szab határt.
Egy a lényeg ahogy a mondás tartja: a jól kinyújtott rétestésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy alatta el lehessen olvasni az újságot! Manapság az üzletekben kiváló réteslapokat kaphatunk. Ezek léteznek friss, vagy mélyhűtött kivitelben egyaránt. Az igazi "rétesszakértők" szerint ezek sokkal gyengébbek, rosszabbak, mint a "normál húzott" rétestészta. Én ezzel nem értek teljesen egyet. Szerintem nagyon finom a bolti is. Szerencsére külföldön is megtalálható a helyi megfelelője "filo" név alatt, így bármikor készíthetünk finom illatozó almás, meggyes, túrós vagy hamis túrós rudakat egy csésze finom meleg tea vagy kakaó mellé akár reggelire, akár uzsonnára. De főételként sem utolsó!
HOZZÁVALÓK
1 cs.rétes tészta (feuilles de FILO)
8-10 deka vaj (a lapok megkenéséhez)
RÉTES SÜTÉSE
A sütőt melegítsük elő 200°Cra.
Terítsünk ki egy tiszta konyharuhát, majd óvatosan helyezzünk rá 2 kitekert lapot. Kenjük meg olvasztott vajjal, majd rakjunk rá még egy lapot. Szórjuk meg darált mandulával vagy zsemlemorzsával, és töltsük meg a megfelelő töltelékkel. A konyharuha segítségével tekerjük fel, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe (egymás mellé) a rudakat és forró sütőben süssük 18-20 percig.
Egy tojás sárgáját keverjünk el 1 kávéskanál tejszínnel, az első sütési idő lejártakor kenjük le ecset segítségével a rudak tetejét. A sütőbe visszatolva süssük még 8-10 percig.
A töltelékek: TÚRÓS RÉTES
HOZZÁVALÓK
30 deka sovány túró (vagy faisselle lecsepegtetve)
5 deka vaj
6 deka nyírfacukor
1 deka gríz (vagy zabkorpa)
1 citrom leve és reszelt héja
2 tojás,
1,5 dl tejföl (faisselle használata esetén elhagyható)
ELKÉSZÍTÉS
Egy keverőtálban keverjük habosra a vajat a nyírfacukorral és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a grízt, az áttört túrót vagy faissellet, a tejfölt (faisselle használata esetén elhagyható!) a és a kemény habbá vert fehérjét. Óvatosan forgassuk össze, majd az előkészített réteslapokat ezzel a töltelékkel töltsük meg!
ALMÁS RÉTES
HOZZÁVALÓK
1 kg alma,
8 deka nyírfacukor,
1 tk fahéj,
1 kk őrölt gyömbér
0,5 citrom leve
2 ek darált mandula
ELKÉSZÍTÉS
Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le. Keverjük össze a nyírfacukorral, az őrölt fahéjjal, a gyömbérrel, darált mandulával, és a fél citrom levével. Az előkészített réteslapokat töltsük meg ezzel a töltelékkel, majd helyezzük óvatosan a rudat a sütőpapírral bélelt tepsibe.
A meggyet csepegtessük le, keverjük össze a nyírfacukorral, az őrölt fahéjjal, a gyömbérrel, darált mandulával, és a fél citrom levével. Az előkészített réteslapokat töltsük meg ezzel a töltelékkel, majd helyezzük óvatosan a rudat a sütőpapírral bélelt tepsibe.
Sokan tartanak a
hortobágyitól, mert macerásnak gondolják. Pedig egyáltalán nem
az! Én külön szeretem benne azt, hogy több napra is finom fogás:
egyik nap a finom paprikás csirkét lehet enni kukoricás vagyteljes kiőrlésű nokedlivel, másik nap pedig pl teljes kiőrlésű lisztes palacsintába, vagy bármilyen más palacsintába töltve lehet feltálalni.
A bő lére
készített paprikás
csirkéből vegyük ki a csirkecombokat, csontozzuk ki, és
leszedett húst, a bőrét és a gombák kb felét húsdarálóval
(hiányában mixerrel) daráljuk le. A bőrét azért daráljuk bele,
hogy ne legyen olyan száraz a húspép.
Kanalazzunk hozzá egy
pár kanál szaftot, majd a palacsinták közepén egyenletesen
kenjük el.
A töltelékre hajtsuk rá
először a két oldalát, majd tekerjük fel!
A gombás csirke
mártásához adjunk tejfölt, majd locsoljuk meg vele a feltekert és
sütőtálban szorosan egymás mellé pakolt palacsintákat.
Előmelegített sütőben
kb 200 °C-on 10 perc alatt süssük készre
MEGJEGYZÉS
Arra figyeljünk, hogy ne
süssük túl, mert akkor könnyen "kiszárad".
Adott esetben remekül
fagyasztható is, csak ilyenkor fontos, hogy a mártást külön
fagyasszuk! Felengedés után sütőben kell átforrósítani a
ráöntött szafttal együtt. Nálunk családi ebédek egyik
kihagyhatatlan, remek fogása!
A hűvösebb idő beköszöntével bizony többször kerül az asztalra nehezebb és tartalmas étel. Az egyik ilyen nálunk a paprikás krumpli. Van aki kolbásszal készíti, van aki virslivel, van aki mindkettővel.
Abban azonban mindenki közös nevezőre jut, hogy igazi magyaros étel a maga paprikás, laktató valójával.
Ezért is hívták régebben a szegények ételének, de a tehetősebbek is egyre gyakrabban készítették. Családi és baráti kerti összejövetelek egyik igen kedvelt étele, mert bográcsban is készíthető, és a nagy mennyiségben való elkészítése nem megy a minősége rovására.
Megfelelő virsli használatával a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!
HOZZÁVALÓK
500 g burgonya
1 db (közepes) vöröshagyma
1 db fokhagymagerezd
1 db (kisebb) paradicsom
2 db virsli
0,5 tk fűszerpaprika
1 csipet só
2-3 ek olaj
ELKÉSZÍTÉS
A burgonyát tisztítsuk meg, majd vágjuk kockákra.
A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, és az olajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a megtisztított majd felkarikázott fokhagymát, majd félrehúzva szórjuk meg a pirospaprikával. Keverjük addig, amíg kiadja magából szép piros színét.
Tegyük bele a burgonyát és a felkarikázott virslit, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje a burgonyát. A meghámozott paradicsomot vágjuk négybe, és adjuk hozzá ezt is.
Sózzuk, borsozzuk, majd közepes hőmérsékleten addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Időközben pótoljuk a vizet ha szükséges!
Finom omlós húsú marhafalatok.... hmmmm... igen ez a mi jó öreg marhapörköltünk. Megoszlanak a vélemények, valaki azt mondja kell bele paradicsom és/vagy paprika, valaki szentül meg van győződve róla, hogy nem, semmiféleképpen sem kell bele.
Ezt a pörkölt receptet használhatjuk a gulyáslevesünkhöz alapként is! A jó pörkölt titka, hogy nem szabad hirtelen sok folyadékot hozzáadni, és nem szabad magas lángon főzni. Inkább sűrű lében kell, hogy párolódjanak a marhahúskockák (a főzési idő 1,5-2 óra).
HOZZÁVALÓK
500 gramm marhahús
220 gramm húsos szalonna
2-3 ek olaj
50 g vöröshagyma,
1 db paradicsom
1 db babérlevél
2 tk pirospaprika
1 csipet só, bors, köménymag
ELKÉSZÍTÉS
A vöröshagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel.
Egy edénybe tegyük fel az olajat és az apróra kockázott húsos szalonnát a hagymával dinsztelődni.
Adjuk hozzá a kockákra vágott marhahúst is kissé pirítsuk meg!
A tűzről félrehúzva szórjuk meg a pirospaprikával, öntsük fel egy kevés vízzel, majd ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és a babérlevéllel.
A paradicsomot vágjuk négybe, majd azt is tegyük bele! Közepes hőmérsékleten a víz visszaadagolásával pároljuk omlóssá a marhahúsdarabokat.
Amikor a marhahús már megpuhult, vegyük le a fedőt, és a levét kissé főzzük el. (Ha azonban további felhasználásra szánjuk pl gulyásleveshez, akkor ne főzzük el, hanem készítsük el a gulyáslevest az itt leírtak szerint!)
Külföldön az egyik legismertebb magyar ételek egyike a gulyásleves. Ez személyes tapasztalatom is, amint meghallották, hogy magyar vagyok, nagyon hamar előjött a "gulás" téma. Azt hiszem joggal is "híres", mert ez a leves tényleg nagyon finom, laktató, és az elkészítése sem bonyolult, csupán időigényes. Egységes receptet nem igazán lehet rá írni, mert ahány ház, annyi szokás. Nálunk mindenesetre így készül:
HOZZÁVALÓK
500 gramm marhahús
220 gramm bacon (inkább húsos mint zsíros)
50 gramm vöröshagyma,
2-3 ek olíva olaj
1 db paradicsom
1 db babérlevél
5 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 db zeller
2 db burgonya
1 tk majoránna
2 tk pirospaprika
1 csipet só, bors, köménymag
2-2,5 liter marhahús alaplé
ELKÉSZÍTÉS
Először is készítsük el a pörköltet: a vöröshagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel. Egy edénybe tegyük fel az olívaolajat és az apróra kockázott bacont a hagymával dinsztelődni.
Adjuk hozzá a kockákra vágott marhahúst is kissé pirítsuk meg!
A tűzről félrehúzva szórjuk meg a pirospaprikával, öntsük fel egy kevés alaplével, majd ízesítsük borssal, köménymaggal, majoránnával és a babérlevéllel.
A paradicsomot vágjuk négybe, majd azt is tegyük bele! Közepes hőmérsékleten, az alaplé folyamatos hozzáadásával pároljuk puhára a marhahúskockákat!
Amikor a marhahús már megpuhult, adjuk hozzá a megtisztított és felkarikázott zöldségeket (a burgonya kivételével), öntsük fel a maradék alaplével majd a zöldségek megpuhulásáig fedő alatt főzzük. Amikor már majdnem megpuhultak a zöldségek adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát is, és főzzük puhára miközben az időközben elfőtt levet pótoljuk vissza vízzel!
Ritkán készítek nudlit, pedig gnocchi, és a szilvás esetleg sárgabarackos gombóc gyakori vendég nálunk.
Emlékszem, nagymamám kiskoromban kacsazsíron forgatta meg a gombóckákat, végül enyhén megsózta, és sokszor még forrón csipegettük magunkba.
A másik nagymamám (sváb származása kiütközik ebben is) mákba, vagy darált zsemlemorzsába forgatta meg, végül lekvárral, vagy porcukorral megszórva kínálta. Ezt is szerettük nagyon, az aranysárga finom házi baracklekvárral...
Ahogy viszont nem ismertem, az a csupasz krumpli gombócok tejföllel való fogyasztása. Először férjemtől láttam, és végülis ha belegondolunk, a sajtos tejfölös tészta is milyen jól is tud esni...
Egy kis "nudliológia":
A magyarban krumplinudliként, vagy csak simán nudliként vált ismertté. Főszereplői a liszt és a burgonya. Az olasz változata gnocchi néven ismeretes, bár az inkább a sós változat, és nem kerül rá sem mák, sem - esetleg keksz - morzsa.
Nem csak magában készítik, sokszor köretként szolgálják fel húsok, raguk mellé.
A bajorok és sváb konyhákban Schupfnudel, Fingernudel, Baunzerl, Schoppala, Bubaspitzle és sok más néven van számontartva.
Ausztriában főételként, dessertként és köretként egyaránt megtalálható. Alakra kissé hosszúkásabb mint az olasz ducibb rokona. Dessert-ként általában a mákos versio terjedt el. Általában valamilyen zsiradékon (sokszor zsíron) pirítják meg, majd mákkal megszórva, vagy lekvárral, compottal vagy bevert tojással kínálják.
A német és osztrák vurslikban sokszor fellelhető a sült kolbász mellett a pirult szalonnával és szaftos savanyú káposztával kevert változata, amely Krautschupfnudeln néven fut.
Nálunk mostanában a szilvás és sárgabarackos gombócok is apróra darált, és olívaolajon enyhén megpirított kekszmorzsában vannak megforgatva. Jelen esetben a nudlik is abban lettek meghempergetve, majd porcukorral enyhén meghintve.
HOZZÁVALÓK
250 g burgonya
1 tojás
1 teáskanál búzadara
1 kk só
1 teáskanál olívaolaj
50 gramm tk. liszt
kekszmorzsa
vaj
ELKÉSZÍTÉS
A vajat megolvasztjuk és a kekszmorzsát megpirítunk rajta, majd félretesszük.
A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz.
Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.
Az áttört burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a tk. lisztet.
Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.
Ismét meglisztezett deszkán a cipót négybe vágjuk, majd két tenyerünkkel megsodorva hosszú kukacokat formázunk belőle. Egy késsel felkarikázzuk, majd a karikákat tenyerünkkel megsodorjuk, és egy csipet sóval ízesített forrásban lévő vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.
Ha feljöttek, kiszedjük őket a vízből, és a korábban megpirított morzsába forgatjuk őket.
A krumplis tészta és grízes tészta után/ mellett következzen egy újabb menzakaja, a TARHONYÁS HÚS... Sokan szeretik, kevesebben nem, de a nem szeretők között nagy számban vannak, akik "katonai élményből" adódóan nem... Ők ugyanis azt mondják, hogy anno a katonaság alatt sokat ettek belőle, és megutálták. De Én katona nem voltam, menzás igen, és ez azok közé tartozott, amit még a konyhás nénik által készített formában is szerettem. Jó kis csalamádéval az igazi...
A póréhagymát vágjuk apróra majd egy kevés olajon fonnyasszjuk meg. Szórjuk meg pirospaprikával, rakjuk bele a felkockázott marhahúst és öntsük fel vízzel. (Óvatosan, figyelve, hogy ne égjen meg a paprika!!!) Pároljuk puhára a húst, ha szükségesnek látjuk, közben pótoljuk a vizet.
A tarhonyát 2 ek olívaolajon pirítsuk meg, majd öntsük fel dupla mennyiségű vízzel. Sózzuk meg, és forrás után alacsony hőmérsékleten fedő alatt főzzük készre 10-12 perc alatt.
Ha a marhapörkölt is elkészült, (megpuhult a hús), forgassuk össze a tarhonyával.
MEGJEGYZÉS
Érdemes a tarhonyát kis fokozatnál pirítani, mert különben hamar megég, és nem egyenletesen pirul.
Ha a tarhonyába belefőzünk apró kockákra vágott burgonyát, akkor pásztortarhonyát kapunk.
Dúsíthatjuk pirított kolbászkarikák hozzáadásával is.
A strandolások elengedhetetlen programja a lángos evés. De ezt könnyen megtehetjük otthon is egyszerűen, a gyors, joghurtos lángossal. Valóban nagyon gyors, mert az összegyúrás után csak annyira érdemes letakarva félretenni, amíg előkészülünk a sütéséhez és a kiszedéshez. Nem beszélve arról, hogy javarészt teljes kiőrlésű lisztet használunk hozzá
HOZZÁVALÓK
2 doboz natur joghurt
400 gramm teljes kiőrlésű liszt
100 gramm fehér liszt
100 gramm burgonya
1 zacskó szárított élesztő
só
olaj a kisütéshez
sajt, tejföl
ELKÉSZÍTÉS
Mossuk és tisztítsuk meg a burgonyát, majd felkockázva sós vízben főzzük meg.
Ezalatt tegyük egy (kelesztő)tálba a hozzávalókat gyúrjuk össze tésztává (időközben hozzáadva a megfőtt és áttört burgonyát), és lefedve tegyük félre addig, amíg előkészülünk a sütéshez.
Borítsuk egy lisztezett deszkára a tésztát, majd alaposan gyúrjuk át, és nyújtsuk 5 mm vastagra. Egy nagy fánkszaggatóval szúrjunk ki korongokat, majd egy nyújtófával nyújtsuk vékonyra. (Kézzel is széthúzhatjuk, ha elszakadna, nem baj).
Forró olajban pillanatok alatt készre sütjük, sajttal és tejföllel kínáljuk
Krumplis tészta, gránátos kocka, grenadirmars ... minden elnevezés ugyanazt takarja: krumplis és tészta alkotta egyveleg, mely az osztrák-magyar konyha találmánya. Ausztria nagy részén kolbásszal készülő étel, míg az egykori magyar tartományban, Burgenlandban és nálunk húsmentesen , hagymából és burgonyából készül.
A grenadírmars (gránátos induló) elnevezése nagy valószínűség szerint az Osztrák-Magyar monarchia idején kapta. A tábori konyhán gyakran készített étel volt, mert olcsó, egyszerű és laktató étel, ezáltal a katonák menüjében gyakorta szerepelt.
A nagy kérdés viszont: piros vagy fehér? Avagy paprikásan, vagy anélkül az igazi?
Nálam inkább a világos változat a nyerő...
Sokáig csak a paprikás készült a konyhámban, most már inkább a mentes változat. Az sem sokszor, mert nem éppen egy kalóriaszegény étel.
A hozzávaló tésztát gyúrhatjuk otthon is, de a kész fodros nagy kocka, vagy az összetört lasagne tészta is jó hozzá.
Paprikás versio:
HOZZÁVALÓK
25 deka tészta (nagykocka vagy lasagne)
15 deka burgonya
1 fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, pirospaprika
ELKÉSZÍTÉS
A tésztát a zacskón lévő utasítás szerint főzzük ki és tegyük félre.
A krumplit mossuk majd hámozzuk meg és vágjuk kockára.
A póréhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd olívaolajon dinszteljük meg. Félrehúzva keverjük bele a pirospaprikát. (Óvatosan bánjunk vele, mert a paprika szín- és ízanyaga a forró zsiradékban oldódik ki leginkább, viszont könnyen megég, akkor pedig keserű lesz tőle az étel.)
Ezután keverjük bele a krumplikockákat, sózzuk, borsozzuk, majd a burgonya megpuhulásáig főzzük. Egy villával, vagy burgonyanyomóval törjük meg kissé a krumplit, végezetül forgassuk bele a főtt tésztát is.
Ismét sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Világos versio:
HOZZÁVALÓK
25 deka tészta (nagykocka vagy lasagne)
15 deka burgonya
1 fél póréhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors,
ELKÉSZÍTÉS
A tésztát a zacskón lévő utasítás szerint főzzük ki és tegyük félre.
A krumplit mossuk majd hámozzuk meg és vágjuk kockára. Sós vízben főzzük puhára
A póréhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd olívaolajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a megfőtt krumplikockákat, sózzuk, borsozzuk, majd egy villa (vagy burgonyanyomó) segítségével törjük meg kissé a kockákat. Végezetül forgassuk bele a főtt tésztát is, kissé pirítsuk meg, végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Gondolkodtam rajta, hogy ennek a bejegyzésnek a TEJSZÍNNEL ÉS NARANCCSAL KÉSZÜLT PULYKAHÚSOS LECSÓ TEJSZÍN, NARANCS ÉS PULYKAHÚS NÉLKÜL címet adjam, vagy a CITROMOS LECSÓ CITROM NÉLKÜL-t, de kissé otrombán nézett ki. De azt hiszem méltán átfogta volna a post lényegét. Így maradt a számomra oly kedvelt verzióra igaz MINIMAL LECSÓ.
Elkészült az idei év utolsó lecsója. Egyrészt mert véget ért a nyár, és elég szezon étel, ugyanis a télen sokszor aranyárban mért jó néhány esetben ízetlen paradicsomoknak nem biztos, hogy legjobb felhasználási módja lenne a lecsókészítés, másrészt ez még az otthoni jó kis TV paprikából készült ... Húh de rossz, hogy itt nincs kint. Egy jó vajas kenyérhez is el tudnám falatozni, vagy egy töltött paprikánál beletenni a tölteléket ...
Kicsit fáj a szívem a lecsószezon vége miatt, mert nagy hódolója vagyok. (Amikor kisfiamat vártam, minden nap lecsót ettem. Mondanom sem kell, hogy rajtam kívül mindenki unta már...) El tudnám viselni még egy párszor, de azt hiszem a ratatouille is fedezni fogja "a paprika és paradicsom rottyanat" iránti igényemet.
A lecsóval kapcsolatosan azt hiszem kijelenthető, hogy olyan mint a lovi: Mindenkinek van egy tuti befutója.
Nagyjából megegyeznek, sok mindenben eltérnek, és mindenki a sajátjára esküszik. Bár az alapok azért megegyeznek: paprika-paradicsom-hagyma...
De számos - nagyon komolyan kezelt- kérdést vethet fel a hívek között...
Például, hogy dinszteljük vagy pirítsuk a hagymát az elején? Vagy: a paprikát vékony karikákra vágjuk, vagy hosszú csíkokra ... Az, hogy kerüljön-e bele füstölt kolbász, lecsókolbász, virsli, hús, vagy sem.... Vagy hogy legyen-e benne pirospaprika ...
De az is fontos különbség lehet a "táborok" között, hogy elfőzzük a levét vagy bő lére eresszük.
Azt már csak csendben jegyzem meg, hogy a főzés végén is még merülhetnek fel kérdések: rakjunk bele tojást vagy sem, esetleg a köretnek szánt rizst is hozzáadjuk-e. (Persze a rizses esetében érdemes a kísérő kenyeret elhagyni, mert rizs is és kenyér is... sok az a jóból azért nah...)
Rengeteg fajta lecsó létezik. Az egyik legelterjedtebb a sima és a tojásos, de már hallottam káposztásról, cukkínisről (ez azt hiszem a legjobban hajaz a ratatouille-hoz) alapból rizzsel készülőről is. De a számomra legjobban hajmeresztő a tejszínnel és naranccsal készült pulykahúsos változat... Nah... Az már szerintem nem lecsó, hanem pulykaszelet tejszínnel, paradicsommal, paprikával, hagymával és naranccsal. De hát ismerjük a közhelyet: "ahány ház annyi szokás". Mondjuk a citromos lecsó hallatán sem váltam csorgó nyálú csillogó szemű érdeklődővé...
Én személy szerint a minimal verzióra teszek egy voksot. Nem szeretem ha van benne hús (kolbász, virsli). De külön hússal mint lecsós szelet már igen. Bár szerintem a legfinomabb jó csípősen és vajas kenyérrel...
Más konyhákban felfedezhető ez a paradicsom- paprika kombó, - vagy a magyar konyhába lett átvéve? - mindenesetre a Provence-ben (is) készült ratatouille és a szerbiai gyuvecsnak hasonló ízvilága van.
Ahogy Én készítem:
HOZZÁVALÓK
1 póréhagyma
1 kilo tv paprika
fél kiló paradicsom
2 ek olívaolaj
só, bors,
ELKÉSZÍTÉS
A paprikákat mossuk meg, és vékonyan karikázzuk fel egy tálba (mehet bele a magja is, minket nem zavar).
A póréhagymát vágjuk vékony karikákra, majd 2 evőkanálnyi olívaolajjal tegyük fel egy edénybe dinsztelődni.
Adjuk hozzá a felkarikázott paprikát, majd a felkarikázott paradicsomot is.
Sózzuk, borsozzuk meg alaposan, majd a paprika és paradicsom megpuhulásáig főzzük.
Gondolom más külföldön lévő magyarnak is nagy szívfájdalma, hogy nincs meg az a lehetőség, hogy csak fogjuk magunkat, ellibegünk a pékségbe, és egy két illatozó kakaós csigával térünk haza. Bár ha jobban belegondolok, a mostani kenyér-mizéria miatt lehet nem is mernék ilyen pékárút (sem) venni. De most már semmi akadálya sincs annak, hogy itthon pikk-pakk összedobjam, és nem sokkal a négy kis gyermekmancsba (2-2) adhassam.
Volt már egy-két (- három) kapcsolatom a kakaós csigával. És akkor a sima leveles tésztából készültet nem is számoltam. Nagyon finom volt mindegyik, de volt bennük valami DE... Hát jelentem, innentől nincs "DE", mert megtaláltam a tökéletes receptet. Már ha lehet ilyet mondani, hogy valami tökéletes. De ha azt veszem, hogy a család apraja-nagyja csak nyomatta befelé.. Azt hiszem mondhatom, hogy tökéletes.
Még azt akarom kikísérletezni, hogy az a 20 dekányi fehér lisztet amit a tk liszt mellé tettem mennyire tudom majd elhagyni, vagy legalább leredukálni. Remélem teljesen.
De ha esetleg nem, hát üsse kő, mert ez így ahogy van fantasztikus.
Azt hiszem azt is tudom már, hogy mit viszek a legközelebbi magyar összejövetelre ;)
HOZZÁVALÓK
30 deka teljes kiőrlésű liszt
20 deka fehér liszt
7 deka sós vaj
1 cs szárított élesztő
3 dl tej
1 tojássárgája
4 ek. barna cukor
1 hosszúkávés csészényi barna cukor
3 ek. cukrozatlan kakaópor
1 ek vaníliaaroma
1,5 dl tej
2 ek cukrozott kakaó (Nesquick)
2 ek sós vaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat a robotgépbe tesszük, és összedagasztatjuk vele alaposan, majd egy lefedett kelesztőtálba téve a sütő legalacsonyabb fokozatán megkelesztjük.
Ha már megkelt, egy lisztezett gyúródeszkán alaposan átgyúrjuk, és kinyújtjuk (inkább hosszabb legyen, mint széles, kb 25x50esre).
Két evőkanálnyi sós olvasztott vajjal megkenjük a tésztát, és megszórjuk a barna cukor és a cukrozatlan kakaópor keverékével. Szorosan feltekerjük, majd olvasztott vajba mártott éles késsel 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
Vajjal kikent tálba tesszük a csigákat úgy, hogy kis helyet hagyunk közöttük (sütéskor még kelni fognak!).
175-180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
10 perc után kivesszük, és jó alaposan meglocsoljuk a vanília-tej-kakaó keverékével. Visszatoljuk a sütőbe, és készre sütjük.
A minap csengettek. Egy fiatalabb férfi állt ott, aki bizony árus volt, járta kis teherautóval a házakat, és árulta a terményeiket: alma, burgonya, paradicsom stb....
Először csak azt mérik fel, hogy van-e igény, aztán ha van, visszajönnek.
És mi van akkor ha a visszatért árust "a Férj" fogadja? Na mi van? 16 kiló tengerparti homokban "érlelt" burgonya és sok-sok alma.
Nagyon finom ez a burgonya. Hatalmas nagyok, de olyan íze van... Nem nagyon keményítős, viszont sárga és édeskés ízű.
Egy edénybe vizet teszünk, és megfőzzük a zöldborsót. Pár perc alatt elkészül, majd leszűrjük, és hideg vízbe tesszük.
A póréhagymát felkarikázzuk, majd a fokhagymás olívaolajon megpároljuk a megtisztított és feldarabolt májjal együtt.
Rácsavarunk egy-két adag tarka borsot, majd amikor már a máj is megsült, hozzáadjuk a zöldborsót és a sütőben megsült burgonyát, és alaposan összeforgatjuk.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk még, és egyből tálaljuk.
kb.: 10 száraz zsemle
2 hagyma (1 póréhagyma)
1 liter tej
6 tojás
10 dkg teljeskiörlésű liszt
1 ek só
2 kk bors (fehér)
egy csokor petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra.
A zsemlét azonos nagyságú kockákra vágjuk.
A póréhagymát felaprítjuk és pár kanál (4-5) olívaolajon üvegesre pároljuk, majd a kockákra tesszük. A tojást és a tejet elkeverjük, és szintén megy a zsemlekockákra. A petrezselymet felaprítjuk és azt is hozzáadjuk. Az egészet állni hagyjuk, majd belekeverjük a lisztet.
Egy hőálló tálat kenjünk ki olívaolajjal, majd tegyük bele a masszát, és alaposan nyomkodjuk bele.
35-40 perc alatt összesütjük.
TÁLALÁS
Akár magában is ehetjük tejföllel/joghurttal nyakon öntve, de kiváló körete lehet egy vadasnak is.
Egy edénybe felteszünk vizet, majd amikor már lobog, megsózzuk, és pár perc alatt megfőzzük benne a zöldborsót. Ha megfőtt leszűrjük, és hideg vízbe visszarakjuk.
A póréhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és egy másik edényben kevés olívaolajon megpároljuk a közepes méretűre vágott májjal és a megtisztított és vékony karikákra vágott fokhagymával együtt.
Megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük a vízzel (vigyázva, nehogy odaégjen a paprika!) borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót, az apróra vágott petrezselymet, majd ha már a máj megpuhult megsózzuk, és hozzáadjuk a leszűrt zöldborsót.
A tojásokat a cukorral, sóval, a tej felével és a teljeskörlésű liszttel egy tálban csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot is.
Utána legalább egy óra hosszat pihentetjük.
A sütéshez a palacsintasütőt jól megforrósítjuk, kenőtollal megolajozzuk, és egyszerre egy merőkanálnyit öntünk a sütőbe, és elfolyatjuk benne úgy, hogy egyenletesen szétterüljön.
Mindkét oldalát megsütjük, majd egy olíva olajjal kikent sütőtálba tesszük.
Az első réteget a cukorral elkevert darált mandulával megszórjuk, majd ha a következő a palacsinta is megsült, akkor rátesszük.
Ezt megkenjük creme fraiche-vel, és lekvárral.
Majd így tovább a többi réteggel is.
Forró sütőbe tesszük, és 8-10 perc alatt összesütjük.
Ha megsült egy tálra borítjuk, a tetejét olvasztott csokoládéval meglocsoljuk, de akár porcukorral is megszórhatjuk.
Nokedli ami nem ragad-tapad össze? És a konyhát sem kell gyaszatolni utána. Álom, édes álom... De itt egy recept, ami bár nem mosogat el maga után, de tényleg csak minimális szennyest csinál.
Megmondom őszintén Én azért nem igazán szeretek nokedlit/galuskát csinálni, mert olyan "koszos" és macerás... Több receptet is átnéztem, mert eddig csak az "egy kis ez, egy kis az, nah még egy kis amaz..." elven alapuló tésztát csináltam.
Ez a tudatos tészta nem ilyen lett, ha nem egyszerűen TÖKÉLETES!
Hozzávalók:
250 gramm teljes kiőrlésű liszt
150 gramm (sima) fehér liszt
2 egész tojás
250 ml tej
só, bors
TOJÁSOS NOKEDLIhez:
3-4 evőkanál olíva olaj
só
4 egész tojás
Elkészítés:
A vizet felforralom, és előkészítem a szaggatót. Amikor a víz már lobog, (CSAK AKKOR!!!) összekeverem a tésztát, és azonnal szaggatom!
A kétféle lisztet egy tálba teszem, elkeverem a sóval és a frissen őrölt borssal, majd hozzáütöm a tojásokat
és hozzáöntöm a tejet.
Határozott mozdulatokkal 20x ugyanabban az irányban átkeverem
Lekapcsolom a főzőlapot, és a forró vízbe beleszaggatom a tésztát (Én két részletben főztem ki)
Majd megint felrakom a legmagasabb fokozatra, egyet rottyantom és közepes lángon egyszer-kétszer megkeverve 3-4 perc alatt készre főzöm.
Ha kész, kiemelem a betétet, majd folyó hideg víz alatt alaposan átöblítem a tésztát, és egy tálba teszem.
Ugyanígy eljárva kifőzöm a második adagot is.
Eddig akár korábban is elkészíthető, vagy ez a nokedli tálalható köretként pörkölthöz is.
Ha tojásos nokedlit akarok belőle csinálni, akkor érdemes tálalás előtt frissen ráütni a tojásokat.
Ehhez egy nagyobb serpenyőben (vagy akár edényben) felhevítem az olíva olajat, majd megforgatom rajta a galuskákat.
Egy tálba felütöm a tojásokat, sózom, felverem, majd ráöntöm a nokedlire.
Mérsékelt hőmérsékleten folyamatosan keverve 1-2 perc alatt készre "sütjük".
Salátával vagy uborkasalátával nagyon finom!
Ahány ház, annyi szokás...
... de mindenki meg van arról győződve, hogy az a tökéletes ahogy Ő csinálja.
Kutakodásom közepette találtam olyan versiót, amelyben apróra vágott szalonnát sütött le zsírjára, kivette a pörcöt, félretette, a kapott zsíron megforgatta a galuskákat, ráütötte a felvert tojásokat, majd a pörcökkel megszórva tálalta.
Valaki csak vízzel csinálja. Eddig Én is csak úgy csináltam, de innentől csak tejjel fogom.
De van aki a tejföl mellett teszi le a voksát. Én speciel a tejfölt rá szeretem rakni.
Amiben megoszlottak még a vélemények, az a szaggatás.
Két tábor van: az egyik szaggatóval csinálja a másik deszkával és késsel (az Én drága nagymamám is mindig késsel csinálta). Én a szaggatós tábort gazdagítom, de azért leírom a deszkás szaggatás menetét is. Legközelebb szerintem megpróbálom:
Kell hozzá egy vágódeszka, (pl: 15x25 cm méretű műanyagon), és egy kés, ami lehetőleg keskeny, hosszú pengéjű, (a készítőnek 20 cm volt a pengehossza).
Nagy lábasban vizet forral, mikor forr mehet bele a só. A víz csaknem a lábas/fazék pereméig kell, hogy érjen!
A vizeslábast a fal felőli oldalon érdemes szerinte forralni a tűzhelyen, nem kívül, nehogy az ember magára rántsa a vizet! Logikus. Gondolom főleg első próbálkozásoknál.
A deszkára rácsap a nokedlitésztából egy kupacnyit, majd a deszkát a bal kezével a lábas széléhez tartja kissé ferdén, a deszka vége csaknem érjen bea vízbe.
A késsel leválaszt egy csíkot a kupac tésztából, és a jobb kezébe fogott hosszú pengéjű késsel apró nokedliket húzkod a vízbe, mintha kis darabokban kaparná. A kés végét is a vízbe kell húzni a nokedlivel együtt, hogy ne ragadjon rá a tészta.)
Azt ajánlotta, hogy először kis kupacnyi legyen csak a deszkán, (kb 2-3 fakanálnyi), mert lassabban megy először, ne ázzon el a nokedli.
Itt egy video is róla:
A szaggatós versio sokkal egyszerűbb, egy adag tésztát teszünk a szaggatóra/ba, és azt a lapát/spakli/tartály segítségével a kis lyukakon át belejuttatjuk a forró vízbe.
De találtam gépet is. Itt egy video róla:
Szaggatóval készült galuska:
Viszont abban nagyon sokan egyetértettek, hogy a nokedli titka, hogy nem szabad nagyon kikeverni (sokszor átkeverni) a tésztát.
Határozott mozdulatokkal (nem csak simogatva a tésztát) fakanállal 10 maximum 20 keverésnek elégnek kell lennie. Nálam a 20 tökéletes lett. A túlságosan kikevert tésztát utána nagyon nehéz kiszaggatni.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
