CSICSÓKA - TOPINAMBOUR

A csicsókát (franciául: topinambour, 2012.11.20-as áron vásárolva (E. Leclerc) 2.50€/kg) régebben a szegények krumplijának is tartották, bár az íze a krumplinál jóval édesebb.

A csicsóka gumóinak felszíne barázdált,  sajnos nehezebben tisztítható mint a burgonyáé, viszont a belseje jóval fehérebb, rendesen megfőzve még pürésebb mint általában a krumplié.

A csicsóka termést a diabetikus konyha is előszeretettel használja, a csecsemők hozzátáplálásakor már korán bevezethetjük, mivel a csicsóka gumójában található szénhidrát nem keményítő formában, hanem inulinként található meg. 

A csicsóka a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalommal bír, gátolja az egyéb szénhidrátok és hizlaló tápanyagok felszívódását. Mivel erősebb a rosttartalma, így laktatóbb, és meggátolja a székrekedést. Fontos kálium, kalcium, magnézium forrás, továbbá jelentős foszfor és cink ásványi anyagtartalommal bír. Sok béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma van. Persze ezek csak akkor, ha nem főzzük túl, mert akkor kifőnek belőle ezek a fontos tápanyagok. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Mivel főleg inulint tartalmaz, és keményítőt csak csekély mennyiségben, ezért a népi gyógyászatban a cukorbetegek számára is ajánlják.

Hogyan, mire használjuk?

A csicsóka elsősorban kalóriaszegény alapélelmiszer, de sokan krumplipótlóként is használják, mert ugyanazok az ételek elkészíthetők belőle mint a krumpliból. Az azonban pluszként a javára szól, hogy könnyebben emészthető mint krumpli társa.

Sokféle étel készíthető belőle: salátának, de sütve (pl úgy mint a sült krumplit) és főzve is használhatjuk.

Miért csicsókát együnk krumpli helyett?

Mint említettük már, a csicsóka remekül helyettesíti a krumplit, sőt, jóval kedvezőbb adottságokkal bír. 

Íme az összehasonlításuk, mindenki döntse el maga, hogy melyik a számára kedvezőbb:

Csicsóka
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 30 kcal   130 kJ
Szénhidrátok     12,1 g
- Cukrok  4,5 g
- Rost  7,6 g
Zsír 0,4 g
Fehérje 2,4 g
Víz 79,0 g
A-vitamin ekviv.  12 μg 1%
Tiamin (B1-vitamin)  0,2 mg   15%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,06 mg   4%
Niacin (B3-vitamin)  1,3 mg   9%
C-vitamin  4,0 mg 7%
E-vitamin  0,2 mg 1%
Kalcium  10,0 mg 1%
Vas  0,6 mg 5%
Magnézium  20,0 mg 5%
Foszfor  78,0 mg 11%
Kálium  478,0 mg   10%
Nátrium  3,0 mg 0%
Cink  0,1 mg 1%



Krumpli (nyers, héjas)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 80 kcal   320 kJ
Szénhidrátok     19 g
- Keményítő  15 g
- Rost  2,2 g
Zsír 0,1 g
Fehérje 2 g
Víz 75 g
Tiamin (B1-vitamin)  0,08 mg   6%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,03 mg   2%
Niacin (B3-vitamin)  1,1 mg   7%
B6-vitamin  0,25 mg 19%
C-vitamin  20 mg 33%
Kalcium  12 mg 1%
Vas  1,8 mg 14%
Magnézium  23 mg 6%
Foszfor  57 mg 8%
Kálium  421 mg   9%
Nátrium  6 mg 0%

Cink  0,26 mg

A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!