VÖRÖSBOROS MARHAVESE (GLUTÉN-, TEJ-, TOJÁSMENTES)

Egy hétvégi barátozós csevej alkalmával került szóba a "rognons", vagyis a vese. Érdekes mód eddig még nem készítettem, pedig milyen egyszerű, és nagyszerű étel is. Ezt pótolván egy mennyei vörösboros, gombás marhavesét készítettem glutén-, liszt-, tej-, és tojásmentesen, nem utolsó szempontként villámgyorsan - 10 perc alatt -. 

HOZZÁVALÓK

500 gramm marhavese
100 gramm gomba (champignon de paris)
1 ek kukoricakeményítő
1 ek provence-i fűszerkeverék
1 fokhagymagerezd
2 közepes salotta hagyma
200 ml zöldségalaplé
250 ml vörösbor
2 ek olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
1/2 kk őrölt szerecsendió
1 ek méz
1 db babérlevél

ELKÉSZÍTÉS

A megtisztított és alaposan átmosott marhavesét kockázzuk fel, majd a félbevágott gombával és a felkarikázott salotta hagymákkal együtt pirítsuk meg. 

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük a lereszelt fokhagymával, az őrölt szerecsendióval, a babérlevéllel és a provence-i fűszerkeverékkel, majd öntsük fel az alaplével és hagyjuk 7-8 percig párolódni. 

Öntsük fel a - kukoricakeményítővel csomómentesre elkevert - vörösborral, csurgassuk rá a mézet, majd hagyjuk 1-2 perc alatt besűrűsödni. 

Melegen tálaljuk!

Bœuf bourguignon

Már többedik alkalommal került asztalra ez a finom, francia, autentikus finomság. Nagyon szeretem készíteni is, mert a cocotteba minden előkészíthető, és a finom borban való állás csak jót tesz Neki. Egy álmos vasárnapon, vagy vendégek várásakor kell-e ennél elegánsabb megoldás, mint hogy az ember csak időben betolja a sütőbe?

Bár az "időben" lehet, hogy kicsit korai ébredést is magában foglal ha ebédre szánjuk, ugyanis a 125 °Cos sütőben bizony 6,0-6,5 órára szüksége van ahhoz, hogy igazából csak főljön és ne süljön. Az íze viszont minden korán kelésért kárpótol!

Liszt-, és gluténérzékenyek elkészíthetik liszt helyett kukoricakeményítővel is!

HOZZÁVALÓK

1,5 kiló marhalapocka
250 gramm bacon
7 dl vörösbor
5 dl alaplé

2-3 evőkanál liszt v. kukoricakeményítő
2 evőkanál olívaolaj

1 db bouquet garni (vagy 1 db babérlevél, és pár szál kakukkfű)
1 db paradicsom (vagy 2-3 koktélparadicsom)
8-10 db kisebb hagyma
8-10 db gomba

1 tk só
0,5 tk kakukkfű
0,5 tk köménymag
0,5 tk bors

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 125 °Cra.

Az alaplében főzzük meg a bacon kockákat, majd szedjük nedvszívó papírra és szárítsuk meg.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olívaolajat, majd tegyük rá a már megfőtt bacon kockákat,  kicsit pirítsuk át, majd szedjük ki.

A marhahúst mossuk meg, töröljük szárazra, és vágjuk kb 5 centi darabokra. A serpenyőben (2-3 adagban) az olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük a cocotte-ba (sütőtálba) a megtisztított és vastagabb karikákra vágott sárgarépával és szintén ilyenre karikázott hagymával együtt. Adjuk hozzá a négybe vágott paradicsomot és a gombát is, majd szórjuk meg a baconnal.

Sózzuk, borsozzuk, majd belekerülhet a köménymag is a bouquet garnival együtt (vagy 1 db babérlevél, és pár szál kakukkfű).

Abba a serpenyőbe amelyben a húsokat sütöttük öntsük bele az alaplevet, és kapargassuk fel a lesült húsmaradványokat. 

Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel. A tűzről félrehúzva szórjuk meg a liszttel, és egy habverős segítségével keverjük csomómentesre. 

Tegyük vissza a tűzre, majd folytassuk a keverést addig, amíg be nem sűrűsödik. Öntsük a kapott szószt a cocotte-ba, majd fedjük le, és az előmelegített sütőben 6,0-6,5 óra alatt "főzzük" készre. Akkor jó, amikor egy fakanállal is el lehet vágni a húsdarabokat.

MEGJEGYZÉS

Ha van rá mód, érdemes előző nap elkészíteni, és egy éjszakára a hűtőbe tenni, hogy még jobban összeérjenek az ízek.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

KECSKESAJTOS KORONGOK

A leveles tészta a háztartási sos-csomag egyik alapvető elemét képezi. Készíthetjük édesen vagy sósan, de a lényege, hogy gyorsan. Egy kis kecskesajttal és provence-i fűszerkeverékkel megszórva pillanatokon belül finom falatokat készíthetünk belőle.    

Tovább a kecskesajtos receptekhez >>

HOZZÁVALÓK

1 db leveles tészta
1 db kecskesajt (rúd)
0,5 db póréhagyma

2 ek olívaolaj
1 ek provence-i fűszerkeverék

0,5 dl rosé bor
1 marék saláta
1 csipt só, bors

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.

A kinyújtott levelestésztából szaggassunk fánkszaggató segítségével köröket (nagyobbakat mint a kecseksajt!)

A megtisztított és felkarikázott póréhagymát az olívaolajon dinszteljük meg, sózzuk, borsozzuk majd szórjuk meg a provence-i fűszerkeverékkel. 

Öntsük hozzá a rose bort, és pár percig folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy elveszítse az alkoholtartalmát.

Kanalazzunk 1-1 teáskanálnyit a tésztakorongok közepére, majd tegyük rá az ujjnyi vastagságúra felkarikázott sajtot.

Kb 10 perc alatt süssük készre, majd salátaágyon azonnal tálaljuk!   

FLAMBÍROZOTT ALMATORTA

Újabb péntek, és ha péntek, akkor ÉDES PÉNTEK. Csak hogy ne maradjunk édesség nélkül hétvégére. Most egy nagyon finom, és mutatós tortát hoztam. A tél végére maradt almákat nagyon jól fel lehet hozzá használni, egy kis calvadossal megbolondítva. Szép, finom, mutatós!

HOZZÁVALÓK

200 gramm vaj

150 gramm fehér liszt

150 gramm tk liszt

50+10 gramm nádcukor

4+2 db alma

0,7(-1) dl víz (a liszttől függ)

1 evőkanál ecet 

1 csipet csipet só

1 tk fahéj

1 tk őrölt gyömbér

2 tk vaj (a forma kikenéséhez)

0,5 dl calvados

ELKÉSZÍTÉS

Tegyük a liszteket a robotgép táljába, adjuk hozzá a puha vajat, az ecetet és a sót. Alaposan gyúrjuk össze, majd nyújtsuk ki kb ujjnyi vastagságúra és tekerjük fel. Csomagoljuk folpackba, majd tegyük felhasználásig hűtőbe!

Az almákat (4 db) alaposan mossuk meg, hámozzuk, majd reszeljük le pépessé.

A maradék almát (2 db) karikázzuk fel!

Az almapürét keverjük el az 50 grammnyi nádcukorral, majd ízesítsük az őrölt gyömbérrel, és a fahéjjal.

Rakjuk egy vajjal kikent pite sütő tálba a tésztát, majd kanalazzuk rá az almapürét. 

Tegyük a tetejére az almaszeleteket, szórjuk meg a maradék nádcukorral, majd 200°Cra előmelegített sütőben süssük kb 15-20 percig.

 

FLAMBÍROZÁShoz 

tegyünk fél deci calvadost egy kisebb nyeles fém edénybe. Tartsuk láng fölé, hogy felhevülhessen, majd gyújtsuk meg, hogy a calvados elveszítse alkoholtartalmát, ezzel egy fokozott új ízt kapva. 

Ha már nem lángol öntsük az almatortára, és hagyjuk langyosra hűlni!

MEGJEGYZÉS

Az elkészített tészta azonnal felhasználható, de még ha van rá lehetőség érdemes egy éjszakára (minimum) hűtőbe tenni.

TÚRÓS-TONHALAS CANNELLONI

Elérkezett a SparChef receptverseny a 10/3. fordulójához. A mostani 5 FIX hozzávaló: olaszrizling, tonhal olívaolajban, tészta, tehéntúró, olívaolaj.

És ami még belekerült az általam készített ételbe PLUSZban: só, tarka bors, citrom, őrölt szerecsendió és rozmaring ágacska.  

Ha tetszik, szavazni >> ITT << tudtok. Köszönöm :)

A túró és a hal jó páros, finoman kiegészítik egymást. Ajánlom mindenkinek, aki egy könnyedebb vacsorát, vagy egy hosszabb menüsorhoz keres előételt. Elkészítése egyszerű és gyors, nagy előnye, hogy akár előre is elkészíthető, tálalás előtt pedig fél órán belül készre süthető. Gyors, finom, egyszerű! Kell ennél több?

HOZZÁVALÓK (2 adag előételnek megfelelő mennyiséghez)

4 db cannelloni
30 deka túró
80 gr tonhal
1 tk só
1 kk őrölt szerecsendió
1 kk őrölt tarka bors
1 rozmaring ág
1 citrom
2 ek olívaolaj
1 deci fehér bor

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt kapcsoljuk be 180C fokra.

A cannelloni tésztákat sós vízben főzzük 4 percig, majd óvatosan szedjük ki úgy, hogy ne törjenek meg.

Egy kisebb hőálló tálba tegyünk 2 evőkanál olívaolajat, majd tegyük félre.

A töltelékhez tegyük egy késes mixerbe a túró 2/3 részét (kb 20 deka), a tonhalat, kb 5 centinyi rozmaringágacska leveleit, a citrom kifacsart levét, és a fűszereket: a sót, néhány csavarásnyi tarkaborsot, és a szerecsendiót.

Pürésítsük, majd tegyük át egy habzsákba, vagy egy uzsonnás zacskóba. Alaposan tekerjük meg, majd - ha uzsonnás zsacskót használunk, akkor a sarkát levágva - töltsük meg a cannelloni csöveket, és tegyük az olívaolajas tálba.

A töltött cannellonikra öntsünk egy deci fehérbort, végezetül szórjuk meg a maradék túróval, és tekerjünk rá néhány csavarásnyi tarkaborsot.

20-25 perc alatt süssük készre. 

TÁLALÁS

előtt szórjuk meg az apróra vágott maradék rozmaring levelekkel.

ROZMARINGOS VAJBAB TARTELETTE CAMEMBERT-EL ÉS FEHÉRBORRAL

Előételt vagy akár vacsorát keresők külön figyelmébe ajánlom ezt a vajbabos finomságot. A tartelette tésztáját a kész kukoricás kenyér adja, ami fehérborral és tojással elvegyítve adja a kosárkákat.

Amennyiben nincs tartelette formánk, muffin formában is süthetjük, vagy az egész mennyiséget egy kisebb (20 centis) tortaformába is nyomogathatjuk, majd miután elősütöttük,  az összes tölteléket rákanalazhatjuk. A kész tortát cikkelyekre vágva tálaljuk.

A receptben szereplő kenyér bármilyen más kenyérre szabadon lecserélhető amit otthon éppen találunk.

Nem mellékes dolog, hogy kb fél óra alatt elkészíthető. Ha pedig vendégeknek szánjuk, előkészíthető/elősüthető, és a tálalás előtti  "végleges sütése" pedig 10 perc alatt elvégezhető. 

Ezzel a recepttel a SPAR CHEF receptversenyén is indultam. Amennyiben elnyeri tetszéseteket, remélem ott is számíthatok megtisztelő szavazatotokra! >> SZAVAZNI ITT LEHET
A feladat az volt, hogy minimum 5 alapanyagot felhasználva alkossunk valamit. Ezek a következőek voltak: kukoricás kenyér, fehérbor, camembert, fehér vajbab, vaj.


Ez lett belőle:

HOZZÁVALÓK

25 deka kukoricás kenyér
2 deci fehérbor
10 deka camembert
15 deka fehér vajbab
vaj (formák kikenéséhez)

kb 10 centis rozmaringágacska
1 tojás
só
tarkabors
2(x1) kk őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A fehérbabot leforrázuk, majd félretesszük.
A sütőt (légkeveréses fokozaton) melegítsük elő 220 C fokra.

A "tésztához" egy tálat vegyünk elő. Tépkedjük bele apróra a kukoricás kenyeret, majd öntsük hozzá a fehérbort és üssük bele a tojást. Sózzuk, tekerjünk rá két-három csavarásnyi tarkaborsot, adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót, és kb egy evőkanálnyi apróra vágott friss rozmaringot. Alaposan gyúrjuk össze (egy masszát kapva). Ezt képzeletben (vagy akár késsel) vágjuk négy részre.

A tartelette formát vajazzuk ki (ügyelve arra, hogy a vaj a hullámos részbe is kerüljön, ez fogja megakadályozni, hogy a tészta beleragadjon!). 1/4 adagnyi tésztát tegyünk bele, és kézzel nyomogassunk bele úgy, hogy egy picit vékonyabb legyen a közepén, és vastagabb a szélein. 

Tegyük be 10 percre a sütőbe.

Ezalatt készítsük el a "tölteléket":

Egy késes mixerbe tegyük bele a camembert sajot, és vajbabot. Adjunk hozzá egy kb teáskanálnyi sót, egy evőkanálnyi rozmaringlevelet, egy kávéskanálnyi szerecsendiót, majd csavarjunk hozzá egy-két csavarásnyi tarka borsot és homogenizáljuk.

A sütőből kivéve töltsük bele a kosárkákba a tölteléket.

HA NEM AZONNAL AKARJUK TÁLALNI, akkor csak töltsük bele a tölteléket, és tegyük félre "tálalásig".

HA AZONNAL TÁLALJUK, töltsük bele a tölteléket, és a sütőbe visszatolva kb 8-10 perc alatt süssük készre. A sütőből kivéve pár percet hagyjuk hűlni, majd vegyük ki a formából és díszítsük a maradék rozmaringgal: szúrjunk a közepébe egy rozmaring "véget", és egy-két levelet vágjunk apróra, majd szórjuk meg vele.