Francia Húsvét (Pâques)

Franciaországban ugyanúgy mint más országokban a különféle vallási szertartásokkal Jézus újjászületését ünneplik. De mi köze ehhez a kis nyulaknak, a csokoládénak és a tojásnak?

Az uralkodó vallás Franciaországban is a római katolikus (90%). Nincs olyan város vagy falu ahol ne lenne legalább egy templom. (Sok kis faluban nem is akármilyen gyönyörű...) Sok a tizenkettedik századra vagy azt megelőző időszakra nyúlik vissza. 

A legtöbb egyházi harangozás egész évben a különböző események ünneplését és az idő múlását hivatott jelezni. A húsvét előtt, Nagypénteken a harangok Franciaországban elhallgatnak, (a harangok Rómába mennek) Jézus halála tiszteletére. 

Húsvét reggelén, a harangok a feltámadást ünneplik hírül adva, hogy Jézus újra él. 

Egyes falvakban az emberek csókkal és öleléssel köszöntik egymást ha meghallják a harangokat.

Húsvét reggelén jön el a boldog idő a gyerekeknek...

A harangok megszólalásával a húsvéti szokások szerint tojásokat szórnak szét a kertben és a házakban, és a miséről hazatárve elkezdik keresni a gyerekek a színesen díszített húsvéti tojásokat (les oeufs de Pâques). 

Ez azonban már nem mindenhol élő hagyomány. Elzászban például inkább a német szokás a domináns (mily meglepő...) miszerint a nyúl, egyes helyeken pedig a gólya hozza a tojást. 

A szülők azt mondják a gyerekeknek, hogy a tojásokat a harangok Rómából hozták (ahova harangozni mentek). Egyes részeken a francia gyerekek a régi időket felidézve a kis szekerekkel teli tojást húzzák maguk után.

Franciaországban (is) a húsvét hétfő egy extra szabadnap, így mindenki kap egy automatikus háromnapos hétvégét, amelyet általában a családdal próbálnak megosztani. 

Így azok az iskolások, akiknek a 2 hetes szünetébe nem esik bele a húsvét is kapnak egy kis bónusz pihenést. 

Francia Confiseries és Chocolatiers

Mint mindig, a franciák nagy figyelmet szentelnek az élelmiszereiknek és a csokoládéknak. A francia városokban és falvakban a templomon kívül a másik "biztos pont" a confiseries (cukorka üzletek). Persze ide tartozik még harmadikként a brasserie is...

Húsvétkor a csokoládékészítő mesterek remekműveket készítenek, amiket bárki megcsodálhat egy kellemes séta alkalmával (bekukucskálnak a kirakatokba, mintha egy múzeumban vagy művészeti kiállításon lennének).

De nem csak a kisebb csokoládéműhelyekben készülnek a kreációk: 

foto: www.chocolat-deneuville.fr

foto: http://www.laduree.fr/

foto: www.lenotre.fr

foto: www.lenotre.fr

foto:  www.vd-d.com

foto:  www.dalloyau.fr

foto: www.lameredefamille.com

Ételek

A tradícionális húsvéti étel a bárány, sertés és valamilyen tojásétel. A bárányt fokhagymával, fűszerekkel pácolva sütik vagy esetleg pástétomnak csinálják meg.

Ugyancsak pástétomformában kerül terítékre a sertés, ez a szokás leginkább ahhoz kapcsolható, hogy régen a nagyobb ünnepekre disznót vágtak. 

A magyarokhoz hasonlóín sonkát is készítenek: fehérborban főzik meg petrezselyemmel, tárkonnyal, és turbolyával. 

A tojásétel vidékenként változik, lehet keménytojás, omlett, bundáskenyér - általában valamilyen hagyomány kötődik hozzá... Haux városában immár hagyománnyá nőtte ki magát, hogy húsvét hétfőn több mint 5000 (idén 5210) tojásból készítenek egy óriási rántottát és 1000 embert látnak vendégül ebédre, a város főterén. A tojások száma évről-évre nő.  

foto: http://knowing-nantes.blogspot.com

A sütemény is sokféle, az egyik legérdekesebb az elzászi cukrosbárány, a lamala. (A szó báránykát jelent.) Ehhez külön üreges formát készítenek, amelybe beletöltik a kelt tésztát és így sütik ki.

Hozzávalók (6 lamalahoz)

15 tojás,
365 gramm cukor,
150 gramm őrölt mandula
400 gramm liszt,
100 g vaj

A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk őrölt mandulát, hozzárakjuk a tojások sárgáját is, és a keveréket összekeverjük. Végül hozzáadjuk a olvasztott vajat, és beleforgatjuk a fehérjehabot. 

A formát ecsettel megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk liszttel, beleöntjük tésztát. 180°C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. 

Ha kihűlt szúrjuk meg porcukorral!

foto: http://www.pierrekoch.com

ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES

Zöld(Nagy)csütörtök lévén ma mindenképpen valami zöldet szerettem volna az asztalra tenni. Valami olyan kellett, ami ugye zöld, és a gyerekek is megeszik. Spenót volt a héten, úgyhogy maradt a zöldborsó. És mivel valami olyat szerettem volna amit a kicsi is ehet, így krémleves lett:

Hozzávalók:

200 gramm zöldborsó (mirelit)

1 közepes paszternák

negyed póréhagyma

olívaolaj

só,bors, 

1 kk szerecsendió

1,25 liter zöldségalaplé

A póréhagymát megtisztítom, apróra vágom és 2-3 evőkanál olívaolajon megfuttatom a szintén megpucolt és karikákra vágott paszternákkal. Felöntöm az alaplével, borsozom, megszórom a szerecsendióval és hozzáadom a zöldborsót.

Pár percet hagyom még főni, majd amikor már megpuhult a paszternák is és a zöldborsó is, botmixerrel pürésítem.

(Igény szerint átszűrhető)

Mi sűrűbben szeretjük, de aki hígabbra szeretné meg lehet emelni a zöldségalaplé mennyiségét. (Azt is érdemes fejben tartani, hogy az állástól besűrűsödik)   

PARADICSOMOS MOZZARELLÁS RÚD

A PROVENCE-I RÚD sikerén felbuzdulva elkészült egy napsütötte toscan versio is...

Paradicsom, mozzarella ... már rossz nem lehet. Ha pedig mégy egy kis provence-i fűszert is bevetünk... Nekem már az első két hozzávaló is garancia a lélek(gyomor) melengető finomságra. Hát még ha gyorsan papírba csomagolva és a táskába rakva vihető is a parkba... 

És a hozzávalók: (dupla adaghoz)
2 csomag leveles tészta
3-4 ek paradicsomsűrítmény
2-3 ek provence-i fűszerkeverék
egy mozzarella reszelve (vagy kimondottan reszeltet is vehetünk)
frissen őrölt bors

1 tojás, só, szezámmag a tetejére

A kinyújtott leveles tésztát megkenem a paradicsommal, megszórom reszelt mozzarellával, és a provence-i fűszerkeverékkel. Letakarom egy sütőpapírral, és egy nyújtófa segítségével vékonyra nyújtom. Megkenem a sózott felvert tojással, megszórom szezámmaggal. Felcsíkozom, és 220 fokra előmelegített sütőben szilikonlappal bélelt tepsibe téve 5-6 perc alatt készre sütöm.

ROZMARINGOS KENYÉR

A francia hagymaleves most nem cipóban készült. Körülnéztem itthon, hogy mivel lehetne kínálni. Találtam egy-két száradóban lévő barna kenyér szeletkét is, így ezeket gondoltam tovább: egy sütőtálba tettem őket, majd elkészítettem egy szószt, amit a kenyérkékre kanalaztam.

HOZZÁVALÓK (6-8 kisebb szelet kenyérkéhez)

1 deci tej 
1 deci fehér bor
bors
2-3 evőkanál reszelt parmesan
6-8 kisebb rozmaring ágacska

kevés olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A kenyereket tegyük a sütőtálba, rakjuk rá a rozmaring ágakat, majd kanalazzuk rá a szószt amit egy tálkában keverjünk össze a többi hozzávalóból. Mindig épp csak annyit tegyünk rá, amennyit felszív.

Öntsünk egy kevés olívaolajat a sütőtálba, majd grill fokozatra állított sütőben 200 fokon 8-10 perc alatt süssük szép barnára.

PROVENCE-I RÚD

Ismét egy gyors leveles. Én ebben az esetben "rillette"l csináltam, de szerintem otthon akár töpörtyűkrémmel, vagy pástétommal is "helyettesíthető".

A rillett egy fűszeres húskészítmény, hasonló mint a pástétom. 

Eredetileg sertésből készül: a kockára, vagy apróra vágott húst, sózzák, lassan zsírjára sütik egészen addig, amíg meg nem puhul benne. Pépesítik és a zsírjával nyakonöntve hűtőbe teszik. 

Általában  szoba hőmérsékletűre "felengedve" kennyére vagy pirítósra kenve eszik.

Más ízesítéssel is készül a sertésen kívül: liba , kacsa , csirke , vad madarak , nyúl és néha hal (pl:szardella, tonhal vagy lazac).

És a recept:

Hozzávalók: 

1 leveles tészta

2-3 evőkanálnyi rillettes

2 evőkanál provence-i fűszerkeverék

Elkészítés:

A leveles tészta felét vékonyan megkenjük a rillettel.

megszórom a provence-i fűszerkeverékkel

ráhajtom a tészta másik felét a sütőpapírral együtt, és vékonyra nyújtom

felcsíkozom, a csíkokat 2-3 darabba vágom még, majd szilikonlappal  bélelt tepsibe 5-7 perc alatt készre sütöm.

RAKOTT PALACSINTA

HOZZÁVALÓK

2 tojás

30 dkg teljeskiőrlésű liszt

3 dl tej

1 dl szódavíz

egy csipet só

1 kávéskanál barna cukor

a sütéshez:

2-4 evőkanál olívaolaj

15 deka őrölt mandula

3 csomag bourbon vaníliás cukor

áfonya lekvár

creme fraiche

ELKÉSZÍTÉS

A tojásokat a cukorral, sóval, a tej felével és a teljeskörlésű liszttel egy tálban csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot is. 

Utána legalább egy óra hosszat pihentetjük.

A sütéshez a palacsintasütőt jól megforrósítjuk, kenőtollal megolajozzuk, és egyszerre egy merőkanálnyit öntünk a sütőbe, és elfolyatjuk benne úgy, hogy egyenletesen szétterüljön. 

Mindkét oldalát megsütjük, majd egy olíva olajjal kikent sütőtálba tesszük. 

Az első réteget a cukorral elkevert darált mandulával megszórjuk, majd ha a következő a palacsinta is megsült, akkor rátesszük. 

Ezt megkenjük creme fraiche-vel, és lekvárral. 

Majd így tovább a többi réteggel is. 

Forró sütőbe tesszük, és 8-10 perc alatt összesütjük. 

Ha megsült egy tálra borítjuk, a tetejét olvasztott csokoládéval meglocsoljuk, de akár porcukorral is megszórhatjuk. 

És szeletekre vágva már kínálhatjuk is.

NLC - HÉT RECEPTJE

Nagyon kellemes felfedezést tettem ma...

Az Én "Paradicsomos, sajtos clafoutis"-om a hét receptje az nlc.hu/gasztro-n. 

Éljen-éljen :)

Micsoda "folytatása" a Nosalty-s dolgoknak....

NOSALTY.HU - HOBBY SZAKÁCS KIEMELÉS

Ma a következő hozzászólás érkezett a Nosalty.hu-s profilomhoz az oldal szerkesztőitől:

Kedves Sandra!
Kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
NoSalty.hu csapata

A Facebook oldalon ezeket a kedves szavakat kaptam Tőlük:


Sandra G - hobby szakácsunk

Vaníliás-fahéjas kiflik, Provance-i és borsós sajt, Csokoládés kávétorta – egy hobby szakácsunk remekei, akit ma bemutatunk nektek. Sandra G. itthon és Franciaországban is szívesen főzőcskézik, a mennyiség helyett a minőségben hisz.

A receptjeit itt találjátok: http://www.nosalty.hu/sandra_g_szakacs_9538

http://www.facebook.com/album.php?fbid=10150154388078462&id=188445078461&aid=293216

PARADICSOMOS MOZZARELLÁS VENDÉGVÁRÓK

Ez a paradicsomos sósság is azt hiszem a többször elkészítendők közé kerül. Nagyon gyorsan elkészül, és a kezdők is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele. És az íze... Valami mennyei. Megmondom őszintén, napok óta rá vagyok kattanva a pizza témára.(Igazából nagy kutatómunkában vagyok vékony, hólyagos pizza témában, remélem hamarosan erről is írhatok postot)! 

De vissza ehhez a "recepthez".

Az alapja a leveles tészta - ami szerintem minden háztartás kötelező kelléke kell hogy legyen...

Továbbiakban szükség lesz paradicsomszószra (Én most dupla koncentrátumot használtam), apróra szeletelt sonkára, 1-2 fej gombára, kevés kukoricakonzervre, friss bazsalikom levélre, és reszelt mozzarellára.

Első lépésként bekapcsolom a sütőt a legmagasabb hőmérsékletre (Én pizzafokozatot kapcsoltam). A tésztát sütőpapírral együtt a tepsibe rakom.

A tetejét megkenem vékonyan paradicsom koncentrátummal ( Én hogy tényleg vékony legyen, a kanál domború felére nyomtam a paradicsomot, és úgy terítettem szét, de tényleg éppen hogy csak!)

Rárakom az apróra vágott sonkát, a szinte papír vékonyra felszeletelt gombá(ka)t, a friss bazsalikom leveleket és a reszelt mozzarellát.

A forró sütőben 5-6 perc alatt készre sütöm. Kb annyi idő kell neki, hogy a mozzarella aranybarna színben pompázzon, és már kész is. Kissé fel fog hólyagosodni, de utána "le fog lapulni". 

A kész tésztát kivesszük és cikkelyekre vágjuk.

Akár szeletként is ehető, de akkor szerintem érdemes egy pár perccel tovább sütni, hogy keményebb legyen. Ezzel a rövidebb sütési idővel egy könnyen feltekerhető tésztát kapunk. A tészta háromszöget talpával magunk felé rakjuk, és a csúcsa felé feltekerjük. Majd az egészet átszúrjuk  egy party pálcikával (vagy egy fogpiszkálóval). De magában is megáll.

NOSALTY.HU - BEVÁSÁRLÓ TÁSKA

A következő levél most érkezett ;)

Kedves Szandra!

Nagyon köszönjük, hogy csodás receptjeiddel gazdagítod az oldalt,

ezért szeretnénk megajándékozni egy NoSalty-s bevásárló táskával.

Kérlek szépen, küldd el nekünk a postai elérhetőségedet, hogy feladhassuk.

Előre is köszönjük!

További jó sütést-főzést kívánunk és várjuk a többi receptedet is! J

NoSalty.hu csapat

CAMEMBERTTEL SÜLT BURGONYA

Egy újabb hideg vendégváróval bővült a repertoárunk. Ez egy olyan recept amit csak előre lehet elkészíteni.  Érdemes előző nap elkészíteni, de minimum 5-6 órát hűtőben kell tartani, hogy összeérjen/összehűljön. 

HOZZÁVALÓK

30 deka burgonya

1 camembert sajt

só,bors

vékony szalonna csíkok (120-150 gramm)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt bekapcsolom 160 fokra. A burgonyát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. 

Egy sütőformát kibélelek a szalonnacsíkokkal úgy, hogy az oldalára is jusson bőven (a tetejére is jusson, ami a tálaláskor ha megfordítjuk, akkor ez lesz az "alja")

Rápakolom a burgonya kb egy harmad részét, majd borsozom.

A burgonya rétegre kerülnek a camembert szeletek, amire megint egy kevés friss borsot csavarunk. Utána ugyanígy még egy réteg burgonya borsozva és kicsit megsózva, és még egy réteg camembert következik. 

A tetefére kerül az utolsó adag burgonya (megborsozva), és ráhajtom a szalonnát.

A sütőforma tetejét letakarom folpackkal , majd az egészet becsomagolom alufóliába, és a 160 fokos sütőben egy órát  sütöm.

Az egy óra elteltével kiveszem a sütőből, leszedem az alufóliát (a folpackkal együtt, ami ráolvad az alufóliára) és hagyom kihűlni, majd hűtőszekrénybe teszem minimum 5-6 órára.

Tálalás előtt kiveszem a hűtőből,  egy deszkára borítom, (az a lényeg, hogy egybe jöjjön ki belőle!) és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

NOKEDLI - TOJÁSOS NOKEDLI

Nokedli ami nem ragad-tapad össze? És a konyhát sem kell gyaszatolni utána. Álom, édes álom... De itt egy recept, ami bár nem mosogat el maga után, de tényleg csak minimális szennyest csinál.

Megmondom őszintén Én azért nem igazán szeretek nokedlit/galuskát csinálni, mert olyan "koszos" és macerás... Több receptet is átnéztem, mert eddig csak az "egy kis ez, egy kis az, nah még egy kis amaz..." elven alapuló tésztát csináltam.

Ez a tudatos tészta nem ilyen lett, ha nem egyszerűen TÖKÉLETES!

Hozzávalók:
250 gramm teljes kiőrlésű liszt
150 gramm (sima) fehér liszt
2 egész tojás
250 ml tej
só, bors

TOJÁSOS NOKEDLIhez:
3-4 evőkanál olíva olaj
só
4 egész tojás

Elkészítés:

A vizet felforralom, és előkészítem a szaggatót. Amikor a víz már lobog, (CSAK AKKOR!!!) összekeverem a tésztát, és azonnal szaggatom!

A kétféle lisztet egy tálba teszem, elkeverem a sóval és a frissen őrölt borssal, majd hozzáütöm a tojásokat

és hozzáöntöm a tejet.

Határozott mozdulatokkal 20x ugyanabban az irányban átkeverem

Lekapcsolom a főzőlapot, és a forró vízbe beleszaggatom a tésztát (Én két részletben főztem ki)

Majd megint felrakom a legmagasabb fokozatra, egyet rottyantom és közepes lángon egyszer-kétszer megkeverve 3-4 perc alatt készre főzöm.

Ha kész, kiemelem a betétet, majd folyó hideg víz alatt alaposan átöblítem a tésztát, és egy tálba teszem.

Ugyanígy eljárva kifőzöm a második adagot is.

Eddig akár korábban is elkészíthető, vagy ez a nokedli tálalható köretként pörkölthöz is.

Ha tojásos nokedlit akarok belőle csinálni, akkor érdemes tálalás előtt frissen ráütni a tojásokat.

Ehhez egy nagyobb serpenyőben (vagy akár edényben) felhevítem az olíva olajat, majd megforgatom rajta a galuskákat. 

Egy tálba felütöm a tojásokat, sózom, felverem, majd ráöntöm a nokedlire.

Mérsékelt hőmérsékleten folyamatosan keverve 1-2 perc alatt készre "sütjük".

Salátával vagy uborkasalátával nagyon finom!

Ahány ház, annyi szokás...
... de mindenki meg van arról győződve, hogy az a tökéletes ahogy Ő csinálja.
Kutakodásom közepette találtam olyan versiót, amelyben apróra vágott szalonnát sütött le zsírjára, kivette a pörcöt, félretette, a kapott zsíron megforgatta a galuskákat, ráütötte a felvert tojásokat, majd a pörcökkel megszórva tálalta.

Valaki csak vízzel csinálja. Eddig Én is csak úgy csináltam, de innentől csak tejjel fogom.

De van aki a tejföl mellett teszi le a voksát. Én speciel a tejfölt rá szeretem rakni.

Amiben megoszlottak még a vélemények, az a szaggatás.

Két tábor van: az egyik szaggatóval csinálja a másik deszkával és késsel (az Én drága nagymamám is mindig késsel csinálta). Én a szaggatós tábort gazdagítom, de azért leírom a deszkás szaggatás menetét is. Legközelebb szerintem megpróbálom:

Kell hozzá egy vágódeszka, (pl: 15x25 cm méretű műanyagon), és egy kés, ami lehetőleg keskeny, hosszú pengéjű, (a készítőnek 20 cm volt a pengehossza).

Nagy lábasban vizet forral, mikor forr mehet bele a só. A víz csaknem a lábas/fazék pereméig kell, hogy érjen!

A vizeslábast a fal felőli oldalon érdemes szerinte forralni a tűzhelyen, nem kívül, nehogy az ember magára rántsa a vizet! Logikus. Gondolom főleg első próbálkozásoknál.

A deszkára rácsap a nokedlitésztából egy kupacnyit, majd a deszkát a bal kezével a lábas széléhez tartja kissé ferdén, a deszka vége csaknem érjen bea vízbe.

A késsel leválaszt egy csíkot a kupac tésztából, és a jobb kezébe fogott hosszú pengéjű késsel apró nokedliket húzkod a vízbe, mintha kis darabokban kaparná. A kés végét is a vízbe kell húzni a nokedlivel együtt, hogy ne ragadjon rá a tészta.)

Azt ajánlotta, hogy először kis kupacnyi legyen csak a deszkán, (kb 2-3 fakanálnyi), mert lassabban megy először, ne ázzon el a nokedli.

Itt egy video is róla:

A szaggatós versio sokkal egyszerűbb, egy adag tésztát teszünk a szaggatóra/ba, és azt a lapát/spakli/tartály segítségével a kis lyukakon át belejuttatjuk a forró vízbe.

De találtam gépet is. Itt egy video róla:

Szaggatóval készült galuska:

Viszont abban nagyon sokan egyetértettek, hogy a nokedli titka, hogy nem szabad nagyon kikeverni (sokszor átkeverni) a tésztát. 

Határozott mozdulatokkal (nem csak simogatva a tésztát) fakanállal 10 maximum 20 keverésnek elégnek kell lennie. Nálam a 20 tökéletes lett. A túlságosan kikevert tésztát utána nagyon nehéz kiszaggatni.