A lazac gazdag B-vitamin forrás, bőven található benne B12, B6, B1 és B 2 vitamin. Egy átlagos személyre kb 150 grammnyit lehet belőle számolni, amely
- 2 deka zsiradékot tartalmaz, aminek mintegy 50%a egyszeresen telítetlen, a szervezet és az agyfejlődés számára nélkülözhetetlen esszenciális zsírsav.
- energiatartalma 300 kcal, tehát elég energiadús, viszont nagyon laktató is egyben.
A lazac a lazacfélék (salmonidae) családjába tartozó halfaj.
Bár édesvízben születik, egy-három év múlva a tengerbe költözik, ahol egy-öt évig is elél. Az ívás idejére viszont visszatér az édesvízbe (van olyan mende-monda, amely úgy tartja, pontosan ugyanoda, ahol született. ) Sok alfaj ívás után néhány napon belül elpusztul.
Léteznek azonban olyan alfajok is, amelyek nem vándorolnak, csakis édesvízben élnek.
Mind az Atlanti és a Csendes óceánban előfordul, különösen jellemző Kanada északi partjaira és az Észak-Amerikai nagy tavakra. Európában az Északi tengertől a sarkvidékig megtalálható és Nyugat Európa tengerpartjain is fellelhető. Általában a Csendes óceáni lazac vadvízi, az Atlanti óceáni pedig tenyésztett. Talán ezért is ennyire kedvelt Franciaországban is.
A lazac az olajos halak egyike, magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjében, de kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is. Azonban csakis a vadvízi lazac esszenciális savtartalma jelentős, a tenyésztett lazac tápértéke lényegesen alacsonyabb.
A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. Magas zsírsav tartalma miatt a vágykeltő ételek egyike: magas foszfor, jód és fehérjetartalmuk serkentik a nemi hormonok működését (nem csupán vágykeltők, de frigiditás és impotencia ellen is alkalmazzák a kínai népgyógyászatban)
Mire figyeljünk vásárláskor?
Érdemes tudni, hogy a boltokban kapható lazacok nagy többsége tenyésztett. Főleg az olcsóbban kaphatók. Ha megtehetjük, inkább vadvizit vegyünk, mert az intenzíven tenyésztett lazac íze közel sem olyan finom, mint a vadvízi lazacé.
A lazac természetes színe valójában pasztell pink – a vadvízi lazac sötét rose színét apró tengeri rákok fogyasztása révén szerzi. A tenyésztett lazac eledeléhez szintetikus színezékeket adnak, amelytől a tipikus lazac színt kapja. A bio tenyésztett lazac eledelét nem manipulálják, éppen ezért a színe nagyon halvány, szinte fehér.
Egy kifejlett példány 40-120 –cm hosszú, bár az egész hal gazdaságosabb, általában szeletelve árulják, amely lehet steak vagy filé szelet.
A steak keresztben szeletelt (így csontos), míg a filé csontmentes, mert a csont felett és alatt, azaz hosszában filézik.
Egy egészséges példánynál a bőr fényes, tapintásra nedves, de nem nyálkás. A pikkelyek nem válnak le könnyen. Nyomjuk meg óvatosan az ujjunkkal a halat: a hús legyen kemény és rugalmas, ne maradjon mélyedés az ujjunk helyén.
Ha egész lazacot veszünk, a hal szeme legyen tiszta, nagy és kerek, a kopoltyúk pedig vörösek. A bőr és hús között ne legyen zsírréteg. Az intenzíven tenyészett lazac hús rétegei között is látható általában egy vékony fehér zsírréteg - míg a húsa puha és mállós.
A friss lazacnak van egy jellegzetes sós, tengeri szaga, ami nem azonos a halszaggal, vagy a büdössel. Vásárlás előtt mindenképpen szagoljuk meg, ha halszagú, az nem friss – ne vegyük meg.
A fagyasztott lazac egy érdekes dolog. Bár nehezebb a frissességét leellenőrizni, mégis sokszor frissebb, mint a halárusnál kapható “friss” hal, hiszen a halászás után 1-2 órán belül lefagyasztják.
Vásárlás után a friss lazacot csomagoljuk ki, és mossuk át hideg vízzel, majd csomagoljuk be ismételten (lehetőleg PVC és alumínium-mentes) fóliába. Tároljuk a hűtőszekrény leghidegebb polcán vagy fagyasszuk le!
Ha lefagyasztjuk, érdemes fagyasztás előtt felszeletelni, és úgy csomagolni, hogy ne érjenek össze a szeletek, így nem kell az egészet egyszerre kiolvasztanunk, elég csak annyit kivenni amennyire szükség van.
A hűtött halat maximum 2-3 napon belül készítsük el, de ideálisan még aznap, a kiengedett lazacot 24 órán belül.
A füstölt lazac hetekig is elállhat, de tartsuk be a csomagoláson feltüntetett felhasználási utasítást – már a kissé romlott hal is gyomormérgezést okozhat! Ha egy kicsit is bizonytalanok vagyunk, inkább ne készítsük el, mert nagyon csúnya dolgokat okozhat
