Nagyon nagyon örülök, mert a Sparchef 10/1. fordulójában az általam készített ROZMARINGOS VAJBAB TARTELETTE CAMEMBERT-EL ÉS FEHÉRBORRAL recept a szakmai 1. helyet szerezte meg 100/100 pontot elérve. éljen-éljen :)
ALMÁS ZELLERKRÉMLEVES SAJTKOSÁRKÁKKAL (GLUTÉN-, LISZT-, LAKTÓZ-, HOZZÁADOTT CUKORMENTES)
Ha van olyan, hogy egy leves ízileg szép, akkor ez az! A zeller domináns ízét egy kicsit meglágyítja az alma és a burgonya. Összességében, egy finom, őszi krémes, habos zellerkrémlevest kapunk. Ha ehhez még elkészítjük a zelleres sajtkosárkákat, biztos, hogy osztatlant sikert arat ez a finomság.
Amennyiben a sajtkosárkákat rizsdarából készítjük, úgy a glutén-, liszt-, laktózmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!
Amennyiben a sajtkosárkákat rizsdarából készítjük, úgy a glutén-, liszt-, laktózmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!
HOZZÁVALÓK
1 nagyobb zeller
2 db alma
1 nagyobb burgonya
fél póréhagyma
2 dl laktózmentes tejszín
2 evőkanál laktózmentes vaj
fél liter húsalaplé
só, bors, szerencsendió
ZELLERES SAJTKOSÁRKÁKHOZ:
10 deka reszelt laktózmentes ementáli
1 tojás
4 ek búzadara v. rizsdara
1 marék apróra vágott zellerlevél
2 ek laktózmentes tejszín
só, bors, szerecsendió
2 db alma
1 nagyobb burgonya
fél póréhagyma
2 dl laktózmentes tejszín
2 evőkanál laktózmentes vaj
fél liter húsalaplé
só, bors, szerencsendió
ZELLERES SAJTKOSÁRKÁKHOZ:
10 deka reszelt laktózmentes ementáli
1 tojás
4 ek búzadara v. rizsdara
1 marék apróra vágott zellerlevél
2 ek laktózmentes tejszín
só, bors, szerecsendió
ELKÉSZÍTÉS
A zöldségeket mossuk, majd tisztítsuk meg. Egy nagylyukú reszelőn reszeljük le a zellert, az almát és a burgonyát. A póréhagymát karikázzuk fel, majd a vajon fonnyasszuk meg. Adjuk hozzá a lereszelt zöldségeket, majd öntsük fel a húsalaplével és főzzük puhára.
Turmixoljuk össze, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjunk hozzá őrölt szerecsendiót, majd öntsük hozzá a tejszínt és forraljuk fel!
Ha nagyon sűrűnek találjuk, nyugodtan tegyünk még hozzá vizet!
Tegyük félre, addig csináljuk meg a ZELLERES SAJTKOSÁRKÁKat!
A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
Egy tálba üssük bele a megmosott és szárazra törölt tojást, villával habosítsuk fel, adjuk hozzá a tejszínt, a a reszelt sajtot és a darát.
Sózzuk, borsozzuk meg, majd szórjuk hozzá az őrölt szerecsendiót is.
Szórjuk meg az apróra vágott zellerrel, majd forgassuk össze az egészet.
Kanalazzuk a masszát egy kisebb méretű szilikon muffinforma mélyedéseibe, és 10-15 perc alatt süssük készre.
További kevés hozzávalós, és gyors ebéd ötletekért kattintsatok a linkekre!
DUPLA CSOKOLÁDÉS TORTA
A csokoládétorta azt hiszem nagy kalsszikusnak mondható. Egy pár versio készült már: Banános csokoládétorta, Narancsos diós csokitorta, Tarte au chocolate, Csokoládés kávés torta, Toszkán csokoládétorta.
Íme egy új, ami duplán csokis. A tészta könnyű, puha, a rajta lévő krém pedig kellemes, de mégis brutál csokoládés ízt kölcsönöz.
A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni.
HOZZÁVALÓK
A tortához:
50 gramm vaj
2 tojás
150 gramm barna cukor
150 gramm teljes kiőrlésű liszt
60 gramm kakaó
120 gramm crème fraîche (15%) vagy tejföl
1 tk szódabikarbóna
A mázhoz:
200 gramm crème fraîche vagy tejföl
3 ek barna cukor
20 deka magas kakaótartalmú csokoládé
ELKÉSZÍTÉS
A sütőt melegítsük elő 175 ℃-ra.
A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük bele a crème fraîche-t, a kakaót, és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Alaposan forgassuk össze, majd egy 20 centi átmérőjű tortaformában süssük 20 percig.
Ezalatt készítsük el a csokoládémázat:
Egy nyeles edénybe tegyük a crème fraîche-t, és forraljuk fel. Törjük bele a csokoládét, és szórjuk meg a barna cukorral. Sűrűn kevergetve olvasszuk fel a csokoládét addig, amíg egy sűrű krémet kapunk. (kb 5 perc). Tegyük félre, és időnként kevergessük meg, hogy gyorsabban hűljön.
A megsült tortát hagyjuk kicsit hűlni, majd késsel alaposan szurkáljuk meg, és egyenletesen kenjük meg a krémmel.
A tortára kent máz miatt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy kissé megszilárduljon, de érdemes akár előző este elkészíteni, és egész éjjelre hűtőbe tenni.
ROZMARINGOS VAJBAB TARTELETTE CAMEMBERT-EL ÉS FEHÉRBORRAL
Előételt vagy akár vacsorát keresők külön figyelmébe ajánlom ezt a vajbabos finomságot. A tartelette tésztáját a kész kukoricás kenyér adja, ami fehérborral és tojással elvegyítve adja a kosárkákat.
Amennyiben nincs tartelette formánk, muffin formában is süthetjük, vagy az egész mennyiséget egy kisebb (20 centis) tortaformába is nyomogathatjuk, majd miután elősütöttük, az összes tölteléket rákanalazhatjuk. A kész tortát cikkelyekre vágva tálaljuk.
A receptben szereplő kenyér bármilyen más kenyérre szabadon lecserélhető amit otthon éppen találunk.
Nem mellékes dolog, hogy kb fél óra alatt elkészíthető. Ha pedig vendégeknek szánjuk, előkészíthető/elősüthető, és a tálalás előtti "végleges sütése" pedig 10 perc alatt elvégezhető.
Ezzel a recepttel a SPAR CHEF receptversenyén is indultam. Amennyiben elnyeri tetszéseteket, remélem ott is számíthatok megtisztelő szavazatotokra! >> SZAVAZNI ITT LEHET
A feladat az volt, hogy minimum 5 alapanyagot felhasználva alkossunk valamit. Ezek a következőek voltak: kukoricás kenyér, fehérbor, camembert, fehér vajbab, vaj.
Ez lett belőle:
HOZZÁVALÓK
2 deci fehérbor
10 deka camembert
15 deka fehér vajbab
vaj (formák kikenéséhez)
kb 10 centis rozmaringágacska
1 tojás
só
tarkabors
2(x1) kk őrölt szerecsendió
ELKÉSZÍTÉS
A fehérbabot leforrázuk, majd félretesszük.
A sütőt (légkeveréses fokozaton) melegítsük elő 220 C fokra.
A "tésztához" egy tálat vegyünk elő. Tépkedjük bele apróra a kukoricás kenyeret, majd öntsük hozzá a fehérbort és üssük bele a tojást. Sózzuk, tekerjünk rá két-három csavarásnyi tarkaborsot, adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót, és kb egy evőkanálnyi apróra vágott friss rozmaringot. Alaposan gyúrjuk össze (egy masszát kapva). Ezt képzeletben (vagy akár késsel) vágjuk négy részre.
A tartelette formát vajazzuk ki (ügyelve arra, hogy a vaj a hullámos részbe is kerüljön, ez fogja megakadályozni, hogy a tészta beleragadjon!). 1/4 adagnyi tésztát tegyünk bele, és kézzel nyomogassunk bele úgy, hogy egy picit vékonyabb legyen a közepén, és vastagabb a szélein.
Tegyük be 10 percre a sütőbe.
Ezalatt készítsük el a "tölteléket":
Egy késes mixerbe tegyük bele a camembert sajot, és vajbabot. Adjunk hozzá egy kb teáskanálnyi sót, egy evőkanálnyi rozmaringlevelet, egy kávéskanálnyi szerecsendiót, majd csavarjunk hozzá egy-két csavarásnyi tarka borsot és homogenizáljuk.
A sütőből kivéve töltsük bele a kosárkákba a tölteléket.
HA NEM AZONNAL AKARJUK TÁLALNI, akkor csak töltsük bele a tölteléket, és tegyük félre "tálalásig".
HA AZONNAL TÁLALJUK, töltsük bele a tölteléket, és a sütőbe visszatolva kb 8-10 perc alatt süssük készre. A sütőből kivéve pár percet hagyjuk hűlni, majd vegyük ki a formából és díszítsük a maradék rozmaringgal: szúrjunk a közepébe egy rozmaring "véget", és egy-két levelet vágjunk apróra, majd szórjuk meg vele.
PASTA SUTTA
Pasta suta olyasmi mint a rakott vagy összesütött bolognai. Igazából minden rajta és benne van mint társánál, azonban ez a gyors finomság második körben a sütőben készül. Én nem szeretem a tésztát előre megfőzni hozzá. Inkább a száraz tésztát "áztatom be" paradicsomlébe.
Gyors, egyszerű, finom, gyerekek is kedvelt étele!
HOZZÁVALÓK
30 deka tk. tészta
7 deci paradicsomlé
10 deka apróra vágott bacon
fél póréhagyma
10 deka gomba
10 deka reszelt (ementali) sajt
2 ek olívaolaj
só, bors
1 tk őrölt szerecsendió
1 marék friss bazsalikom
1 ek worcester szósz
ELKÉSZÍTÉS
A sütőt melegítsük elő 200C fokra.
Egy 20 centi átmérőjű szilikon tortaformába tegyük a még főzetlen tésztát, majd öntsük rá a paradicsomlé felét. Tegyük félre, kicsit hagyva, hogy magába szívja.
A póréhagymát és a gombát tisztítsuk, majd aprítsuk fel. Tegyünk 2 ek olívaolajat egy serpenyőbe, majd tegyük bele a póréhagymát, a bacont, és a gombát.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt szerecsendióval, és hozzálocsoljuk a worcester szószt. Pár percig kevergetjük, majd felöntjük a maradék paradicsomlével és hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott bazsalikomot.
A szószt a tésztára kanalazzuk, majd megszórjuk reszelt sajttal, és 25-30 perc alatt összesütjük.
GYORS TÚRÓS ROPOGÓS
A sajtos rúd nagy kedvenc. Ez a versió már többször készült, mert gyors és egyszerű sósság.
HOZZÁVALÓK
25 deka tk liszt
15 deka vaj
20 deka túró (vagy faisselle)
1 ek só
1 tojás
10 deka reszelt (ementali) sajt
ELKÉSZÍTÉS
A sütőt 220 C fokra előmelegítjük.
A túrót (faissele-t) villával áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a sót, és a tojás sárgáját. Alaposan összegyúrjuk, majd sütőpapírra tesszük és kb 3mm vastagra kinyújtjuk. A tetejét megkenjük a tojás fehérjével, majd megszórjuk a reszelt sajttal. Egy késsel/derelyevágóval/pizzavágóval kb 1 centi széles, és 8-10 centi hosszú csíkokat vágunk belőle.
A forró sütőben aranybarnára sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Mikor már csak langyos, a vágások mentén rudakra tördeljük.
MUSTÁRRAL ÉS CAYENNE BORSSAL SÜLT CSIRKE
Íme egy megoldás az amúgy eléggé semlegesnek mondható csirkemell ördögivé tételére. Kap egy ropogós kérget, ami alatt meglepetésszerűen megbújnak a csípős és pikáns ízek. Frissen, ropogósan vinaigrettes salátával tálalva mennyei.
A kenyérmorzsát az apró bolti helyett készíthetjük megszikkadt kenyérből melyet robotgépben nagy szeműre darálunk. Így ha megsül, sokkal ropogósabb és izgalmasabb lesz, mintha apró morzsával készült volna. De ha nincs kéznél sem szikkadt kenyér, sem kenyérmorzsa, viszont van corn flakes, nyert ügyünk van. Egy zacskóba tegyünk kb 10 dekányit, majd egy húsklopfolóval törjük apróra, és ebben forgassuk meg a csirkeszeleteket.
HOZZÁVALÓK
2 csirkemell filé
4 ek dijoni magos mustár
1 tk cayenne bors
1 tk őrölt szerecsendió
só
1 tk őrölt szerecsendió
só
1 tojás
10 dkg kenyérmorzsa
1 ek provence-i fűszerkeverék
3 ek vaj
3 ek vaj
ELKÉSZÍTÉS
A csirkemelleket vágjuk félbe, majd egy klopfolóval kissé ütögessük át.
A szeletek tetejére tegyünk egy-egy evőkanálnyi magos dijoni mustárt. Sózzuk, majd reszeljünk rá egy kevés szerecsendiót, és óvatosan hintsük meg a cayenne borssal (Tényleg óvatosan, mert nagyon erős!!!).
Ezután forgassuk meg a felvert tojásba, majd a provence-i fűszerkeverékkel elkevert morzsába. Forró vajon kb 20-30 percig süssük, időnként forgassuk meg.
SZILVA CHUTNEY
Szilvalekvár vajas kenyéren... De finom is tud lenni.. A különleges, francia változata azonban nem vajas kenyérre való, inkább húsok mellé, vendégváró falatok tetejére.
Nekem mindig van a hűtőben egy kisebb üveg borba áztatott aszalt szilva. Már így magában is nagyon finom tölteléknek, húsokhoz. De ez a belőle készült chutney tényleg extra ízvilággal rendelkezik.
Elkészítése nagyon egyszerű! Mivel ez nem a "hagyományos lekvár", nyugodtan lehet kevergetni. Sőt, ezáltal lehet beállítani a chutney állagát. Aki szereti a nagyobb gyümölcsdarabokat benne, az ne keverje, de aki selymesebb állagot szeretne, kevergesse sűrűn!
A hozzávalók 3 üveg lekvárhoz elegendőek! A kamra polcain fejre állítva hosszú ideg eltarthatóak. Egy díszes üvegbe téve pedig kitűnő ajándék lehet akár a közelgő karácsonyra is!
Nekem mindig van a hűtőben egy kisebb üveg borba áztatott aszalt szilva. Már így magában is nagyon finom tölteléknek, húsokhoz. De ez a belőle készült chutney tényleg extra ízvilággal rendelkezik.
Elkészítése nagyon egyszerű! Mivel ez nem a "hagyományos lekvár", nyugodtan lehet kevergetni. Sőt, ezáltal lehet beállítani a chutney állagát. Aki szereti a nagyobb gyümölcsdarabokat benne, az ne keverje, de aki selymesebb állagot szeretne, kevergesse sűrűn!
A hozzávalók 3 üveg lekvárhoz elegendőek! A kamra polcain fejre állítva hosszú ideg eltarthatóak. Egy díszes üvegbe téve pedig kitűnő ajándék lehet akár a közelgő karácsonyra is!
HOZZÁVALÓK
10-15 szem vörösborba áztatott aszalt szilva
30 deka barna cukor
1 fej (kb 10 dkg) lilahagyma
1 fahéj(rúd)
1 tk mustármag
1 kk reszelt gyömbér
só
1,5 deci feketeribizli-ecet
0,5 deci almaecet
ELKÉSZÍTÉS
A lilahagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, és tegyük egy edénybe. A (minimum egy éjjelre a) vörösborba áztatott aszalt szilvát daraboljuk fel, adjuk hagymához és sózzuk meg. Öntsük hozzá a kétféle ecetet, és a barna cukrot. Ízesítsük a fahéjjal, a mustármaggal és a gyömbérrel.
Forraljuk sűrű lekvárrá össze, majd mikor már besűrűsödött (kb 25-30 perc), vegyük ki a fahéjrudakat.
Merjük a tisztára mosott üvegekbe, jól csavarjuk rá a tetejét és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.
KEKSZES NUDLI
Ritkán készítek nudlit, pedig gnocchi, és a szilvás esetleg sárgabarackos gombóc gyakori vendég nálunk.
Emlékszem, nagymamám kiskoromban kacsazsíron forgatta meg a gombóckákat, végül enyhén megsózta, és sokszor még forrón csipegettük magunkba.
A másik nagymamám (sváb származása kiütközik ebben is) mákba, vagy darált zsemlemorzsába forgatta meg, végül lekvárral, vagy porcukorral megszórva kínálta. Ezt is szerettük nagyon, az aranysárga finom házi baracklekvárral...
Ahogy viszont nem ismertem, az a csupasz krumpli gombócok tejföllel való fogyasztása. Először férjemtől láttam, és végülis ha belegondolunk, a sajtos tejfölös tészta is milyen jól is tud esni...
Egy kis "nudliológia":
A magyarban krumplinudliként, vagy csak simán nudliként vált ismertté. Főszereplői a liszt és a burgonya. Az olasz változata gnocchi néven ismeretes, bár az inkább a sós változat, és nem kerül rá sem mák, sem - esetleg keksz - morzsa.
Nem csak magában készítik, sokszor köretként szolgálják fel húsok, raguk mellé.
A bajorok és sváb konyhákban Schupfnudel, Fingernudel, Baunzerl, Schoppala, Bubaspitzle és sok más néven van számontartva.
Ausztriában főételként, dessertként és köretként egyaránt megtalálható. Alakra kissé hosszúkásabb mint az olasz ducibb rokona. Dessert-ként általában a mákos versio terjedt el. Általában valamilyen zsiradékon (sokszor zsíron) pirítják meg, majd mákkal megszórva, vagy lekvárral, compottal vagy bevert tojással kínálják.
A német és osztrák vurslikban sokszor fellelhető a sült kolbász mellett a pirult szalonnával és szaftos savanyú káposztával kevert változata, amely Krautschupfnudeln néven fut.
Nálunk mostanában a szilvás és sárgabarackos gombócok is apróra darált, és olívaolajon enyhén megpirított kekszmorzsában vannak megforgatva. Jelen esetben a nudlik is abban lettek meghempergetve, majd porcukorral enyhén meghintve.
HOZZÁVALÓK
250 g burgonya
1 tojás
1 teáskanál búzadara
1 kk só
1 teáskanál olívaolaj
50 gramm tk. liszt
kekszmorzsa
vaj
ELKÉSZÍTÉS
A vajat megolvasztjuk és a kekszmorzsát megpirítunk rajta, majd félretesszük.
A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz.
Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.
Az áttört burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a tk. lisztet.
Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.
Ismét meglisztezett deszkán a cipót négybe vágjuk, majd két tenyerünkkel megsodorva hosszú kukacokat formázunk belőle. Egy késsel felkarikázzuk, majd a karikákat tenyerünkkel megsodorjuk, és egy csipet sóval ízesített forrásban lévő vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.
Ha feljöttek, kiszedjük őket a vízből, és a korábban megpirított morzsába forgatjuk őket.
BANÁNOS CSOKOLÁDÉTORTA
Egy villámgyors torta banánnal és csokoládéval... És nem kell más hozzá, mint egy joghurtos pohár. Természetesen jelen esetben is a cukor barna, a liszt pedig teljes kiőrlésű. És az olaj is olíva. A siker pedig osztatlan!!!
HOZZÁVALÓK:
2 pohár teljes kiőrlésű liszt (250 ml)
1 pohár barna cukor ( 125 ml)
fél pohár olívaolaj (kb 60 ml)
1 tojás
fél csomag sütőpor
2 banán
100 gramm magas kakaótartalmú csokoládé
3 ek cukrozatlan kakaó
1 ek vanília aroma
Csokoládémázhoz:
ELKÉSZÍTÉS
A sütőt melegítsük elő 170-175 C fokra.
Vegyünk elő egy keverőtálat, tegyük bele a joghurtot, és adjunk hozzá fél joghurtos pohárnyi olívaolajat, és egy pohárnyi barna cukrot. Keverjük el, adjuk hozzá a tojást,a sütőporral elkevert 2 j.pohárnyi teljes kiörlésű lisztet, a vanília aromát és a kakaót. Összekeverjük, majd keverjük bele a felkarikázott banánokat, és a felkockázott csokoládét. Egy 20cm átmérőjű szilikonos tortaformába kanalazzuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt tű vagy villa tisztán nem jön ki belőle.
Amikor már langyosra hűlt, csokoládémázzal leöntjük.
Vegyünk elő egy keverőtálat, tegyük bele a joghurtot, és adjunk hozzá fél joghurtos pohárnyi olívaolajat, és egy pohárnyi barna cukrot. Keverjük el, adjuk hozzá a tojást,a sütőporral elkevert 2 j.pohárnyi teljes kiörlésű lisztet, a vanília aromát és a kakaót. Összekeverjük, majd keverjük bele a felkarikázott banánokat, és a felkockázott csokoládét. Egy 20cm átmérőjű szilikonos tortaformába kanalazzuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt tű vagy villa tisztán nem jön ki belőle.
Amikor már langyosra hűlt, csokoládémázzal leöntjük.
LAZACGOMBÓC BAZSALIKOMOS PARADICSOMSZÓSSZAL
A paradicsomos húsgombóc az egyik tuti befutó a gyerekeknél. Már többféle módon készítettem: rizs helyett tettem már bele pl couscoust is, ami szinten jól sikerült. Most viszont a marhahúst cseréltem le halra. Azon belül is lazacra.
A lazac nagyon egészséges, gazdag B-vitamin forrás, bőven található benne B12, B6, B1 és B 2 vitamin.
A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd az agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. Magas zsírsav tartalma miatt a vágykeltő ételek egyike >> tovább
A kisebb gyerekek étrendjébe is érdemes gyakran szerepeltetni a lazacot, mert a fejlődésükhöz nélkülözhetetlen Omega 3 zsírsavakban és fehérjében gazdag. De kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is.
Liszt-, glutén-, tejmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!
HOZZÁVALÓK
30 deka lazacfilé
só
1 tojás
3 ek rizs
1 ek olívaolaj
8 deci paradicsomlé
10 deka gyors barna rizs
10 deka zeller
fél póréhagyma
friss bazsalikom
ELKÉSZÍTÉS
Mossuk meg, majd karikázzuk fel vékonyan a póréhagymát. A zellert mossuk majd pucoljuk meg, és reszeljük le egy nagy lyukú reszelőn.
Egy magasabb falú edénybe tegyünk egy ek olívaolajat, és adjuk hozzá a póréhagyma karikákat és a reszelt zellert. Fedő alatt - időnként megkevergetve - pároljuk puhára.
A lazacfilét egy aprítógépben pürésítsük össze, majd egy tálba áttéve adjuk hozzá a tojást, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a rizzsel. Forgassuk össze, majd rakjuk félre.
A póréhagymás-zelleres keveréket tegyük vissza a főzőlapra, majd öntsük fel a paradicsomlével, és adjuk hozzá a barna rizst, és néhány levél megmosott és feldarabolt bazsalikomlevelet.
Forraljuk fel, és alacsonyabb fokozatra kapcsolva főzzük a barna rizs megpuhulásáig. Ekkor formázzunk kis gombócokat a lazacos masszából, és óvatosan a forró lébe tesszük, majd 6-8 perc alatt főzzük készre. Végezetül kiemeljük belőle a gombócokat, és botmixerrel mixeljük össze.
MEGJEGYZÉS
- A paradicsomos lében főtt lazacgolyók burgonyával vagy párolt zöldségekkel is tálalhatók egy kevés citromlével való meglocsolgatás után.
- Ha inkább levesesen szeretnénk, érdemes fele mennyiségű barna rizzsel készíteni.
- a receptben szereplő barna rizst teljes egészében vagy részben is lecserélhetjük quinoára.
LAZAC - AZ IMPOTENCIA ÉS A FRIGIDITÁS ELLEN
A lazac gazdag B-vitamin forrás, bőven található benne B12, B6, B1 és B 2 vitamin. Egy átlagos személyre kb 150 grammnyit lehet belőle számolni, amely
- 2 deka zsiradékot tartalmaz, aminek mintegy 50%a egyszeresen telítetlen, a szervezet és az agyfejlődés számára nélkülözhetetlen esszenciális zsírsav.
- energiatartalma 300 kcal, tehát elég energiadús, viszont nagyon laktató is egyben.
foto: wiki
A lazac a lazacfélék (salmonidae) családjába tartozó halfaj.
Bár édesvízben születik, egy-három év múlva a tengerbe költözik, ahol egy-öt évig is elél. Az ívás idejére viszont visszatér az édesvízbe (van olyan mende-monda, amely úgy tartja, pontosan ugyanoda, ahol született. ) Sok alfaj ívás után néhány napon belül elpusztul.
Léteznek azonban olyan alfajok is, amelyek nem vándorolnak, csakis édesvízben élnek.
Mind az Atlanti és a Csendes óceánban előfordul, különösen jellemző Kanada északi partjaira és az Észak-Amerikai nagy tavakra. Európában az Északi tengertől a sarkvidékig megtalálható és Nyugat Európa tengerpartjain is fellelhető. Általában a Csendes óceáni lazac vadvízi, az Atlanti óceáni pedig tenyésztett. Talán ezért is ennyire kedvelt Franciaországban is.
A lazac az olajos halak egyike, magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjében, de kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is. Azonban csakis a vadvízi lazac esszenciális savtartalma jelentős, a tenyésztett lazac tápértéke lényegesen alacsonyabb.
A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. Magas zsírsav tartalma miatt a vágykeltő ételek egyike: magas foszfor, jód és fehérjetartalmuk serkentik a nemi hormonok működését (nem csupán vágykeltők, de frigiditás és impotencia ellen is alkalmazzák a kínai népgyógyászatban)
A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. Magas zsírsav tartalma miatt a vágykeltő ételek egyike: magas foszfor, jód és fehérjetartalmuk serkentik a nemi hormonok működését (nem csupán vágykeltők, de frigiditás és impotencia ellen is alkalmazzák a kínai népgyógyászatban)
Mire figyeljünk vásárláskor?
Érdemes tudni, hogy a boltokban kapható lazacok nagy többsége tenyésztett. Főleg az olcsóbban kaphatók. Ha megtehetjük, inkább vadvizit vegyünk, mert az intenzíven tenyésztett lazac íze közel sem olyan finom, mint a vadvízi lazacé.
A lazac természetes színe valójában pasztell pink – a vadvízi lazac sötét rose színét apró tengeri rákok fogyasztása révén szerzi. A tenyésztett lazac eledeléhez szintetikus színezékeket adnak, amelytől a tipikus lazac színt kapja. A bio tenyésztett lazac eledelét nem manipulálják, éppen ezért a színe nagyon halvány, szinte fehér.
Egy kifejlett példány 40-120 –cm hosszú, bár az egész hal gazdaságosabb, általában szeletelve árulják, amely lehet steak vagy filé szelet.
A steak keresztben szeletelt (így csontos), míg a filé csontmentes, mert a csont felett és alatt, azaz hosszában filézik.
Egy egészséges példánynál a bőr fényes, tapintásra nedves, de nem nyálkás. A pikkelyek nem válnak le könnyen. Nyomjuk meg óvatosan az ujjunkkal a halat: a hús legyen kemény és rugalmas, ne maradjon mélyedés az ujjunk helyén.
Ha egész lazacot veszünk, a hal szeme legyen tiszta, nagy és kerek, a kopoltyúk pedig vörösek. A bőr és hús között ne legyen zsírréteg. Az intenzíven tenyészett lazac hús rétegei között is látható általában egy vékony fehér zsírréteg - míg a húsa puha és mállós.
A friss lazacnak van egy jellegzetes sós, tengeri szaga, ami nem azonos a halszaggal, vagy a büdössel. Vásárlás előtt mindenképpen szagoljuk meg, ha halszagú, az nem friss – ne vegyük meg.
A fagyasztott lazac egy érdekes dolog. Bár nehezebb a frissességét leellenőrizni, mégis sokszor frissebb, mint a halárusnál kapható “friss” hal, hiszen a halászás után 1-2 órán belül lefagyasztják.
Vásárlás után a friss lazacot csomagoljuk ki, és mossuk át hideg vízzel, majd csomagoljuk be ismételten (lehetőleg PVC és alumínium-mentes) fóliába. Tároljuk a hűtőszekrény leghidegebb polcán vagy fagyasszuk le!
Ha lefagyasztjuk, érdemes fagyasztás előtt felszeletelni, és úgy csomagolni, hogy ne érjenek össze a szeletek, így nem kell az egészet egyszerre kiolvasztanunk, elég csak annyit kivenni amennyire szükség van.
Ha lefagyasztjuk, érdemes fagyasztás előtt felszeletelni, és úgy csomagolni, hogy ne érjenek össze a szeletek, így nem kell az egészet egyszerre kiolvasztanunk, elég csak annyit kivenni amennyire szükség van.
A hűtött halat maximum 2-3 napon belül készítsük el, de ideálisan még aznap, a kiengedett lazacot 24 órán belül.
A füstölt lazac hetekig is elállhat, de tartsuk be a csomagoláson feltüntetett felhasználási utasítást – már a kissé romlott hal is gyomormérgezést okozhat! Ha egy kicsit is bizonytalanok vagyunk, inkább ne készítsük el, mert nagyon csúnya dolgokat okozhat
MÉZES-MUSTÁROS MALACSÜLT
Ez a recept úgy tökéletes, ahogy van. Bár nem mindennapos a konyhámban a sertéshús, de ezt többször is el fogom készíteni. A sertéshús általános ízét nem igazán szeretjük, de ezen egyáltalán nem érződik.
Másik hátránya a sertésnek, hogy eléggé zsíros is. Ha viszont mégis sertést akarunk készíteni, érdemes a szűzpecsenyét vagy a karajt választani, ezek zsírtartalma ugyanis körülbelül annyi, mint a szárnyasoké. A sertéshús vasban és proteinben gazdag, emellett jó B-vitamin forrás is.
Ez a fogás nagyon gyorsan elkészül, a méz és a mustár pedig nagyon harmonikussá teszi.
HOZZÁVALÓK
2 sertéskaraj filé
2 ek rozmaringos olívaolaj
egy kis rozmaringág
só, frissen őrölt tarkabors
1 tk dijoni mustár
1 ek méz
fél deci rosé bor
2 ek creme fraiche
ELKÉSZÍTÉS
A karaj filéket mossuk meg, töröljük szárazra, majd egy serpenyőbe öntsünk 2 ek rozmaringos olívaolajat. A száraz hússzeleteket tegyük a felforrósított olajba, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát 5-8 perc alatt süssük szép pirosra, majd tegyük félre. A serpenyőbe szórjuk bele a rozmaringleveleket, és öntsük hozzá a rosé bort. Kicsit hagyjuk, hogy elpárologjon az ereje, majd keverjük hozzá a mustárt, a mézet, és a tejfölt. Sűrítsük be, majd kanalazzuk a ruccola salátára helyezett karaj filékre, és azonnal tálaljuk!
TARHONYÁS HÚS
A krumplis tészta és grízes tészta után/ mellett következzen egy újabb menzakaja, a TARHONYÁS HÚS... Sokan szeretik, kevesebben nem, de a nem szeretők között nagy számban vannak, akik "katonai élményből" adódóan nem... Ők ugyanis azt mondják, hogy anno a katonaság alatt sokat ettek belőle, és megutálták. De Én katona nem voltam, menzás igen, és ez azok közé tartozott, amit még a konyhás nénik által készített formában is szerettem. Jó kis csalamádéval az igazi...
HOZZÁVALÓK
25 deka tarhonya (legnagyobb szemű couscous)
20-25 deka marhahús1 póréhagyma
3-4 ek olívaolaj
só, bors, pirospaprika
ELKÉSZÍTÉS
A póréhagymát vágjuk apróra majd egy kevés olajon fonnyasszjuk meg. Szórjuk meg pirospaprikával, rakjuk bele a felkockázott marhahúst és öntsük fel vízzel. (Óvatosan, figyelve, hogy ne égjen meg a paprika!!!) Pároljuk puhára a húst, ha szükségesnek látjuk, közben pótoljuk a vizet.
A tarhonyát 2 ek olívaolajon pirítsuk meg, majd öntsük fel dupla mennyiségű vízzel. Sózzuk meg, és forrás után alacsony hőmérsékleten fedő alatt főzzük készre 10-12 perc alatt.
Ha a marhapörkölt is elkészült, (megpuhult a hús), forgassuk össze a tarhonyával.
MEGJEGYZÉS
- Érdemes a tarhonyát kis fokozatnál pirítani, mert különben hamar megég, és nem egyenletesen pirul.
- Ha a tarhonyába belefőzünk apró kockákra vágott burgonyát, akkor pásztortarhonyát kapunk.
- Dúsíthatjuk pirított kolbászkarikák hozzáadásával is.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)