FRANCIA MÉZES PUFFANCS

Ezek a kis puffancskák remek reggelik vagy akár tízóraik lehetnek egy bögre finom forró tea vagy kávé mellé. Az elkészítésük nagyon egyszerű, és egy fázós, borongós reggelen ilyen reggeli után máris felöltve érezhetjük magunkat. 

Ebből a mennyiségből kb 28-30 kis (5 centiméter átmérőjű) puffancs lesz.

HOZZÁVALÓK

22 dkg tönkölybúza liszt
5 dkg barna cukor
1/2 zacskó sütőpor
csipet só
1 tojás
1 dl tej
3 dkg olvasztott vaj
2-3 evőkanál méz
1 tk fahéj
1 kk őrölt gyömbér

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 170°C fokra.

A sütőporral elkevert lisztet, és a barna cukrot szitáljuk egy tálba. Egy másik tálba üssük fel a tojást, öntsük hozzá a tejet, a felolvasztott sós vajat, a fahéjat, a gyömbért és a mézet. Keverjük el, majd az egészet adjuk a sütőporos-lisztes-barna cukorhoz.
Egy szilikon muffin forma mélyedéseit töltsük kb háromnegyed részig a masszával, és közepes hőmérsékleten süssük aranybarnára.

KAKAÓS CSIGA LEVELES TÉSZTÁBÓL

A kakaós csiga továbbra is az otthonról hiányzók listáján van. Már többfélét próbáltunk, most ez a gyors finomság leveles tésztából készült,  az élesztős és a sütőporos után. Az adventi készülődésre való tekintettel - és az aprónép örömére - karácsonyfa alakúra sütöttem össze. Mivel Én gyerekeknek készítettem, ezért a tetejét nem vontam be zöldre színezett cukormázzal, de el tudom képzelni vele...

A képek nem sikerültek túl jók, de ahogy kisültek szinte azonnal rárepült a siserahad, úgyhogy ezek is olyan véletlen képek lettek :) 

HOZZÁVALÓK

1 cs. leveles tészta

5 deka olvasztott vaj + kb 2 deka a vágáshoz

1 tk kakaó + 2 ek nádcukor (a kakaós töltelékhez)

1 tojás sárgája

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200°Cra.

A kinyújtott leveles tésztát kenjük meg az olvasztott vajjal, és szórjuk meg a cukorral elkevert kakaóval. Szorosan tekerjük fel, majd - a minden vágás előtt olvasztott vajjal megkent - éles késsel ujjnyi vastagságúra vágjuk, és tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe egy fenyőfát formázva, majd kenjük meg a lazán felvert tojássárgájával. Ne tegyük túl szorosra, mert meg fognak dagadni még sülés közben. 10-12 perc alatt készre sülnek.

MEGJEGYZÉS

Azért fontos vágás előtt a kést olvasztott vajjal megkenni, mert így vágáskor nem hullik ki a kakaópor a csigákból.

HÁZI GRILLCSIRKE

A grillcsirke az egyik legfinomabb és legegyszerűbb étel, ha tisztában vagyunk a titokkal. Azzal a bizonyos titokkal, amelytől a bőre kívül ropogós, a bőre alatt viszont a húsa nem száraz, hanem omlós, ízes, szaftos. Ez a titok pedig nem más, mint a következő három dolog együttállásából adódik: 

1. megfelelő sütési hőfok
2. a sütés megfelelő időtartama
3. a csirke bőrének vajazás előtt nagyon-nagyon száraznak kell lennie!

Ezért mielőtt bármihez is hozzákezdenénk, mérjük meg pontosan a csirkéket (ezt ha hypermarketben vesszük, sokszor rá is írják a címkéjére).

A csirkék megfelelő sütési hőfoka 200°C, a sütés idejét pedig az alábbiak szerint számíthatjuk ki (Én Stahl Juditnál találtam rá erre a "képletre", és nagyon bejött): 50 dekánként kell a húsnak 20 perc + 30 perc pirulás.

A glutén-, liszt-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

1 db kb 1 kilós egész csirke
1 db vöröshagyma vagy póréhagyma
8-10 deka sós vaj
1 rozmaringág
1 db alma
5-6 szem rózsabors

ELKÉSZÍTÉS

A csirkét mossuk meg, és óvatosan válasszuk el a húsától a bőrét (ne szedjük le, és ügyeljünk arra, hogy ne is szakadjon el!). Egy papírtörlővel töröljük szárazra a bőrét kívülről (nyomkodjuk rá a papírtörlőt), a bőre alatt és a hasüregét is.

A szoba hőmérsékletű vajjal kenjük be a szárazra törölt hasüreget belülről, majd a megtisztított vöröshagymát a megmosott almával együtt vágjuk négy részbe és tegyük bele. Adjuk hozzá a rozmaringágat, és a rózsaborsokat.

A többi szárazra törölt részét is kenjük be a maradék vajjal: a bőre alatt és a bőrét is kívülről.

A lábait kössük össze kötözővel, hogy sütés közben "ne rakja szét" őket, majd mellével lefelé tegyük egy sütőtálba (Nálam cocotteba került), és tegyük a 200 °Cra előmelegített sütőbe. 

Kb 10-15 percenként locsoljuk vissza a levével, és forgassuk is meg időközönként (oldalára is!), hogy minden oldala szép színt kapjon. 

A sütési idő végén zárjuk le a sütőt, vegyük ki a léből, és hagyjuk egy tálban (vagy rácson) kb 10 percet pihenni.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

KARÁCSONYI LEKVÁR - SÜTŐTÖKKEL ÉS NARANCCSAL

A reggeli kalács, croissant, vagy akár vajas baguette remek feltétje ez az izgalmas ízvilágú szendvicskrém. A sütőtökkel nagyon jól harmonizálnak a narancs és a mézeskalács fűszerkeverékben lévő téli fűszerek.

És mindez kevesebb mint 30 perc alatt!

A glutén-, liszt-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható!

HOZZÁVALÓK

240 gramm sütőtök
2 db lédús narancs
100 gramm zselésítő cukor
0,5 kk mézeskalács fűszerkeverék

ELKÉSZÍTÉS

A tököt tisztítsuk - hámozzuk - meg, és aprítsuk fel kis darabokra. Tegyük egy edénybe a narancsok levével és héjából kikapart húsával együtt, majd főzzük 10-12 percig. Adjuk hozzá a mézeskalács fűszert, a zselésítő cukrot, és magas hőmérsékleten (folyamatos kevergetés mellett) 6-8 perc alatt sűrítsük be. Még forrón töltsük tiszta üvegbe. 

MEGJEGYZÉS

Aki az édesebb lekvárokat, krémeket kedveli, az a zselésítő cukor mennyiségét növelje meg 20-30 grammal!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ADVENTI CSÍKOS KIFLI

Szerintem ehhez a nagyon-nagyon egyszerű finom leveles karácsony illatú és ízű kiflihez nem kell sokat hozzáfűzni... Egyszerűen érdemes nem elfelejteni, megcsinálni, és falatozni!

HOZZÁVALÓK

2 csomag mirelit tészta (kerek)
6 ek sárgabaracklekvár (vagy bármilyen egyéb lekvár)
1 púpos evőkanálnyi őrölt mandula (vagy dió, mogyoró, mák)
1 csapott evőkanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
1 tojás sárgája a tetejére

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálba keverjük össze a sárgabaracklekvárt a mandulával és a mézeskalács fűszerkeverékkel, a leveles tészta lapokat tegyük egymás mellé.

Kenjük meg az egyik leveles körünk tetejét, majd tegyük rá a másikat, nyújtófával nyújtsuk kicsit ki, majd a tetejét is kenjük meg a lekváros krémmel.

Egy pizza vagy derelyevágóval vágjuk fel egyenlő méretű háromszögekre,

és a kis háromszögeket tekerjük fel kis kiflinek.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe a csíkos kifliket úgy, hogy alulra kerüljön a feltekert háromszögünk "hegye". Így amikor sülés közben felpuffad nem fog kitekeredni a kiflink.

Kenjük meg a villával fellazított tojássárgájával!

Majd a 180°Cra előmelegített sütőben süssük 15-18 percig. Akkor jó, ha már szépen megnőttek a kiflik, a tetejük is szép színt kapott és megemelve egy könnyű kiflit kapunk.

Vaníliás porcukorral megszórva akár már langyosra hűlve is tálalhatjuk!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

BUNDÁS KENYÉR "LIGHT"

Akár egy finom napindító reggelire, akár vacsorára vágyunk, próbáljuk ki ezt a gyorsan elkészíthető finom bundás kenyeret.

Mivel nem igazán rajongunk az olajBAN sült ételekért, ezért ha már nagyon "muszáj", akkor inkább olajON készítjük el a finomságokat.

Most még az sem kellett hozzá...

HOZZÁVALÓK

1 tojás

2-3 ek tej

só, bors

2-4 deka reszelt mozzarella sajt

2 db toast kenyér

ELKÉSZÍTÉS

Kapcsoljuk be a toast sütőt - Én most a gofri sütős lapokat hagytam benne. 

A tojást verjük fel, adjuk hozzá a tejet,  a sajtot, és egy csipet sót. A szeletelt kenyeret forgassuk bele, vagyis jól nyomkodjuk bele, majd tegyük a már forró sütőbe, és sütőnktől függően pár perc alatt süssük készre! 

Nagyon-nagyon gyors és finom!

PULYKA OSSOBUCO (GYORS)

A nemrég feltett ünnepnapok felsorolása között szerepelt, hogy november 26a a szerelmi vallomás napja. Hát ha valami ennek a kifejezésére alkalmas, akkor az egy finom pulyka ossobuco és egy - a főzéskor is használt - fehérbor az.

Megmondom őszintén, hogy igazából nem is tudom, hogy mi a "rendes" neve, mert mindenhol másként szerepel. Van ahol "osso bucco", külön és két c-vel, van ahol egybeírva "ossobucco"-ként. Én most az egybeírva és egy c-vel verziót választottam. 

Az viszont biztos, hogy az eredeti ossobuco az olasz konyha egyik mennyei finomsága. Igazából egy kicsit olyan igazi "otthonízű", mint a bœuf bourguignon a francia konyhában. Ezt a finom omlós - már ránézésre is szétmáló - húscsodát fogyasztva egy kicsit olyan érzésünk kerekedhet, mint a L'ecsó c. mesében az ételkritikusnak, akiben az első falat után már egyből feltörnek a gyerekkori emlékek. 

  

Az elkészítése inkább hosszadalmas, mint munkás: első körben egy serpenyőben felhevített olívaolaj-vaj keverékben a húsokat először kicsit körbe kell sütögetnünk még kicsit élére állítva is. Ezután kiemeljük őket a serpenyőből, és a visszamaradt léből szószt csinálunk, amit ráöntünk a pulykánkra és a sütőben alacsony hőfokon órákig sütjük. Hivatalosan, legalább egy óra kell minden centiméternyi húsvastagságnak. Ha viszont nincs ilyen temérdek időnk, de van 4 óránk, és nem ragaszkodunk a borjúhoz vagy a marhához, akkor ezt a pulykából készülő "gyors" verziót ajánlom kipróbálni!

A végén egy puha, a csontról egyszerűen leomló húst - kell - tálal(n)unk.

HOZZÁVALÓK

8 szelet pulyka ossobuco
100 gramm apró gomba (vagy szeletgomba)
3 ek paradicsomsűrítmény (1 db kis dobozos)
1 db póréhagyma
2 db sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
2 db babérlevél
25 cl Jezsuita bor- Árpi rizlingje
3-4 ek teljes kiőrlésű liszt
1 liter zöldségalaplé
3 ek olívaolaj
3 ek sós vaj
1 csipet só
6 db rózsa bors
0,5 kk őrölt szerecsendió
1 ek nádcukor

ELKÉSZÍTÉS

Vágjuk finomra a megtisztított póréhagymát és karikázzuk fel a sárgarépákat. 

A pulyka ossobuco-kat forgassuk meg a lisztben, majd az olívaolaj-vaj keveréken pirítsuk meg minden oldalukat. Ha már szép pirosak, tegyük egy cocotteba.

A serpenyőbe - amibe sütöttük a pulykakorongokat - szórjuk bele a cukrot, és kicsit karamellizáljuk meg.  Öntsük fel  a fehérborral, majd adjuk hozzá a paradicsomkoncentrátumot, egy falapáttal kapargassuk fel a lesült pulykadarabokat.
Tegyük bele a feldarabolt zöldségeket és a fűszereket, majd pár percig hagyjuk főni őket. Zárjuk le, majd öntsük hozzá a zúzott fokhagymát, és az alaplevet.
Tegyük hozzá a petrezselymet, majd öntsük a pulykaérmékre. A 220°Cra előmelegített sütőben süssük - lefedve - 2 órát. Utána vegyük vissza a hőfokot 150°Cra, majd még hagyjuk főni kb 2 órán keresztül. Ha túlságosan elfő a leve adjunk hozzá még apránként adagolva alaplevet! 

Ha sűrűbb szósszal szeretnénk, hagyjuk fedetlenül főni!

Én quinoaval tálaltam, de egy finom friss baguette, tészta vagy éppen főtt krumpli is tökéletesen illik mellé.  

Tudod az Igazából szerelem (Love Actually) c. filmben kit alakít Hugh Grant? Akkor játssz és nyerj adventi játékunkban!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ŐSZI RÖSZTI - SÁRGARÉPÁVAL, SÜTŐTÖKKEL ÉS CSICSÓKÁVAL

Az eredeti röszti krumpliból és lisztből készül, ebben az őszi rösztiben azonban a sárgarépa, a sütőtök és a csicsóka ízei harmonizálnak, hozzáadott liszt nélkül.   

A glutén-, lisztmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

HOZZÁVALÓK

150 gramm csicsóka
150 gramm sütőtök
2 közepes sárgarépa
2 egész tojás
só
2-3 csavarásnyi frissen őrölt tarka bors
1 kk currypor
0,5 kk őrölt szerecsendió
2 ek vaj
5 deka reszelt sajt

ELKÉSZÍTÉS

Melegítsük elő a sütőt 200°Cra.

A megtisztított zöldségeket kis lyukú reszelőn reszeljük le. Keverjük hozzá a tojásokat, ízesítsük ízlés szerint sóval, frissen őrölt tarka borssal, kevés curryvel és az őrölt szerecsendióval.

Kanalazzuk egy vajjal kikent sütőtálba a zöldségreszelékeket és alaposan nyomkodjuk bele. 

Az előmelegített sütőbe tolva kb 30-35 percig süssük (ha pirulna a teteje fedjük le egy alufóliával), majd szórjuk meg a reszelt sajttal és még tegyük vissza 5 percre.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

TEPSIS PADLIZSÁN - (LISZT- GLUTÉN- TOJÁS- ÉS CUKORMENTES) KÉPRŐL-KÉPRE

A zöldség-színkavalkád egyik meghatározó darabja a most szezonját ünneplő padlizsán. Sok fajta  megtalálható már a fehértől kezdve a csíkosig. Nagyon egészséges, sokféleképpen felhasználható zöldség,.
Energiatartalma igen alacsony (27 kcal/100 g) és mivel sem fehérje, sem szénhidrát tartalma nem magas, a fogyókúrás receptek jó alapja.
Nálunk most csicsókával, póréhagymával és paradicsommal rétegezve lett egybesütve, majd a végén reszelt mozzarellával megszórva. Salátaágyon kínálva egy finom, és laktató étel!

HOZZÁVALÓK

1 db  padlizsán
1-2 ek szőlőmagolaj
1 kisebb póréhagyma
8 db koktélparadicsom
200 gramm csicsóka

fűszeres szószhoz:
2,5 deci tejföl
0,5 deci olívaolaj
1 ek provence-i fűszer
4 darab fokhagymagerezd
egy csipet só
0,5 kk őrölt szerecsendió
0,5 kk őrölt tarka bors

150 gramm reszelt mozzarella
2 ek szőlőmagolaj

ELKÉSZÍTÉS

A padlizsánt mossuk le,  majd a két végét vágjuk le. Karikázzuk fel ujjnyi vastag szeletekre, majd egy nagy serpenyőbe hevítsük fel a szőlőmagolajat, és mindkét oldalukat - pirulásig - süssük át. Nedvszívó papíron itassuk le róla az olajat.
A póréhagymát, a megtisztított csicsókát és a koktélparadicsomot karikázzuk fel. A sütőtálunkat kenjük ki szőlőmagolajjal, majd tegyük rá a padlizsán szeletek kb kétharmadát, utána pedig a csicsóka, a paradicsom majd a póréhagyma szeleteket. 

Öntsük rá a tejföllel és olívaolajjal elkevert fűszeres szósz kétharmadát, majd rakjuk rá a maradék padlizsánt, és a maradék szőlőmagolajas-tejfölös szósszal öntsük nyakon.

Takarjuk le alufóliával, és 220 °Con süssük 30 percig,  majd a fóliát levéve még 10 percig. Szórjuk meg a mozzarella sajttal és még 10 percre toljuk vissza!

További kevés hozzávalós receptekért kattints ide >>

POLENTÁS TÚRÓGOMBÓC

Már megosztottam Veletek igazi és hamis túró gombóc receptet, amiket szeretünk és viszonylag gyakran is készítek. Most azonban olyat szerettem volna amiben nincs tojás, van benne igazi túró, és még valami plusz. Ez a plusz a kukoricadara lett, amitől nagyon könnyű gombócokat sikerült összegyúrni belőle. 

Aki nehéz, és kemény túrógombócot szeretne készíteni, akkor nem ezt a receptet kereste! 

HOZZÁVALÓK

360 gramm kukoricadara
500 gramm túró
3 ek szőlőmagolaj
6 ek nyírfacukor
1 citrom leve és reszelt héja
csipet só

gluténmentes morzsa vagy gluténmentes darált keksz a hempergetéshez

ELKÉSZÍTÉS

A kukoricadarát pirítsuk meg a szőlőmagolajon, öntsük fel dupla mennyiségű vízzel, majd folyamatos kevergetés mellett 2-3 perc alatt főzzük meg.

Adjunk hozzá 4 evőkanálnyi nyírfacukrot, a citrom levét és reszelt héját valamint a túrót, majd alaposan gyúrjuk össze!

Kanállal kis gombócoknyi adagot veszünk a masszából, majd nedves kézzel golyót formálunk belőle, végezetül meghempergetjük a nyírfacukorral édesített pirított morzsában.

Tejföllel, reszelt citromhéjjal és mentával megszórva tálaljuk!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

B-TORTA

A mai Édes Péntek keretében egy gyorsan elkészíthető B tortát hoztam Nektek. Azt hiszem a neve egy kis magyarázatra szorul: 

Történt ugyanis, hogy elsőszülött gyermekem, B. születésnapján kicsit sikerült megcsúszni az idővel, és az eredetileg tervezett torta kivitelezhetetlenné vált, így egy B-tervet kellett bevetni fél 4kor. Olyan torta kellett, ami gyorsan elkészül (6ra felvágható képesnek kellett lennie!), és nagyon-nagyon csokis egy kis banános beütéssel, no meg meggyel. Ugyanis a banán-csokoládé-meggy a nagyfiú kedvencei közé tartozik.
Így született meg ez a B-torta, ami akár B. kezdőbetűjére is utalhat, vagy a B-tervre, amely keretén belül létrejött. 

Az elkészítése nem olyan bonyolult különben mint amilyen első olvasásra tűnhet, a lapok közé kerülő krémet akár poharakba is tölthetjük, és mint pohárkrém is kínálhatjuk villámgyors vendégváróként.

A torta tésztájának elkészítésekor egy 2 decis bögrét használjunk!

HOZZÁVALÓK

TÉSZTÁHOZ
14 deka krémsajt (Nálam natur kockasajt)
5 db tojás
1 bögre nádcukor
2 bögre őrölt mandula
1 bögre liszt
0,5 csomag sütőpor
2 ek holland kakaó (cukrozatlan)
1 csipet só

CSOKOLÁDÉKRÉMHEZ
10 deka magas kakaótartalmú étcsokoládé
2 db banán
1 ek kakaópor (nem cukrozott)

CSOKOLÁDÉMÁZHOZ

3 ek kakaópor (nem cukrozott)

5 ek nádcukor

5 ek víz

10 deka vaj

1 üveg meggybefőtt

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 160°Cra.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá.

A tojások sárgáját keverjük habosra a nádcukorral, adjuk hozzá a krémsajtot, és keverjük addig, míg egy sima masszát nem kapunk. Szórjuk hozzá az őrölt mandulát, a kakaóport majd a sütőporral elkevert lisztet. Keverjük össze, majd óvatosan keverjük bele a felvert tojásfehérjét.

Öntsük egy 24 cm-es szilikonformába a masszát, simítsuk el, és az előmelegített sütőbe rakva süssük 25-28 percig, majd hagyjuk a sütőformában kihűlni

Ezalatt készítsük el a csokoládékrémet:

Az étcsokoládét mikróban 1 perc alatt olvasszuk meg, majd tegyük tálas mixerbe a feldarabolt banánnal és a kakaóporral, majd alaposan mixeljük össze.

A megsült és langyosra hűlt tortalapot vágjuk ketté, kenjük meg a csokoládékrém felével, rakjuk ki a tetejét - kissé belenyomkodva - a meggybefőttel, majd kenjük rá a maradék krémet. Tegyük rá a torta tetejét, és kissé nyomkodjuk rá.

Készítsük el a csokoládémázat:

A nádcukrot keverjük el a kakaóval, majd kanalanként keverjük hozzá a  vizet, és lassú tűzön sűrítsük be. Ha már csomómentes és folyós, vegyük le tűzről, és keverjük hozzá a vajat. 

Öntsük a tortánkra, és széles pengéjű késsel kenjük el rajta, és tegyük a hűtőnk leghidegebb részébe megdermedni.

KAKAÓS-CSOKOLÁDÉS ZABPEHELYKEKSZ - LISZTMENTES

A nemrég készült áfonyás-zabpelyhes keksz után most egy ínycsiklandozó kakaós-csokoládés lisztmentes keksz készült.  Az összeállításához bátran álljanak neki kezdők is, mert egyszerűen elronthatatlan. Egy  csésze finom tea vagy kakaó mellé pedig épp ideális nassolnivaló!

HOZZÁVALÓK

10 deka zabpehely
10 deka vaj
6 deka nádcukor
0,5 deci tej
2 ek kakaó (nem cukrozott)
1 kk őrölt fahéj
0,5 kk szódabikarbóna
15 deka csokoládépasztilla

ELKÉSZÍTÉS

A tejet forrósítsuk fel a vajjal együtt, majd öntsük a zabpehelyre. Adjuk hozzá a többi hozzávalót is a csokipasztillákkal együtt, majd tegyük hűtőbe kb 2 órára.
A sütőt melegítsük elő 180°Cra.
Egy sütőpapíros tepsibe tegyük egymás mellé a diónyi nagyságú golyókat. Egy pohár aljával lapítsuk le őket, és 8-10 perc alatt süssük készre. 5-6 perc után érdemes résen lenni, mert onnantól könnyen megég.
A sütőpapíron hagyjuk kihűlni.

10 PERCES LEVES

Van egy titkos favoritom, amit szerencsére bármikor bevethetek, mert eddig bombabiztos gyereklevesnek minősült. Többszörösen tesztelt saját gyermekeimen is, és más apró talpú barátunkon is. A Szüleik is örömmel kanalazták, úgyhogy azt hiszem még egy plusz pont jár érte. A zöldborsó és a babyrépa a gyerekek számára nagyon tetszetős, az pedig külön jó benne, hogy nem kell a tisztítással bajlódnunk, elég csak a mirelit változatot elővenni a fagyasztóból, és már mehet is a ripsz-ropsz levesfőzés. 

Eddig csak Franciaországban találtam ilyen fagyasztott répa-zöldborsó kombót, de pár hete örömmel fedeztem fel otthon is a fagyasztott részlegen.

A leves galuska nélkül, a liszt-, glutén-, tojás-, húsmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!

  HOZZÁVALÓK

300 gramm zöldborsó-babyrépa keverék (mirelit)
2-3 ek olívaolaj
1 ek szárított petrezselyem
0,5 db vékonyabb póréhagyma
1 fokhagymagerezd
0,5 kk köménymag
0,5 kk mustármag (elhagyható)
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
5-6 szem fekete bors
1 db babérlevél
só

ELKÉSZÍTÉS

A póréhagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel.

Öntsük egy edénybe az olívaolajat, majd a póréhagymát pirítsuk üvegesre rajta. Adjuk hozzá a fűszereket, a zöldborsó- babyrépa keveréket, majd öntsük fel kb egy-másfél liter vízzel, majd fedő alatt főzzük  a répa puhulásáig (nem kell sok idő, épp hogy roppanós legyen, ez kb 5 perc). Igény szerint szaggassunk bele (pl zabpehelylisztből, vagy kukoricalisztből készült) galuskákat.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ÁFONYÁS ZABPEHELYGOLYÓK

A kókuszgolyó a gyerekek (és felnőttek) egyik legkedveltebb és legegyszerűbben elkészíthető édessége, mivel semmilyen komolyabb konyhai tudásra és konyhai gépre nincs szükségünk az elkészítéséhez. Készítsük el egészségesebb verzióban lisztmentesen!

HOZZÁVALÓK

14 deka zabpehely
4 deka aszalt áfonya
4 deka vaj
1 ek holland kakaópor (nem cukrozott)
2 ek méz vagy nyírfacukor
2 ek sárgabaracklekvár
1 deci tej

kókuszreszelék, díszítőcukorka, tortadara, stb...

ELKÉSZÍTÉS

A tejet a vajjal és a mézzel (vagy nyírfacukorral) forrósítsuk fel, majd öntsük a zabpehelyhez. Adjuk hozzá a kakaóport, a felaprított aszalt áfonyát és a sárgabaracklekvárt, majd az egészet gyúrjuk össze.

Tegyük lefedve 2-3 órára a hűtőbe, majd vizes kézzel formázzunk kis golyókat belőle és hempergessük meg ízlésünk szerint kókuszreszelékbe, vagy akár díszítőcukorkába is.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

CSICSÓKA - TOPINAMBOUR

A csicsókát (franciául: topinambour, 2012.11.20-as áron vásárolva (E. Leclerc) 2.50€/kg) régebben a szegények krumplijának is tartották, bár az íze a krumplinál jóval édesebb.

A csicsóka gumóinak felszíne barázdált,  sajnos nehezebben tisztítható mint a burgonyáé, viszont a belseje jóval fehérebb, rendesen megfőzve még pürésebb mint általában a krumplié.

A csicsóka termést a diabetikus konyha is előszeretettel használja, a csecsemők hozzátáplálásakor már korán bevezethetjük, mivel a csicsóka gumójában található szénhidrát nem keményítő formában, hanem inulinként található meg. 

A csicsóka a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalommal bír, gátolja az egyéb szénhidrátok és hizlaló tápanyagok felszívódását. Mivel erősebb a rosttartalma, így laktatóbb, és meggátolja a székrekedést. Fontos kálium, kalcium, magnézium forrás, továbbá jelentős foszfor és cink ásványi anyagtartalommal bír. Sok béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma van. Persze ezek csak akkor, ha nem főzzük túl, mert akkor kifőnek belőle ezek a fontos tápanyagok. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Mivel főleg inulint tartalmaz, és keményítőt csak csekély mennyiségben, ezért a népi gyógyászatban a cukorbetegek számára is ajánlják.

Hogyan, mire használjuk?

A csicsóka elsősorban kalóriaszegény alapélelmiszer, de sokan krumplipótlóként is használják, mert ugyanazok az ételek elkészíthetők belőle mint a krumpliból. Az azonban pluszként a javára szól, hogy könnyebben emészthető mint krumpli társa.

Sokféle étel készíthető belőle: salátának, de sütve (pl úgy mint a sült krumplit) és főzve is használhatjuk.

Miért csicsókát együnk krumpli helyett?

Mint említettük már, a csicsóka remekül helyettesíti a krumplit, sőt, jóval kedvezőbb adottságokkal bír. 

Íme az összehasonlításuk, mindenki döntse el maga, hogy melyik a számára kedvezőbb:

Csicsóka
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 30 kcal   130 kJ
Szénhidrátok     12,1 g
- Cukrok  4,5 g
- Rost  7,6 g
Zsír 0,4 g
Fehérje 2,4 g
Víz 79,0 g
A-vitamin ekviv.  12 μg 1%
Tiamin (B1-vitamin)  0,2 mg   15%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,06 mg   4%
Niacin (B3-vitamin)  1,3 mg   9%
C-vitamin  4,0 mg 7%
E-vitamin  0,2 mg 1%
Kalcium  10,0 mg 1%
Vas  0,6 mg 5%
Magnézium  20,0 mg 5%
Foszfor  78,0 mg 11%
Kálium  478,0 mg   10%
Nátrium  3,0 mg 0%
Cink  0,1 mg 1%



Krumpli (nyers, héjas)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 80 kcal   320 kJ
Szénhidrátok     19 g
- Keményítő  15 g
- Rost  2,2 g
Zsír 0,1 g
Fehérje 2 g
Víz 75 g
Tiamin (B1-vitamin)  0,08 mg   6%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,03 mg   2%
Niacin (B3-vitamin)  1,1 mg   7%
B6-vitamin  0,25 mg 19%
C-vitamin  20 mg 33%
Kalcium  12 mg 1%
Vas  1,8 mg 14%
Magnézium  23 mg 6%
Foszfor  57 mg 8%
Kálium  421 mg   9%
Nátrium  6 mg 0%

Cink  0,26 mg

A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

ÁFONYÁS-ZABKORPÁS KEKSZ

Egy finom keksz a hűvös idők teáinak remek kísérője lehet. Most zabkorpával és aszalt vörös áfonyával készült ez az egyszerűen és gyorsan elkészíthető bögrés sütemény. (A recepthez használt  bögre 200 ml-es.) 

HOZZÁVALÓK

2 bögre zabkorpa
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
1 bögre aszalt vörös áfonya
0,5 bögre olívaolaj  
0,5 bögre nádcukor
1 ek mézeskalács fűszerkeverék
4 ek áfonyalé
1 kk sütőpor
0,5 kk szódabikarbóna
1 vanília rúd kikapart belseje
1 db tojás

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 180°Cra.

A lisztet keverjük el a sütőporral és a szódabikarbónával, majd a többi hozzávalóval együtt gyúrjuk össze. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük egymás mellé a kb diónyi nagyságú gombócokat.

Egy pohár aljával lapítsuk le korongokká, majd 13-14 perc alatt süssük készre. Érdemes figyelni,  ha elkezd a széle barnulni, zárjuk le. 

A sütőpapíron hagyjuk kihűlni.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

GLUTÉNMENTES KELBIMBÓ - CHOU DE BRUXELLES - KÉPRŐL-KÉPRE (LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE)

A kelbimbó vagy ahogy sok helyen ismerik, bimbós kel eredetileg a Földközi-tenger mellékén honos növény volt. A 13. században aztán Belgiumban nemesítették, erre is utal a francia neve: chou de Bruxelles, de igazi európai ismertséget csak a 18. századtól tudhat magáénak. A középkori Belgiumban nagyon kevés volt a művelhető föld, így olyan növényeket telepítettek, amelyek kis földigénnyel bírtak, viszont annál több termést adtak az egyre növekvő létszámú lakosságnak.

A káposztafélékkel rokonságban álló kelbimbó élénk zöld színe és íze a kelkáposztáéra hajaz, de íze kevésbé domináns mint kelkáposztatársáé, és a rostjai is finomabbak. 

Sokféleképpen készíthető el, és az külön remek benne, hogy  november-decemberben, akár enyhébb fagyban, hó alól is szedhető.

Miért együnk kelbimbót?

A káposztafélék általában is nagyon értékes tápanyagokat tartalmaznak, azonban a kelbimbó ezek közül is kiemelkedik: 

százgrammnyi konyhakész kelbimbó csak 36 kcal energiát, 4,5 százalék fehérjét, 85 százalék vizet és 4,4 százalék ballasztanyagot tartalmaz. 

Vitamin és ásványi anyag is tartalma jelentős: C-vitaminból a napi szükséglet másfélszerese található meg benne, valamint jelentős B-vitaminok, K-vitamin, béta-karotin, valamint kálium, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, vas, kén, króm, gazdag forrása. 

Ismeretes még gyulladáscsökkentő, antioxidáns, rákmegelőző, immunrendszert erősítő, emésztést serkentő hatásáról is. A kelbimbóban lévő sok élelmi rost, pedig megkönnyíti az emésztést és karbantartja a vastagbelet.

Milyen kelbimbót (v)együnk?

Ha a kertünkben learatott kelbimbónk van, akkor érdemes hosszabb ideig a száron hagyni, és csak közvetlenül felhasználás előtt leszedni, mert ezek a kevésbé fagyos teleket akár át is vészelhetik, így egész idő alatt friss kelbimbókat ehetünk. 

Ha vásároljuk, mindenképpen élénk zöld színű, és foltmentes bimbók legyenek. A nagyobb kelbimbókról felhasználás előtt szedjük le a külső leveleket.

Hogyan készítsük el?

Leginkább bárhogyan.
Az oldalon már említett fokhagymás-citromos párolt brokkoli receptje alapján elkészíthetjük párolva is, de meg is főzhetjük akár levesnek, akár főzeléknek, köretnek, de még rakott ételt is készíthetünk belőle.
Arra érdemes figyelni, hogy ne főzzük szét, mert akkor sajnos veszít vitamin- és ásványi anyagtartalmából..

Most pedig következzen egy fél óra alatt elkészíthető finom kelbimbós fogás, mely kukoricaliszttel készül, így a gluténérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják!

HOZZÁVALÓK

20  deka kelbimbó
1 db tojás
3 ek creme fraiche vagy tejföl
1 ek kukoricaliszt
5 deka reszelt ementali
só, frissen őrőlt tarka bors, őrölt szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

A megtisztított kelbimbót lobogó sós vízben főzzük meg (kb 10 perc).

A sütőt melegítsük elő 220°Cra.

Üssük bele egy nyeles edénybe a tojást, adjuk  hozzá a sót, és a kukoricalisztet. Keverjük csomómentesre, majd a kelbimbós edény tetejére helyezve folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. 

Adjuk hozzá a reszelt sajtot, és keverjük tovább. (Ehhez segítséget is kérhetünk ;))

Egy kisebb sütőtálba tegyük szorosan egymás mellé a megfőtt kelbimbókat. 

A kelbimbókra simítsuk rá a sűrű krémet, majd  a forró sütőbe tolva 15 perc alatt süssük készre!

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

KAGYLÓS CSOMAG

Megkezdtük az év utolsó hat hetét. Ez kicsit vegyes érzéseket kelt bennem, mert bár jó dolgok jönnek úgymint karácsonyi és adventi finomságok, no meg az osztriga, a francia kagylóktól sajnos el kell búcsúznunk lassan. No de azért egy finom kagylós csomaggal még átmelegíthetjük magunkat ebben a hűvös őszi időben.   

HOZZÁVALÓK

0,5 kiló fekete kagyló
2-3 szem koktélparadicsom
1 ek provence-i fűszerkeverék
2 deka vaj
0,5 zöldség alaplé

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
A kagylókat tisztítsuk meg.

Egy kb 30 cm hosszú alufóliát tépjünk le, majd rakjuk rá a kagylót (mindet).

Locsoljuk le az alaplével, adjuk hozzá a vajat, a félbevágott paradicsomokat, majd szórjuk meg a fűszerrel.

Csomagoljuk be batyunak, és 5-8 perc alatt süssük készre. 

Sülés közben a kagylók kinyílnak, így az alufólia meg fog emelkedni. 

Amikor kivesszük a sütőből szurkáljuk meg a tetejét egy pár helyen (hogy ki tudjon jönni a gőz). 

SZILVALEKVÁROS DERELYE - BARÁTFÜLE (BURGONYÁS ÉS BURGONYA NÉLKÜLI RECEPT)

A különböző töltött gombócok (sárgabarackos, vagy szilvás) és pirított zsemlemorzsába vagy kekszmorzsába, esetleg mákba forgatott nudli mellett visszatérő rendszeres vendége lett asztalunknak a szilvalekvárral töltött derelye, vagy más néven barátfüle. A  töltelékétől függően illetik még mákos füle, lekváros füle néven is. Itthon általában szilvalekváros és túros töltelékkel töltik, majd pirított zsemlemorzsába forgatva kínálják. Mindenki máshogy csinálja, mindenki másra esküszik. De a receptek többsége megegyezik abban, hogy burgonyából készül, bár nem mindenhol..  

De nézzük csak miként alakult ki eme remek és mókás barátfüle elnevezés?

Nézzük csak, milyen szavakból is áll: az első gondolatra azt hihetnénk, hogy a barát mint szerzetes és  fül, mint hallószerv lehet kapcsolatban... 

Egyes források szerint ez nem is áll távol a valóságtól, hiszen ezek szerint a lapos, általában kerek alakjáról kapta "fül" nevét, az előtagként szereplő "barát" szó pedig a szerzetesek vagyis a papok jó konyhájára utal.

A másik verzió szerint a története a 19. századig nyúlik vissza. Egy budai német ajkú Freund nevű vendéglős étlapján szerepelt először ez a lekvárral töltött tészta, amely a  Freunds gefüllte Tasche nevet kapta. Vagyis eszerint a vendéglős Önmagáról nevezte el ezt a töltött tésztát. Később Freunds vendéglős magyarosította a nevét Barátra, így a német és magyar nevek egyvelegéből alakult ki a barátfüle név.

Eredetileg vízben főzték ki, alaposan lecsepegtették, szárazra törölték majd utána olajban kisütötték. 

HOZZÁVALÓK A BURGONYÁS DERELYÉHEZ

400 g burgonya
1 tojás
1 kk só
1 teáskanál olívaolaj
100 gramm tk. liszt
1 ek búzadara

zsemlemorzsa
vaj

ELKÉSZÍTÉS

A vajat megolvasztjuk és a zsemlemorzsát megpirítjuk rajta, majd félretesszük.

A burgonyát megmossuk, és egy edénybe vizet téve feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz. Ha a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, megpucoljuk és áttörjük.

Az áttört és kissé kihűlt burgonyához adjuk a tojást, a búzadarát, az olajat, a sót, és a teljes kiőrlésű lisztet. Egy fakanál segítségével alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd a tálból kivéve jó lisztes deszkára tesszük, és lisztes kézzel átgyúrjuk.A tészta először nagyon ragad, de a folyamatos gyúrás, és esetleges lisztadagolás mellett egy idő után szépen összeáll. Az, hogy mennyi lisztet vesz fel pontosan nem lehet megadni, mert ez nagyban múlik a liszt minőségén és krumpli víztartalmán is. 

A tésztát vágjuk két azonos részre. Pihentetés nélkül azonnal nyújtsuk mindkettőt ugyanolyan vékonyságúra, púpozzunk rá  kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra. A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel. Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

Ha feljöttek, szedjük át a töltött párnácskáinkat a korábban már megpirított morzsába, és alaposan  forgassuk bele őket, hogy minden oldalát egyenletesen befedje a pirított morzsa.

HOZZÁVALÓK A BURGONYA NÉLKÜLI DERELYÉHEZ

20 deka teljes kiőrlésű liszt
20 deka fehér liszt
2 egész tojás
20 deka szilvalekvár
4 ek olaj

vaj, zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS

A kétféle lisztet szitáljuk egy gyúródeszkára, a közepébe alakítsunk ki egy kis mélyedést, majd üssük bele a tojásokat.
Másfél-két deci langyos víz folyamatos adagolása mellett dolgozzuk össze a tésztánkat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már elválik az edény falától és a kezünktől is, de még megtartja ruganyosságát.

Pihentetés nélkül vágjuk két adagba, majd nyújtsuk ki mindkettőt nagyon vékonyra.
Az egyik tésztára púpozzunk kávéskanálnyi lekvárhalmokat szép sorban egymástól kb két-két centiméteres távolságra.
A második ugyanolyan méretűre nyújtott tésztalapot helyezzük rá, és a lekvárhalmok között nyomkodjuk le a tésztát az ujjbegyeinkkel.
Derelye- vagy pizzavágó (ezek híján késsel) segítségével vágjuk fel egyforma négyzetekre úgy, hogy minden négyzet közepébe egy kupac lekvár kerüljön. A széleiket alaposan  nyomkodjuk még egyszer össze, és forrásban lévő, enyhén sós, lobogó vízben addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.

CURRYS BROKKOLIKRÉMLEVES CROQUE MONSIEUR-VEL

Egy finom krémleves ebben az őszi hűvösben azt hiszem akár ebédre, akár vacsorára is készítve telitalálat. Ha még kiegészítjük egy leegyszerűsített croque monsieur-vel, egy finom, kiadós és laktató ételt szolgálhatunk fel fél óra alatt.

HOZZÁVALÓK

1  fej brokkoli
1 db krumpli
1 db fokhagymagerezd
5 deci tejszín
4 deci tej
1 deci víz
só, frissen őrölt tarka bors
2 tk currypor

4 szelet kenyér
3 db natur kockasajt
3 szelet sonka
5 deka reszelt ementáli sajt
só, bors, őrölt szerecsendió
4 deci tejszín

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt melegítsük elő 220°Cra.

2 szelet kenyeret tegyünk le egy hőálló tál aljába, tegyük rá egymás mellé a félbevágott kockasajtokat, majd a felcsíkozott sonkákat. Fedjük le a másik két szelet kenyérrel, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg friss szerecsendióval, majd öntsük le a tejszínnel. Fedjük le, és tegyük a sütőbe kb 25 percre, majd szórjuk meg a reszelt sajttal és toljuk vissza még kb 5 perce, hogy szép aranybarna színt kapjon a tetején a sajt. 

Ezalatt készítsük el currys brokkolikrémlevest

A brokkolit szedjük rózsáira, majd a megtisztított és felkockázott krumplival és egy gerezd fokhagymával egyetemben tegyük fel kb egy deci vízzel és 4 deci tejjel főni. Ízesítsük a curryporral, sóval, és borssal.

Ha megfőtt a krumpli és a brokkoli is, húzzuk félre, és a tej folyamatos adagolása mellett botmixer segítségével pürésítsük. Ha sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá még vizet. 

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl! Tarts Velünk a Facebookon is!

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA - Crépes á la Hortobágy

Sokan tartanak a hortobágyitól, mert macerásnak gondolják. Pedig egyáltalán nem az! Én külön szeretem benne azt, hogy több napra is finom fogás: egyik nap a finom paprikás csirkét lehet enni kukoricás vagyteljes kiőrlésű nokedlivel, másik nap pedig pl teljes kiőrlésű lisztes palacsintába, vagy bármilyen más palacsintába töltve lehet feltálalni.

HOZZÁVALÓK

12 db palacsinta

6 adag gombás paprikás csirke

1 evőkanál vaj

2 dl tejföl

Petrezselyemzöld, só, őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS

A bő lére készített paprikás csirkéből vegyük ki a csirkecombokat, csontozzuk ki, és leszedett húst, a bőrét és a gombák kb felét húsdarálóval (hiányában mixerrel) daráljuk le. A bőrét azért daráljuk bele, hogy ne legyen olyan száraz a húspép.

Kanalazzunk hozzá egy pár kanál szaftot, majd a palacsinták közepén egyenletesen kenjük el. 

A töltelékre hajtsuk rá először a két oldalát, majd tekerjük fel! 

A gombás csirke mártásához adjunk tejfölt, majd locsoljuk meg vele a feltekert és sütőtálban szorosan egymás mellé pakolt palacsintákat. 

Előmelegített sütőben kb 200 °C-on 10 perc alatt süssük készre 

MEGJEGYZÉS

Arra figyeljünk, hogy ne süssük túl, mert akkor könnyen "kiszárad".

Adott esetben remekül fagyasztható is, csak ilyenkor fontos, hogy a mártást külön fagyasszuk! Felengedés után sütőben kell átforrósítani a ráöntött szafttal együtt. Nálunk családi ebédek egyik kihagyhatatlan, remek fogása!